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绿茶的种类
绿茶感官审评——绿茶种类CONTENTSTHE FIRST PART炒青绿茶THE SECOND PART烘青绿茶THE THIRD PART蒸青绿茶THE FOURTH PART晒青绿茶分类根据杀青和干燥方式的不同，分为：•蒸青绿茶——鲜叶经过蒸汽杀青加工而成•炒青绿茶——用滚筒或锅炒干的绿茶•烘青绿茶——用烘焙方式干燥的绿茶•晒青绿茶——利用日光晒干的绿茶亦有半烘炒绿茶，如碧螺春滚筒杀青机（煤炭、电、热风等） 高温热风杀青（6CSF-80）蒸汽杀青 方式龙井锅方式晒干炒干烘干1. 炒青绿茶•在初加工过程中，干燥以炒为主（或全部炒干），形成的是香气浓郁高爽，滋味浓醇厚爽的风格。
长炒青•外形要求条索紧结有锋苗，色泽灰绿润；内质香气高鲜，汤色绿明，滋味浓厚爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
•长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、绿茶末等。
珍眉雨茶贡熙秀眉绿茶末茶别商品茶代号外形特征珍眉特珍特级41022细紧显锋苗，匀整，绿润起霜，洁净特珍一级9371细紧有锋苗，匀整，绿润起霜，净特珍二级9370紧结，尚匀整，绿润，尚净珍眉一级9369紧实，尚匀整，绿尚润，尚净珍眉二级9368尚紧实，尚匀，黄绿尚润，稍有嫩茎珍眉三级9367粗实，尚匀，绿黄，带细梗珍眉四级9366稍粗松，欠匀，黄，带梗朴雨茶一级8147细短紧结带蝌蚪形，匀称，绿润，稍有茎梗二级8167短纯稍松，尚匀，绿黄，筋条茎梗显露秀眉特级8117 嫩茎细条，匀称，黄绿，带细梗一级9400筋条带片，尚匀，绿黄，有细梗二级9376片带筋条，尚匀，黄，稍带轻片三级9380片形，尚匀，黄稍枯，有轻片贡熙特贡一级9277 圆结重实，匀整，绿润，净特贡二级9377圆结，尚匀整，绿尚润，稍有黄头一级9389圆实，匀称，黄绿，有黄头二级9417尚圆实，尚匀称，绿黄，黄头显露三级9500尚圆略扁，尚匀，黄稍枯，有朴片眉茶标准(mee tea) GB/T 14456.5-2016圆炒青 圆炒青•外形要求颗粒圆紧，匀称重实似珍珠，色泽绿润，汤色黄绿明亮，内质香气清纯，味醇而爽口，叶底芽叶完整、有盘花芽叶，明亮。
绿茶品种
翠峰
特征：植株较高大，树姿半开张，分枝较密，叶片水 平状着生。叶长椭圆形，叶色深绿，叶面微隆起，叶 身稍内折，叶缘波状，叶尖渐尖，叶质较厚。芽叶翠 绿色，茸毛多，一芽三叶百芽种46.0g. 特性: 该品种系杭州市茶科所从福云自然杂交后代中， 单株选育而成的小乔木型、中叶类无性系良种。1987 年通过国家级品种审定。发芽尚早，春芽萌发期一般 在3月中、下旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度 大，育芽力较强，芽叶较肥壮，茸毛特多，色翠绿， 持嫩性一般。一芽三叶百芽重46.0克，抗性强。产量 高，适制绿茶，尤适制毛峰类名茶；其绿茶品制特征 为：条细紧、绿润、显毫、香高味爽。
龙井长叶
5、栽培技术要点：种植时可适当密植。 该品种发芽早，春芽萌发期一般在3月中旬， 3月底可采一芽一叶。发芽密度较大，育芽能 力强，芽叶黄绿色，茸毛较少，持嫩性好。抗 寒性强，适应性广。产量高，适制绿茶，特适 制龙井类扁茶，所制绿茶品质特征为：香高味 鲜醇。该品种与龙井43相比，由于其持嫩性好、 氨基酸含量高，更具有品质优良的特点。适宜 全省尤其是龙井茶产区推广。
翠峰
适栽地区：江南绿茶茶区 栽培要点：苗期生长较缓慢，应增施有机肥。 成园后及时嫩采。注意对黑刺粉虱的防治。
翠峰
思考题
常见绿茶的良种有哪些？
谢谢观赏
龙井长叶
3、一般农艺性状：无性繁殖系，属灌木 型、中叶类、早生种。树姿较直立，分枝密； 叶色绿，芽叶黄绿色、茸毛较少，百芽重36.2 克；新梢持嫩性强；春茶萌芽早，一般在3月 中旬萌发，3月底可达一芽一叶；抗寒、抗旱 性均强。 4、适宜推广地区：适宜在江南、江北茶 区种植。
翠峰
无性系，小乔木型，中叶类，中生种，二倍 体。 产地与分布 由浙江省余杭茶叶试验场与 1956~1979年从福鼎大白茶和云南大叶茶自然 杂交后代中采用单株育种法育成。主要分布在 浙江茶区。安徽、江苏、江西、湖北河南等省 有引种。1987年全国农作物品种审定委员会 认定为国家品种，编号GSI3012—1987
日本茶树品种与育种技术
ｌ 世 纪 中 期 到 ２ 纪 初 ， 书有 计 划 地 从 中 、 度 、 ９ ０世 Ｈ＿ 印
前苏联 、 里兰卡等国家多次引进大量茶树种质资源。为 ＿ 斯 ｒ
保 存和利用 好这些茶 树资源 ，９ １ １０ 年存 鹿儿 岛县设 市 ｒ农
表 １ ３本 茶 园 面 积 、 叶 产 量 、 口量 和 出 口额 （ ０ ０ ２０ １ 茶 出 ２０ － ０ ９）
份 ｉ ２０ １ ０１ １ ２ ０ １ ２ ０ ００ ２０ ０ ２ ０ ３ 采摘向积（ 万公顺 ） ５４ ． ０ ５ ｌ ． ０ ４ ８ Ｊ ４９ ． ． ４ ５
近十年来 ， 日本茶园面积略有 下降 ， 叶产量 比较稳定 ． 茶 出 口量和 口额呈增 长趋势。表 ｌ 是从本世纪 以来 ， 日本茶
园面 积 、 叶产 量 、 口量 和 Ⅲ 口额 的统 汁表 。 茶 出
日本 产 茶 历 史 和 现 状
二 、茶树种质 资源的收 集与保存
公 庀 ８ ５年 ，ｌ 僧 人 空 海 （ ｕ ａ ） ｕ 澄 （ ａ ｈ ） ０ ｝ Ｋ ｋｉ ｆ最 Ｓｉ ｏ 赴 ｅ
对引进 的国外品种进行杂交 ， 选育 ＿不少优 良的绿茶和红茶 厂 品种 。 日本茶树品种登录始于 １ ５ ９ ２年 ７月 ， 当时 的农林省农 业 改 良研 究部作 Ｈ 了茶树 品种命 名 、 ； 审定 、 育 、 繁 推广 的决
