高考生物必备知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验
高中生物知识点：实验：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
⾼中⽣物知识点：实验：检测⽣物组织中的糖类、脂肪和蛋⽩质 ⽣物组织中糖类、脂肪和蛋⽩质的检测⽅法： 1、检测原理: ⽣物组织中某些有机化合物能与某些化学试剂产⽣特定的颜⾊反应。
(1)糖类 (2)脂肪 (3)蛋⽩质 2、检测步骤 (1)还原糖的检测与观察: (2)脂肪的检测: (3)蛋⽩质的检测: (4)淀粉的检测与观察: 斐林试剂与双缩脲试剂的⽐较： 斐林试剂双缩脲试剂 鉴定成分还原糖蛋⽩质 鉴定原理还原糖中的醛基（-CHO）在加热条件下能将Cu(OH)2中的Cu2+还原成Cu+，从⽽⽣成砖红⾊的Cu.0沉淀双缩脲(H2NOC-NH-CONH2)在碱性溶液中能与Cuz+结合⽣成紫⾊络合物，蛋⽩质分⼦中含有与双缩脲结构相似的肽键 试剂浓度甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液；⼄液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液A液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液；B液：质量浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液 使⽤⽅法甲液、⼄液混合均匀后，再加⼊样液先加A液造成碱性环境，再滴加B液 使⽤条件加热不加热 实验现象浅蓝⾊⼀棕⾊—砖红⾊紫⾊ 知识点拨： (1)在还原糖的鉴定实验中，最理想的实验材料是含还原糖量较⾼的⽣物组织（或器官），⽽且组织颜⾊较浅，或近于⽩⾊的苹果、梨等材料。
另外，由于⽢蔗、甜菜中含有的蔗糖是⾮还原糖，不宜选⽤。
(2)在脂肪的鉴定实验中，实验材料最好选择富含脂肪的种⼦。
(3)在蛋⽩质的鉴定实验中，最好选⽤富含蛋⽩质的⽣物组织，植物材料常⽤的是⼤⾖，动物材料常⽤的是稀释的鸡蛋清。
注意事项： 还原糖的检测和观察： ①还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖； ②甲⼄液必须等量混合均匀后再加⼊样液中，现配现⽤； ③必须⽤⽔浴加热 脂肪的鉴定： ①切⽚要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地⽅清晰，有的地⽅模糊。
②酒精的作⽤是：洗去浮⾊ ③需使⽤显微镜观察 ④使⽤不同的染⾊剂染⾊时间不同 蛋⽩质的鉴定： ①先加A液1ml，再加B液4滴 ②鉴定前，留出⼀部分组织样液，以便对⽐。
高中生物实验还原性糖,脂肪,蛋白质
5．双缩脲试剂并不是双缩脲分子。所谓双缩脲是由两分子尿素经脱氨缩合而成的化合物。该化合物在碱性溶液中能与CuSO4反应产生紫色络合物，此反应称双缩脲反应。蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此也能起双缩脲反应。特别要提醒学生的是实验桌上两瓶不同浓度的CuS04溶液，避免拿错。
过滤：将玻璃漏斗插入试管中，漏斗上垫一层纱布
注入组织样液2ml
加斐林试剂：2ml（由斐林试剂甲液和乙液充分混合而成，不能分别加入）
水浴加热：煮沸2min
观察溶液颜色变化：浅蓝色→棕色→砖红色。
结论：还原糖与斐林试剂在加热煮沸的过程中生成砖红色沉淀
2、实验成功的要点：
①还原糖的鉴定实验:选择含糖量较高、颜色为白色或近白色的植物组织，以苹果、梨为最好。
③还可设计一只加底物的试管，不加双缩脲试剂，进行空白对照，说明颜色反应的引起是蛋白质的存在与双缩脲试剂发生反应，而不是空气的氧化引起。
七.疑难精析
1．生物组织中的还原糖是指分子结构中含有还原性基团(如游离醛基或酮基)的糖，如葡萄糖、麦芽糖、果糖，淀粉、蔗糖不具有还原性，斐林试剂只能检验可溶性还原糖的存在，而不能鉴定可溶性非还原糖或不溶性糖。
2.试剂:①斐林试剂(0.1g/L的NaOH溶液+0.05g/mL的CuSO4溶液)；②苏丹Ⅲ染液；③双缩脲试剂；④ 体积分数为50%的酒精溶液；⑤蒸馏水。
六．（一）、还原糖的鉴定
1、还原糖的鉴定步骤:
制备生物组织样液 取样 注入试剂 加热和观察
选材： 苹果：洗净、去皮、切块，取5g放如研钵中
【高中生物】高中生物必修1实验：检测生物组织中还原糖脂肪和蛋白质
【高中生物】高中生物必修1实验：检测生物组织中还原糖、脂
肪和蛋白质
实验原理：
还原糖砖红色
脂肪红色
蛋白质紫色
1、还原糖的检测
什么是还原性糖：
还原性糖：有还原性基团——游离醛基或酮基的糖；如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖。
非还原性糖：淀粉、纤维素、蔗糖、糖元。
(1)材料的选取：还原糖含量高，白色或近于白色，如苹果，梨，白萝卜。
(2)试剂：斐林试剂(甲液：0.1g/mL的NaOH溶液，乙液：0.05g/mL的CuSO4溶液)，
现配现用。
(3)步骤：取样液2mL于试管中→加入刚配的斐林试剂1mL(斐林试剂甲液和乙液等量
混合均匀后再加入)→水浴加热2min左右→观察颜色变化(浅蓝色→棕色→砖红色)
2、脂肪的检测
(1)材料的选取：含脂肪量越高的组织越好，如花生的子叶。
(2)步骤：制作切片(切片越薄越好)将最薄的花生切片放在载玻片中央
↓
染色(滴苏丹Ⅲ染液2～3滴切片上→2～3min后吸去染液&rarr,
