中职餐饮服务与管理第三版第三单元中餐厅服务
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 4.效劳员要经常整理菜点，使之保持丰富、整洁、美观， 必要时帮助客人取菜。
• 5.如果某些菜点消费速度较快，效劳员应及时补充。
• 6.效劳员要做好热菜的保温工作，并及时答复客人 提出的有关菜点的问题。
• 7.勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随 时准备为客人提供效劳。
〔三〕套餐效劳
• 〔二〕如果是套餐效劳或自助餐效劳， 效劳员可直接去收银台取账单。
• 〔三〕效劳员将账单收入账单夹内，站 在客人的右侧翻开账单夹，客人付款后效 劳员要将所收金额及时送交收银台，将余 额当面点清连同回单交还给客人，并礼貌 地向客人道谢。
五、送客效劳
〔一〕当客人起身离座时，效劳员应及 时帮助客人拉座椅,同时提醒客人带上自 己的物品，并再次向客人道谢。
2.按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和效劳用品。
3.不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定。 4.准备好酒水、茶、香巾等。
5.放好冷菜。
6.备好主食。
〔二〕开餐效劳
1.客人到达餐厅时，效劳员要问清团队或会议名称，主动迎宾领座。 2.客人入座后效劳员要上茶送巾。
3.效劳员及时通知厨房出菜。 4.给客人斟倒酒水和饮料。 5.上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。 6.勤巡台，勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁。
• 〔四〕检查台面上的调味品。
• 〔五〕检查员工的仪表仪容。
• 二、问位开茶
• 〔一〕当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑 礼貌问候“先生/女士，早上好，请问有几 位〞，然后将客人带到适宜餐台安排就座.
• 〔二〕值台效劳员主动上前为客人拉椅让 座，送上香巾后开茶，开茶时效劳员要尊 重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后 按需开茶。
效劳。
〔四〕客人离开餐厅时，迎宾员要将客人送出餐厅。
十、餐后结束工作
• 〔一〕客人离开后，效劳员要马上再检查 客人是否有物品遗留，如有要及时送还客 人或交经理处理。
• 〔二〕按规定的要求收拾餐台，重新摆 台，准备迎接下一批客人的到来。
主题四 团体餐效劳
一、团体餐效劳及其特点 〔一〕用餐人数多，集中用餐，时间统一，
1.效劳员为客人提供茶水效劳之后，要向客 人介绍套餐的种类、价格等，询问客人需要 哪类，然后开单下厨。
2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至 餐厅时，效劳员应立即将套餐送上餐桌。
3.为客人备好必要的调料。
• 四、结账效劳
• 〔一〕客人示意结账时，效劳员应迅速 将点心卡送至收银台，收银员将点心卡汇 总成账后送交效劳员。
主题三 中餐厅午晚餐效劳
• 一、餐前准备
• 〔一〕按餐厅卫生标准做好卫生工作。
• 〔二〕备齐用餐物品。
• 〔三〕按中餐零点标准摆台。 • 〔四〕备好各种效劳用具。
• 〔五〕召开班前会。 • 〔六〕检查员工仪表仪容。
二、迎宾领座
〔一〕迎宾效劳
1.开餐前５分钟，迎宾员和效劳员各自站在指定的 位置上恭候客人的到来。
五、划单技巧
六、上菜效劳 七、巡台效劳
〔一〕及时添加酒水，推销饮料。 〔二〕烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时马上撤换. 〔三〕为客人换骨碟，清理台面，保持台面清洁美观。 〔四〕撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。
〔五〕如上了需用手抓或剥壳的菜肴时应上洗手盅。
〔六〕客人停筷后，效劳员要主动询问是否需要水果、甜品，并询问 客人是否需要将剩下的菜肴打包带走。
四、点菜效劳
〔一〕客人看完菜单或示意点菜时，效劳员应立即上前询问 “先生/女士，请问可以点菜了吗〞 。
〔二〕效劳员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性 地介绍菜肴，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。
