2023年营养师营养指导员专业技能及理论知识考试题库附含答案

2023年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库（附含答案）
一、单选题
1.有关营养调查,下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法
D.记账法结果最为准确。

正确答案：C
2.营养教育的主要内容如下（）。

A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中,提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
正确答案：C
3.以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是( )。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.水
正确答案：B
4.下列食物中，含钙丰富且吸收率高的是（）。

A：大豆及其制品
B：奶和奶制品
C：坚果类
D：蔬菜
正确答案：B
5.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。

A：含量较低
B：营养价值很低
C：主要存在于蛋清中
D：以上都不正确
正确答案：D
6.通过蛋白质-能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的（）。

A：临床检验
B：膳食史调查
C：体格检查
D：实验室检测
正确答案：D
7.下列食物中胆固醇含量最高的是（（）。

A：猪脑
B：鲜牛乳
C：海参
D：对虾
正确答案：A
8.茶多酚属于（）。

A：抗氧化剂
B：着色剂
C：护色剂
D：发色剂
正确答案：A
9.关于断乳食物（）。

A：就是断乳期以后婴儿的食品
B：又称婴儿辅助食品
C：就是为断乳准备的人工代乳品
D：是断乳婴儿的安慰食品
正确答案：B
10.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。

A：冠心病
B：糖尿病
C：龋齿
D：三者都包括
正确答案：D
11.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

A：禽、畜肉类
B：鱼、虾类
C：奶类及制品
D：咸菜类
正确答案：B
12.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A：让胡萝卜充分炒熟
B：让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C：灭菌
D：为了菜肴颜色更漂亮
正确答案：B
13.粪便可用于评价食物（）的营养价值。

A：蛋白质
B：脂肪
C：碳水化合物
D：维生素
正确答案：A
14.下列属于社会主义道德基本规范的是（）。

A：爱岗敬业
B：实用主义
C：个人利益为先
D：职业道德
正确答案：A
15.道德与法律的关系是（）
A：道德与法律一同产生
B：道德与法律在内容上没有重叠
C：法律的适用范围比道德广
D：法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终
正确答案：D
16.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

A：夜盲症
B：生长发育迟缓
C：早产儿溶血
D：毛囊角化
正确答案：C
17.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。

A：7:3
B：3:7
C：4:6
D：6:4
正确答案：A
18.孕早、中、晚期膳食铁AI值分别为（）毫克。

A：10、15、30
B：15、20、30
C：15、25、35
D：20、30、40
正确答案：C
19.人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和（）。

A：神经组织
B：免疫组织
C：脂肪组织
D：骨骼组织
正确答案：A
20.构成比的计算公式是（）。

A：某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%
B：某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100％，1000‰）
C：甲指标÷乙指标
D：特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100％，1000‰）
正确答案：A
21.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。

A：100kcal/d
B：200kcal/d
C：300kcal/d
D：400kcal/d
正确答案：B
22.维生素A的主要生理功能为（）
A：促进钙的吸收
B：调节血压
C：调节血脂
D：维持正常视觉
正确答案：D
23.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A：牛奶
C：奶粉
D：乳饮料
正确答案：D
24.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A：阿托品
B：巯基解毒剂
C：美兰
D：抗菌素
正确答案：B
25.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A：构成身体主要成分
B：增强肠功能
C：可降低血糖
D：可降低血脂
正确答案：A
26.可用（）的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。

A：加碱
C：充氮
D：加酸
正确答案：A
27.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。

A：10%
B：30%
C：50%
D：70%
正确答案：C
28.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A：80-100℃
B：150-200℃
C：250-300℃
D：350-400℃
正确答案：C
29.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A：1个月
B：2个月～3个月
C：4个月～6个月
D：7个月～8个月
正确答案：C
30.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦11年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是（）A：肿瘤
B：甲亢
C：甲低
D：肺结核
正确答案：B
31.为了使称重记账法调查结果具有良好的代表性和真实性，一般每年应进行（）次。