乏竞争优势 ｌ７ 年 ， ９ １ 口书 周内实现贸易 自由 ， 济高速增 经
事 试验场茶业 部 ，９ ９年在静 冈县金谷 田 设 Ｊ圈立茶 业 １１ ｆ ， 试验场 。 目前， ｔ Ｌ本茶 叶研究机构分 中央和地方 （ ） 县 两级 ， 分 别从事茶 树种质资 源保 存 、茶叶栽培 与加 等 的研 究 据报道 ， 本共保存 了约 ６ ０ 口ｌ ８０余份茶树 资源 ， 中围
绿茶分类及品质特征
长炒青品质特征
• 长炒青一般要求外形条索细嫩紧结有锋苗， 色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味 浓而爽口，富收敛性，叶底嫩匀、嫩绿明亮。
• 形态勾曲、断碎、松泡，香味烟焦，汤色、 叶底暗褐的制品，均为低次产品。对长炒青 的审评，外形上主要看嫩度与条索的紧结程 度；香味重视浓醇度，不带烟焦异味。
• 长炒青精制后称眉茶，成品的花色有特珍、 珍眉、贡熙、雨茶、茶芯、针眉、秀眉、绿 茶末等，各具不同的品质特征。
绿茶分类及品质特征
• 1.背景知识
•2.绿茶分类与品质特征
•
3.名优绿茶
背景知识-影响茶叶品质的因素
• 品种（深绿、黄绿、浅绿、紫色叶、萜烯指数、 叶型椭圆、节间长短、茸毛、软硬）
• 栽培条件（温度、湿度、光照、海拔、季节、 南北、施有机肥、遮荫、灌溉）
• 加工（萎凋、杀青、揉捻、发酵、做青、干燥、 做形）
• 绿茶揉捻、干燥形成绿茶清汤绿叶的特征。 • 各类初制茶称为毛茶。 • 毛茶筛制后称精茶或成品茶。
• 部分精茶经再加工称为再加工茶，如各种花 茶、压制茶及速溶茶等。
绿茶分类图
炒青绿茶
绿茶
蒸青绿茶
炒青绿茶 烘青绿茶 晒青绿茶 中国蒸青 日本蒸青
长炒青 眉茶
花茶 普洱茶
浙江 蒸青
玉露茶 碾茶
圆炒青 扁炒青
圆炒青品质特征
• 特点：外形圆结，形似珍珠，色泽深绿油润，汤 色黄绿，常有栗香，滋味浓厚，叶底深绿较壮实。 审评珠茶应注重外形圆结油润，手掂重实，香味 醇厚，不带烟焦味，叶底掌握嫩度。
• 圆炒青颗粒圆紧似珍珠，有平炒青(浙江嵊州、新 昌、上虞)、泉岗辉白(浙江省嵊州市泉岗 )和涌溪 火青有自然的兰花香 (安徽泾县)等。 平炒青因历史上毛 茶集中绍兴平水镇精制和贸易，故称“平水珠茶” 或“平绿”，毛茶称“平炒青” 。
有关茶的日语介绍
有关茶的日语介绍聽過紅茶綠茶吧，知道煎茶、抹茶、番茶、玉露是什麼嗎？湯茶（ゆちゃ）：熱開水或是熱茶お茶（おちゃ）：泛指所有的茶上がり（あがり）：日本料理店對茶的別稱日本茶（にほんちゃ）：在日本生產製造的茶。
為了區別烏龍茶和紅茶所特有的稱呼。
緑茶（りょくちゃ）：將剛冒出來的茶芽採收蒸過，並在還沒發酵時揉一揉再乾燥的茶。
煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是綠茶。
グリーンティー（green tea）：除了指綠茶，也可以指加砂糖和冷水的抹茶。
煎茶（せんちゃ）：日本茶中80%都是煎茶的天下。
帶有淡淡的甜味和澀味。
因採收的時期不同，從一番茶到四番茶都有，越晚採收越苦澀。
而一番茶是當中最高級的。
玉露（ぎょくろ）採用在遮光環境下栽培的茶葉新芽所製造出來的最高級綠茶，擁有特殊的香味和甜味。
以京都宇治（うじ）和福岡八女（やめ）所產的最為有名。
番茶（ばんちゃ）：匯集比較硬的芽、比較嫩的莖或是在加工煎茶時被剔除的葉子所製造的綠茶。
味道清爽，但是香味不明顯. 日语学习焙じ茶（ほうじちゃ）：將番茶或是等級比較低的煎茶炒出香味後所製作的茶。
顏色為褐色，香味濃郁。
因為カフェイン（咖啡因）和カテキン（catechin）含量少，刺激性低，所以一般在日本的hot el放的茶包（ティーバッグtea bag）幾乎都是它。
玄米茶（げんまいちゃ）：將煎茶或是番茶加上炒過的玄米的茶。
味道非常香，有緩和壓力、降低血壓的作用。
也很適合在吃完油膩食物後飲用。
|碾茶（てんちゃ）＝挽き茶（ひきちゃ）：跟玉露做法相同，但是所用的茶葉比玉露所用的茶葉來得晚採收。
抹茶（まっちゃ）：將碾茶用臼磨成粉喝的茶。
薄茶（うすちゃ）=お薄（おうす）：在抹茶裡注入熱水用茶筅（ちゃせん）混均勻的茶。
濃い茶（こいちゃ）；薄茶的相反，抹茶的量比較多。
$芽茶（めちゃ）：嚴選過的茶芽所製作的茶。
味道濃郁。
葉茶（はぢゃ）：原片茶葉.茎茶（くきちゃ）：嚴選過的茶莖所製造出來的茶。
味道柔和。
粉茶（こなちゃ）：茶葉磨成粉的茶。
绿茶的种类及介绍(1)
黄山毛峰茶叶
黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。歙州是隋文帝开皇年间设置的，经唐朝，到 宋徽宗宣和三年改名为徽州，元为徽州路，明初原名兴安府，后改徽州府至清末。 黄山，隶属歙州，后属徽州。据《中国名茶志》引用《徽州府志》载:"黄山产茶始于 宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。 明代许次纾的《茶疏》记载:"天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙 之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称 黄山……"由此可知，黄山产茶历史悠久。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多 清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云 《素壶便录》记述:"黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百 年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。 1875年试创黄山毛峰，始入上海，英商品尝称好，当即名扬上海，后来"谢裕大茶号" 上批量加工洋庄及少量黄山毛峰出口，享有"名震欧洲四、五载"之雀，当黄山毛峰运 往关东(东北营口)，时称奉庄"谢裕大茶行"销售，深受消费者的欢迎，然后销向华北， 遂名扬天下。 解放以后，黄山毛峰被人们以名山产名茶，并作推断为"黄山云雾茶"的后身
