聚赖氨酸的特性与应用

聚赖氨酸的特性与应用
沈阳银象生物有限公司
一、聚赖氨酸特性
பைடு நூலகம்赖氨酸分子式
聚赖氨酸具有很多优良特性
水溶性好
耐热性优
抑菌范围广，用量小
二、聚赖氨酸在食品中 的应用
日本应用聚赖氨酸于盒饭、奶 制品、面包、糕点、酱类、果酒类、 肉制品、海产品、禽类、乳蛋冰淇 淋、奶油泡头、掼奶油、低温软罐 头、冷藏食品等等，应用效果显著。
大量研究证实，将聚赖氨酸制成混
合剂比单一应用聚赖氨酸抗菌效果强。
1、醇制剂
2、有机酸制剂
3、甘氨酸制剂 4、甘油酯制剂
三、聚赖氨酸的安全性

聚赖氨酸无毒性的原因可能
是在肠胃中很少吸收并且聚赖氨
酸聚合物中无危害的化学成分存 在。
四、国内外的应用现状
国外
在日本、美国聚赖氨酸被批准 作为防腐剂添加于食品中，已广泛用 于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产 品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜 防腐。
国 内

徐红华等发现聚赖氨酸和其他天 然抑菌剂配合使用，有明显的协同增
效作用，可以提高其抑菌能力。
五、聚赖氨酸的发展趋势
应以科学的理论为指导，采用 诱变育种筛选高产菌株或通过基因 工程构建高产菌株，使生产简单化、 提高产量、降低成本，为工业化生 产打下基础。
谢谢大家