高一
;滴体积分数50%的酒精洗去浮色→吸去多余的酒精)
↓
制作装片(滴1～2滴清水于材料切片上→盖上盖玻片)
↓
镜检鉴定(显微镜对光→低倍镜观察→高倍镜观察染成橘黄色的脂肪颗粒)
3、蛋白质的检测
(1)试剂：双缩脲试剂(A液：0.1g/mL的NaOH溶液，B液：0.01g/mL的CuSO4溶液)
(2)步骤：试管中加样液2mL→加双缩脲试剂A液1mL，摇匀→加双缩尿试剂B液4滴，摇匀→观察颜色变化(紫色)
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
2021届全国新高考生物精品复习 实验专题 生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定
染成绿色,细胞质接近无色。
(× )
8.若要验证唾液淀粉酶是蛋白质,对照组可加入稀释的鸡蛋清溶液。 (√ )
9.非还原糖如蔗糖, 加入斐林试剂水浴加热后溶液为无色,不产生砖红色沉淀。 ( ×)
易错易混
1.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质三个实验中都不宜选取有颜色的材料,否则会干扰实验现 象。 2.若用蛋清作材料,必须稀释,防止其黏在试管上不易刷洗。 3.物质鉴定实验一般可预留部分样液做对照实验。 4.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质三个实验,若需进一步设立对照实验,实验组为相应的组 织样液,对照组应分别加入成分已知的糖类、脂肪和蛋白质。 5.检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质三个实验中,唯一需要加热——还原糖的检测,且必须水 浴加热,不能用酒精灯直接加热;唯一需要显微镜——检测组织切片细胞中的脂肪颗粒;唯一使用酒 精——脂肪的鉴定,实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。 6.斐林试剂实际上是新配制的Cu(OH)2,呈浅蓝色,不是无色。 7.脂肪的鉴定未必要使用显微镜,若要观察被染色的脂肪颗粒,则使用显微镜,但若要观察溶液颜色 变化,则不必使用显微镜。 8.RNA、DNA、ATP中的糖依次为核糖、脱氧核糖、核糖。
浆样液
浆样液
摇匀
② ③
1 mL斐林试 1 mL斐林试 1 mL双缩脲 1 mL双缩脲
剂
剂
试剂
摇匀
试剂
C.1、3号试管内没有特殊的颜 色反应,没有必要设置
④
60 ℃水浴加热
室温
⑤实验 现象
⑥结论
?
砖红色沉淀
?
?
紫色 D.可以得出“发芽的小麦中含有 还原糖和蛋白质”的结论
探究生物组织中的
还原糖、脂肪、蛋白质和淀粉
生物实验 生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
生物实验生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定一、实验目的初步掌握鉴定生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的基本方法。
二、实验原理1.还原糖的鉴定原理生物组织中普遍存在的还原糖种类较多，常见的有葡萄糖、果糖、麦芽糖。
它们的分子内都含有还原性基团(游离醛基或游离酮基)，因此叫做还原糖。
蔗糖的分子内没有游离的半缩醛羟基，因此叫做非还原性糖，不具有还原性。
本实验中，用斐林试剂只能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能鉴定非还原性糖。
斐林试剂由质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.05g/mL的硫酸铜溶液配制而成，二者混合后，立即生成淡蓝色的Cu(OH)2沉淀。
Cu(OH)2与加入的葡萄糖在加热的条件下，能够生成砖红色的Cu2O沉淀，而葡萄糖本身则氧化成葡萄糖酸。
其反应式如下：CH2OH—(CHOH)4—CHO+2Cu(OH)2→CH2OH—(CHO H)4—COOH+Cu2O↓+2H2O用斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化过程为：浅蓝色棕色砖红色(沉淀)。
2.蛋白质的鉴定原理鉴定生物组织中是否含有蛋白质时，常用双缩脲法，使用的是双缩脲试剂。
双缩脲试剂的成分是质量浓度为0.1 g/mL的氢氧化钠溶液(A)和质量浓度为0.01g/mL(B)的硫酸铜溶液。
在碱性溶液(NaOH)中，双缩脲(H2NOC—NH—CONH2)能与Cu2+作用，形成紫色或紫红色的络合物，这个反应叫做双缩脲反应。
由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质可与双缩脲试剂发生颜色反应。
3.脂肪的鉴定原理脂肪可以被苏丹Ⅲ染成橘黄色，被苏丹Ⅳ染成红色三、实验过程(见书P18)四、实验用品(见书P18)五、注意1.关于鉴定还原糖的实验，在加热试管中的溶液时，应该用试管夹夹住试管上部，并放入盛开水的大烧杯中加热。
注意试管底部不要接触烧杯底部，同时试管口不要朝向实验者，以免试管内溶液沸腾时冲出试管，造成烫伤。
生物实验1生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
在显微镜下观察，可观察到染色的脂肪颗粒。
蛋白质的鉴定原理
双缩脲试剂与蛋白质发生反应，生成紫色络合物。
该反应基于蛋白质分子中含有肽键的特性。
