营养师考试题(含答案)

营养师考试题（含答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。

A、破坏维生素
B、可以多用
C、防止食品氧化变色
D、不能用于冷冻食品
正确答案：C
2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。

A、含量较低
B、营养价值很低
C、主要存在于蛋清中
D、以上都不正
正确答案：D
3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )
A、道德情操
B、道德品质
C、道德原则和规范的总和
D、以上都是
正确答案：D
4.下列人群中,宜食用梨的是( )。

A、产妇
B、胃寒的人
C、急慢性气管炎病人
D、脾虚泄泻者
正确答案：C
5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。

A、自制发酵食品
B、罐头食品
C、肉制品
D、预制品
正确答案：A
6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,
并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。

A、维生素B2
B、核黄素
C、尼克酸
D、维生素A
正确答案：B
7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。

A、浸泡时间越长,损失越少
B、加碱蒸煮,损失越少
C、水温越高,损失越少
D、淘洗次数越多,损失越多
正确答案：D
8.奶类的卫生问题不包括( )。

A、寄生虫污染
B、微生物污染
C、农药残留
D、无毒有害物质污染
正确答案：A
9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。

A、锌
B、硒
C、钴
D、铬
正确答案：C
10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。

A、饮料
B、矿物质水
C、白开水
D、纯净水
正确答案：C
11.禽肉的主要卫生问题是( )。

A、兽药残留
B、寄生虫污染
C、微生物污染
D、无毒有害物质污染
正确答案：C
12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。

A、静态活动水平
B、高活动水平
C、低活动水平
D、中活动水平
正确答案：A
13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。

A、m、小数点后两位
B、cm、小数点后两位
C、m、小数点后一位
D、cm、小数点后一位
正确答案：D
14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。

A、流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂饮食
D、普通饮食
正确答案：C
15.摄入甲基汞污染的食物主要引起( )。

A、肾脏损伤
B、骨骼损伤
C、神经系统损伤
D、消化系统损伤
正确答案：C
16.关于混合系数的说法不正确的是( )。

A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数
B、混合系数即一个群体的折合标准人系数
C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数
D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数
正确答案：C
17.不属于胃的运动形式的是( )。

A、蠕动
B、紧张性收缩
C、分节运动
D、移性行复合运动
正确答案：C
18.河豚毒素在鱼体的( )含量最多。

A、肝脏
B、卵巢
C、鱼子
D、鱼肉
正确答案：B
19.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。

恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( )。

A、豆腐
B、米汤
C、啤酒
D、脱脂牛奶
正确答案：C
20.关于食物过敏叙述错误的是( )。

A、人群中实际发病率较高
B、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏
D、发病率随着年龄的增长而降低
正确答案：A
21.口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。

A、冷流质
B、软饭
C、半流质
D、清流质
正确答案：A
22.蔬菜、水果的适宜保存温度为( )。

A、-10℃左右
B、10℃左右
C、0℃左右
D、-20℃左右
正确答案：C
23.位于臂后部的是( )。

A、斜方肌
B、肱三头肌
C、肱二头肌
D、三角肌
正确答案：B
24.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。

A、平衡膳食,多运动
B、不宜控制高能量食品
C、防止肥胖
D、适当节食
正确答案：A
25.当工作中遇到困难时,你一般会( )。

A、争取领导的帮助
B、向经验丰富的同事请教
C、只跟亲近的人诉说
D、一个人慢慢做
正确答案：B
26.粮豆的卫生问题包括( )。

A、真菌及其毒素的污染
B、农药残留
C、有害化学物质的污染
D、以上都是
正确答案：D
27.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择( )。

A、猪肝、莴笋
B、大米、米粉
C、牛奶、番茄
D、茭白、土豆
正确答案：A
28.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在( )。

A、是社会精神文明建设的基础性工程
B、有助于维护和提高本行业的信誉
C、妨碍从业人员内部的关系
D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌
正确答案：B
29.河豚毒素的毒作用部位为( )。

A、血液系统
B、消化系统
C、神经系统
D、生殖系统
正确答案：C
30.维生素A的主要来源是( )。

A、马铃薯
B、梨子
C、小麦
D、动物肝脏
正确答案：D
31.关于生物价的叙述错误的是( )。

A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高
B、生物价的最大值为100%
C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多
D、生物价是储留氮和吸收氮的比值
正确答案：C
32.胰岛素中含有的矿物质元素为何?( )。

A、碘
B、磷
C、硒
D、硫
正确答案：D
33.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不超过50CFU/瓶。

A、大肠菌群
B、细菌总数
C、霉菌
D、致病菌
正确答案：B
34.塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。

A、着色剂
B、聚合度不够
C、装有不同食品
D、单体残留
正确答案：D
35.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( )。

