2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二

2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二
单选题（共30题）
1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。

A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区
【答案】 B
2、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%
【答案】 C
3、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉
B.卵巢和肝脏
C.皮肤
D.血液
【答案】 B
4、维生素（）缺乏可引起脚气病。

A.B1
B.B2
C.B6
D.B12
【答案】 A
5、小肠与胃相连接的部位是（）。

A.贲门
B.幽门
C.十二指肠
D.回肠
【答案】 B
6、冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。

A.1～2天
B.1～2周
C.3～4天
D.3～4周
【答案】 B
7、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
【答案】 B
8、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。

A.来自蔬菜、水果
B.有利于排便
C.能被人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用
【答案】 C
9、在进行24 h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。

A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定
【答案】 A
10、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C
【答案】 C
11、化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾
【答案】 C
12、社区营养干预措施的基本原则是（）。

A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是
【答案】 D
13、下列油脂中（）含亚油酸最高。

A.花生油
B.大豆油
C.菜籽油
D.l棕榈油
【答案】 B
14、赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季
【答案】 C
15、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01
【答案】 D
16、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压
【答案】 D
17、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl 的增加值分别为（）g／日。

A.5 10 15
B.5 15 20
C.10 15 20
D.15 20 30
【答案】 B
18、挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败
【答案】 B
19、以下哪种元素是微量元素（）。

A.铁
B.钙
C.磷
D.硫
【答案】 A
20、易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。

A.高温区
B.高温干燥区
C.高温高湿区
D.低温区
【答案】 C
21、“人无诚信不立”是指（）。

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力
【答案】 A
22、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%
【答案】 A
23、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】 C
24、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。

A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加
【答案】 D
25、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 ml
B.10 g或10 ml
C.g或ml
D.100 g或100 ml
【答案】 D
26、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。

A.蛋白质表观消化率
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质真消化率
D.生物价
【答案】 B
27、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％
【答案】 C
28、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm
【答案】 A
29、对于儿童，首选的饮品是（）。

A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水
【答案】 D
30、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括( )。

A.脐旁
B.肩峰
C.肱三头肌
D.肩胛下角
【答案】 B
多选题（共20题）
1、下面说法正确的有（）。

A.铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分
C.人乳中钙、磷比例约为1：1.5
D.锌参与蛋白质合成
E.缺硒是发生克山病的重要原因之一
【答案】 ACD
2、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

A.属化学性食物中毒
B.没有特效治疗药物
C.可出现全身组织缺氧表现
D.皮肤可出现青紫症状
E.潜伏期较长
【答案】 ACD
3、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动。

请回答以下问题：
A.少吃油腻的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄
D.多吃粗杂粮
4、下列食物中ω－3多不饱和脂肪酸(也称n－3多不饱和脂肪酸)含量高的是（）。

A.三文鱼
B.沙丁鱼
C.猪肉
D.菠菜
E.苹果
【答案】 AB
5、《中国居民膳食指南》的核心包括了（）
A.平衡膳食
B.合理营养
C.治疗疾病
D.促进健康
【答案】 ABD
6、营养教育的主要对象包括（）。

A.个体层
B.各类组织机构层
C.社区层
D.政府部门
E.大众传播媒介
7、对儿童来说，良好的铁来源是（）。

A.动物血
B.肝脏
C.红肉
D.豆类
E.黑木耳
【答案】 ABCD
8、个体长期摄入某营养素的RNI水平，能够（）。

A.维持组织有适当的储备
B.预防癌症
C.满足身体对该营养素的需要
D.预防缺乏症
E.保持健康状态
【答案】 ACD
9、膳食平衡宝塔进行膳食结构评价时需要注意的是（）。

A.食物的选择因人因地而异，特殊情况可以适当调整
B.奶制品和豆制品需要进行折算后才能相加
C.只要能满足平衡膳食宝塔的总量就可以，不必考虑三餐分配问题
D.每天必须严格遵守平衡膳食宝塔的数量和比例摄取食物
E.只要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例就可以
10、关于婴儿的胃说法错误的是（）。

A.胃容量小，但出生10天可增长2～4倍
B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快
C.1岁时胃容量可达300～500mL
D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶
E.胃排空人乳的时间为2～3h
【答案】 BD
11、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

A.热熏不能杀死细菌
B.含有害物质
C.熏烟的温度越高越好
D.冷熏法
E.液熏法
【答案】 BD
12、关于乳母营养需要，说法正确的有（）。

A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油
B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高
C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食
D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关
E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量
13、锌缺乏常见症状包括（）。

A.生长迟缓
B.皮肤伤口愈合不良
C.味觉障碍
D.胃肠道疾患
E.内分泌功能减退
【答案】 ABCD
14、铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏
B.动物全血
C.畜禽肉类
D.牛奶
E.菠菜
【答案】 ABC
15、母乳喂养的优越性包括（）。

A.母乳中的营养成分全面
B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育
C.降低感染性疾病的发病
D.有利于婴儿骨骼发育
E.预防成年慢性病
16、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。

A.文章反映的科学
B.概念准确
C.适合读者对象阅读
D.事实准确
E.体现为读者健康服务
【答案】 AC
17、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

A.色泽
B.气味
C.滋味
D.是否有霉变
E.是否生虫或有其他外来污染物
【答案】 ABCD
18、影响体力活动能量消耗的因素有（）。

A.肌肉越发达，活动能量消耗越多
B.体重越重，能量消耗越多
C.劳动强度越大，能量消耗越多
D.对工作的熟练程度越高，能量消耗越少
E.劳动持续时间越长，能量消耗越多
19、下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。

A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上
E.食品加热至60℃以上即属于热处理
【答案】 ABD
20、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）。

A.食品均一性越好，抽样误差越小
B.抽样量越大，误差越小
C.抽样随机性越好，误差越小
D.抽样量越大，误差越大
E.食品均一性越好，抽样误差越大
【答案】 ABC
大题（共10题）
一、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名
主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】
二、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？
【答案】
三、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。

回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。

烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。

然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。

这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。

请根据上述情景描述回答以下问题。

该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方?
【答案】
四、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，在这100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。

【答案】
五、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算出食物的能量和营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、VitA、VitB1、VitB2、VitC）
六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
七、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
【答案】
八、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。

年龄最小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h，最长的11.5h，平均3.5h。

停止饮用上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病例。

简述防止该类病原污染食品的措施。

【答案】
九、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

该婴儿喂养过程中存在什么问题？
【答案】
一十、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为
2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。