绿茶种类
洞庭碧螺春；西湖龙井；黄山毛峰；太平猴魁；六安瓜片； 惠明茶；顾渚紫茶；午子仙毫；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶； 上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶； 涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露； 都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶； 安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；滩茶；双龙银针； 源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针； 日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；高桥银峰；云峰与蟠毫； 汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶； 井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾； 南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖； 建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫； 江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶； 新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双井绿；周打铁茶；文君嫩绿； 制作人：清籁茶叶
绿茶的主要七大品种
绿茶的主要七大品种（一）绿茶，是中国的主要茶类之一，在我国被誉为“国饮”。
是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。
其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶的种类有哪些？常见的绿茶的种类主要分为以下几种：1、西湖龙井西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。
杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。
龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。
成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。
2、黄山毛峰黄山毛峰属烘青绿茶，产于黄山。
黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。
至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。
黄山毛峰始创于清代光绪年间。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。
“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
3、太平猴魁太平猴魁产于的太平县猴坑村。
太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。
太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。
太平猴魁是两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。
叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。
花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。
汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。
品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
重要的事情说三遍，加微信：cytq66（长按直接复制），更多精彩茶叶茶具知识与您分享！4、洞庭碧螺春洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。
碧螺春创制于明朝。
乾隆下江南时已是声明赫赫了。
其条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色，香，味)之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
日本煎茶系列
(三) 煎茶(SENCHA)－自1738年以來最受一般日本人喜愛的茶葉，佔日本茶葉生產量的85%。用蒸揉成針般的固體狀，保留有茶葉的清香與甘醇，帶些澀味是其特徵。
sencha 日本煎茶系列
kukicha 茎茶又稱雁音(GARIGANE)，是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖(茶梗)部份的茶葉(但仍有些茶葉部份在內)。..
