再制干酪是什么意思

再制干酪是什么意思
再制干酪是指奶油和酪蛋白质，经过细菌或霉菌发酵后所产生的酸性凝乳。

经过酸化处理之后，不仅增加了营养价值，而且使得口味更加香浓醇厚，也大幅度地降低了致病菌和其它杂菌数量，这样可以在一定程度上减少发霉现象的发生；由于其酸碱度不同，还能抑制酵母的繁殖，防止出现坏的酸败气味。

通常采用的发酵剂有细菌、霉菌、酵母菌三种。

细菌发酵时间短，生产周期快，发酵温度较低，对原料品质要求不高；霉菌发酵适宜条件比较苛刻，需要保持特定的湿度环境并控制好发酵液的 pH，但产品风味比细菌好；酵母菌则比较耐久，最终生成的产物是干酪。

干酪有很多种类，根据加工方法来看，分为生干酪和熟干酪两种。

因此我们先从生干酪开始说起吧！生干酪是指未经灭菌处理的牛乳经过杀菌后直接灌装入瓶内或者在乳中添加盐水混合成乳汁状物进行
真空蒸发浓缩而成的食品，其组织结构疏松，具有天然风味，易于吸收消化。

而熟干酪则是把新鲜牛乳经过杀菌、均质及其他工艺加工处理后直接灌装到软包装容器内或添加到其他食品里制作而成的食品。

由于其密封杀菌过程中要加热，容易引起干酪发酵变质，因此目前国际市场上销售的干酪大部分都是熟干酪。

干酪营养丰富，含有十几种氨基酸，是一种营养齐全的保健佳品。

在美国曾有“吃奶酪喝红茶，胜过一个大苹果”之说，尤其是对正在长身体的青少年儿童，多吃干酪会带给你极大益处：一、增强免疫力：干酪含有大量的酪蛋白，因此其能提供人体日常所需的丰富的必须氨基酸，如色氨酸、苯丙氨酸、
赖氨酸、亮氨酸等，这些氨基酸的摄入可以改善人体营养，促进儿童智力发育，增强体质。

二、预防龋齿：干酪不仅能提供婴幼儿日常发育所需的优质蛋白质和矿物质等，而且有助于婴幼儿乳牙和恒牙的发育，预防龋齿，特别是钙化的乳磨牙，因为乳牙表面分布着众多的发达而完整的釉质表层，充满无机质，有利于减缓细菌的侵蚀速度。

三、增强骨骼：干酪的钙质是小儿牙齿和骨骼发育必不可缺的营养物质。

它不仅能够促进婴幼儿大脑发育，帮助提高思考问题的能力，还有效防止老年人骨质疏松症。