02
实验原理
还原糖的鉴定原理
还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉 淀：还原糖中含有醛基，能与斐林试 剂中的铜离子在加热条件下反应，生 成氧化亚铜的砖红色沉淀。
双缩脲试剂由氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液混合而成， 使用时需先加A液（氢氧化钠溶液），再滴加B液（硫 酸铜溶液）。
03
实验步骤
还原糖的鉴定步骤
制备组织样液
将生物组织研磨成匀浆，然后 过滤制成组织样液。
加入斐林试剂
取两支试管，分别加入组织样 液和斐林试剂，混合均匀。
加热
将试管放入沸水中加热一段时 间，观察颜色变化。
脂肪鉴定
通过苏丹Ⅲ染色，待测组织中的脂肪颗粒被染成 橘黄色，说明组织中存在脂肪。
蛋白质鉴定
待测组织与双缩脲试剂混合后，呈现紫色反应， 说明组织中存在蛋白质。
分析实验结论与实际应用的联系
01
还原糖鉴定在实际应用中可用于食品质量检测，判 断食品是否符合安全标准。
02
脂肪鉴定可用于食品营养成分标注和营养学研究。
03
蛋白质鉴定在食品、生物医药等领域有广泛应用， 如蛋白质纯度检测、药物研发等。
对实验过程的反思与改进建议
反思
实验过程中，应严格控制实验条件，确保试 剂的新鲜度和准确性，以提高实验结果的可 靠性。
改进建议
建议在实验前对实验器材进行清洁，避免交 叉污染；在脂肪鉴定的过程中，应掌握好苏 丹Ⅲ染色的时间，以获得最佳染色效果；在 蛋白质鉴定的双缩脲试剂使用中，应控制好 试剂的浓度和pH值，以确保紫色反应的明 显性。
高考生物一轮复习：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
观察溶液颜色变化，则不必使用显微镜。
02 Part
命题趋势必明 MINGTIQUSHIBIMING
命题点 1 考查实验原理、材料选取和操作过程
1．关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质和 DNA 的鉴定实验，下
高考生物一轮总复习 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
01
相关知识必会
02
命题趋势必明
03
强化训练必做
01 Part
相关知识必会 XIANGGUANZHISHIBIHUI
实验基础
1．还原糖的检测
2．脂肪的检测 (1)检测原理：脂肪＋苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液→_橘__黄_色__(_红_色__)____ 。 (2)检测步骤： 方法一：花生种子匀浆＋3 滴苏丹Ⅲ(Ⅳ)染液→橘黄色(红色)。 方法二：
剂和NaOH溶液都是无色的；用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，会
发生紫色反应。 答案：C
2．对下表的有关分析错误的是
()
溶液 溶质的元素组成 检测试剂 颜色反应 溶质的基本单位
甲
C、H、O
①
砖红色
葡萄糖
乙 C、H、O、N等 双缩脲试剂 ②
③
A．甲可能是麦芽糖溶液
B．①是斐林试剂，使用时需水浴加热
C．乙液可能是一种酶溶液
3．下列有关物质检测的说法正确的是( ) A．淀粉的水解产物可将斐林试剂还原产生砖红色沉淀 B．变性的蛋白质不会与双缩脲试剂发生颜色反应 C．DNA 溶解在二苯胺试剂中可使溶液呈蓝色 D．苏丹Ⅳ染液可使花生子叶细胞中的脂肪颗粒呈现红色 解析：淀粉的水解产物是葡萄糖和麦芽糖，可将斐林试剂还原产 生砖红色沉淀，A正确；变性的蛋白质的空间结构被破坏，但是 肽键没有被破坏，仍然会与双缩脲试剂发生颜色反应，B错误； DNA溶解在二苯胺试剂中后，需要水浴加热才能使溶液呈蓝色， C错误；苏丹Ⅳ染液遇脂肪呈现红色，D正确。 答案：AD
还原糖脂肪蛋白质的鉴定实验
还原糖脂肪蛋白质的鉴定实验1. 还原糖的探秘说到还原糖，大家可能会想起甜甜的糖果，没错！其实，生活中很多美味的东西都跟它有关。
不过，咱们今天可不是要去做糖果，而是来进行一个实验，看看这些还原糖究竟是怎么回事。
还原糖其实就包括了葡萄糖、果糖等，它们可不简单哦，能参与到很多化学反应中呢。
1.1 实验准备首先，咱们得准备一些实验材料。
要想辨别还原糖，咱们可以用到斐林试剂，这可是个好东西，能帮助我们一探究竟！准备一个干净的试管，准备一些斐林试剂，再准备一小撮你想测试的样品，比如说葡萄、蜂蜜或者是牛奶，这些东西里可都有还原糖哦。
你要是问我，为什么牛奶也能算？嘿嘿，因为其中的乳糖也是一种还原糖。
1.2 开始实验现在，实验开始啦！先把样品放进试管里，然后加上几滴斐林试剂。
接下来，放到水浴中加热。
这个过程就像做饭一样，得耐心等待。
几分钟后，咱们就能看到试管里的颜色变化，红棕色的沉淀就说明你找到了还原糖！哇哦，是不是感觉像是发现了宝藏？这就是科学的魅力，嘿嘿！2. 脂肪的鉴定接下来，咱们要聊聊脂肪。
脂肪的鉴定可是个有趣的过程。
很多人可能觉得脂肪是个坏东西，但其实它也是咱们身体需要的营养素之一，适量摄入才能让身体健康。
2.1 实验准备准备脂肪鉴定实验，咱们需要一些实验材料。
首先是油，食用油、黄油都可以，反正能找到的都行。
然后，准备一个滤纸或是干净的白纸，记得选择那种容易吸油的哦。
接下来，咱们要准备一些酒精和水。
这些材料可不能少，不然实验就会泡汤。
2.2 开始实验把油滴在滤纸上，然后慢慢加一些酒精，等待片刻。
你会发现，纸上有一圈透明的油渍，没错，这就是脂肪的证明！像这样，咱们就能轻松辨别脂肪的存在了。
