洗碗间工作流程

洗碗间工作流程
洗碗间是餐厅中必不可少的一部分，它的卫生和效率影响整个餐厅的形象和服务质量。

以下是洗碗间的工作流程。

1. 准备工作
在开门前，洗碗员需要做好准备工作。

首先，检查洗碗机是否正常运转，调整温度和水压。

接着检查清洗剂、消毒剂等物品的储备情况，按照需要补充。

最后，摆放好各种洗碗工具：洗碗机篮子、洗碗刷、洗碗布、垃圾桶等。

2. 分拣餐具和物品
在顾客用完餐具之后，服务员会将餐具放入餐具车或餐具箱中，送到洗碗间。

洗碗员需要根据餐具种类、大小、材质等情况，对其进行分类。

例如，对不锈钢餐具进行一个篮子，对塑料餐具进行另一个篮子。

此外，洗碗员还需要将其他物品，如餐具盒、玻璃杯、酒瓶等也进行分类处理。

3. 预洗
将餐具分类完毕后，进行简单的预洗，去掉残留的食物、餐厅和油脂等。

预洗可以使用水枪、水龙头或手动洗涤。

4. 进行机洗
将餐具放置在洗碗机篮子中，调节好洗碗机温度、水压和清洗剂浓度等参数，启动洗碗机。

洗碗机会自动洗涤、漂洗和干燥餐具。

洗碗员需要监控洗碗机运作情况，及时处理异常情况。

常见的问题包括：洗碗剂瓶空、餐具堵住、洗碗机故障等等。

5. 检查餐具质量
待洗碗机完成清洗后，洗碗员需要检查餐具的清洁度、完整性和无菌程度。

如发现餐具不干净或损坏，需要进行重新洗涤或更换。

6. 消毒餐具
为了保证餐具的卫生安全，需要进行消毒处理。

可以使用消毒柜完成消毒。

消毒柜内将餐具放入，启动消毒程序，消毒柜会通过高温蒸汽或紫外线杀灭菌种，对餐具
进行消毒。

7. 整理餐具
消毒完成后，将餐具进行整理，摆放至储物架或餐具车上。

洗碗员需要保证储物架和餐具车干净、整洁，以便存储清洁的餐具。

8. 清理洗碗间
在上述工作完成后，洗碗员需要对洗碗间进行清理和消毒。

清理对象包括洗碗机、洗碗池、地面和墙面等。

同时要进一步注意卫生，在地面和墙面擦拭时，可以使用消
毒液和清洁剂，除去污渍和细菌。

以上是洗碗间的工作流程，洗碗员需要仔细、认真地进行每一项工作，才能保证餐厅的卫生和服务质量。