(一) 玉露(GYOKURO) － 當茶樹長出新芽時，將整個茶園用蘆葦草之類（現在都使用布類）予以覆蓋，以便遮斷日光照射，藉以減弱澀味，增加甘味。經摘取其嫩芽，加工製造出來的上等茶。圓滑芬芳，有甘露味是其特徵，是綠茶中的高級品茶。
(七) 玄米茶(GENMAICHA)－即一般俗稱的糙米茶，主要是用煎茶和經炒過的糙米混合而成的茶，是大眾化的茶，屬一般飲用茶葉。(較正式名稱為煎茶玄米茶)
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如果是日式的大麦茶就是 mugicha 如果是韩式的大麦茶就是 boricha 不相信的话可以去去查一下相关的产品
(四) 番茶(BANCHA)－嫩芽經摘取後，長硬的茶葉，再摘取製造出來的茶，茶味淡泊。
(五) 焙茶(HOUJICHA)－ 將煎茶或番茶經炒過，使茶葉產生一種厚重的特殊芳香茶味，最適餐後飲用之茶。屬一般飲用茶葉。
(六) 莖茶(KUKICHA )－又稱雁音(GARIGANE)，是於製造玉露及煎茶的過程中篩選其茶莖(茶梗)部份的茶葉(但仍有些茶葉部份在內)。茶莖特有的甘味，讓人喜愛。
谈蒸青绿茶在中日的发展历史及现状
谈蒸青绿茶在中日的发展历史及现状论文摘要：由蒸青绿茶在中国的发展演变史及在日本的传播发展史出发，概述了蒸青绿茶的加工制作、引种栽培和贸易发展史，以及当前的加工技术与蒸青绿茶在各领域中的应用情况，由此对蒸青绿茶的发展进行了展望并提出自己的一些见解。
前言蒸青绿茶，其品质特征素有“三绿”之称，即色绿、汤绿、叶底绿。
最初由蒸青团茶、饼茶发展而来，后再发展到散茶，直至如今出现的各蒸青绿茶种类及其深加工产品在诸多领域的应用。
它的发展历史悠久，已有一千多年，始于中国唐代，后被广泛传播于日本韩国，在其他国家如越南、印尼等亚洲国家也有不少的栽种面积，在欧美非洲等也有不少的消费量。
l中国蒸青绿茶的发展历史至今，中国茶叶已发展到六大茶类，即绿茶类、红茶类、乌龙茶类(又称青茶类)、黄茶类、白茶类、黑茶类，其中以绿茶类生产最早，也是中国主要的茶类。
而绿茶类中的“蒸青绿茶”远在一千多年以前的唐代就已产生，当时称之为“蒸青团茶”，即鲜叶采回后，先经洗涤，而后用蒸汽杀青，捣碎后制成饼，穿孔，再烘干收藏。
当时，茶叶产区主要分布于长江、珠江流域和陕西、河南等十四个区的许多州郡，以武夷山茶采制而成的最负盛名。
到了宋元时期，由于贡茶制的实施，饮茶之风盛行，极具观赏效果的斗茶、分茶逐渐流行，社会各阶层对茶叶需求也发生了变化，茶类生产呈现出以片茶(即团、饼茶)为主，散茶(包括蒸青茶和末茶)崛起的格局。
片茶制作精细，但工艺繁琐，价格昂贵，煮、饮费事，不适宜于普通老百姓饮用。
因此，生产上对片茶的加工工艺进行了简化，出现了蒸而不碎、碎而不拍的蒸青茶和末茶，称为散茶。
其产区主要分布于淮南、荆河、归州(今湖北姊归)和江南一带。
到了明清时期，倡导以散茶替代穷极工巧的茶饼，以沸水冲泡的渝饮法替代传统的研末煎饮法。
明朝，洪武二十四年(1391)，朱元璋下诏罢造团饼，“惟采芽茶之进”，开创了中国改团(饼)茶为散茶，改煮茶为泡茶。
在茶叶制作技术上，元朝名茶杀青是用蒸青，名茶揉捻只是“略揉”而已，至明朝一般都改为炒青，少数地方采用的是烘青。
绿茶种类介绍3
绿茶种类介绍3南京雨花茶提起雨花茶，自然会联想起晶莹圆润的雨花石。
雨花茶、雨花石因产于雨台而得名。
雨花茶创制于1958年。
1961年以来曾先后数次荣获省优、部优产品称号，被列为全国名茶之一。
雨花茶销往全国各大城市，1964年开始在国外试销，深受港、澳同胞、新加坡侨胞及国际友人的赞赏。
雨花茶原产于南京中山陵和雨花台园林风景区，现已扩大到大江南北的“三郊五县”，即雨花、栖霞、浦口3个郊区，江宁、江浦、六合、溧水、高淳等5个县。
由全部手工炒制步走向机械化生产，产量达7—8吨，质量逐年提高。
雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀，长度一致，不采空心芽、病虫芽、紫芽。
具体标准是采摘半开展的一芽一叶为原料，当新梢萌发至一芽二、三叶时采下一芽一叶，芽叶长度2—3厘米。
特级茶一芽一叶占总量的80%以上。
通常炒制500克特级雨花茶，需采4.5万个芽叶。
采回的鲜叶，在室温20℃左右的条件下进行摊放。
通过摊放，散发部分水分，促使茶多酚等生化成分发生轻微的变化，从而消除成品茶的青涩味，增加鲜醇度，摊放厚度2—3厘米。
历时3—4小时。
手工炒制雨花茶，工艺有杀青、揉捻、整形干燥、筛分四道工序。
杀青在锅径60厘米的锅内进行。
当锅温120—140℃时，投入摊放叶500克左右，掌握“高温杀青、嫩叶老杀、老叶嫩杀、嫩而不生、老而不焦”的原则。
采用“先抖后闷、抖闷结合”的方法。
当叶质柔软，折梗即断，透发清香，即起锅摊凉。
历时5—7分钟。
整形干燥是雨花茶成形的重要工序。
当锅温80℃左右，在锅面上涂上少许乌柏油，待青烟消失，投入成条率达80%以上的揉捻叶。
先采用抖散翻炒手势，当水分散发部分后，锅温降至60℃左右，开始做形，双掌合搓，边理条，边搓条，再抓条。
用力由轻到重，当干度达五、六成干时，提高锅温（70℃），用手满握茶叶，在锅内反复拉条、磨擦，将条索拉直、搓紧、搓圆。
当茶叶达到细紧、浑圆、光滑，干度达九成以上时起锅。
历时约30—40分钟。
最后通过圆、抖、飘、筛，分清大小、长短、粗细、轻重。
日本茶的知识
I.日本绿茶VS中国绿茶 日本出产的茶叶中过九成都是绿茶，从而使得绿茶的分类极尽细致之能事，依照制法和茶叶生长的位置，细分出各种名称的茶来，而这些茶的香气、味道、口感又各有不同，喝的场合也有讲究。
