厨房主管工作说明

厨房主管工作说明
岗位名称
主管 直接上级： 店长
直接下级： 各岗位组长 （一） 工作职责：
1． 为顾客提供合格的菜品：
2． 管理厨房的各项设施、设备，安全生产，消除隐患。

3． 完成上级交办的其他工作。

（二） 工作内容：
1． 正确传达店长的指示精神；
2． 主持厨房部例会，布置工作要点；
3． 监督、检查厨房各区域工作质量，保证产品的质量，数量及出品的速度；
4． 监督、检查厨房部分的卫生情况，并进行处理；
5． 检验厨房部每日所进村料的质量、数量，并做好记录；
6． 监督下级人员工作中的纪律行为，并对违纪者提出处理意见，指导、培训、下级，
培养后备人员；
7． 做好与前厅主管的工作联系及工作界定；
（三） 工作内容的标准：
1. 下级对工作能正确理解；
2. 每天主持例会，下级对工作要点明确；
3. 每天有检查，并保证顺畅高效，产品让客人满意，无投诉现象；
4. 每天检查卫生；
5. 每天亲自验货，有每日进货明细帐；
（四）领导责任内容及标准
内容 标准
1． 对管辖内的工作秩序负责 2． 对下属的精神面貌负责 3． 对厨房部分给本店造成的影 响负责； 4． 对管辖设备、物品的完好负责； 5． 对管辖工作质量负责 工作秩序良好，岗位明确，合作顺畅
下属的精神面貌良好，不带情绪上班
不给本店造成直接经济损失成负面消极影响；
管辖物品的丢失，损坏情况及原因清楚；并有记载及
处理意见。

辖区工作顺畅、高效；质量合格
（五）主要权力：
1． 根据需要，有下级岗位调动权；
2． 对下极的工作按程式序有指挥权、评定权、检查权、处理权、表彰权、考核权；
3． 有代表下级上诉权，对下级有建议辞退权。

4． 店面申请申请试菜权
（六）管辖范围：厨房及各组组长
（七）素质要求：
1. 熟悉本店厨房产品的制作工艺及流程，各岗位的操作规范、界定与衔接；
2. 语言表达能力强；工作责任心强，组织协调能力强；
（八）日工作流程：
时间内容
9：15——9：30 9：30——9：40 9：40——10：40
10：40——11：00 11：00——14：00 14：00——16：30 16：30——16：40 16：40——17：50
17：50——18：00 18：00——21：30
21：30——22：00 22：00——结束吃饭
主持厨房例会
检查各种菜品原料。

购进的数量、质量是否合格，并做好记录；监督、指导厨房各岗工作餐前准备工作，保证在规定时间内完成；与下级一起检查各岗位的设备是否正常；
与店长一起检查员各岗位的餐前准备工作。

协调厨房内部各工作环节，保证顺畅高效。

协调、操作厨房上菜工作
吃饭，休息
主持厨房例会
检查各种菜品原料是否购进，购进的数量、质量是否合格，并做好记录；监督、指导厨房各岗位的设备是否能正常使用
与店长一起检查各岗位的餐前准备工作
协调厨房内部各工作环节，保证顺畅高效；
吃饭
布置并监督、检查厨房的餐后首尾工作，主要的工作包括：检查厨房的卫生和设施设备关闭情况；
检查厨房的用品是否齐全、是否摆放整齐；检查是否存在各种安全隐患。