徽州文化现象研究报告

徽州文化现象研究报告
第一篇：徽州文化现象研究报告
徽州文化现象研究报告
作为一个安徽的学生，首先我有必要来介绍一下徽州以及其文化现象，再者我也有把它发扬光大，让作为中华文化瑰宝的徽州文化受到广大人民和文化爱好者以及国家重视的义务。

文化是旅游的灵魂，旅游是文化的载体。

了解它，离不开旅游，但旅游，又不一定能让人真正的了解它。

它已经受到了很多人的重视，但这不是重点，我要通过我的描述让大家更加了解重视它。

一：徽州的一些常识
位于安徽省南部、新安江上游。

其地区历史悠久，源远流长。

据1955年与1981年在绩溪县发现的两处新石器时代遗址考证，早在六千年前，翚岭（即徽岭）南北就有人类活动，西周以前，据《禹贡》天下分九州本区属扬州，即所谓“蛮夷”所属之地。

徽州，简称“徽”，安徽的“徽”字就是取了徽州的简称。

古称歙州，又名新安，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，徽州府治今歙县，从此历宋元明清四代，统一府六县（歙县、黟县、休宁、婺源、绩溪、祁门），是徽商的发祥地，明清时期徽商称雄中国商界500余年，有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

徽文化也成为中外学者重点研究的中华三大地域文化之一。

1987年，国务院批准改徽州地区为黄山市。

而现在黄山市下属的徽州区长期来一直为歙县地治，歙县徽城镇古称徽州府，黄山市成立后，划歙县岩寺镇和潜口、呈坎、罗田、西南溪、洽舍、富溪、杨林7乡以及郑村乡的瑶村置徽州区。

徽州被张冠李戴，“从此黄山不徽州”。

徽州的方言称为吴语或者徽语，又称徽州话。

徽州有很多著名的景点值得大家去游玩一下的：徽州古城、牌坊群、呈坎古村落、潜口民宅、新安江山水画廊、花山谜窟、屯溪老街、齐云山、西递、宏村……
它也有不少历史文化名城：国家级的有歙县、绩溪;，省级的有黟
县。

还有不少历史著名人物，如汪华、朱熹、胡宗宪、戴震、胡适这些都是值得徽州骄傲的一些历史和文化，它的古老神秘每年吸引着大批游人涉足，作为徽商的发源地且有“无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。

我想只有当大家亲临其境，正在用自己的双眼看到这些的时候，你们的心灵才会被深深的震撼！
二：徽州文化是什么
徽州文化，即徽文化，是中国三大地域文化之一。

指的是古徽州一府六县物质文明和精神文明的总和。

徽州文化是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博、深邃，有整体系列性等特点，深切透露了东方社会与文化之谜，全息包容了中国后期封建社会民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是后期中国封建社会的典型标本。

学术界对其的研究，至少经历了大半个世纪，被誉为是并列与敦煌学和藏学的中国三大走向世界的地方显学之一。

它是一个极具地方特色的区域文化，其内容广博深邃，全息包容了中国封建社会后期民间经济、社会、生活与文化的基本内容，被誉为是中国封建社会后期的典型标本。

学术界对其的研究，至少经历了大半个世纪，80年代以后更趋火热，逐渐成为一门相对独立的地方学“徽学”，与敦煌学和藏学一同被誉为走向世界的中国三大地方显学。

徽州文化的主要内容有：徽州土地制度、徽商、徽州宗族、徽州历史名人、徽州教育、徽州科技、新安理学、新安医学、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻、徽州文献、徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州动植物资源等。

涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工艺、建筑、医学等诸学科，凡与徽州社会历史发展有关的内容，都属徽州文化范畴，通常我们用“物质文明和精神文明的总和”来加以概括。

徽州文化的内涵十分丰富。

徽州人在文化领域里建树、创造了许多流派，这些流派几乎涉及当时文化的各个领域，并且都以自己的特色在全国产生极大影响。

其主要内容有：
理学：这是程朱理学的正宗流派，奠基人程颢、程颐及理学集大成者朱熹，祖藉均系徽州篁墩。

它从南宋前期到清乾隆年间，在徽州维系了600多年，对徽州社会经济文化都有很大的影响，新安理学核心是伦理常纲，同时也倡导“穷理之要，必在于读书”的重学思想，“天理为义，人欲为利”，“正其义不谋其利，明其道理不计其功”的思想和“修内政”，“攘夷狄”的节义思想；
朴学：也就是徽派考据学。