在制作上，中国绿茶多用炒制杀青，泡出来的茶汤香味突出，茶味浓。
日本茶叶多用蒸汽杀青，再在火上揉捻焙干，或者直接在阳光下晒干，这样的茶色保持翠绿，茶汤味道清雅圆润。
II.日本茶的分类 日本茶的分类方式各式各样，从宏观来看，可被划分为两大类：抹茶类及煎茶类。
1.抹茶即抹茶粉，主要作茶道及料理的素材，很多煎茶就如所謂的壽司茶也加入了抹茶粉。
這種茶口味較濃郁甘苦，带着一份含量的青涩甘味，最好配合甜點如和菓子佐食。
2.至於餐館常用的煎茶類，其家族卻廣闊得多，且階級分明。
以級數的順序排列由高至低大概為：玉露、煎茶、番茶、棒茶芽茶、粉茶、ほうじ茶（焙茶）、玄米茶等 。
抹茶类 呈濃厚青綠色的抹茶（まっちゃ/ Matcha），其實原料為碾茶，一年只有一次收穫。
在摘取茶葉的1個月前，採茶職人要將茶樹遮蓋避光，如此做法為的是讓茶葉變薄，同時也讓味道變濃。
因抹茶味道純正不攙雜，所以摘後棄枝莖而只取葉，蒸完再風乾但不揉搓，然後用石臼研磨成粉。
530017 GYOKUROEN 甜品抹茶粉 530111 MORIHAN日本即泡奶茶粉 530200 MARUYAMA 日本抹茶粉 530220 UJINOTSUYU 宇治抹茶粉530221 YAMASHIRO 宇治抹茶粉 530222 YAMASHIR冰淇凌原料绿茶粉 530223 LXFRANCE 日式抹茶粉 煎茶类 在煎茶家族中被稱為品質最優良的，就是玉露（ぎょくろ / Kyokuro）。
玉露製作過程十分講究，要做到味道甘純而順滑，採摘前20天開始便要遮光，以此「一番茶」製成。
各类绿茶名
各类绿茶名绿茶是一种受到广大人群喜爱的茶类，它有着独特的香气和口感。
绿茶的种类繁多，每一种都有其独特的风味和功效。
本文将介绍一些常见的绿茶品种。
1. 龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，以产自浙江杭州西湖风景区龙井村而得名。
它的叶片扁平，色泽绿中带黄，具有独特的芽叶形态。
龙井茶有着鲜爽的口感和清香的气息，富含多种营养物质，具有降脂减肥、美容养颜等功效。
2. 碧螺春：碧螺春是中国著名的绿茶品种，产于江苏苏州市太湖流域。
它的茶叶形状曲折如螺旋，故得名碧螺春。
碧螺春茶清香高长，色泽翠绿，滋味鲜爽甘醇，被誉为“绿色黄山”。
现代研究表明，碧螺春茶富含茶多酚和维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。
3. 铁观音：铁观音是中国四大名茶之一，产于福建省武夷山一带。
它的茶叶形状扁平，色泽乌黑油亮，入口回甘生津，故名为“观音”。
铁观音茶香气独特，滋味浓郁醇厚，富含多种有益物质，有助于消除疲劳、降低血脂等功效。
4. 雪莲花茶：雪莲花茶是云南特有的绿茶品种，以云南大理地区的雪山莲花为原料制作。
雪莲花茶茶叶形状修长，色泽嫩绿，茶汤清亮，有着独特的花果香气。
雪莲花茶富含多种氨基酸和矿物质，具有提神醒脑、促进新陈代谢的作用。
5. 日本绿茶：日本绿茶是日本传统的茶类，种类繁多，如煎茶、抹茶、玉露等。
日本绿茶茶叶嫩绿，口感鲜爽，具有独特的海草香气。
其中，抹茶是以茶叶粉末形式泡制的绿茶，香气浓郁，口感浓厚，被广泛用于茶道和烘焙食品。
6. 蒙顶甘露：蒙顶甘露是安徽著名的绿茶品种之一，产于蒙山一带。
它的茶叶呈青翠色，具有横切面扁平椭圆形和弯曲的特点。
蒙顶甘露茶香气高长，滋味甘醇柔和，具有清热解毒、舒肝解郁的功效。
以上是一些常见的绿茶品种，它们各具特色，品饮可以根据个人口味和需求进行选择。
无论是追求清香的龙井茶，还是喜欢浓厚口感的抹茶，绿茶都是一种健康饮品，带给人们愉悦的茶香体验。
绿茶的简介
绿茶的冲泡方法
《茶录》中根据季节的变化表明：“投茶有序，毋失其宜”。因为不同季节茶叶的冷热程度和气温都 存在一定的差别，所以投茶冲泡的方法也应有所区别。基本依据：秋中投，夏上投，冬下投。
上投法 中投法 下投法
• 适合茶形细嫩，全是芽头或满身披毫的绿茶。如：碧螺春，信阳毛尖等。 • 方法：将烧沸的水凉至85℃左右，然后在杯中注入七八成的水，投茶，摇动杯子润茶，即
饮。
绿茶的功效
• 绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内 的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿 素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶， 滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均 有特殊效果，为发酵类茶等所不及。
茶的起源
• 神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口 中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是
神农说 有关中国饮茶起源最普遍的说法。
• 晋.常璩《华阳国志.巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜......皆纳贡之。”这 一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。
可闻香。
• 适合茶形紧结、扁形或嫩度为一芽一叶、一芽两叶的绿茶，如：西湖龙井、安吉白茶等。 • 方法：将烧沸的水凉至85℃左右，然后在杯中注入三分之一的水，投茶，摇动杯子润茶，