A：1
B：2
C：3
D：4
32.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A：9%
B：26%
C：3%
D：36%
正确答案：C
33.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括（）。

A：食物消费水平
B：营养相关疾病的发生情况
C：营养教育情况
D：营养素摄入情况
正确答案：C
34.白酒属于（）食物。

A：高营养
B：纯能量
C：低碳水化合物
D：高蛋白质
35.容易引起龋齿的食物是（）。

A：蔬菜
B：饼干
C：猪肉
D：水果
正确答案：B
36.蛋白质消化率为（）
A：吸收氮/食物氮
B：吸收氮/储留氮
C：储留氮/吸收氮
D：食物氮/吸收氮
正确答案：A
37.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是（）。

A：使之降低
B：使之升高
C：无变化
D：以上都不对
38.纤维素主要存在于植物的（）。

A：细胞膜
B：细胞核
C：细胞质
D：细胞壁
正确答案：D
39.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）
A：《食品添加剂卫生管理办法》
B：《中华人民共和国食品卫生法》
C：《食品添加剂使用卫生标准》
D：《食品添加剂生产企业卫生规范》
正确答案：B
40.儿童不宜经常食用的食品是（）。

A：五谷杂粮
B：坚果类的零食
C：保健品
D：自然食物
41.老年人随年龄增加，体内瘦体组织（），脂肪组织（）。

A：减少，增加
B：减少，减少
C：增加，减少
D：增加，增加
正确答案：A
42.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。

A：单体残留
B：聚合度不够
C：着色剂
D：装有不同食品
正确答案：A
43.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。

A：喷洒农药遵守安全间隔期
B：蔬菜水果旺火急炒
C：少量食用
D：蔬菜不能清洗
44.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。

A：生活方式
B：运动方式
C：饮食行为
D：心理平衡
正确答案：C
45.下列不属于冷冻干燥过程的是（）。

A：物料中水分的预冻结
B：物料的升华干燥
C：物料的对流干燥
D：物料加热升温
正确答案：C
46.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部（）。

A：枕骨粗隆
B：左侧眉弓上缘
C：右侧眉弓上缘
D：右侧眉弓下缘
47.生物性污染包括微生物、寄生虫、（）污染。

A：细菌
B：霉菌
C：病毒
D：昆虫
正确答案：D
48.营养声称不包括（）。

A：含量声称
B：比较声称
C：功能声称
D：属性声称
正确答案：C
49.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A：以原形从尿中排出
B：经代谢分解后全部排出体外
C：在体内贮存备用
D：致体内贮存过多引起中毒
50.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。

A：多酚类化合物
B：番茄红素
C：β-胡萝卜素
D：萜类化合物
正确答案：A
51.一成年男性的BMI值为18，判断其为（）。

A：正常范围
B：超重
C：消瘦
D：肥胖
正确答案：C
52.与血压呈负相关的是（）。

A：膳食镁
B：脂类
C：钠
正确答案：A
53.在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A：氨基酸
B：脂肪酸
C：维生素E
D：丙二醇
正确答案：B
54.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A：大豆
B：牛奶
C：小麦
D：酸奶
正确答案：A
55.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

A：冷流质
B：清流质
C：半流质
正确答案：A
56.标准体重的计算公式为（）。

A：标准体重（kg）=身高（cm）-90
B：标准体重（kg）=身高（cm）-95
C：标准体重（kg）=身高（cm）-100
D：标准体重（kg）=身高（cm）-105
正确答案：D
57.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是（）。

A：低温加热
B：高温加热
C：低温冷藏
D：冷冻保藏
正确答案：B
58.毒蕈中毒的原因主要是（）。

A：食用过多
B：烹饪时间太短
C：误食
D：烹饪时间太长
正确答案：C
59.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

A：以原形从尿中排出
B：经代谢分解后全部排出体外
C：在体内贮存备用
D：导致体内贮存过多引起中毒
正确答案：D
60.青春期体格第二次突增男孩约在（）岁。

A：8～11
B：9～11
C：9～13
D：11～13
正确答案：D
61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