〔三〕点菜时效劳员应站在客人的左侧，如果客人各自点菜， 应从主宾开始，按逆时针方向依次接受点菜。
7.客人用餐结束后，效劳员可征询意见并礼貌送客。
三、团体餐效劳本卷须知
〔一〕针对不同的团体餐进行不同的用餐环境布置。 〔二〕团体餐的用餐形式。
〔三〕团体餐方案中对酒水有数量上的控制。
〔四〕团体餐的主食有米饭、包子、花卷等，个别客人有特殊要求应尽 量满足。
〔五〕会议团体是按事先安排好的日程进行集体活动的，效劳员要提 前15分钟上冷菜，并注意荤素、色彩搭配得当。
〔六〕旅游团抵、离和外出活动时间较难掌握，经常不能准时在规定的 时间内进餐。
3.将客人领至餐桌前，然后轻声征询客人的意见 。
4.帮助客人拉椅让座。 5.待所有的客人入座后，迎宾员翻开菜单第一页，站在客人
右侧双手递呈并说 “先生/女士，这是我们的菜单〞 。
6.向客人介绍值台员并祝客人用餐愉快。
二、迎宾领座
〔三〕迎宾效劳本卷须知
1.工作量均匀分布。
2.遵循女士优先、儿童老人优先的原那么，并备好儿童座椅。
〔四〕点菜方法
1.如果客人使用菜单点菜，效劳员应在点菜 单上写清日期、台号、进餐人数、开餐时 间、效劳员姓名，认真记录客人所点的菜 肴。
2.使用计算机点菜时，效劳员先将点菜的分 量、品种、价格、总金额输入计算机，打 印后交给客人，并通过荧屏显示通知厨房。
〔五〕客人点完菜之后，效劳员应向客人复 述一遍所点菜肴以得到客人确实认，然后 向客人道谢。
〔三〕茶上来后，效劳员站在客人的右侧为客人斟茶。 〔四〕问清客人需要的调料，效劳员从主宾开始，站在客人的右侧斟倒调料，一
般以倒至味碟的1/3或1/2时为宜。
〔五〕效劳员应视客人人数的多少进行餐位的增减，在增减餐位时均 要使用托盘。
〔六〕效劳员Leabharlann 做好点菜准备，事先填好点菜单、台号、人数、餐别、工号 等工程，留心观察客人的举动。
八、结账效劳
• 〔一〕客人就餐完毕，效劳员要及时递上 香巾，客人示意结账时，效劳员要清点菜 单、酒单等，准备为客人结账。
• 〔二〕按餐厅标准为客人提供结账效劳。
九、送客效劳
〔一〕当客人离开时，效劳员应主动上前拉椅送客。 〔二〕效劳员应礼貌地提醒客人不要忘记所带物品。 〔三〕假设客人要求打包时，效劳员应及时提供打包
• 〔三〕开茶到台后，效劳员应站在客人的
三、开餐效劳
〔一〕早茶效劳
1.效劳员为客人提供茶水效劳后，点心推销员应将点心车推 至客人桌旁。
2.点心推销员向客人介绍当天供给的各式点心品种，在客人 选定后，效劳员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。
3.效劳员根据客人所点在点心卡上做好记录，及时填好 日期、时间、桌号、人数等内容。
3.迎宾员应掌握餐厅座位的使用情况。 4.对不同特点的客人安排不同的餐台。 5.安排餐台时，应尽量让客人靠窗、靠门口落座。 6.餐厅满座时要做好候餐客人的接待。
三、餐前效劳
〔一〕迎宾员为客人递呈菜单后，值台效劳员应及时为客人递送第一道香巾。
〔二〕值台效劳员在征询客人需喝什么茶时，应介绍本餐厅的茶叶品 种。
二、中国菜的分类
• 〔二〕划分方法 • 1.地方风味 • (1)城市风味
• 2.民族风味 • 3.其他风味
(2)传统风味
三、中餐厅介绍
〔一〕中餐厅的经营特色 1.营业时间长，就餐时间不统一，客流量
大且不稳定，经营管理要求比较高。 2.菜单设计要表达中餐厅的经营水准和风
格。 3.效劳员需具备较全面的知识和娴熟的效
•
〔二〕中国菜特点
5.配餐方式丰富多彩，手法巧妙。
6.调味品种类广博繁多，调味方法多样。
7.精于运用火候，烹调技法细腻多样，操作规程严 格，并且讲究盛装器皿。
8.讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的 特点。
9.讲究容纳百川、兼收并蓄和推陈出新。
二、中国菜的分类
• 〔一〕类别分类
• 1.菜系分类法 • 2.菜式分类法 • 3.菜种分类法
4.效劳员要勤巡台、勤续茶水、勤换烟灰缸、勤清理台面， 主动征询客人的意见，尽量满足客人的要求。
• 〔二〕自助餐效劳 • 1.开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。 • 2.客人进入餐厅坐下后，效劳员要主动向客人推荐饮料，
并热情地为客人介绍菜点。
• 3.根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其 他菜点.