续水至七八成满。
• 适合茶形较松，嫩度较低的绿茶，如太平猴魁、六安瓜片等。 • 方法：先在杯中注入适量的茶叶，沿着杯壁注入85℃左右热水，茶水比例1:50，静置后品
绿茶的种类
绿茶包括英山云雾茶、西湖龙井、峨眉雪芽、湄潭翠芽、兰馨雀舌、惠明茶、洞庭碧螺春、中岳仙茶、剑叶、 马边云雾茶、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、狗脑贡茶、云雾毛尖、径山茶、峨眉竹叶青、峨眉春语、汉家刘氏 茶、南安石亭绿、仰天雪绿、蒙顶茶等品种。
HistoryofgreenteainjapanTeaceremony日本绿茶...
HistoryofgreenteainjapanTeaceremony日本绿茶...The history of green tea in japan is long and interesting. Tea first originated in China, but soon after it made its way over to the Islands, it began to change form and become uniquely Japanese.日本绿茶历史悠久而有趣。
茶最早起源于中国，但很快就传到了这个岛屿，它开始改变形式，成为独特的日本茶。
Nowadays, the tea culture and production of Japan has come to rival its mainland counterpart. In this article, we are going to track the history of tea in Japan and see how it has evolved into the drink we know it as today. We will also take a look at japan tea ceremony history, and learn how tea has become such an important part of Japanese culture.如今，日本的茶文化和茶生产已经可以与中国大陆的茶文化和茶生产相匹敌。
在本文中，我们将追踪日本茶的历史，看看它是如何演变成我们今天所知的饮料的。
我们还将回顾日本茶道的历史，了解茶是如何成为日本文化中如此重要的一部分的。
ORIGINS, DEVELOPMENTS & HISTORY OF GREEN TEA IN JAPAN日本绿茶的起源、发展与历史japan tea ceremony history 日本茶艺史Before we talk about the history of green tea in japan, we first have to dive into the history of tea in China. Although Japan has a long and rich history of tea consumption, it is important to note that it was brought over from China. While no one truly knows where the tea plant was first discovered, most agree that the plant first started being used in the Yunnan province of China during the Shang dynasty between 1500-1046 BC.在我们谈论日本绿茶的历史之前，我们首先要深入了解中国的茶历史。
也许你从未见识过真正的抹茶日本抹茶指南
也许你从未见识过真正的抹茶日本抹茶指南在如今的日本，抹茶主要用于日本传统茶道，普通人很少在日常生活中饮用抹茶，他们更青睐煎茶或抹茶食品。
这倒和中国极其相似，不少中国人喜欢抹茶，就是从抹茶蛋糕、星巴克的抹茶星冰乐开始的。
只不过中国人吃到嘴里的国产抹茶或“进口抹茶”，和真正的日本抹茶相比，品质差了十万八千里。
那么日本抹茶到底好在哪里？怎么才能挑到真抹茶？▍抹茶不等于日本茶，也不等于绿茶关于抹茶，最常见的两个误解是：日本茶就是抹茶，抹茶就是绿茶粉。
但稍微熟悉日本茶的人都知道，这其中的差别可不小。
首先来说日本茶。
从饮用方式上分类，日本茶可分为“抹茶”和“煎茶”。
抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。
称之为“点茶”。
煎茶的成品形态是茶叶，可以理解为中国人的“沏茶”，一般是将茶叶放入茶壶中，泡开后再注入各人的茶杯中。
▲常见的日本茶而从茶叶的档次而言，日本茶又可分为“玉露”、“煎茶”、“番茶”。
“玉露”是日本茶里的高级产品，需要在特定的区域种植，并经过不同寻常的栽培和采摘方式获得；“煎茶”是最普通的日本绿茶，一般采摘于3-7月，在整个日本茶的消费中占80%；番茶则是日本茶中的中下品，一般在9月至来年3月采摘。
至于日本茶和绿茶的关系，日本茶茶叶种类包括绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶四大类。
但由于绿茶产量占整个日本茶产量的97%以上，所以绿茶是日本茶的绝对主流。
而抹茶可以看做绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。