其主要代表人物是婺源县的江永和屯溪的戴震。

它作为乾嘉学派中的皖派，直接继承了汉古经学，把经学研究从纯考据的藩篱中解救了出来；
画派：开先河的为元代的程政，明朝开始形成新安画派风格。

明末清初，江韬(渐江)、查士标、孙逸、汪元瑞“海阳四家”异风突起，有力地冲击了王时敏、王鉴、王翠、王原祁“四王”画派在中国画坛的统治地位。

他们主张师法自然，寄情笔墨，大胆创新，给明末清初画坛带来新的生气。

近代的黄介绍有些让人宾虹，主张“先师古人，再师造化，而以自然为归”，丰富和发展了新安画派。

这些介绍让人不免有些乏味，当然徽州文化的迷人不仅就是这些，我来介绍一些经典的徽州文化。

比如说美食。

众所周知，徽州的食品大多是精品，且符合不同地域人的口味。

徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

对于徽州的小吃我可以列举出一些，如石头馃、徽州馃、苞芦馃、苞芦松、秤管精、豆腐老鼠、豆豉、冬瓜饺、冻米糟、“杜”字虾米豆腐干、芙蓉糕、伏岭玫魂酥、葛粉圆子、宏谭豆腐乳、蝴蝶面、黄山河螺、徽式炒面、徽州裹粽、火焙豆腐、火烧冬笋、绩溪菜糕、绿豆兜、麻酥糖、梅干月饼、魔芋豆腐、腊八豆腐、腊八粥、青精饭、纱面、深渡包袱、双冬肉包、甜酒酿、屯溪醉蟹、五城茶干、蟹壳黄、苎叶馃。

我品尝过的不多，但是尝过的芙蓉糕，火烧冬笋等等的都是人间美味。

来到徽州，大家还有一个目的就是品尝这些人间珍馐，它的味道也的确对得起大家的追捧。

过去的时候，“顶市酥”是要到每年的春节期间才有应市的主打“年货”，是徽州民间春节时家家户户必备的传统糕点，又是过去徽商外出馈赠亲友的礼品。

现在，则成为了已经被列入“安徽省非物质文化遗产代表作”的“徽州锡格子茶”项目中的主要茶点。

对于它的味道，我们可见一斑啊。

不能撑起它的整个饮食文化，它得有拿的上台面的大菜。

徽菜，为全国八大菜系之一，它发祥于南宋时期，起源于歙县（古徽州府）。

徽菜历史上以烹制山珍野味而显其特色。

因古徽州地处皖南山区，山珍野味非常丰富，有山鸡、斑鸠、石鸡、山龟、甲鱼、果子狸、黑熊、穿山甲、娃娃鱼等野味，有野蕨、冬笋、香菇、石耳等山珍，为徽菜的烹调提供了特殊而又丰富的原材料。

三：徽州文化的特点“徽州”，既是一个地理区域概念，更是一个历史文化概念。

徽州是具有典型意义的中国传统文化区域。

相对封闭的自然地理环境，大移民所形成的宗法社会，“东南邹鲁”的文化氛围，徽商经济的厚实基础，促成了徽州文化区域总体全面发展。

宋代以来，徽州“儒风独茂”，文化教育及科举昌隆，名人辈出，人文荟萃，形成了许多著名的学术流派和文化品牌。

徽州文化是指以历史上徽州府为中心地带、长期积累、并有丰富遗存的富有特色的地域文化。

它包涵着由物质文化和非物质文化所构成的体系内容，客观存在着纵横交错的层次结构关系。

它不仅多元化而且还带有浓郁的地域色彩，在徽州的古村落古城镇古派建筑里，我们无一不感受到这种气氛。

作为一个区域文化的特征，它所表现的是这个区域文化在一个时代由其特殊的精神需要、精神状态和精神力量所构成的精神特征。

徽文化精神在历史上并不是一个抽象的精神实体，它正具体地存在于徽州地区各个历史时期的特征中，并通过各个历史时期中那些普遍、恒久因素的积累、凝聚，而不断充实表现出来。