劳技能，特别是要具备推销意识和处理突 发事件的应变能力。
〔二〕中餐厅的环境气氛
1.中餐厅的装饰与布置 2.效劳人员的着装及效劳方式
3.音乐佐餐
(1)背景音乐
(2)民族乐器演奏
(3)歌舞伴餐
主题二 中餐厅的早茶效劳
• 一、餐前准备
• 〔一〕开餐前做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫生要求。 • 〔二〕按早餐摆台标准摆台，桌椅横竖对齐。 • 〔三〕准备好各种早餐用品、餐具，摆放整齐以便于取用。
〔二〕当客人走到餐厅门口时，迎宾员应 将客人送出餐厅门口并感谢其光临，同时 欢送客人下次光临。
• 六、清理台面
• 〔一〕客人离开餐厅后，效劳员应立即清理 台面，清理台面的顺序是先整理餐椅，然后收 茶壶、香巾、茶杯，最后收其他餐具。
• 〔二〕台面清洁后，应迅速换上干净的台布重 新摆台，为迎接下批客人或为午餐效劳做准备。
中职餐饮服务与管理第三版第 三单元中餐厅服务
主题一 中餐简介
• 一、中国菜的特点
•
〔一〕概述
•
〔二〕中国菜特点
•
1.具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性。
• 2.选料广泛，可分为精细和粗暴两类，其中商品菜选料多为精
细一类。
• 3.菜点花色品种繁多。
• 4.刀法、刀口多样，商品菜大多刀工精细，家庭菜那么较为随意。
2.客人来临时，迎宾员主动迎上前去跟客人打招 呼。
3.了解客人是否有预订。 4.协助客人接拿衣帽并予以妥善保管
二、迎宾领座
〔二〕领座效劳 1.迎宾员左手拿菜单或把菜单夹于左手内侧，右手为客
人示意并说 “请这边来〞 。
2.与客人保持1米左右的距离，步速与客人保持一致,在楼 梯口或拐弯处应稍作停留并提醒客人注意。
用餐标准统一,消费水平通常低于宴会和零 点，因而效劳较简单。 〔二〕准备工作要求充分。 〔三〕菜单统一，但要注意每天有新品种， 同一团队尽量不重复。 〔四〕效劳方式统一，要求效劳突出迅速、 快捷的特点。
二、团体餐效劳程序
〔一〕准备工作 1.开餐前，效劳员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵
离日期、就餐标准、接待规格、就餐时间，了解客人的 特殊需求和饮食禁忌，熟悉当日菜单品种。
〔七〕点菜本卷须知： 1.点菜时，效劳员应把冷热菜分开填写。 2.注意客人对点菜的特殊要求。 3.点菜单一般一式三份或四份，一份交收银
台，一份交厨房，一份交传菜员划单用， 一份做存根备查。 4.酒水单一式两份，一份交吧台，一份交收 银员。 5.效劳员介绍菜单时要做好客人的参谋。 6.效劳员帮助客人点菜时要主动了解客人的
• 5.如果某些菜点消费速度较快，效劳员应及时补充。
• 6.效劳员要做好热菜的保温工作，并及时答复客人 提出的有关菜点的问题。
• 7.勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随 时准备为客人提供效劳。
〔三〕套餐效劳
• 〔二〕如果是套餐效劳或自助餐效劳， 效劳员可直接去收银台取账单。
• 〔三〕效劳员将账单收入账单夹内，站 在客人的右侧翻开账单夹，客人付款后效 劳员要将所收金额及时送交收银台，将余 额当面点清连同回单交还给客人，并礼貌 地向客人道谢。
五、送客效劳
〔一〕当客人起身离座时，效劳员应及 时帮助客人拉座椅,同时提醒客人带上自 己的物品，并再次向客人道谢。
2.按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和效劳用品。
