黑豆怎么吃最有营养？

黑豆怎么吃最有营养？

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黑豆与黄豆、青豆、褐色豆和双色大豆五种统称为大豆类。豆类可与谷类间作，具有粮食，蔬菜、饲料、肥料等多种用途。很有意思的是，以前农村都是拿黑豆来喂牲口，五六十年代的人很有感触，以前的骡马都吃黑豆，后来研究发现，大豆类蛋白质含量较高，在大豆类中，黑豆的蛋白质含量最高，达36%，黄豆34%，都属于完全蛋白，慢慢的后来养生的人们都开始吃黑豆了。

黑豆为药食两用，分为黑皮黄心和黑皮绿心两种，中医入药一般选用黑皮绿心的。具有补益养肾的功效。

黑豆和其他大豆类是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。丰富的不饱和脂肪酸，以及膳食纤维、维生素P都让黑豆有很好的保护血管弹性，降血压、胆固醇，降低血液粘稠度，预防心血管疾病的作用。

如何吃黑豆最营养呢？

1、黑豆可以生黑豆豆芽当蔬菜来吃

大豆干豆类，一般不含维生素C，如果把它生成豆芽来吃，在原来营养成分的基础上，维生素C的含量高了很多。

2、黑豆可以发酵做豆豉来吃

豆类发酵之后，制成豆豉、豆腐乳、豆瓣酱等来吃。蛋白质部分分解，较易消化吸收，另外，某些营养素，如微生物在发酵过程中合成的维生素B2的含量就会有明显提升。维生素B12在大豆中几乎不存在，但发酵后含量就会大大增加。纯素食主义很容易缺乏维生素B12,常见的症状就是巨幼红细胞贫血，所以纯素食主义更适合吃发酵豆制品。

3、黑豆加工成豆制品来吃

大豆整粒熟着吃，吸收率一般都很低，在65%左右，当加工成豆

浆可达84.9%，豆腐可提高到92-96%。

4、黑豆可磨成面蒸馒头吃

大豆中膳食纤维含量很高，如果做成豆腐、豆浆需要去渣，所以膳食纤维含量已低，如果磨成粉，蒸干粮吃，对于减肥、便秘、心血管疾病患者尤为有利。

另外还要强调一点，大豆类中含有抗胰蛋白酶因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆很难分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热后，可以被破坏，消化率随之提高，所以，无论是吃黑豆还是大豆还是制品都需要充分加热煮熟之后再食用。