芒果的采后处理及贮藏保鲜
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热处理主要是采用适宜的热度对果实进行处理，改变果 实表面特性，降低酶活性，抑制或杀死病原菌，有效减缓果 实细胞壁的降解速度，延长成熟时间。常见的热处理方法主 要为热水处理、强力热风处理、热空气处理。 3.2 涂膜保鲜技术
涂膜技术是在果实表面涂上一层半透膜薄膜，可对果实 进行隔离保护，减少病原菌对果实造成污染，减少果实中的 水分流失，推迟其乙烯高峰的出现，钝化酶活性，可有效 控制果实与空气进行气体交换，从而进行保鲜。胡小军等 [2] 通过对比 4 种不同涂抹保鲜剂在常温下对芒果的保鲜效果， 得出浓度 0.1% 山梨酸钾和浓度 1% 壳聚糖复合而成的保鲜 剂，保鲜效果最好，果实在贮藏 8 d 时的失重率为 14.78%、 好 果 率 为 100.00%， 且 维 生 素 C 含 量 为 22.84 mg/100 g。 曾文谨等 [3] 的研究发现，经过保鲜剂处理过的芒果，能有 效推迟呼吸高峰的出现，延长果实储藏时间。 3.3 臭氧保鲜技术
果实分级应挑选大小均匀一致、色泽良好、无损伤、无 病虫害的果实。在洗去脏物和汁液时，可喷水或滚动刷洗。 果实上的汁液可选用 1% 的熟石灰进行洗涤，在石灰水中减 除果柄，将其汁液洗净后，再用清水洗。 2.2 防腐处理
选用 52 ～ 54 ℃的热水浸泡 8 ～ 10 min，可抑制导致芒 果腐败的炭疽病菌，减少芒果腐 ℃左右的 500 mg/kg 苯来特溶 液浸泡果实，浸泡时间为 5 ～ 10 min，可达到较好的处理 效果，有效延缓采后果实的腐烂变质 [1]。
质量控制
芒果的采后处理及贮藏保鲜
丁文燕，张秋红 *
（商丘学院风景园林学院，河南商丘 476000）
摘 要：芒果是一种营养价值较高的水果，其呼吸作用强烈，易受微生物及病菌感染，导致果实腐烂变质，不易保存 及运输。本文通过对热处理、臭氧处理、降压冷藏和气调贮藏等贮藏保鲜方法进行综合分析，阐述了贮藏芒果的有效方法， 为提高芒果的贮存保鲜效果及利用效率提供参考。
2.3 包装及运输 在运输过程中为防止果实破碎变质，可采用衬垫材料辅
助包装，最好采用单果包装，包装箱应坚固透气，箱内最好 放入纸插板，将芒果隔开，减少果实之间相互碰撞，可在包 装箱内放入适当的吸附剂，延长水果保质期。运输时应选用 安全、卫生、无污染的包装材料和运输工具，严禁与其他有 毒有害物质混合储存运输，避免果实污染。果箱堆放时堆叠 过高，不利于空气自由流通。芒果成熟时间大多为高温时段， 运输时应注意其贮藏温度及果实相对湿度，最适宜温度为 13 ～ 15 ℃，相对湿度也应维持在 90% ～ 95%。 3 常用的贮藏保鲜技术 3.1 热处理
关键词：芒果；采后处理；贮藏
1 果实的采收 1.1 采收的成熟度
芒果采收时要选择成熟度一致且达到生理成熟的果实， 常见判断芒果成熟度的方法是根据芒果外观、大小、果实色 泽判断，由浓变淡、果点或花斑明显，果实的外表已经变色， 个头的大小达到应有果实的品质，即果实基本成熟。用作贮 藏的果实，适宜在晴天的早晨采摘，在雨天采收的果实不易 保存，更易腐烂变质，最好选择 80% 成熟度的果实，外表 无腐烂大小均匀一致。因各地芒果的品种、气候条件、种植 时间不同，果实成熟所需的天数也有所差别。 1.2 采收要求
臭氧具有极强的氧化及杀菌作用，利用臭氧可快速氧化 分解果实呼吸时所产生的乙烯气体，减缓果实的新陈代谢， 抑制或杀死果实中的有害菌，减少腐败变质，延长果实寿命。 滕建文等 [4] 将臭氧水处理与常温贮藏的果实进行对比，发 现经臭氧水处理过的芒果呼吸强度降低，烂果率明显低于对
作者简介：丁文燕（2001—），女，汉族，河南洛阳人，本科在读。研究方向：食品科学与工程。 通信作者：张秋红（1986—），女，汉族，甘肃陇南人，硕士，讲师。研究方向：食品科学。E-mail:1040632501@ 。
