厨房美食菜谱：干烹马口鱼的做法

厨房美食菜谱：干烹马口鱼的做法
马口鱼很多地方都没有，只有环渤海一带有这种小海鱼，每年春秋两季都有很新鲜的马口鱼上市，到了冬季只能吃冷冻过的了。

马口鱼虽然小，但肉质很鲜嫩，且营养丰富，特别是钙，碘的含量很高。

马口鱼有一个小缺点，就是小刺较多，所以食用马口鱼一般都是炸着吃，这样小刺就会変酥，基本都可以吃掉了。

今天是用干烹的方法制作马口鱼，葱姜蒜伴着煎香的马口鱼混合的味道，真是好吃极了。

食材
主料：
马口鱼500g
油适量
盐适量
鱼露适量
料酒适量
蚝油适量
生抽适量
葱适量
姜适量
蒜适量
白糖适量
醋适量
白胡椒粉适量
步骤
1.马口鱼去头，洗净。

在身子部位划上两刀。

备用。

2.备好腌制马口鱼的调料：鱼露，料酒，白胡椒粉，盐。

3.用备好的调料，腌制马口鱼15分钟左右。

4.准备调汁料：醋，生抽，白糖，蚝油。

5.葱，蒜，姜切成碎末。

6.将生抽，醋和蚝油白糖混合，加入葱，姜，蒜末
7.调成汁备用。

8.准备好煎鱼的面。

（面粉1：淀粉1）
9.用少量的油，油热了，将马口鱼，沾上调好的面粉，放入油锅，煎至两面金黄。

10.煎好的马口鱼放入盘中备用。

11.将锅内剩余的油倒出，不要。

12.再将煎好的马口鱼放入锅中，开大火。

13.放入调好的葱，蒜，姜汁烹制。

马上关火，用筷子和铲子配合搅拌均匀。

出锅。

14.干烹的效果就是没有汤汁，都裹在鱼的身上，配上家常饼，小米粥。

营养丰富的一顿美味午餐。

小贴士：腌制的时候已经放盐了，调汁的时候就无需放
盐了。

通常吃马口鱼都是用油炸，用油炸的缺点有二，一是有太大，炸过的鱼里含着很多油，吃起来很腻，二是炸过鱼的油不可以再利用，这样太浪费了。

所以我改用煎的方法，基本解决了这两个问题。

马口鱼很多地方没这种鱼，有想吃这个口味的朋友，用小黄鱼也可以制作出一样美味的干烹小黄鱼。