餐饮食品安全管理制度管理

一、目的与依据

为保障消费者饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我国境内所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等。

三、管理制度

1.食品安全管理人员制度

（1）餐饮服务单位应配备专职或兼职食品安全管理人员，负责本单位的食品安全

管理工作。

（2）食品安全管理人员应具备食品安全知识和相关技能，定期参加培训，提高业

务水平。

2.餐饮从业人员培训、考核制度

（1）餐饮服务单位应对从业人员进行食品安全知识培训，确保其了解食品安全基

本要求。

（2）餐饮从业人员应通过考核，取得相应的资格证书，方可上岗。

3.餐饮从业人员健康管理制度

（1）餐饮从业人员应每年进行一次健康检查，新上岗人员须取得健康证明。

（2）患有传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.餐饮加工过程控制制度

（1）餐饮服务单位应建立健全食品原料采购、储存、加工、销售、留样等环节的

管理制度。

（2）食品加工过程中，应严格执行食品添加剂使用规定，确保食品添加剂的使用

安全。

5.餐饮具清洗消毒保洁制度

（1）餐饮服务单位应定期对餐饮具进行清洗、消毒，确保其清洁卫生。

（2）餐饮具清洗消毒过程中，应使用符合国家标准的水、洗涤剂、消毒剂。

6.食品原料采购索证索票制度

（1）餐饮服务单位应采购具有合法资质、符合食品安全标准的食品原料。

（2）采购食品原料时，应向供应商索取相关证明材料，如产品合格证、检验报告等。

7.食品安全自查制度

（1）餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。

（2）自查内容包括：食品原料采购、储存、加工、销售、留样等环节。

8.食品安全事故处置方案

（1）餐饮服务单位应制定食品安全事故处置方案，确保事故发生时能够迅速、有效地进行处理。

（2）事故发生后，应及时报告相关部门，并采取措施控制事态发展。

四、监督检查与责任追究

1.餐饮服务单位应接受相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改。

2.餐饮服务单位违反本制度，导致食品安全事故发生，依法承担相应法律责任。

五、附则

本制度自发布之日起实施，由餐饮服务单位负责解释。如遇法律法规调整，按新规定执行。