A、6.25
B、8.25
C、7.25
D、5.25
正确答案：A
36.1kcal=( )kj。

A、0.239
B、418.4
C、239
D、4.184
正确答案：D
37.鱼肝油不含的维生素是( )。

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：B
38.小组传播的理想人数是( )人。

A、2~4
B、6~12
C、10~15
D、5~10
正确答案：B
39.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和( )。

A、免疫组织
B、骨骼组织
C、神经组织
D、脂肪组织
正确答案：C
40.适用于门诊、急诊患者的尿液是( )。

A、任意尿
B、晨尿
C、餐后尿
D、24h尿
正确答案：A
41.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收( )。

A、回肠
B、空肠
C、回肠下段
D、十二指肠
正确答案：B
42.大肠主要吸收( )。

A、电解质
B、二肽类
C、维生素
D、短链脂肪酸
正确答案：A
43.幼儿园食谱中每周安排一次( ),以补充碘。

A、海产品
B、淡水鱼
C、奶类
D、豆类
正确答案：A
44.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。

A、虫胶红酸
B、姜黄
C、红曲
D、柠檬黄
正确答案：D
45.下列不属于维生素B1的生理功能的是( )。

A、参与α-酮酸的氧化脱羧反应
B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应
C、增加食欲
D、促进铁的吸收
正确答案：D
46.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。

A、40
B、45
C、41
D、43
正确答案：C
47.毕脱斑的形成是由于( )。

A、核黄素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入不足
正确答案：D
48.不属于唾液成分的是( )。

A、Na+
B、K+
C、SCN-
D、H.CO3-
正确答案：D
49.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在( )。

A、新疆地区
B、农村地区
C、北方地区
D、沿海地区
正确答案：C
50.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为( )。

A、<1:1:1.5
B、<1:1:1
C、=1:1:1
D、>1:1:1
正确答案：C
51.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。

A、钙、磷、钠
B、乳糖
C、脂肪
D、维生素D
正确答案：A
52.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、( )和运动频率。

A、运动水平
B、运动方法
C、运动状态
D、运动持续时间
正确答案：D
53.( )可作为减肥食品的原料。

A、多糖
B、单糖
C、葡萄糖
D、双糖
正确答案：A
54.下列食物中胃排空速率最快的是( )。

A、蛋白质食物
B、脂类食物
C、混合食物
D、碳水化合物食物
正确答案：D
55.下列对氨基酸的叙述,何者错误( )。

A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
B、氨基酸在自然界中存在的为D构型
C、氨基酸的结晶为白色固体
D、自然界中存在的氨基酸有50种以上
正确答案：B
56.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是( )。

A、12.1%、35.1%、52.8%
B、15.3%、35.1%、49.7%
C、13.1%、42.1%、45.8%
D、12.1%、42.1%、45.8%
正确答案：A
57.PBI是指何矿物质与蛋白质结合?( )
A、磷
B、硫
C、碘
D、硒
正确答案：C
58.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给于何种物质( )。

A、维生素B12
B、叶酸
C、维生素B2
D、维生素C
正确答案：C
59.豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的( )。

A、蛋白质
B、赖氨酸
C、苏氨酸
D、必需氨基酸
正确答案：B
60.评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。

A、大豆蛋白质
B、牛乳蛋白质
C、鸡蛋蛋白质
D、大米蛋白质
正确答案：C
61.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是( )。

A、改进熏烤工艺
B、灭活处理
C、使用食品用石蜡做包装材料
D、减少环境污染
正确答案：B
62.关于概念数据层的描述不正确的是( )。

A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层
B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示
C、概念数据层是逻辑记录的集合
D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库
正确答案：C
63.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括( )。

A、老年人
B、学龄前儿童
C、脑力劳动者
D、孕妇
正确答案：C
64.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

A、甲状腺素
B、抗体
C、抗原
D、抗生素
正确答案：D
65.( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、胃
B、口腔
C、小肠
D、食道
正确答案：A
66.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血( )。

A、维生素K
B、维生素A
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：D
67.畜禽肉中的碳水化合物主要以( )形式存在于肌肉和肝脏中。

A、糖原
B、淀粉
C、乳糖
D、葡萄糖
正确答案：A
68.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸( )。

A、甲硫氨酸
B、麸氨酸
C、苯丙氨酸
D、甘氨酸
正确答案：A
69.关于断乳食物( )。

A、又称婴儿辅助食品
B、是断乳婴儿的安慰食品
C、就是为断乳准备的人工代乳品
D、就是断乳期以后婴儿的食品
正确答案：A
70.水俣病是由于长期摄入被( )污染的食物引起的中毒。