它通过精神来体现，又为精神提供了强大的依附。

它主要具有以下一些特点：
1、民间性：徽州历史档案的最显著特点，即是其民间性。

从来源上看。

徽州历史档案是在民间发现的，是从徽州平民家庭中流散出来
的。

徽州历史档案同以往发现的重大历史文化遗产的最大不同之处，就在于它突破了以王室部衙类政治史材料为主的局限，表现出厂鲜明的民间性和经济特色，十分具体和实用。

2、具体性：形成于平民社会的徽州历史档案，没有泛泛描述，有的只是具体的、微观的记录。

例如，它对徽州大大小小家族的世系递嬗、家族教育、科举状况、土地积累、管理经营、宗祠创建、族产管理和运营、与官府和当地其他家族及农民的关系、商业活动和资产的积累等情况的记载，对徽州平民百姓衣食住行、生老病死、婚丧嫁娶、各种会社、风俗习惯等日常生活的记录，详细到每家每户，有的具体到每一个人。

3、真实性：在现实生活中，为了使契约文书真正合法有效，其中多载有公证事项，从而在徽州历史档案中留下了许多标识其真实性的地方。

如契约文书中除了受契约条件约束的双方当事人外，还有中间人的见证鉴定，而这中间人大多则是由当地很有名望的长辈耆宿、族长房长等担任。

至于诉讼案卷、布告、租簿、实征册等，都有明显的可以鉴定其真实性的地方。

4、典型性：徽州是中国封建王朝统治政策贯彻十分彻底和最为典型的地方。

传统中国农村经济形式和社会意识形态在徽州的历史积淀很深，因此，徽州历史档案所反映的内容在中国农村历史社会中也最为典型。

比如，徽州遗存的赋役文书、档案，如亲供册、黄册、编审册、实征底册、易知由单、串票、滚单、完纳钱粮执照等，构成完整而典型的明清赋税制度，是中国明清赋役文书档案中的典型代表。

5、系统性：徽州历史档案的系统性表现在全面性、连续性上。

其全面性表现在横纵两方面。

横向上，徽州历史档案对农村社会的各个领域各个方面都有涉及，其种类之多，所涉范围之广，其他史料难以企及。

四：徽州文化迷人的原因。

徽州文化，延绵古今，影响播散于海内外。

要说徽州文化为什么迷人。

首先看了上面的一些介绍我想就能够勾起一些人想要一睹为快的欲望了吧，它的迷人不仅仅是它有着浓厚
的历史气息，还在于它能够兼容并包。

首先风景最能够给大家带来精神上的愉悦，不必说高耸入云，巍峨庞大的黄山，也不必说徜徉着古镇气息的西递宏村，更不必说那店铺密集，石础青瓦的屯溪老街。

这些都仅仅是它文化的一角，没有深入它，你只能感叹于它的外表而不能体味它的百态倩影。

徽州文化的“独特性”：徽派建筑讲究人与自然的和谐；徽州商人贾而好儒，贾儒结合，亦贾亦仕；新安画派，师承有自，风格独特。

徽州文化的“典型性”：徽州文化是中国封建社会后期，尤其是封建社会衰落时期中国文化的一个缩影，徽州的土地制度、宗族制度、教育制度、商业文化和民俗文化等，是当时时代的典型样本。

徽州文化的“全国性”：如朱熹理学是中国封建社会后期的官方哲学，其思想统治中国长达五个世纪；徽商足迹遍布全国，“无徽不成镇”，对当时社会的政治、经济和文化发展有着多方面的影响；徽派朴学是清代学术的主流，其治学思想、方法和所取得成就，影响一个时代，与现代学术的诞生直接相关联。

这些都成为绿它迷人的一部分，但最终我们还要归结为它的精神方面，它给人以依托，人们才会寄予它期盼。

五：徽州文化对人和社会所起的作用
徽州文化，是儒家文化的一部分，是祖国五千年历史文明的重要组成之一。

徽州犹如东鲁。

研究徽州文化，不是要复古，而是要体会文化形成过程中的精髓，发扬徽州人的骆驼精神，凝神聚气，更好的做好现在的工作。

（一）明清时期的徽州，呈现出人与自然、社会和谐发展的面貌，认真研究和总结，对于我们今天构建和谐社会会有所启迪。

徽州保存了大量的契约文书，这些契约文书反映了徽州人所具有的契约精神。

无论是土地买卖，过继子女，遗产分割，乃至演戏酬神，徽州人都要立字为据，这些契约文书，显示了民间百姓们明确的契约意识和法制观念。

法律手段和儒家伦理精神相辅相成，使这个处于山区的民间社会保持着良好的和谐状态。

徽州村落建设注重“风水”，依山傍水的徽州村落，鳞次栉比的
房屋，纵横交错的巷道，既考虑到取水、排污、防火、防盗等多重因素，又考虑到生活起居的方便实用，体现出人与自然的谐和，追求的是适合生存、布局合理、富有美感的人居环境。