3.不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定。 4.准备好酒水、茶、香巾等。
5.放好冷菜。
6.备好主食。
〔二〕开餐效劳
1.客人到达餐厅时，效劳员要问清团队或会议名称，主动迎宾领座。 2.客人入座后效劳员要上茶送巾。
3.效劳员及时通知厨房出菜。 4.给客人斟倒酒水和饮料。 5.上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。 6.勤巡台，勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁。
• 〔四〕检查台面上的调味品。
• 〔五〕检查员工的仪表仪容。
• 二、问位开茶
• 〔一〕当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑 礼貌问候“先生/女士，早上好，请问有几 位〞，然后将客人带到适宜餐台安排就座.
• 〔二〕值台效劳员主动上前为客人拉椅让 座，送上香巾后开茶，开茶时效劳员要尊 重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后 按需开茶。
效劳。
〔四〕客人离开餐厅时，迎宾员要将客人送出餐厅。
十、餐后结束工作
• 〔一〕客人离开后，效劳员要马上再检查 客人是否有物品遗留，如有要及时送还客 人或交经理处理。
• 〔二〕按规定的要求收拾餐台，重新摆 台，准备迎接下一批客人的到来。
主题四 团体餐效劳
一、团体餐效劳及其特点 〔一〕用餐人数多，集中用餐，时间统一，
1.效劳员为客人提供茶水效劳之后，要向客 人介绍套餐的种类、价格等，询问客人需要 哪类，然后开单下厨。
2.当传菜员将客人点的套餐从厨房托送至 餐厅时，效劳员应立即将套餐送上餐桌。
3.为客人备好必要的调料。
• 四、结账效劳
• 〔一〕客人示意结账时，效劳员应迅速 将点心卡送至收银台，收银员将点心卡汇 总成账后送交效劳员。
主题三 中餐厅午晚餐效劳
• 一、餐前准备
• 〔一〕按餐厅卫生标准做好卫生工作。
• 〔二〕备齐用餐物品。
• 〔三〕按中餐零点标准摆台。 • 〔四〕备好各种效劳用具。
• 〔五〕召开班前会。 • 〔六〕检查员工仪表仪容。
二、迎宾领座
〔一〕迎宾效劳
1.开餐前５分钟，迎宾员和效劳员各自站在指定的 位置上恭候客人的到来。
五、划单技巧
六、上菜效劳 七、巡台效劳
〔一〕及时添加酒水，推销饮料。 〔二〕烟灰缸内有两个以上烟头或有其他杂物时马上撤换. 〔三〕为客人换骨碟，清理台面，保持台面清洁美观。 〔四〕撤去客人不用的除玻璃杯之外的所有餐具。
〔五〕如上了需用手抓或剥壳的菜肴时应上洗手盅。
〔六〕客人停筷后，效劳员要主动询问是否需要水果、甜品，并询问 客人是否需要将剩下的菜肴打包带走。
四、点菜效劳
〔一〕客人看完菜单或示意点菜时，效劳员应立即上前询问 “先生/女士，请问可以点菜了吗〞 。
〔二〕效劳员介绍菜肴时应根据客人的喜好及餐厅特色有针对性 地介绍菜肴，并注意语言技巧和客人的饮食禁忌。
〔三〕点菜时效劳员应站在客人的左侧，如果客人各自点菜， 应从主宾开始，按逆时针方向依次接受点菜。
7.客人用餐结束后，效劳员可征询意见并礼貌送客。
三、团体餐效劳本卷须知
〔一〕针对不同的团体餐进行不同的用餐环境布置。 〔二〕团体餐的用餐形式。
〔三〕团体餐方案中对酒水有数量上的控制。
〔四〕团体餐的主食有米饭、包子、花卷等，个别客人有特殊要求应尽 量满足。
〔五〕会议团体是按事先安排好的日程进行集体活动的，效劳员要提 前15分钟上冷菜，并注意荤素、色彩搭配得当。
