一种小分子肽食用盐及其制备方法

一种小分子肽食用盐及其制备方法

小分子肽是由少于10个氨基酸残基组成的肽链，具有较小的分子量和较高的生物利用度，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。小分子肽食用盐是一种以小分子肽为主要活性成分的调味品，通过将小分子肽与食用盐结合，既能增添食物的鲜味，又能提供一定的营养价值。

制备小分子肽食用盐的方法一般包括以下几个步骤：

1. 原料准备：选择优质的食用盐和富含氨基酸的蛋白质作为原料。蛋白质可以来自动物源或植物源，如鱼类、肉类、大豆等。

2. 蛋白质的提取：将选定的食材进行加工处理，去除杂质和不必要的成分，然后进行蛋白质的提取。提取方法可以采用物理方法、化学方法或酶解方法，以得到富含氨基酸的蛋白质溶液。

3. 酶解：将蛋白质溶液加入适量的酶解剂，如蛋白酶、胰蛋白酶等，控制酶解的时间和温度，使蛋白质分子断裂，生成小分子肽。

4. 分离纯化：通过过滤、浓缩、沉淀、离心等方法，将小分子肽从酶解液中分离出来，并去除杂质和不必要的成分，得到纯度较高的小分子肽溶液。

5. 与食用盐的结合：将得到的小分子肽溶液与食用盐按照一定的比例混合均匀，使小分子肽与食用盐充分结合。

6. 干燥包装：将混合后的小分子肽食用盐进行干燥处理，去除多余的水分，然后进行包装封存，以保持其新鲜度和品质。

小分子肽食用盐的制备方法相对简单，但需要控制好每个步骤的条件和参数，以确保最终产品的质量和口感。同时，制备过程中还需要遵循卫生安全规范，确保产品的安全性和卫生质量。

小分子肽食用盐的应用范围广泛，可以用于调味料、调味品、速溶汤料、火锅底料等食品制品的生产加工中，为食物增添鲜味的同时，还能提供一定的氨基酸和营养物质，具有一定的保健功能。此外，小分子肽食用盐还可以用于保健品、保健食品和功能性食品的制备，满足人们对健康和营养需求的同时，提升产品的品质和附加值。

小分子肽食用盐是一种融合了小分子肽和食用盐的调味品，制备方法简单，应用广泛。通过合理选择原料和控制制备条件，可以得到质量优良、口感鲜美的小分子肽食用盐产品，为人们的饮食生活增添美味和健康。