这个过程就像是在进行一次小小的侦探游戏，找到脂肪的“踪迹”。
每次看到那油渍，我都觉得特别有成就感，仿佛自己成了科学家，哈哈！3. 蛋白质的检验最后，咱们要进行蛋白质的鉴定。
蛋白质可是在生活中扮演着重要角色的营养素，像是鸡蛋、豆腐、牛肉等等，都富含蛋白质。
高中生物实验一 可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定
高中生物实验一可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定一、实验原理、方法、步骤和现象：二、巩固练习：1、选择题（1）下列关于操作步骤的叙述中，正确的是（）A．用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定B．脂肪的鉴定需要用显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪滴C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，必须现混现用（2）斐林试剂鉴定可溶性糖时，溶液的颜色变化过程为（）A．浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色C．砖红色→浅蓝色→棕色D．综色→绿色→无色（3）在生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述中，错误的是（）A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且近于白色，因此可用于进行可溶性还原糖的鉴定B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料（4）某学生在鉴定脂肪的实验中，在显微镜下观察花生子叶切片，当转动细调节器时，有一部分细胞看的清楚，另一部分较模糊，这是由于（）A.反光镜未调节好B.标本切的厚薄不均C.细调节器未调节好D.显微镜物镜损坏（5）鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是（）A．先加A液，混合后再加B液摇匀观察B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察C．A、B混合后加入，摇匀观察D．A、B液同时加入样液，摇匀后观察（6）将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆分别用的试剂（）A．碘液、苏丹Ⅲ B.双缩脲、碘液 C.亚甲级蓝溶液、苏丹Ⅲ D.碘液、斐林试剂2、简答题（1）请说出斐林试剂与双缩脲试剂在组成上和用法上有什么不同？（2）双缩脲的结构式为NH2CO–NH–CONH2，它可以和双缩脲试剂发生紫色反应。
实验一 检测生物组织的糖类,脂质,蛋白质
向试管内注入2mL待测组织样液 待测组织样液。 ①向试管内注入2mL待测组织样液。
②向试管内注入 mL斐林试剂（甲乙液等量混 向试管内注入1mL斐林试剂 斐林试剂（
合均匀后再注入）。 合均匀后再注入）。 将试管放入盛有50~65℃温水的大烧杯中加热约 ③将试管放入盛有 ℃温水的大烧杯中加热约2min。 。 观察试管中出现的颜色变化。 ④观察试管中出现的颜色变化。 5）实验现象
蛋白质 四种物质颜色反应的对比
还原糖
蛋白质
淀粉
脂肪
二：检测生物组织中的脂肪
1）实验原理： 实验原理： 脂肪 + 苏丹Ⅲ→橘黄色 苏丹Ⅲ 脂肪 + 苏丹Ⅳ→红色 苏丹Ⅳ 2）实验材料：花生种子或花生种子匀浆 实验材料： 3）试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ染液 试剂：苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ 4 ) 检测的方法步骤 方法一：向待测组织样液中滴加3滴 ①方法一：向待测组织样液中滴加 滴苏丹 Ⅲ染液，观察样液被染色的情况。 染液，观察样液被染色的情况。
检测生物组织中的糖类、 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
一：检测生物组织中的还原性糖类
1）实验原理： 实验原理： 斐林试剂→ 还原糖 + 斐林试剂→砖红色沉淀 2）实验材料：苹果汁 实验材料： 3）试剂：斐林试剂 试剂： 甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 甲液：质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 乙液：质量浓度为0.05g/mL的 乙液：质量浓度为0.05g/mL的CuSO4溶液 4) 检测的方法步骤
四：检测生物组织中的淀粉
1）实验原理： 实验原理： 碘液→ 淀粉 + 碘液→蓝色 2）实验材料：马铃薯匀浆 实验材料： 3）试剂：碘液 试剂： 4）检测的方法步骤 待测组织样液。 ①向试管内注入2mL待测组织样液。 向试管内注入 mL待测组织样液 ②向试管内滴加两滴碘液，观察颜色变化。 向试管内滴加两滴碘液，观察颜色变化。
蛋白质还原糖脂肪的鉴定实验
1、实验原理：