〔六〕旅游团抵、离和外出活动时间较难掌握，经常不能准时在规定的 时间内进餐。
3.将客人领至餐桌前，然后轻声征询客人的意见 。
4.帮助客人拉椅让座。 5.待所有的客人入座后，迎宾员翻开菜单第一页，站在客人
右侧双手递呈并说 “先生/女士，这是我们的菜单〞 。
6.向客人介绍值台员并祝客人用餐愉快。
二、迎宾领座
〔三〕迎宾效劳本卷须知
1.工作量均匀分布。
2.遵循女士优先、儿童老人优先的原那么，并备好儿童座椅。
〔四〕点菜方法
1.如果客人使用菜单点菜，效劳员应在点菜 单上写清日期、台号、进餐人数、开餐时 间、效劳员姓名，认真记录客人所点的菜 肴。
2.使用计算机点菜时，效劳员先将点菜的分 量、品种、价格、总金额输入计算机，打 印后交给客人，并通过荧屏显示通知厨房。
〔五〕客人点完菜之后，效劳员应向客人复 述一遍所点菜肴以得到客人确实认，然后 向客人道谢。
〔三〕茶上来后，效劳员站在客人的右侧为客人斟茶。 〔四〕问清客人需要的调料，效劳员从主宾开始，站在客人的右侧斟倒调料，一
般以倒至味碟的1/3或1/2时为宜。
〔五〕效劳员应视客人人数的多少进行餐位的增减，在增减餐位时均 要使用托盘。
〔六〕效劳员Leabharlann 做好点菜准备，事先填好点菜单、台号、人数、餐别、工号 等工程，留心观察客人的举动。
八、结账效劳
• 〔一〕客人就餐完毕，效劳员要及时递上 香巾，客人示意结账时，效劳员要清点菜 单、酒单等，准备为客人结账。
• 〔二〕按餐厅标准为客人提供结账效劳。
九、送客效劳
〔一〕当客人离开时，效劳员应主动上前拉椅送客。 〔二〕效劳员应礼貌地提醒客人不要忘记所带物品。 〔三〕假设客人要求打包时，效劳员应及时提供打包
• 〔三〕开茶到台后，效劳员应站在客人的
三、开餐效劳
〔一〕早茶效劳
1.效劳员为客人提供茶水效劳后，点心推销员应将点心车推 至客人桌旁。
2.点心推销员向客人介绍当天供给的各式点心品种，在客人 选定后，效劳员应协助点心推销员为客人将点心送上餐桌。
3.效劳员根据客人所点在点心卡上做好记录，及时填好 日期、时间、桌号、人数等内容。
3.迎宾员应掌握餐厅座位的使用情况。 4.对不同特点的客人安排不同的餐台。 5.安排餐台时，应尽量让客人靠窗、靠门口落座。 6.餐厅满座时要做好候餐客人的接待。
三、餐前效劳
〔一〕迎宾员为客人递呈菜单后，值台效劳员应及时为客人递送第一道香巾。
〔二〕值台效劳员在征询客人需喝什么茶时，应介绍本餐厅的茶叶品 种。
二、中国菜的分类
• 〔二〕划分方法 • 1.地方风味 • (1)城市风味
• 2.民族风味 • 3.其他风味
(2)传统风味
三、中餐厅介绍
〔一〕中餐厅的经营特色 1.营业时间长，就餐时间不统一，客流量
大且不稳定，经营管理要求比较高。 2.菜单设计要表达中餐厅的经营水准和风
格。 3.效劳员需具备较全面的知识和娴熟的效
•
〔二〕中国菜特点
5.配餐方式丰富多彩，手法巧妙。
6.调味品种类广博繁多，调味方法多样。
7.精于运用火候，烹调技法细腻多样，操作规程严 格，并且讲究盛装器皿。
8.讲究菜品的食疗与养生作用，具有医食同源的 特点。
9.讲究容纳百川、兼收并蓄和推陈出新。
二、中国菜的分类
• 〔一〕类别分类
• 1.菜系分类法 • 2.菜式分类法 • 3.菜种分类法
4.效劳员要勤巡台、勤续茶水、勤换烟灰缸、勤清理台面， 主动征询客人的意见，尽量满足客人的要求。
• 〔二〕自助餐效劳 • 1.开餐前做好食品、饮料的陈列、保温工作。 • 2.客人进入餐厅坐下后，效劳员要主动向客人推荐饮料，
并热情地为客人介绍菜点。
• 3.根据客人的需要，迅速为客人取送煎煮食品或其 他菜点.