▍日本抹茶到底特别在哪里？从栽培技术、制作工艺到加工工艺，抹茶与普通绿茶到底有什么不同？抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日-5月31日采摘的茶叶）制作。
采摘前20天，就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架，避免阳光的直射，这在日本称之为“覆下茶”。
遮挡阳光的目的是抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的来源，有甜味）分解为茶多酚，从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷（这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源）的含量，使茶的苦涩味减少，鲜味增强。
绿茶知识——精选推荐
绿茶知识绿茶，又称不发酵茶。
以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。
其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的功效最新科学研究结果表明，茶叶中的化学物质有500多种。
这些物质大体上可分为两大类：一类是对人体具有营养价值的成分，如蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、各种维生素和无机盐等；另一类虽然并非人体必需，但对健康有益或具有某种药效作用。
如咖啡碱有兴奋、利尿、强心的作用；茶多酚有抗菌杀菌，抑制动脉硬化的作用；儿茶素有防癌、抗癌的作用。
脂多糖有防辐射的作用。
青岛茶业自50年代南茶北引以来，经历了从无到有、从小到大，从弱到强的发展历程。
但自1997年以来，茶叶生产进入了历史上最快的发展时期，到2003年底，茶园总面积6.63万亩，其中采摘面积2万亩，全市茶叶总产量1050吨，总收入突破1亿元，平均亩收入5000元左右。
茶叶生产已成为农业结构调整的主要方向和农民增收的重要途径，成为青岛市农业的一个亮点。
这与青岛地区所处的生态环境密不可分的。
青岛地处北纬36度线，依山傍海，四季分明，光照充足，昼夜温差大，得天独厚的自然环境蕴育了青岛绿茶“汤色明亮、滋味醇厚、粟香突出、回味悠长”的品质特点。
因而近几年在旅游市场上声誉很高，崂山绿茶也在2004年成为青岛的特色产品之一。
二、什么要选择优良的绿茶品种1、促使名茶早上市俗话说“茶叶早采三天是个宝，晚采三天是个草”。
茶叶上市的早晚主要取决于茶树萌发期的早晚，而茶树发芽迟早是茶树固有的的遗传特性所决定的，常规的栽培措施难以从根本上改变发芽特性，如采用龙井43、乌牛早等特早生品种，再辅以早生栽培技术，使新茶上市时间可提前1个月，所制的“明前龙井”甚至“元宵龙井”的价格比中、晚生品种的同等级的龙井高出一至数倍，可见良种早生使名优茶早上市的优势就是商品优势和效益优势。
2、改善茶叶品质茶叶的品质一向为人们所重视，在影响品质的诸多因素中茶树品种起着至关重要的作用，没有优良品种作基础，再优越的栽培措施、再精湛的加工工艺，也难以获得优异的茶叶品质。
茶叶审评技术：蒸青及晒青绿茶品质特征
二、中国蒸青绿茶
2.中国煎茶 主产于浙江、福建和安徽三省，加工机械与设备从日本引 进，加工工艺也是参照日本的加工技术，产品出口日本与欧洲。 品质风格似日本煎茶。
晒青绿茶是指在初加工过程中，
干燥以晒干为主(或全部晒干)，形 序
成的是香气较高，滋味浓厚，有日
晒气味的晒青绿茶风格。
晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为
日本是蒸青绿茶主要生产国，日本蒸青绿茶因 鲜叶和加工方法的不同，可分为: 1.玉露茶
日本名茶之一，采用覆盖茶园鲜叶加工而成。 外形条索细直紧圆稍扁，呈松针状，色泽深绿油 润；内质香气具有一种特殊的类似薹菜般的香气， 日本称“蒙香”，汤色浅绿明亮，滋味鲜爽，甘 醇调和，叶底青绿匀称明亮。
一、日本蒸青绿茶
2.碾茶 采用覆盖鲜叶经蒸汽杀青，不经揉捻， 直接烘干而成。叶态完整松展呈片状，有些 似我国的六安瓜片，色泽翠绿；内质香气鲜 爽，汤色浅绿清澈明亮，滋味鲜和，叶底绿 翠。泡饮时要碾碎成末，供“茶道”用的叫 “抹茶”。
一、日本蒸青绿茶
3.煎茶 采用一般的鲜叶加工而成，是日本蒸青绿茶的大宗茶。 煎茶具有蒸青绿茶的干茶色翠绿、汤色碧绿、叶底青绿 的三绿品质特征。高档煎茶外形紧细圆整，挺直呈针形 (似松针)，匀称而有尖锋，色泽翠绿油润；香气清高鲜爽， 汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇回甘，叶底青绿、碎。
二、老青毛茶
青砖茶
制作青砖茶的原料，产于湖北省咸宁地 区，由生长成熟的新梢为原料加工而成。 外形条索粗大，色泽乌绿，嫩梢乌尖，白 梗，红脚，不带麻ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ。湿毛茶晒青属绿茶， 堆积后变成黑茶。
谢 谢 观 赏
“滇青”。其他的晒青绿茶还有川青、黔青、
桂青、鄂青等。
滇
晒青绿茶大部分以毛茶原料的形式就地销
晒青绿茶的品种
晒青绿茶的品种篇一：市面上常见的茶品种和分类各种茶的品种和分类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。