（1）斐林试剂鉴定还原糖时，溶液的颜色变化 为：由蓝色变成砖红色(沉淀)。斐林试剂只 能检验生物组织中还原糖存在与否，而不能 鉴定非还原性糖。葡萄糖、麦芽糖、果糖是 还原糖。 （2）苏丹Ⅲ染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色， 苏丹Ⅳ染液遇脂肪的颜色反应为红色。 （3）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应（肽 键）。
烘烤种子后,把子叶放在白纸上用手指 挤压,白纸上会出现透明的油迹,说明子 叶含有脂肪。
试剂配制 A液（0.1g/mL的氢氧化钠溶液）
双缩脲试剂
B液（0.01g/mL的硫酸铜溶液）
2、实验目的： 尝试用化学试剂检测生物组织中糖类、脂肪和蛋白质 3、实验选材（1、材料应富含相关物质，使现象更加 明显；2、材料本身应无色，以免对结果产生干扰） （1）做可溶性还原性糖鉴定实验，应选含糖高，颜色 为白色的植物组织，如苹果、梨，也可用白萝卜替代。（因为 组织的颜色较浅，易于观察。） （2）做脂肪的鉴定实验。应选富含脂肪的种子，以花 生种子为最好，实验前一般要浸泡3～4小时。 （3）做蛋白质的鉴定实验，可用富含蛋白质的黄豆(可用 豆浆替代）或鸡蛋清。
用吸水纸吸去薄片周围酒精，滴 上1~2滴蒸馏水，盖上盖玻片。 低倍镜下找到花生子叶薄片的最 薄处，可看到细胞中有染成橘 黄色或红色圆形小颗粒。
实验步骤
（1）切片制作
①去掉花生种皮 ②用左手的三个手指夹住花生的一片 子叶，使花生子叶高于手指之上（为 什么？）。右手持刀片，将子叶削去 一层，形成平面。
R—CHO+2Cu(OH)2→R—COOH+Cu2O↓+2H2O
试剂配制 甲液（0.1g/mL的氢氧化钠溶液） 斐林试剂 乙液（0.05g/mL的硫酸铜溶液）
2023届高三生物一轮复习--还原糖、脂肪和蛋白质的鉴定实验(共18张ppt)
一、实验目的
练习并掌握鉴定生物组织中可溶性糖、脂肪与蛋白 质的方法
掌握实验过程中的注意事项 培养动手操作的能力及对于现象的分析能力
二、实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有机化合物产 生特定的颜色反应。
如：可溶性还原糖与斐林试剂发生反应会产生砖红色沉淀
可以根据与某些化学试剂所产生的颜色变化来鉴定生物组织 中的还原糖、脂肪与蛋白质
答：不行。胡萝卜本身富含色素，会掩盖颜色反应的结果；而甘蔗不 含还原糖，蔗糖不是还原糖。
(2)斐林试剂和双缩脲试剂有哪些区别?
答：1、溶液浓度不同:斐林试剂中CuSO4溶液为0.05g/ mL，双缩脲试剂 中CuSO4溶液为0.01g/ mL。 2、使用原理不同:斐林试剂实质是新制Cu(OH)2沉淀，双缩脲试剂实质是 碱性条件下的Cu2+。 3、使用方法不同:斐林试剂使用时，先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合然 后立即使用；双缩脲试剂是先加NaOH溶液，然后再加入3至4滴CuSO4溶 液。
注意：斐林试剂要现配现用，且甲液与乙液1：1混合 均匀后使用
（二）脂肪的鉴定实验原理
脂肪可以被苏丹III染液染色呈现橘黄色 被苏丹IV染液染色呈现红色
（三）蛋白质的鉴定实验原理
在碱性溶液(NaOH) 中，双缩脲(H2NOC－NH—CONH2) 能与Cu2+作用，形成紫色的络合物，这个反应叫做双缩 脲反应。 由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因 此，蛋白质都可以与双缩脲试剂发生颜色反应。
（一）还原糖的鉴定实验原理
葡萄糖、果糖、麦芽糖等可溶性还原糖中的醛 基在加热条件下能够与斐林试剂（质量浓度为 0.1g/mL的NaOH溶液与质量浓度为0.05g/mL的 CuSO4溶液等比例混合）生成砖红色的Cu20沉淀。 因此，利用该反应，可证明样液中含可溶性还原糖。
实验课 生物组织中糖类、脂肪和蛋白质的检测
注意事项：
• 实验中应分工合作 ，以便缩短实验的等待 时间 • 加热试管中的溶液时, 用试管夹夹住试管 上部,放入盛开水的大烧杯中加热,注意试 管底部不要接触烧杯底部,同时试管口不要 朝向实验者,以免试管内溶液沸腾时冲出试 管,造成烫伤。
还原糖的检测：
1、取材：含糖较高，颜色为白色或近于白 色的植物组织（梨、苹果） 2、步骤：取样液→加斐林试剂→振荡→水 浴加热→观察颜色变化 3、实验现象：蓝色→棕色→砖红色
还原糖检测 实验的实验 结果
蛋白质的检测：
1、取材：豆浆或稀释的鸡蛋清 2、步骤：取样液→加双缩脲试剂A→振荡 加→双缩脲试剂B→振荡→观察颜色变化 3、实验现象：出现紫色
蛋白质检测 实验的实验 结果
脂肪的检测：
1、取材：浸泡3-4小时的花生种子 2、步骤：切片→制片（取最薄的子叶切片放在
载玻片中央→苏丹Ⅲ染色3分钟→吸水纸吸去多余的 染液→体积分数50%的酒精洗去浮色，吸水纸吸去 酒精→滴一滴蒸馏水→盖盖玻片）→显微镜观察
3、实验现象：细胞有橘黄色颗粒
脂肪检测 实验的实 验结果
还原糖 +
葡萄糖 果糖 麦芽糖
斐林试剂
加 → 热
砖红色沉淀
等量混合，再加入还原糖中 （ NaOH +CuSO4）
溶液的 浓度相 同吗？
先加A（NaOH），再加B（CuSO4 ） 蛋白质 + 双缩脲试剂 → 紫色
实验：
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
实验原理： 某些化学试剂能够使生物组织中的有关 有机化合物产生特定的颜色反应。如： 还原糖 + 斐林试剂肪 + 苏丹Ⅲ染液 ----→ 橘黄色 蛋白质 + 双缩脲试剂 ----→ 紫色
高考生物知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验
