宣威小炒肉

《宣威小炒肉之法》
所需之物：猪肉（里脊肉或五花肉）二百克，青红椒各一，干辣椒、姜、蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、淀粉适量，食用油适量。

为之之法：
其一，将猪肉切为薄片，置之碗中，加适量盐、料酒、生抽、老抽与淀粉，搅而匀之，腌制约十五分钟。

其二，青红椒洗净，去籽，切为小块以备用。

其三，干辣椒切段，姜、蒜切末以备用。

其四，热釜注油，放腌制之肉片，速翻炒至变色，盛出备用。

其五，釜中留底油，入干辣椒段、姜末与蒜末煸炒出香。

其六，加青红椒块续炒，炒至断生。

其七，倒入炒好之肉片，加适量盐调味，翻炒匀之即可。

小注：
其一，切肉片宜尽量薄些，如此可速炒熟，保肉质之鲜嫩。

其二，炒制时宜大火速炒，以保肉片与蔬菜之口感。

其三，可依个人口味调调料之用量，喜辣者可多放干辣椒。

以上乃常见宣威小炒肉之法，可依己之口味与喜好而调之。