（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。
（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）分为：1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）（四）白茶分为：白芽茶、白叶茶1、白芽茶，主要是指银针等。
2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
（五）黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
（六）黑茶分为：1、湖南黑茶（安化黑茶等）2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）4、滇桂黑茶（六堡茶等）5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）（七）普洱茶（已分离黑茶，列为独立茶系）篇二：茶的种类,16种茶大解析茶的种类，16种茶大解析1．茶有多少种类__茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。
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日本绿茶的种类哪些
日本国内生产的茶，几乎都是绿茶。
这些绿茶栽培方法，采摘时间，制作工艺不同，从而形成各种茶。
下面学习啦小编为大家整理了日本绿茶的种类哪些相关的知识，希望对大家有用。
日本绿茶的种类解析
煎茶，玉露，抹茶，玉绿茶，茎芽头粉茶，玄米茶，番茶，(一番茶，二番茶，三番茶，秋冬番茶，新茶)。
【绿色是绿茶，黄色是玄米茶，褐色是焙茶】
日本国内生产的茶，几乎都是绿茶。
这些绿茶栽培方法，采摘时间，制作工艺不同，从而形成各种茶。
截止到昭和40年代(1965-1974年)，各地生产的红茶(昭和40年代1500吨)，但是，品质，价格方面，根本比不过印度斯里兰卡。
此外，在乌龙茶很流行的日本昭和54年(1979年)到60年(1985年)，也曾有试做乌龙茶，红茶有同样的想法，但是，现状是，据说日本生产的茶几乎全是绿茶。
制造方法，几乎都是蒸法。
九州一部地方还存在当地消费的锅炒绿茶(玉绿茶等)。
各种茶的生产量，普通煎茶占三分之二。
平时，最常喝的茶，煎茶
煎茶，绿茶中最常饮用的，具有代表性的茶。
煎茶，对在茶园中栽培的茶叶进行加工的制品。
生茶叶，从采摘开始，氧化酶开始发酵，绿茶在新鲜状态时，进行热处理(蒸，炒)，阻止氧化酶氧化的不发酵茶。
这种“对生茶叶热处理，整理茶叶形状，降低一定程度的水分，耐保存的状态”，称之为荒茶制造，蒸后揉，制造荒茶，用这种最普遍的制法做的茶就叫“煎茶”。
长时间蒸的“深蒸煎茶”
比普通煎茶2倍时间长，对茶叶进行蒸的茶叫深蒸煎茶或叫深蒸绿茶。
为了把热蒸汽传到茶叶中间，形状弄得粉一样，茶味，茶汤的绿色变浓了。
青味
和涩味变没了。
此外，长时间蒸，茶叶就变细了，在加入茶的时候，茶叶就变
多了，溶解在水中的有效成分和摄取的特征风味也多了。
丰富的鲜味，独特香气的“玉露”
新芽开始开2-3个的时候，用稻草或者苇帘子把茶园覆盖20天(覆盖栽培)，遮住阳光培育的茶叫玉露。
最近，用冷布等化学纤维覆盖的也多起来了。
限制
阳光，培育新芽，抑制来自氨基酸(茶氨酸)的儿茶素的生成。
涩味就不多，鲜
味就很丰富。
就像紫菜覆盖的香味的特征。
也有同样覆盖栽培的绿茶“冠茶”，冠茶的覆盖时间比玉露短1周时间左右。
涩味不多，鲜味多的“冠茶”
かぶせ茶”也可以用汉字“冠茶”表示。
用稻草或者冷布等，覆盖茶园1
周左右培育，茶叶绿色很浓，涩味不多，含有鲜味。
同样覆盖栽培的绿茶“玉露”也有，但是，玉露比冠茶覆盖时间更长，要20日左右。
日本茶道的仪式
汲水、取柴、烧水、点茶，供佛，施人，亦自饮;
立花又焚香，此过程中，学习行礼、寒暄之法。
追求和敬清寂，珍惜一期一会，体悟独坐观念，茶与禅的融汇贯通，亦
是修炼身心之道了。
茶器準備。
茶事因為是極鄭重的事，故事前要做極細緻的準備。
水屋。
水屋是茶室一侧专辟的小间，用以存放茶器、洁具之类。
购置的茶具实现
在此放置妥当。
初座迎客。
茶事开始前，主人必先在茶室的格子门外跪迎宾客。
一般来说，第一位进
入茶室的客人是正客，最为尊贵。
茶事分初座、后座两段，中间要到茶庭休息
一阵，谓之中立。
入席。
进入茶室之前，要在茶室门外用长柄水瓢净手、漱口，洗去凡尘，且将一
方洁净的手绢放入怀中。
茶室的门，一般极为低矮，地位再不凡的人，也要低头。
寒暄。
进入茶室后，主人与客人寒喧、问候。
食物的排定、准备。
正式的茶事长达三四个小时，需要准备一些茶食，在“初座”、“中立”
期间供客人享用。
事实上，有些大型的茶事完全就变成大型宴会了。
三炭。
炭手前即茶事中往风炉里添炭的技法，为茶道过程中的重要表演环节。
一
次茶事，要添三次炭，谓之“三炭”，即初炭、后炭、立炭。
会席。
此盖初座时，在初炭之后，主人端上茶食，即所谓怀石料理请客人享用时
的情形。
中立休息。
初座之后，客人到茶室外之茶庭休息，等待进入“后座”阶段，那才是茶
事最隆重的阶段。
插花。
插花也是茶室和茶事中不可或缺的部分。
后座。
后座开始，客人重新就座，称为“後入り”。
通知客人就座的情形，主人
要轻敲一面悬挂在门框上的大锣，通知客人就座。
去水。
为处理用完之物，包括洗手、洗器后的水。
浓茶。
后座之最郑重仪式是为客人点浓茶，此过程中，点茶、奉茶、饮茶各步骤，都备极讲究。