这是注重“风水”的积极意义。

徽州的宗族是保证社会稳定的非行政组织。

它提倡封建伦理，需要批判，但是它也发挥着调节社会的功能，例如重视族中子弟的教育，接济贫弱，禁止赌博等不良行为，禁止滥砍滥伐，提倡爱山护林等等。

从实施手段上看，它也不是行政命令式的强制执行，而是以宗族或村民公约的方式，让族众和村民自觉参与、自觉执行。

这些民间主张和实施途径，有助于社会更加和谐。

（二）徽州文化中有许多精神遗产也值得我们继承借鉴，为当代精神文明建设服务。

明清两代，徽商曾经盛极一时。

他们的“徽骆驼”———甘于吃苦的精神，仍然是我们今天从事一切工作和事业所需要的精神；徽商讲诚信，注重回报社会，这些道德观和价值观值得继承；徽商最终走向了衰落，是因为过于依赖官府，没有形成商人的独立品格，其教训同样值得总结和深思。

徽州人重视教育，“十里之村，不废诵读”。

重文重教的风气，使徽州这个山区涌现了大批在中国文化史上做出重要贡献的人物。

徽州人还创造了很多发展教育的方法和经验，如徽商对教育的投入，宗族对贫困子弟受教育的扶持和激励措施等等。

这些无疑值得我们继承和发扬。

身处地阻山隔的徽州，人们却创造出精美的建筑和大量改善生存环境的道路、水利工程，还有医学、算学等科技发明，古代徽州人展现出的创造智慧和适应并改变生存环境的精神，今天仍然给我们以很大的启示。

徽州有着大量的物质文化遗存，许多古村落和古建筑都保存完好，西递和宏村两个古村落被列入了世界文化遗产名录，黄山被列入世界自然、文化遗产名录，它们是中国古代文化直观的标本，不仅是旅游经济资源，也能够让人从中领略到中国灿烂的文明，激发爱国热情。

（三）徽州文化从根本上体现出中华文化的本质特征，儒家文化的命脉贯穿在徽州文化的各个方面，是中华文化的典型和标本。

扬弃
其糟粕，继承和汲取其精华，对于团结全球华人，实现中华民族的伟大复兴有着积极的意义。

徽州人重视宗族，重视血缘宗亲。

明清两代，徽州及其邻近地区的许多名族大姓的子弟因为经商迁徙到全国各地，进而遍布全球，现代文化名人胡适、陶行知等都是从徽州文化圈走向全国乃至世界的。

挖掘、研究和宣传徽州文化，发挥徽州文化所蕴含的精神力量，对于联络海外华人的民族感情，增强民族凝聚力，团结广大海外侨胞共襄复兴中华民族的大业，也有着不可低估的积极意义。

六：我们应该怎样看待这一文化现象
徽州文化延绵不绝，磅礴久远，自古至今，代代英才于此孕育，再次发光。

活字印刷术创始人毕昇，为谁辛苦为谁忧；一代思想先驱朱熹“问渠哪得清如水，唯有源头活水来”万古流芳；先天而忧，后天而乐的詹天佑，为中国铁路事业鞠躬尽瘁；“万世师表”陶行知，为平民，为农工，俯首教育，孜孜以求。

天之骄子，多孕于此，中林敏秀之地，散发着万物清明之灵。

徽州文化永存，徽州精神永存。

我们要切实做好这种非物质文化遗产的保护，为此我也看到了一些积极的做法：
一是切实加强组织领导，坚持政府的专业性保护与民间传承性保护并重并举。

二是进一步做好徽州文化生态保护区申报工作三是全面加快安徽省徽州文化博物馆项目建设，力求全面系统展示徽州和徽州文化，确保今年底正式对外开放。

四是全面完成非物质文化遗产资源普查工作。

继续积极做好申报国家、省级非物质文化遗产代表作的工作。

五是加强各类民间艺术社团的建设，进一步推进实施乡村民间文化复活工程。

而作为当代大学生的我们更应该秉承这种文化精神，发扬它的优良传统。

将自己的爱国情爱文化情深深的注入到这股浓厚的气息中来，弘扬徽州精神，宣传徽州文化，这些都是我们应该做到的，然后，再汲取那些值得我们学习的部分，用它，来激励我们成才。