A：速冻速溶
B：速冻缓溶
C：缓冻缓溶
D：缓冻速溶
正确答案：B
62.能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。

A：小于
B：等于
C：大于
D：没有关系
正确答案：B
63.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。

A：200kcal/d
B：300kcal/d
C：400kcal/d
D：500kcal/d
正确答案：D
64.胃液中的（）是一种与维生素B12吸收有关的物质。

A：盐酸
B：胃蛋白酶原
C：黏液
D：内因子
正确答案：D
65.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A：占全天总热能的10%
B：＜60g
C：＜40g
D：饮食中几乎不含蛋白质
正确答案：C
66.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是（）。

A：衣帽整洁，勤洗勤换
B：有健康合格证并挂卡上岗
C：现金交易，禁止记账、赊欠
D：出售食品时要戴口罩，使用工具售饭
正确答案：C
67.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为（）。

A：患病率
B：发病率
C：患病比
D：发病比
正确答案：B
68.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A：2250kcal
B：2200kcal
C：2400kcal
D：2500kacl
正确答案：A
69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A：10s
B：3s
C：5s
D：30s
正确答案：D
70.下列各项中，不属于排泄的是（）。

A：部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出
B：二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排
出
C：粪便由肛门排出
D：大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出
正确答案：C
71.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A：果胶
B：纤维素
C：半纤维素
D：淀粉
正确答案：D
72.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有（）。

A：组胺
B：龙葵素
C：棉酚
D：秋水仙碱
正确答案：D
73.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

A：神经
B：肝脏
C：肾脏
D：膀胱
正确答案：B
74.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒、无害和（）。

A：卫生问题
B：正常的食品感官性状
C：维持生理功能
D：营养价值高
正确答案：B
75.通过测定食物中单个（）的总和可获得总脂肪的含量。

A：脂肪酸
B：不饱和脂肪酸
C：脂肪酸甘油酸酯
D：甘油酸酯
正确答案：C
76.食物中毒的调查不包括（）。

A：流行病学调查
B：临床诊断
C：环境污染调查
D：实验室诊断
正确答案：C
77.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在（）。

A：妨碍从业人员与服务对象间的关系
B：有助于提高全社会的道德水平
C：是社会精神文明建设的基础性工程
D：影响着公共生活的秩序、文明礼貌
正确答案：B
78.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A：3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加
B：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
C：肠粘膜通透性强
D：恒芽萌出
正确答案：D
79.人体维生素A缺乏最早的症状是（）。

A：暗适应能力下降
B：夜盲
C：结膜混浊
D：眼睛干燥
正确答案：A
80.数据45000，若有两个无效零，应修约为（）。

A：4.5×104
B：45×103
C：450×102
D：4500×10
正确答案：C
81.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。

A：3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B：.肠粘膜通透性强
C：胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张
D：恒芽萌出
正确答案：D
82.长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A：低于
B：满足
C：超过
D：调节
正确答案：B
83.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮。

A：高于
B：相等
C：低于
D：不确定
正确答案：C
84.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。

A：＜20g
B：20～40g
C：＜40g
D：纯碳水化合物
正确答案：A
85.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A：1/3以上
B：1/4以上
C：1/5以上
D：1/6以上
正确答案：A
86.孕妇生理性贫血主要是因为（）。

A：红细胞数量的增加慢于血容量增加
B：孕妇造血功能下降，红细胞减少
C：孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D：孕妇血液进入胎儿的血循环
正确答案：A
87.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。

A：5
B：5.25
C：6
D：6.25
88.身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。

A：胶原蛋白
B：脂肪
C：果糖
D：维生素E
正确答案：C
89.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。

A：腰果
B：杏干
C：蜜枣
D：桃
正确答案：A
90.孕期维生素D缺乏可导致（）。

A：新生儿低钙血症
B：胎儿甲状腺功能低下
C：妇女缺铁性贫血
D：新生儿溶血
91.杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。