2019年高考生物知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验高考生物必备知识点：实验之还原糖、脂肪和蛋白的检测原理1.还原糖用斐林试剂或者班氏试剂，这两种试剂都是浅蓝色的，加入还原糖出现砖红色沉淀2.脂肪用苏丹红，可以发现被染成橘红色3.蛋白质有肽键，也就是有双缩脲结构，用双缩脲试剂，变成紫红色高考生物必备知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验材料用具：一、实验材料1、做可溶性还原糖的鉴定实验，应选择含糖量较高、颜色为白色或近于白色的植物组织(如苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等)。
2、做脂肪的鉴定实验，应选择富含脂肪的种子，以花生种子为最佳，实验前需浸泡3-4h。
3、做蛋白质的鉴定实验，可用鸡蛋蛋白或用浸泡1-2d的黄豆种子(或豆浆)。
二、仪器和试剂1、仪器水果刀、镊子、试管、试管夹、试管架、大小烧杯、量筒、滴管、酒精灯、三脚架、石棉网、火柴、载玻片、盖玻片、吸水纸、研钵、石英砂、纱布、显微镜2、试剂班氏试剂、苏丹III染剂、双缩脲试剂、体积分数为20%的酒精溶液、蒸馏水高考生物必备知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验方法步骤：一、可溶性还原糖的鉴定1、制备生物组织样液为节省实验时间，教师在上课之前准备好苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜的组织样液(具体方法参照课本中有关内容)。
2、实验操作方法和观察(1)取A、B编号的2支试管，分别注入2ml组织样液和2ml 蒸馏水。
(2)向2支试管内分别加入5—6滴班氏试剂。
振荡试管，使溶液混合均匀，此时溶液呈蓝色。
(3)将2支试管放进盛有开水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸2min左右。
在对试管加热煮沸过程中，随时仔细观察并对比2支试管中溶液的颜色变化。
3、教学建议(1)将学生分成4个小组，分别选用苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜的组织样液进行实验，比较这些植物组织中含糖量的高低，从而增加实验的探究性。
另外，也可选用同一种植物的不同品种的某器官作为实验材料，以比较它们含糖量的高低，如用不同品种的柑橘果实。
高中生物考点03 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
03 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质高考频度：★★☆☆☆难易程度：★★☆☆☆考点一：检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1．实验成功关键点——实验材料的选择、处理、染色(1)还原糖的检测要选择可溶性还原糖含量高、组织颜色较浅或近于白色的植物，如苹果、梨、白萝卜。
(2)脂肪的检测①所用材料最好是富含脂肪的种子，如花生种子。
②染色后，一定要用体积分数为50%的酒精溶液洗去浮色。
(3)蛋白质的检测富含蛋白质的生物组织(或器官)，如大豆、鸡蛋。
如用大豆可直接用豆浆做实验材料；如用鸡蛋要用蛋清，并注意稀释，一般稀释10倍以上。
2．还原糖、脂肪、蛋白质三类有机物检测在操作步骤上的“三个唯一”(1)唯一需要加热——还原糖检测，且必须水浴加热(50～60 ℃，温水浴)，不能用酒精灯直接加热。
若不加热，则无砖红色沉淀出现。
(2)唯一需要显微镜——脂肪检测。
(3)唯一使用酒精——脂肪的鉴定实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。
3．试剂用量：鉴定蛋白质时，如待测组织样液为2 mL，则A液为1 mL，B液为4滴。
注意B液用量不能过量，否则会与A液产生蓝色Cu(OH)2沉淀，干扰实验的紫色现象。
考向一检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1．下列有机物的鉴定实验中，导致实验失败的操作是A．鉴定淀粉时，直接把碘液加入到淀粉样液中B．鉴定脂肪时，在花生种子匀浆中滴加染液后，直接进行观察C．鉴定还原糖时，60 ℃水浴加热D．鉴定蛋白质时，把A、B液混合后再加入蛋白质样液中【答案】D【解析】淀粉的鉴定要用碘液,不需要加热,可直接将碘液滴加到淀粉样液中,不符合题意;向花生种子匀浆中滴加苏丹苏丹Ⅳ染液,直接通过肉眼即可观察颜色变化,B不符合题意;用林试剂鉴定还原糖时,应该用60℃水浴加热,C不符合题意;蛋白质鉴定时,应先加A液,再滴加B液,若将A、B液混合后再加入蛋白质样液中,A液和B液会发生反应,这样就不会与蛋白质发生紫色反应,导致实验失败,D符合题意。
实验一可溶性还原性糖、脂肪和蛋白质的检测
实验中需要将待测液与染液混 合后观察颜色变化。
蛋白质的检测原理
蛋白质与双缩脲试剂反应生成紫色复 合物。
实验中需要将待测液与双缩脲试剂混 合后观察颜色变化。
双缩脲试剂由A液（质量浓度为 0.1g/mL的NaOH溶液）和B液（质量 浓度为0.01g/mL的CuSO4溶液）组 成。
03
实验材料与设备
实验材料
根据染色后的颜色深浅判断脂 肪含量。
蛋白质的检测步骤
制备组织匀浆
将组织样品研磨成匀浆，以便提取蛋 白质。