A、铅
B、甲基汞
C、金属汞
D、砷
正确答案：B
71.下面处于负氮平衡的是( )。

A、烧伤病人
B、孕妇
C、青少年
D、正常成年人
正确答案：A
72.动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸( ),是不完全蛋白。

A、苏氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、组氨酸
正确答案：B
73.以下物质中,吸收最快的是( )。

A、戊糖
B、果糖
C、甘露醇
D、葡萄糖
正确答案：D
74.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是( )。

A、询问法
B、记账法
C、化学分析法
D、称量法
正确答案：B
75.维生素E的血浆水平在孕期上升约( )。

A、50%
B、60%
C、40%
D、70%
正确答案：A
76.食品中多环芳烃的主要来源是( )。

A、植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃
B、食品在烘烤或熏制时直接受到的污染
C、食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成
D、食品加工过程中,受机油污染,或食品包装材料的污染
正确答案：C
77.社会主义职业道德的基本规范包括( )
A、认真负责、和谐相处
B、精益求精、开拓创新
C、爱岗敬业、诚实守信
D、遵守纪律、钻研业务
正确答案：C
78.与维生素D共同作用维持血钙水平的是( )。

A、甲状腺素
B、甲状旁腺素
C、胰岛素
D、肾上腺素
正确答案：B
79.正常人在安静空腹状态下,维持其生命活动所需的能量主要来自( )。

A、膳食中血浆游离脂肪酸
B、酮体
C、内源性储备脂肪释放的脂肪酸
D、血中葡萄糖
正确答案：C
80.饮食蛋白质中有节约蛋氨酸作用的条件必需氨基酸是( )。

A、半胱氨酸
B、酪氨酸
C、缬氨酸
D、苯丙氨酸
正确答案：A
81.青春期体格第二次突增男孩约在( )岁。

A、8~11
B、9~13
C、9~11
D、11~13
正确答案：D
82.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于( )g。

A、300
B、500
C、400
D、200
正确答案：A
83.婴儿对乳头反复吸吮可刺激( )分泌。

A、催乳素
B、黄体酮
C、孕激素
D、雌激素
正确答案：A
84.每克乙醇可提供的能量是( )kcal。

A、4
B、6
C、7
D、9
正确答案：C
85.下列哪种营养素是抗氧化营养素( )。

A、维生素
B、锌
C、硒
D、铬
正确答案：C
86.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。

A、调节血脂
B、辅助抑制肿瘤,防癌
C、抗疲劳
D、减肥
正确答案：B
87.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以( )的含量为最高。

A、蛋氨酸
B、色氨酸
C、胱氨酸
D、脯氨酸
正确答案：C
88.下列关于尿液收集的意义错误的是( )。

A、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢
B、评价机体脂溶性维生素的营养状况
C、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况
D、研究水溶性维生素的代谢
正确答案：B
89.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率( )成人。

A、低于
B、等于
C、高于
D、不确定
正确答案：C
二、多选题（共11题，每题1分，共11分）
1.针对儿童健康教育,宜采用的技巧有( )。

A、技能传授
B、趣味诱导
C、娱乐互动
D、知识传播
正确答案：BC
2.以下为人体条件必需氨基酸的是( )。

A、酪氨酸
B、半胱氨酸
C、甘氨酸
D、苏氨酸
正确答案：AB
3.饥饿时糖异生的主要原料为( )。

A、脂肪酸
B、氨基酸
C、甘油
D、酮体
E、乳酸
正确答案：BC
4.氮平衡常用于( )。

A、蛋白质代谢的研究
B、机体蛋白需要量的研究
C、机体蛋白质营养状况评价的研究
D、食物蛋白质营养价值评价的研究
正确答案：ABC
5.食品安全评价的亚慢性毒性试验包括( )。

A、90天喂养试验
B、传统致畸试验
C、代谢试验
D、繁殖试验
6.可以引起味觉减退可能是由于缺乏( )。

A、钙
B、铁复习题三
C、铬
D、硒
E、锌
正确答案：BE
7.根茎类蔬菜包括( )。

A、茄子
B、山药
C、竹笋
D、藕
E、南瓜
正确答案：BCD
8.镁的生理功能不包括( )。

A、促进神经系统发育
B、参与能量代谢
C、维护胃肠道和激素的功能
D、激活多种酶的活性
正确答案：AB
9.下列属于蛋黄中蛋白质的有( )。

A、白蛋白
B、卵黄磷蛋白
C、卵黄球蛋白
D、抗生物素蛋白
E、卵黏蛋白
正确答案：BC
10.下列能抑制炎症过程的植物化学物有( )。

A、类胡萝卜素
B、植酸
C、皂苷
D、多酚
E、硫化物
11.下列食物中含有丰富维生素B6的有( )。

A、豆类
B、油脂
C、鱼类
D、肝脏
正确答案：ACD。