尽量选择人工采收，避免不必要机械损伤，不可暴力取 果，损伤果实。采收的整个过程尽量做到无伤化。在果园装 用的容器最好选择硬纸箱或塑料箱，用柔软纸张进行衬垫， 防止果实挤压伤害果实。在剪果时最好留有 3 ～ 5 cm 左右 的果柄，可有效防止汁液流出而污染果皮，加速果实腐烂。 刚采摘的芒果需放置在阴凉地，进行散热处理，避免发生冷 害现象。因各批次果实成熟时间存在一定的差异，芒果的采 收通常要分 2 ～ 3 次进行。各地芒果的品种、气候条件、种 植时间不同，导致果实成熟所需的天数也有所差别，各地果 农可凭借经验和科学判断来进行采收。 2 采后处理 2.1 挑选及清洗
气调贮藏是在贮藏过程中降低温度，控制二氧化碳和氧 气的含量，将氧气的含量降低至 2% ～ 5%，二氧化碳提高 为 5% 左右。在这种情况下可有效抑制芒果的呼吸作用及营 养物质分解，延长芒果的寿命。吴岚芳等 [6] 在气调贮藏对 芒果保鲜技术的研究中发现，经过气调方式处理后的芒果能 降低可溶性糖生成，推迟乙烯高峰，峰值也会降低。
张鹏等 [7] 在研究微环境气体调控贮藏中发现，气调保 鲜能有效抑制酶的活性，降低代谢速度，较少营养物质流失。 4 目前所存在的不足
近年来，我国芒果标准化程度低，还未大量规范化种植， 芒果保鲜技术还未得到广泛应用，大多采用单一化处理方 式，效果欠佳，不能达到预期的保鲜效果 [8-9]。芒果在成熟 后储藏时间短，呼吸作用强，易受到微生物及有害菌的污染， 导致芒果在采后处理、保鲜、包装、运输等环节成本增高。 在对于芒果的保鲜中，一些经化学保鲜剂处理的果实，会出 现药物残留问题。有些商家在叶面或小果中喷洒三无激素， 甚至将果实直接在激素液中浸泡，维持芒果的口感及外观。 由于芒果的深加工环节缺乏、加工设备落后，不能对芒果充 分利用。
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质量控制
照组，可滴定酸和维生素 C 的下降速度明显降低，随着臭 氧水的浓度增加，保鲜效果也越好。 3.4 减压冷藏技术
减压冷藏技术主要是对果实周围空气及贮藏温度进行有 效控制，降低贮藏温度（不能低于 10 ℃），降低空气压力、 氧分压。谢建华等 [5] 通过实验发现，减压冷藏技术能有效 地减小果实中可滴定酸、维生素 C 及可溶性固形物含量， 降低芒果的呼吸作用及乙烯释放率，能较好保持果实的硬 度，维持果实的外观及品质，延长芒果的贮藏时间。 3.5 气调贮藏
涂膜技术是在果实表面涂上一层半透膜薄膜，可对果实 进行隔离保护，减少病原菌对果实造成污染，减少果实中的 水分流失，推迟其乙烯高峰的出现，钝化酶活性，可有效 控制果实与空气进行气体交换，从而进行保鲜。胡小军等 [2] 通过对比 4 种不同涂抹保鲜剂在常温下对芒果的保鲜效果， 得出浓度 0.1% 山梨酸钾和浓度 1% 壳聚糖复合而成的保鲜 剂，保鲜效果最好，果实在贮藏 8 d 时的失重率为 14.78%、 好 果 率 为 100.00%， 且 维 生 素 C 含 量 为 22.84 mg/100 g。 曾文谨等 [3] 的研究发现，经过保鲜剂处理过的芒果，能有 效推迟呼吸高峰的出现，延长果实储藏时间。 3.3 臭氧保鲜技术
果实分级应挑选大小均匀一致、色泽良好、无损伤、无 病虫害的果实。在洗去脏物和汁液时，可喷水或滚动刷洗。 果实上的汁液可选用 1% 的熟石灰进行洗涤，在石灰水中减 除果柄，将其汁液洗净后，再用清水洗。 2.2 防腐处理
选用 52 ～ 54 ℃的热水浸泡 8 ～ 10 min，可抑制导致芒 果腐败的炭疽病菌，减少芒果腐 ℃左右的 500 mg/kg 苯来特溶 液浸泡果实，浸泡时间为 5 ～ 10 min，可达到较好的处理 效果，有效延缓采后果实的腐烂变质 [1]。
质量控制
芒果的采后处理及贮藏保鲜
丁文燕，张秋红 *
（商丘学院风景园林学院，河南商丘 476000）
摘 要：芒果是一种营养价值较高的水果，其呼吸作用强烈，易受微生物及病菌感染，导致果实腐烂变质，不易保存 及运输。本文通过对热处理、臭氧处理、降压冷藏和气调贮藏等贮藏保鲜方法进行综合分析，阐述了贮藏芒果的有效方法， 为提高芒果的贮存保鲜效果及利用效率提供参考。
2.3 包装及运输 在运输过程中为防止果实破碎变质，可采用衬垫材料辅
