关于滋补膏方的熬制

关于滋补膏方的熬制

2014-10-06 08:22:14

关于滋补膏方的熬制

1，冬季进补。

滋补膏方热性药较多，最好是立冬之后才服用，以免上火。

2，也适合于亚健康人群

由于工作压力大、节奏快、体力和脑力消耗很大，许多中青年人健康透支，出现“未老先衰”的亚健康状态，中医称之为“虚症”。中医有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法，“秋冬进补，来春打虎”。

3，膏方也需要辩证而施。

滋补膏方虽说不是治疗药物，主要是滋补强身的，可也需要合理配方，对症使用，不对症的膏方不仅起不到滋补作用，还会给身体带来不利的影响。

4,如何挑选优质药材？

百合

尽量选用色泽不是很白的那种，很白的那种往往是为了防霉以及好看，而使用硫磺熏蒸过的。

川贝

川贝之所以昂贵，就是因为它全部来源于野生，人工种植不成功。一般又分为松贝、青贝、炉贝，三种川贝均以体型较小（0.6-0.8cm）为佳，其中以较大的贝母包绕较小的贝母的“怀中抱月”型的川贝为佳品，选择时，尽量选择不是很白的那种，很白的那种往往是为了防霉以及增白而使用硫磺熏蒸过的。

熟地

尽量选择块大，并且掰开后，内外均是一致的色黑油润，质地柔软，粘手为佳。

人参

尽量选择年头比较长的人参，一般，以生长5年以上的人参品质

较为优秀。

Tips：人参的年头可以通过数芦头上的“芦碗”（即小坑）来计数，一个芦碗代表人参生长一年。

一定注意要把购买到的人参的芦头掰下去，芦头是作为人参真假的鉴别性标记物，药店为了证明所售是真品，必须带芦头出售，但芦头是具有毒性的非药用部位，购买后一定要自行去除；同时要注意购买人参时，尽量要考虑到把芦头损失的重量多买出来。

Tips：人参的种类有多种，一般情况下，野山参效果最好，但价格昂贵，不适合用于熬制膏方；红参补益力量较大，适合于体质偏于虚寒的人服用；白参的补益力量偏弱，适合于体虚不甚的人服用。

红参是指经过反复蒸晒加工后的人参，色泽红润，好的红参除外芦头具备五年生的特性外，以整体粗壮，色泽暗红，半透明似玛瑙为佳，补益力量较大，适合体质偏于虚寒的人服用。

白参是指经过饱和白糖水浸透后，晒干后的人参，所以也称“白糖参”，好的白参除了芦头具备五年生的特性外，以整体粗壮，质地厚实沉重为佳，补益力量偏弱，适合虚弱不甚的人群服用。

野山参是指野生人参，一般生长年头较长，具有不可替代的补益力量，但价格昂贵，不适合用于膏方熬制，野山参以“雁脖芦”、“铁线纹”、“黄马褂”、“珍珠疙瘩”等特征为品质优秀的表现。

柏子仁

由于柏子仁是富含油脂的种子类药材，存储稍有不慎或放置过久，均会导致变质，购买时，需要注意抓到手心后，用鼻子仔细嗅一下，不要有油脂变质的哈喇味即可，品相较佳的柏子仁，还会有侧柏树的清香味。

枸杞子

枸杞子不以大小论好坏，应该是以色红润，用手揉捻时感觉果肉较多，撕开外皮时，果肉较多，籽较少，口感酸甜为佳。

当归

当归富含油性，过去较好的当归都有油性渗出，所以，品相较佳的当归都成为“油当归”，当归的选择，主要是通过眼观及手摸为主，

首先看到的当归应该像被少许油所浸润一样，手摸时会觉得当归较为柔软，不易折断，相反，油性较少的当归，看起来像干燥木片，且很容易折断，声音较脆。

当归自古根据用途分为三类，活血用当归尾，补血用当归身，止血用当归头，滋补性膏方，建议是用当归身。

去超市采购冰糖或蜂蜜

膏方依个人口味可以放入冰糖或蜂蜜，一般，一个月的膏方用量，需用冰糖为1000g，或蜂蜜600g。

准备带有密封圈的保鲜盒

容积不小于1000ml，用于贮藏膏滋。保鲜盒要事先刷洗并晾干，不得含有水液和油污。

5，在家开始做熬膏方前的准备

锅的选择：锅的选择有几种。

传统中医认为银锅是煎煮中药的最佳材质，因为银几乎不与药物发生化学反应，但是造价昂贵，已经退出主流煎药锅。

过去习用的砂锅和陶锅，价格低廉，也不易与药物发生化学反应，目前属于主流的煎药锅，它的缺点是锅壁较厚，比较费火，且砂锅和陶锅的来源材质已经受到越来越严重的土壤污染，制作后也不会通过重金属或放射性污染的强检，所以存在有毒有害的危险，而且此类锅的内壁容易因为加热不均衡而导致破损，破损的内壁会受到药物的污染，导致在煎煮不同药物时可能会发生一些不良反应等，不建议使用。砂锅和陶锅的盛行，更多的是因为那个时代还没有发现廉价的不与药物发生化学反应的锅材而已。

目前主流的煎药锅是不锈钢材质，不锈钢与铁不一样，不易于药物发生反应，目前医院药店的代客煎药的煎锅大都是不锈钢材质的，此类是目前砂锅和陶锅最佳的替代材质。

本文首推搪瓷盆来作为煎药锅，搪瓷几乎不与任何中药的化学成分发生反应，严格来说，此种特点更优于银锅，就此特点来看，更加符合中药有效成分的高浓度提取，且尚有耐高温，导热快导热均匀等特点。

水的选择及用水量：一般情况下，因为含有较多的钙离子和镁离子，自来水不是最佳选择，不妨选用市场上出售的纯净水。用水量一般以水平面没过药材以上6-10cm为宜。

热源的选择：虽然电作为热源现在已经普遍应用在厨房里，在逐步替代火，但是传统中医认为，水与火分别代表阴与阳，药物需要阴阳共制才会很好的提炼，电虽然可以提供热，但并不具有火的属性，所以，如果可以，尽量选用火作为热源，来熬制煎膏。

浸泡：用冷水浸泡药材30分钟，注意，不要用热水浸泡药材，因为热水的高温会直接药材表面形成一层“变性”层，这个层会阻碍药材内部向外释放药物有效成分。

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6.，煎煮

放到火上开始煎煮，先用武火（大火）煮沸，然后转至文火（小火），由于滋补膏方很少有芳香类怕煎煮药，所以，没有需要后下药物；因为膏方煎煮时间普遍较长，且普遍都属于滋补性质的中药，整体都需要长时间煎煮，所以，也无需先煎药物。

Tips：武火和文火都是指可以让液体沸腾的火焰，沸腾翻滚剧烈的成为武火，沸腾翻滚程度最轻的属于文火。

从水沸腾开始计时，大约煎熬至液平面稍低于药物表面时即可停火，按一般文火煎药来推算，大约相当于煎药60-120分钟左右。

滤渣

用较细的纱布做成的滤网即可过滤煎好的药液，待药液过滤完后，不要忘记把中药渣也要用力挤压，因为里面尚含有不少药液。

再浓缩

把过滤好的药液，再放到火上重新煎煮浓缩，浓缩至大约500ml 即可。

收膏

继续使用文火，然后缓慢分批的加入冰糖或蜂蜜，等药液逐渐变为粘稠状，药液中有较大气泡（2-3cm）冒出时，既可以停火。

待稍微凉些时，倒入事先准备好的乐扣保鲜盒内，即可。