A：果糖
B：麦芽糖
C：半纤维素
D：淀粉
正确答案：D
92.下列属于蛋白质化学评分法的是（）。

A：蛋白质的消化率
B：氨基酸评分
C：蛋白质利用率
D：蛋白质功效比值
正确答案：B
93.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（）。

A：细菌性食物中毒
B：有毒动、植物食物中毒
C：化学性食物中毒
D：霉变食物引起的食物中毒
94.学龄前儿童可以摄取（）食品。

A：辛辣
B：细软品
C：油腻
D：大块
正确答案：B
95.脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸的是（）。

A：肉类
B：大豆
C：奶类
D：鱼类
正确答案：D
96.24h回顾法是通过（）的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。

A：称重
B：访谈
C：记账
D：分析
正确答案：B
97.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A：大肠菌群
B：肠道致病菌
C：霉菌
D：酵母菌
正确答案：C
98.早餐应安排在（）为宜。

A：6：30～8：30
B：7：00～9：00
C：7：30～9：30
D：8：00～10：00
正确答案：A
99.中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（）。

A：1200mg/d
B：5000mg/d
C：2000mg/d
D：6000mg/d
正确答案：C
100.在肉制品加工中，常用作防腐剂和发色剂的是（）。

A：苯甲酸
B：丙酸
C：硝酸盐
D：对羟基苯甲酸酯
正确答案：C
101.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A：以食用畜肉为主
B：以食用蔬菜为主
C：以食用鱼类为主
D：以食用禽类为主
正确答案：B
102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一种公害病。

A：汞
B：镉
C：铅
D：砷
正确答案：B
103.长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。

A：质量较差,烟点较低
B：质量较差,烟点较高
C：质量较好,烟点较低
D：质量较好,烟点较高
正确答案：A
104.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是（）。

A：权威化
B：规范化
C：系统化
D：科学化
正确答案：A
105.《中华人民共和国食品安全法》于（）年6月11日正式施行。

A：1995
B：2000
C：2007
D：2009
正确答案：D
106.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。

恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用（）。

A：脱脂牛奶
B：啤酒
C：豆腐
D：米汤
正确答案：B
107.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个，以免增加肾脏负担。

A：4
B：5
C：6
D：8
正确答案：C
108.人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A：从出生到1周岁
B：1~3岁的幼儿
C：3~6岁儿童期
D：青春期
正确答案：A
109.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

A：7
B：15
C：20
D：30
正确答案：B
110.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是（）。

A：用成人体重计可以直接测量婴幼儿的体重
B：婴幼儿体重主要由遗产因素决定
C：婴幼儿体重对营养状况不敏感
D：误差小于身长测量的误差
正确答案：D
111.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是（）。

A：发锌
B：指甲锌
C：尿锌
D：血锌
正确答案：B
112.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。

A：空腹血糖低、糖耐量异常
B：空腹血糖低、糖耐量正常
C：空腹血糖高、糖耐量异常
D：空腹血糖高、糖耐量正常
正确答案：A
113.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为（）。

A：尿核黄素测定
B：核黄素负荷实验
C：治疗实验
D：全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
正确答案：D
114.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是（）mL。

A：纯净水
B：白开水
C：矿物质水
D：饮料
正确答案：B
115.职业道德是（）在职业活动中的具体化。

A：家庭美德
B：社会道德
C：职业守则
D：职业特点
正确答案：B
116.标准人的计算是以能量供给量（）MJ作为1。

A：9.03
B：10.03
C：11.03
D：12.03
正确答案：B
117.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A：7.25
C：6.25
D：5.25
正确答案：C
118.体重低于标准体重10%的女性，孕期体重增加的目标值为（）kg。

A：8～10
B：10～12
C：12～14
D：14～15
正确答案：D
119.下列哪种疾病应补充碘（）。

A：克山病
B：甲状腺机能亢进
C：地方性甲状腺肿
D：甲状腺肿瘤
正确答案：C
120.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为（）。

A：5.30
C：6.25
D：7.18
正确答案：C
121.5岁儿童钙的AI值是（）mg。

A：400
B：500
C：600
D：800
正确答案：D
122.3岁儿童消化能力（）
A：仍有限
B：很强
C：超过成人
D：已接近成人
正确答案：A
123.我国开展的全国营养调查中，都采用（）进行膳食摄入量调查。

