常见食用油的脂肪酸含量比例

01、猪油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸42%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸10%.食用太多,体内胆固醇易增加,易招致罹患心血管疾病,但可供长时间高温的烹调.
02、羊油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸36%、多元不饱和脂肪酸10%.
03、牛油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸54%、单位不饱和脂肪酸2%、多元不饱和脂肪酸44%.牛油含有多种饱和脂肪酸如棕榈酸和肉豆蔻酸等,使用过多容易招致血脂过高,也可使全身动脉硬化,其中包括脑动脉.
04、鸡油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸31%、单位不饱和脂肪酸48%、多元不饱和脂肪酸21%.
05、深海鱼油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸28%、单位不饱和脂肪酸23%、多元不饱和脂肪酸49%.
06、棕榈油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸35%、单位不饱和脂肪酸15%、多元不饱和脂肪酸50%.棕榈油的饱和度较高,为工厂和快餐店经常使用之油炸油.
酸49%、多元不饱和脂肪酸30%.花生油因为含有特另外香度风味,有一定喜爱的消费群,为各类脂肪酸成分比力平均者,油质较稳定适合高温油炸.
08、芝麻油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸16%、单位不饱和脂肪酸54%、多元不饱和脂肪酸30%.自古以来,麻油就是国人烹调时不成或缺的调配油,它与其他油品分歧之处,在于麻油含有较多对人体健康有益的抗氧化剂,如维生素以及共同芝麻醇,但麻油最好不要高温烹调,且麻油的发烟点较低也不适合炒菜.
9、年夜豆油（色拉油）：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸24%、多元不饱和脂肪酸：61%.含丰富卵磷脂（卵磷脂食品）、胡萝卜素.但不宜高温油榨,发烟点低（180℃）容易发生油烟,精制时须添加许多抗氧化剂.
10、橄榄油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸15%、单位不饱和脂肪酸73%、多元不饱和脂肪酸12%.具有较高稳定抗氧化成分与抗热性,可降低胆固醇及预防冠状动脉心脏病的发生.
11、玉米油：脂肪酸成分：饱和脂肪酸14%、单位不饱和脂肪酸29%、多元不饱和脂肪酸57%.含丰富维他命E与F,可降低血中胆固醇,增进新陈代谢功能,具抗氧化作用,耐高温发烟点可达245°C,尚含有卵磷脂及生育酚为一高级食用油.。