加入试剂
将制备好的组织匀浆与双缩脲试剂混 合。
观察颜色变化
观察混合液的颜色变化，记录结果。
结果判断
根据颜色变化判断是否存在蛋白质。
05
实验结果与分析
可溶性还原性糖的检测结果与分析
01
02
03
掌握脂肪的检测方法
通过使用苏丹Ⅲ染色法或苏丹Ⅳ染色法，将脂肪 与染料反应，观察颜色变化，从而确定脂肪的存 在。
掌握蛋白质的检测方法
通过使用双缩脲试剂，将蛋白质与双缩脲试剂反 应，观察颜色变化，从而确定蛋白质的存在。
了解食品中可溶性还原性糖、脂肪和蛋白质的含量
• 通过实验操作，了解食品中可溶性还原性糖、脂 肪和蛋白质的实际含量，为食品营养和安全评估 提供依据。
（质量浓度为0.05g/mL的 CuSO4溶液）组成，使用时将
甲液、乙液等量混合均匀。
实验中需要将待测液与斐林试剂 混合后水浴加热，观察颜色变化。
脂肪的检测原理
脂肪与苏丹Ⅲ染液或苏丹Ⅳ染 液反应生成橘黄色或红色复合 物。
苏丹Ⅲ染液由脂溶性的溶剂和 苏丹染料组成，苏丹Ⅳ染液则 由脂溶性的溶剂和苏丹Ⅳ染料 组成。
率和准确性。
考点1检测生物组织中的还原糖脂肪和蛋白质
高中生物相关实验的注意点实验原理等其他部份识记内容自行背诵考点1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质检测还原糖注意：含糖量较高、颜色为白色或近于白色的植物组织，一定需要水浴加热才能形成砖红色沉淀。
检测脂肪注意：选择富含脂肪的种子，有二种方法，其中有一种是需要使用显微镜观察子叶花生切片，需要用到50%的酒精溶液洗去浮色。
检测蛋白质注意：用蛋清做实验的时候需要稀释。
斐林试剂：甲液、乙液混合均匀后，再加入样液。
双缩脲试剂：先加A液造成碱性环境，再加B液。
考点2 观察植物细胞的质壁分离和复原实验不仅能证明成熟的植物细胞是一个渗透系统，而且还可以用来判断细胞的死活和测量植物细胞的细胞液浓度范围。
实验用的是洋葱鳞片叶外表皮，洋葱鳞片叶内表皮接近无色，不用来直接做此实验。
质壁分离时间不能太长，否则细胞会死亡，无法观察质壁分离的复原。
质壁分离的时候液泡会缩小，紫色加深。
细胞大小基本不变，因为外有细胞壁。
在实验中用的蔗糖溶液浓度过高，细胞失水太快，也会导致细胞死亡。
质壁分离的“质”与“壁”：“质”是指原生质层而不是细胞质，“壁”则指细胞壁。
过量施肥引起的“烧苗”其本质就是由于过量施肥引起根系所处的外界溶液浓度过高，引起植物大量失水。
考点3 探究影响酶活性的因素用材是：新鲜肝脏研磨液。
实验室使用的α-淀粉酶最适温度为50~70℃；唾液淀粉酶最适温度为37℃左右。
探究温度对酶活性影响时，（1）由于H2O2高温时会分解，所以不选择H2O2作为反应物。
（2）不能用斐林试剂（需水浴加热）来检验考点4 叶绿体中色素的提取和分离注意区分提取和分离所用的试剂及原理的不同实验材料：新鲜绿叶。
画滤液细线待滤液干燥后要重复。
扩散的最快的是胡萝卜素。
最宽的是叶绿素a，含量最多的。
一定不要让层析液没及滤液细线。
过滤不能用滤纸，可以用脱脂棉或尼龙网。
收集到的色素绿叶要加棉塞，以防止无水乙醇挥发。
实验中防止挥发还有其他地方如：迅速、充分研磨，分离时要加盖防止层析液挥发。
备战高考生物考点一遍过专题03检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
专题03 检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1．实验原理2．实验步骤考向一糖类、脂肪和蛋白质的检测原理与操作1．关于生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验，下列叙述正确的是A．还原糖、脂肪的鉴定通常分别使用双缩脲试剂、重铬酸钾试剂B．鉴定还原糖、蛋白质都需要进行水浴加热C．用于配制斐林试剂的NaOH溶液是无色的D．脂肪、蛋白质鉴定时分别可见橘黄色颗粒、砖红色沉淀【参考答案】C技法提炼利用“一同三不同”区分斐林试剂与双缩脲试剂：“一同”是指都含有NaOH和CuSO4两种成分，且NaOH溶液的质量浓度都为0.1 g/mL。
“三不同”分别指：（1）使用原理不同。
斐林试剂的实质是新配制的Cu(OH)2溶液，双缩脲试剂的实质是碱性环境中的Cu2＋。
（2）使用方法不同。
鉴定还原糖时将甲、乙两液等量混匀后立即使用；鉴定蛋白质时先加A液1 mL摇匀，然后加B液4滴，振荡摇匀。
（3）CuSO4溶液的浓度不同。
斐林试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.05 g/mL，双缩脲试剂中CuSO4溶液的质量浓度为0.01 g/mL。
2．在生物组织中还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料选择的叙述错误的是A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根都含有较多的糖且近于白色，可用于还原糖的鉴定B．花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂访鉴定的理想材料C．大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料【答案】A【解析】甘蔗茎的薄壁组织和甜菜的块根内含蔗糖较多，蔗糖不是还原性糖，所以在“还原性糖的鉴定”实验中不能选择甘蔗为材料，A错误；花生种子含脂肪多，且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料，B 正确；大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物材料，C正确；鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料，D正确。
