2024年厨师长述职报告范例（2篇）

2024年厨师长述职报告范例
尊敬的领导、各位同事：大家好！
承蒙领导信任,我任职餐饮总厨已近两年。

信任是一种压力,作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标。

在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义,制定较好的出品经营计划,为饭店创造出了较高的效益。

在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了xx年工作。

下面将xx年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。

一．中餐营业收入及成本率：
xx年总计营业收入18,329,851。

完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标。

xx年营业收入是1650万。

成本率是40%。

成本率06比05下降2.2%,由成本控制多创利润403200.
二．经营方面。

集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划如
1．根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑。

4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。

绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。

以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理。

2．5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平。

3．8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。

增加了卖点。

4.
9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会,公司领导对菜品比较认可.
9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”。

增加了餐饮文化气息。

中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。

5.
11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。

11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。

如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气。

达到了淡季不淡的效果。

通过每月的这些经营措施,在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。

达到指标的110%。

三．出品质量及创新：
1。

所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定。

2．认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足。

如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。

客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进。

3．有关菜品创新：
a 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。

b 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。

如活黄花鱼。

c、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐饮市场引进新菜品。

如捞汁三宝。

e、请同行朋友来培训新菜如可可山药。

4．婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高。

有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴。

2024年厨师长述职报告范例（2）
尊敬的领导、各位同事：
大家好！我是XXX酒店厨房部的厨师长XXX，非常荣幸在这里向大家述职。

回顾过去一年，我想用这份____字的述职报告对我的工作进行总结和总结。

在过去的一年里，我深入贯彻酒店的发展战略，不断提升自身的职业素养和专业技能，努力做到高质量的工作，并取得了一定的成绩。

一、岗位背景
作为厨师长，我的工作职责主要包括：负责厨房日常的管理与组织，确保厨房工作的顺利进行；制定和完善厨房的工作流程和制度；负责厨房员工的培训和管理；负责厨房的卫生和食品安全工作等。

作为一个酒店的厨师长，在保证食品质量和口感的同时，还要注重研发新菜品，提升酒店的竞争力。

二、工作成绩
1. 日常管理与卫生工作
在过去的一年里，我对厨房日常管理进行了深化和改进。

我建立了一套科学完善的工作流程和制度，并通过培训和示范，确保所有员工都能严格按照规定的标准操作，保证菜品的质量和口感。

另外，我也注重厨房的卫生工作，督促员工加强洗菜、消毒和保持环境整洁。

通过定期的卫生检查和跟进，保持了厨房整体的卫生状况良好，得到了上级领导的肯定。

2. 菜品研发与创新
在过去的一年里，我注重研发新菜品，努力提升酒店的竞争力。

我积极参与菜品创新工作，进行市场调研和食材研究，不断推陈出新，让酒店的菜品更加符合时下潮流和客人的口味需求。

通过菜品的创新和调整，我成功开发了一些备受客人喜爱的新菜品，并在餐饮市场上取得了一定的口碑效应。

这些新菜品的推出，不仅提高了酒店的人气和收入，也吸引了许多新客人前来品尝。

3. 员工培训与团队建设
作为厨师长，我还负责厨房员工的培训和管理工作。

我注重对新员工的培训，制定了详细的培训计划，并与各部门紧密合作，确保新员工能快速适应工作环境。

同时，我也进行了团队建设，通过组织团队活动和提供培训机会，增强了员工的凝聚力和团队合作意识。

我们的团队精神和工作效率也因此得到了显著提升。

4. 食品安全管理
在过去的一年里，我高度重视厨房的食品安全工作，并加强了食品安全培训的力度。

我定期组织员工进行食品安全知识的学习和培训，并开展食品安全督查和检测工作，确保食品的安全性和卫生标准。

通过这些努力，我们的酒店食品安全工作得到了升级和提升，成功通过了相关政府部门的食品安全检查，并获得了相关证书。

三、存在的问题与不足
在过去的一年里，我也发现了一些存在的问题和不足之处。

首先，在菜品创新方面，我还需要更加关注客人的反馈和市场需求，进一步学习和了解新的菜品研发技巧和方法，以提高自己的创新能力和审美水平。

其次，在员工管理方面，我需要进一步提高自己的领导能力，能够更好地激发员工的工作激情和创造力，提升整个团队的综合能力。

最后，在食品安全管理方面，虽然我们的工作基本符合标准和要求，但是还需要更加重视食品安全的全流程管理，进一步提高员工的食品安全意识和管理水平。

四、改进与提升计划
针对存在的问题和不足，我制定了以下改进和提升计划：
1. 进一步提高菜品创新能力，关注市场需求和客人反馈，学习和借鉴优秀的菜品研发案例，不断提升自己的创新水平和审美能力。

2. 加强员工管理，提高领导能力，激发员工的工作激情和创造力，建立良好的团队合作机制，提升团队的整体能力。

3. 加强食品安全管理，全面落实食品安全制度和标准，加强员工的食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。

4. 提升自身的职业素养和专业技能，积极参加培训和学习，了解业界最新的厨房管理理念和技术，使自己始终保持在行业的前沿。

总之，过去的一年是我工作生涯中的一段重要经历，我在这里向大家详细展示了我的工作成果、存在的问题和不足以及改进和提升的计划。

希望在未来的工作中，我能够继续努力，为酒店的发展做出更大贡献。

谢谢大家！。