A：称重记账法
B：称重法
C：记账法
D：24h回顾法
正确答案：A
124.菌落总数的食品卫生学意义为（）。

A：食品曾受动物粪便污染
B：预测致病菌污染可能性
C：食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志
D：食品对人体的危害程度
正确答案：C
125.乳母对铁的需要主要用于（）。

A：预防婴儿缺铁性贫血
B：恢复孕期铁丢失
C：供给婴儿生长需要
D：提高婴儿免疫力
正确答案：B
126.记账法适用于（），也适合于建有伙食账目的集体单位的调查。

A：个人调查
B：家庭调查
C：餐饮企业调查
D：幼儿园调查
正确答案：B
127.进行蛋白质-能量营养不良判断时，需要综合查体结果和（），根据表现出的症状和体征做出正确判断。

A：个人膳食史
B：个人健康资料
C：个人病史资料
D：个人生化数据
正确答案：C
128.谷类矿物质主要分布在糊粉层和（）中。

A：谷皮
B：谷胚
C：胚芽
D：胚乳
正确答案：A
129.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、（）、运动持续时间和运动频率。

A：运动强度
B：运动量
C：运动方法
D：运动状态
正确答案：A
130.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A：不患营养缺乏病
B：不患营养过剩性疾病
C：保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
D：营养缺乏病的诊断
正确答案：A
131.阐述人群或社区营养问题的为（）。

A：公共营养
B：疾病营养
C：特殊人群营养
D：营养学基础
正确答案：A
132.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。

A：冰箱内的生熟食物必须分开放置
B：准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净
C：冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质
D：应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
正确答案：C
133.标准是指（）。

A：制定共同的和重复使用的规则的活动过程
B：对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件
C：在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则
D：达到统一的规则
正确答案：B
134.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。

A：食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等
B：原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称
C：原料质量指各种原料的实际摄入量
D：进餐时间为早中晚三餐
正确答案：D
135.毕脱斑的形成是由于（）。

A：核黄素缺乏
B：硫胺素缺乏
C：体内脂质过多
D：维生素A摄入不足
正确答案：D
136.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。

A：7
B：10
C：12
D：20
正确答案：C
137.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括（）。

A：分析研究问题的方法
B：调查的目的
C：对上述情况和内容的分析和评论
D：可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息
正确答案：B
138.下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容（）。

A：食物多样、谷类为主
B：饮酒应限量
C：吃清洁卫生，不变质的食物
D：甜食要少吃
正确答案：D
139.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是（）。

A：冷冻保藏
B：烟熏保藏
C：辐照保藏
D：高压保藏
正确答案：A
140.青少年膳食总原则为充足的能量、足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A：平衡膳食，多运动
B：防止肥胖
C：适当节食
D：不宜控制高能量食品
正确答案：A
141.下列不属于淀粉类坚果的是（）。

A：芡实
B：莲子
C：南瓜子
D：银杏
正确答案：C
142.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对某一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。

1980年“阿里安”火箭第二次试飞时，由于操作员不慎将一商标碰落，堵塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。

1990年“阿里安”火箭爆炸，是由于工作人员不慎将一块小小的擦试布遗留在发动机的小循环系统中。

结合以上案例，你认为上述事故主要是由（）造成的。

A：螺母质量不过关
B：环境不卫生
C：管理制度不健全
D：从业人员没有严格遵守操作规则
正确答案：D
143.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A：食物进入胃后5分钟即有部分排空
B：混合食物由胃完全排空需4～6小时
C：蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D：胃内食物的量与胃排空的速率有关
正确答案：C
144.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了（）的合理性。

A：餐次比例
B：蛋白质互补
C：烹饪方法
D：食物比例
正确答案：A
145.蛋白质供能比的计算公式为（）。

A：蛋白质摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B：蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C：蛋白质摄入量÷9÷总能量摄入量×100%。