劳技能，特别是要具备推销意识和处理突 发事件的应变能力。
〔二〕中餐厅的环境气氛
1.中餐厅的装饰与布置 2.效劳人员的着装及效劳方式
3.音乐佐餐
(1)背景音乐
(2)民族乐器演奏
(3)歌舞伴餐
主题二 中餐厅的早茶效劳
• 一、餐前准备
• 〔一〕开餐前做好餐厅的环境卫生工作，以符合卫生要求。 • 〔二〕按早餐摆台标准摆台，桌椅横竖对齐。 • 〔三〕准备好各种早餐用品、餐具，摆放整齐以便于取用。
〔二〕当客人走到餐厅门口时，迎宾员应 将客人送出餐厅门口并感谢其光临，同时 欢送客人下次光临。
• 六、清理台面
• 〔一〕客人离开餐厅后，效劳员应立即清理 台面，清理台面的顺序是先整理餐椅，然后收 茶壶、香巾、茶杯，最后收其他餐具。
• 〔二〕台面清洁后，应迅速换上干净的台布重 新摆台，为迎接下批客人或为午餐效劳做准备。
中职餐饮服务与管理第三版第 三单元中餐厅服务
主题一 中餐简介
• 一、中国菜的特点
•
〔一〕概述
•
〔二〕中国菜特点
•
1.具有色彩鲜明的民族性、地区性、家庭性。
• 2.选料广泛，可分为精细和粗暴两类，其中商品菜选料多为精
细一类。
• 3.菜点花色品种繁多。
• 4.刀法、刀口多样，商品菜大多刀工精细，家庭菜那么较为随意。
2.客人来临时，迎宾员主动迎上前去跟客人打招 呼。
3.了解客人是否有预订。 4.协助客人接拿衣帽并予以妥善保管
二、迎宾领座
〔二〕领座效劳 1.迎宾员左手拿菜单或把菜单夹于左手内侧，右手为客
人示意并说 “请这边来〞 。
2.与客人保持1米左右的距离，步速与客人保持一致,在楼 梯口或拐弯处应稍作停留并提醒客人注意。
用餐标准统一,消费水平通常低于宴会和零 点，因而效劳较简单。 〔二〕准备工作要求充分。 〔三〕菜单统一，但要注意每天有新品种， 同一团队尽量不重复。 〔四〕效劳方式统一，要求效劳突出迅速、 快捷的特点。
二、团体餐效劳程序
〔一〕准备工作 1.开餐前，效劳员要准确掌握每个团体餐的用餐人数、抵
离日期、就餐标准、接待规格、就餐时间，了解客人的 特殊需求和饮食禁忌，熟悉当日菜单品种。
〔七〕点菜本卷须知： 1.点菜时，效劳员应把冷热菜分开填写。 2.注意客人对点菜的特殊要求。 3.点菜单一般一式三份或四份，一份交收银
台，一份交厨房，一份交传菜员划单用， 一份做存根备查。 4.酒水单一式两份，一份交吧台，一份交收 银员。 5.效劳员介绍菜单时要做好客人的参谋。 6.效劳员帮助客人点菜时要主动了解客人的