考向二有机物检测的实验设计与实验分析3．请分析关于食品检验的设计，正确的是A．A B．BC．C D．D【参考答案】D出现砖红色沉淀，说明饮料中含有还原糖，但不一定是葡萄糖，D正确。
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2019年高考生物必备知识点：还原糖、脂肪
和蛋白质的检测实验
查字典生物网的小编给各位考生整理了2019年高考生物必备知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验，希望对大家有所帮助。
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小编推荐：高考成绩不理想，专科成绩也能上本科
高考生物必备知识点：实验之还原糖、脂肪和蛋白的检测原理
1.还原糖用斐林试剂或者班氏试剂，这两种试剂都是浅蓝色的，加入还原糖出现砖红色沉淀
2.脂肪用苏丹红，可以发现被染成橘红色
3.蛋白质有肽键，也就是有双缩脲结构，用双缩脲试剂，变成紫红色
高考生物必备知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验材料用具：
一、实验材料
1、做可溶性还原糖的鉴定实验，应选择含糖量较高、颜色为白色或近于白色的植物组织（如苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜等）。
2、做脂肪的鉴定实验，应选择富含脂肪的种子，以花生种子为最佳，实验前需浸泡3-4h。
3、做蛋白质的鉴定实验，可用鸡蛋蛋白或用浸泡1-2d的黄
豆种子（或豆浆）。
二、仪器和试剂
1、仪器水果刀、镊子、试管、试管夹、试管架、大小烧杯、量筒、滴管、酒精灯、三脚架、石棉网、火柴、载玻片、盖玻片、吸水纸、研钵、石英砂、纱布、显微镜
2、试剂班氏试剂、苏丹III染剂、双缩脲试剂、体积分数为20%的酒精溶液、
蒸馏水
高考生物必备知识点：还原糖、脂肪和蛋白质的检测实验方法步骤：
一、可溶性还原糖的鉴定
1、制备生物组织样液
为节省实验时间，教师在上课之前准备好苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜的组织样液（具体方法参照课本中有关内容）。
2、实验操作方法和观察
（1）取A、B编号的2支试管，分别注入2ml组织样液和2ml蒸馏水。
（2）向2支试管内分别加入5—6滴班氏试剂。
振荡试管，使溶液混合均匀，此时溶液呈蓝色。
（3）将2支试管放进盛有开水的大烧杯中，用酒精灯加热煮沸2min左右。
在对试管加热煮沸过程中，随时仔细观察并对比2支试管中溶液的颜色变化。
3、教学建议
（1）将学生分成4个小组，分别选用苹果、梨、白色甘蓝叶、白萝卜的组织样液进行实验，比较这些植物组织中含糖量的高低，从而增加实验的探究性。
另外，也可选用同一种植物的不同品种的某器官作为实验材料，以比较它们含糖量的高低，如用不同品种的柑橘果实。
（2）课外探究：尿糖的定性检测
有兴趣的同学可根据还原糖与班氏试剂的颜色反应，检测自己的尿液中是否含有尿糖（葡萄糖）。
具体方法附后。
4、说明：
（1）实验操作中增加了一个对照组，目的是为了排除加热使班氏试剂颜色变化的可能性。
（2）鉴定试剂改为班氏试剂，主要是考虑班氏试剂配制后能长期使用，不需使用时再临时配制，从而简化实验操作。
高考生物必备知识点：实验之还原糖的检测
1.还原糖定义：还原糖是指具有还原性的糖类。
在糖类中，分子中含有游离醛基或羰基的单糖和含有游离醛基的二糖
都具有还原性。
还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
2.高中生物实验之还原糖的检测方法
①向试管内注入2mL待测组织药液
②向试管内注入1mL斐林试剂(甲液和乙液等量混合均匀后
再注入)
③将试管放入盛有50～65℃温水的大烧杯中加热约2min
④观察试管中出现的颜色变化
高考生物必备知识点：实验之脂肪的检测
1.脂肪定义：存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。
2.高中生物实验之脂肪的检测方法
①制作切片(切片越薄越好)将最薄的花生切片放在载玻片中央
②染色(滴苏丹Ⅲ染液2～3滴切片上→2～3min后吸去染液→滴体积分数50%的酒精洗去浮色→吸去多余的酒精)
③制作装片(滴1～2滴清水于材料切片上→盖上盖玻片)
④镜检鉴定(显微镜对光→低倍镜观察→高倍镜观察染成橘黄色的脂肪颗粒)
高考生物必备知识点：实验之蛋白质的检测
1.蛋白质定义：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。
蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
2.高中生物实验之蛋白质的检测方法
①试管中加样液2mL
②加双缩脲试剂0.1g/mL的NaOH溶液1mL，摇匀
③加双缩尿试剂0.01g/mL的CuSO4溶液4滴，摇匀
④观察颜色变化(紫色)
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