助包装，最好采用单果包装，包装箱应坚固透气，箱内最好 放入纸插板，将芒果隔开，减少果实之间相互碰撞，可在包 装箱内放入适当的吸附剂，延长水果保质期。运输时应选用 安全、卫生、无污染的包装材料和运输工具，严禁与其他有 毒有害物质混合储存运输，避免果实污染。果箱堆放时堆叠 过高，不利于空气自由流通。芒果成熟时间大多为高温时段， 运输时应注意其贮藏温度及果实相对湿度，最适宜温度为 13 ～ 15 ℃，相对湿度也应维持在 90% ～ 95%。 3 常用的贮藏保鲜技术 3.1 热处理
关键词：芒果；采后处理；贮藏
1 果实的采收 1.1 采收的成熟度
芒果采收时要选择成熟度一致且达到生理成熟的果实， 常见判断芒果成熟度的方法是根据芒果外观、大小、果实色 泽判断，由浓变淡、果点或花斑明显，果实的外表已经变色， 个头的大小达到应有果实的品质，即果实基本成熟。用作贮 藏的果实，适宜在晴天的早晨采摘，在雨天采收的果实不易 保存，更易腐烂变质，最好选择 80% 成熟度的果实，外表 无腐烂大小均匀一致。因各地芒果的品种、气候条件、种植 时间不同，果实成熟所需的天数也有所差别。 1.2 采收要求
臭氧具有极强的氧化及杀菌作用，利用臭氧可快速氧化 分解果实呼吸时所产生的乙烯气体，减缓果实的新陈代谢， 抑制或杀死果实中的有害菌，减少腐败变质，延长果实寿命。 滕建文等 [4] 将臭氧水处理与常温贮藏的果实进行对比，发 现经臭氧水处理过的芒果呼吸强度降低，烂果率明显低于对
作者简介：丁文燕（2001—），女，汉族，河南洛阳人，本科在读。研究方向：食品科学与工程。 通信作者：张秋红（1986—），女，汉族，甘肃陇南人，硕士，讲师。研究方向：食品科学。E-mail:1040632501@ 。
尽量选择人工采收，避免不必要机械损伤，不可暴力取 果，损伤果实。采收的整个过程尽量做到无伤化。在果园装 用的容器最好选择硬纸箱或塑料箱，用柔软纸张进行衬垫， 防止果实挤压伤害果实。在剪果时最好留有 3 ～ 5 cm 左右 的果柄，可有效防止汁液流出而污染果皮，加速果实腐烂。 刚采摘的芒果需放置在阴凉地，进行散热处理，避免发生冷 害现象。因各批次果实成熟时间存在一定的差异，芒果的采 收通常要分 2 ～ 3 次进行。各地芒果的品种、气候条件、种 植时间不同，导致果实成熟所需的天数也有所差别，各地果 农可凭借经验和科学判断来进行采收。 2 采后处理 2.1 挑选及清洗
气调贮藏是在贮藏过程中降低温度，控制二氧化碳和氧 气的含量，将氧气的含量降低至 2% ～ 5%，二氧化碳提高 为 5% 左右。在这种情况下可有效抑制芒果的呼吸作用及营 养物质分解，延长芒果的寿命。吴岚芳等 [6] 在气调贮藏对 芒果保鲜技术的研究中发现，经过气调方式处理后的芒果能 降低可溶性糖生成，推迟乙烯高峰，峰值也会降低。
张鹏等 [7] 在研究微环境气体调控贮藏中发现，气调保 鲜能有效抑制酶的活性，降低代谢速度，较少营养物质流失。 4 目前所存在的不足
近年来，我国芒果标准化程度低，还未大量规范化种植， 芒果保鲜技术还未得到广泛应用，大多采用单一化处理方 式，效果欠佳，不能达到预期的保鲜效果 [8-9]。芒果在成熟 后储藏时间短，呼吸作用强，易受到微生物及有害菌的污染， 导致芒果在采后处理、保鲜、包装、运输等环节成本增高。 在对于芒果的保鲜中，一些经化学保鲜剂处理的果实，会出 现药物残留问题。有些商家在叶面或小果中喷洒三无激素， 甚至将果实直接在激素液中浸泡，维持芒果的口感及外观。 由于芒果的深加工环节缺乏、加工设备落后，不能对芒果充 分利用。
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质量控制
照组，可滴定酸和维生素 C 的下降速度明显降低，随着臭 氧水的浓度增加，保鲜效果也越好。 3.4 减压冷藏技术
减压冷藏技术主要是对果实周围空气及贮藏温度进行有 效控制，降低贮藏温度（不能低于 10 ℃），降低空气压力、 氧分压。谢建华等 [5] 通过实验发现，减压冷藏技术能有效 地减小果实中可滴定酸、维生素 C 及可溶性固形物含量， 降低芒果的呼吸作用及乙烯释放率，能较好保持果实的硬 度，维持果实的外观及品质，延长芒果的贮藏时间。 3.5 气调贮藏