对待像徽州文化这样既古老又饱含深意的文化，我们尊重和传扬，取精华去糟粕。

把好的发扬开来，坏的改正或剔除，这样我们中国如何一个博大精深的文化都会名流千古。

第二篇：徽州文化
徽州文化之徽州饮食
10化学工程与工艺胡莉娜
C40914002 徽州是一块神秘而美丽的土地，早在400多年前，明代著名戏剧家、诗人汤显祖曾在一首诗中这样写道：欲识金银气，多从黄白游；一生痴绝处，无梦到徽州。

无论人们怎样理解这首诗的含义，诗人对灿烂辉煌的徽州文化的向往却是勿庸置疑的。

而今，徽州不仅以其云山雾海、怪石嶙峋、清秀明丽的黄山、齐云山、新安江、太平湖等吸引着每年数百万海内外游客，更以其美丽迷人、博大精深的人文景观，倾倒了无数旅游者，使其流连忘返。

那造型别致的徽派古民居、鳞次栉比的古牌坊群和阴森威严的古祠堂，似乎在向人们无声地诉说着古老徽州文化辉煌的昨天。

而徽菜也作为徽州文化中的重要组成而流传于世。

一、徽菜的起源
徽菜是指徽州菜，徽菜为全国八大菜系之一，起源于黄山麓下的歙县（古徽州）。

后来，由于新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，商业兴起，饮食业发达，徽菜也随之转移到了屯溪，并得到了进一步发展。

徽菜以烹制山珍野味而著称。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。

在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽州地处山区，历少战乱，自唐宋来中原大批移民南迁徽州一带，聚族而居，建祠修谱，形成严密的宗族制度。

各族、派均有自己信仰崇拜的偶像，为祀神礼佛，民间便产生了各具特色的食用供品，最典
型的莫过于祭祀隋末农民起义领袖汪华的“赛琼碗”活动了。

这一年一度的祭拜活动在集中展示汪氏族人所精心烹制的数百碗供品的同时，也造就了一代代民间烹饪家。

二、徽菜的发展
徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间继续发展，建国后进一步发扬光大。

徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

明代晚期至清代乾隆末年是徽商的鼎盛时期，实力及影响力位居全国10大商帮之首，其足迹几遍天下，徽菜也伴随着徽商的发展，逐渐声名远扬。

哪里有徽商，哪里就有徽菜馆。

徽州人在全国各地开设徽馆达上千家，仅上海就有140多家，足见其涉及面之广，影响力之大。

在悠久的历史长河中，徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动，兼收并蓄，不断总结，不断创新。

以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补，以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏，南北兼宜，独具一格，自成一体的著名菜系。

三、徽菜的食材
徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。

因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。

黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。

野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。

山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。

竹笋一项就有十七种，品种有异，吃法不同、切法不同、配料不同。

可食野菜与各种花、茎、杆，大量入徽菜谱。

就豆腐来讲，有水豆腐、毛豆腐、臭豆腐、观音豆腐、腊八豆腐以及橡子豆腐等。

至于野味，徽州野生动物（不包括虫类）有374 种，其中兽类86种、鸟类210种、爬行类52类、两栖类26种。

野兔、野鸡、黄麂、黑麂，穿山甲、娃娃鱼，石鸡，狸子、水獭，以致熊、豹、天马。

鱼类更是丰富多样，黄山的锦鱼、鱼，原就很稀少。

当年还有一种可以飞上树的翼鱼，都
是味道为鲜美的珍品。

不少珍禽异兽，现已纳入国家保护范围，也还有不少列入食谱如喂养的野鸡、野兔、家养的乌骨鸡，似鸭非鸭的，都保存着浓浓的野味。

由于徽州医学发达，明清两代中有七百多位中医学家有六百多部医著。

健身强体食谱的药膳，早就纳入徽菜。

如枸杞子炖乌骨鸡、冰糖炖百合、紫苏炒瘦肉、沙炒银杏果等等。

四、徽菜的制作特色
当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用酱油上。

徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。

炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。

传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。

如老或嫩，硬或软，结或松等。

徽菜用火腿调味是传统。

制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。

美食家们十分赞赏徽州火腿。

只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”。

这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。

李白在金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。

他年一携手，摇桨入新安（即徽州）。

”唐代就从金华想到徽州，一水相连,以后来往就更频繁了。

五、徽菜的代表莱肴
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。

其最有代表性的莱肴有：
“火腿炖甲鱼”，以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。

菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

“黄山炖鸽”，以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用。