食品理化检测析技术说课课件.

研发 营销
原料采购
食品检测
储藏、运输
生产 包装
基础化学
食品生物化学
食品理化检测技术
仪器分析
承上启下 贯穿专业学习全过程
核心专业课程
顶岗实习
二、教学目标
总体目标
食品原料、半成品、成品
定性分析
定量分析
感官检验
仪 器 设 备 的 使 用
物理性指标检验
分 析 方 法 的 选 择
化学指标检验
分 析 过 程 的 操 作
三、教学内容设计
1、教学理念与思路：
以职业岗位要求为 导向，着重动手能 力培养，最终强化 职业能力。
岗位需求调研 人才需求调研
修订课程标准
确定教学 内容
改革教学内容
2、教学内容：
以岗位需求为目标，以学会、够用为原则选取教学内容，同时打破传统教
学的章节结构设置，避免理论与实践内容分开的弊端，以“做中学”教学
kk
3 .教学团队建设与创新
• 学院执行系部负责制的两系一中心架构，提高了管理效率、促进了专 业快速发展，达到了教学团队、检测团队、学管团队三位一体。 • 教学团队打造主讲、辅讲；检测团队打造主检、辅检；教学团队 和检测团队同时进行学生管理，打造学管团队。主、辅，教学、 检测、学管角色进行有侧重点的定期轮换，使教师队伍逐步由专 才转变为育人的全才。主辅结合、角色轮换 • 依托检测中心这一行业内领头羊地位的校企，积极派出教师进行 学习或行业、企业培训，扩大专业视角、提高专业影响力。
设计思路，构建了“由项目引领、以任务驱动”的教学内容结构模式，整
个教学内容由6大项目、21个任务组合而成，每个任务对应具体的实操训
练，让学生围绕工作内容学习，在完成任务的过程中掌握知识、技能与方
法。
教学内容
项目一、食品理化检测基本程序的认知
项目二、食品物理性能指标的测定
项目三、食品中一般成分的测定
项目四、食品中重金属及其他矿物质元素的测定
按照检验工考 试的评分细则
进行
• 多理解； • 多练习； • 多思考；
食品分析的基础理论知识 食品中各成分的检验分析
充分利用实验 时间及课外开 放时间练习
每次分析检验存在的问题及 解决思路，以便提高下次分
析检验的准确性
难点：分析的 熟练度和准确度
七、特色与创新
1.以“真实项目为载体”的教学模式
教学任务与检测中心真实检测项目相结合
4.三个科技服务中心为学生实训与实习、教师的教学与科研搭建高水平平台
1）“山东商业职业技术学院食品检测中心”，已通过山东省质监局的 资质认定，出具的检测数据具有法律效力
2）山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室 3）济南市肉品质量安全控制工程技术研究中心
5. 教学资源建设初具规模
• 依托校园网络教学平台和大学城云空间，逐步建 立起课程的教学资源库
•标准溶液的配置与标定； •挥发性氨基氮测定； •元素分析、农残的分析、兽药残留分析； •蛋白质测定；脂肪、酸价、过氧化值； •淀粉、总糖测定；
2 .教学与大赛相结合
2010年“齐都药业”全国高职高专生物技术 职业技能竞赛二等奖
2012年全国职业院校技能大赛 高职组农产品质量安全检测 二等奖
2013 一等奖
本次说课完毕！
恳请各位专家、领导和老师批评指正！ 谢谢！
由于课时原因，设 置食品理化检测技 术课程中的部分内 容为自学，课后通 过大学城空间教研 苑栏目进行交流检 查效果，以培养学 生的自学能力、分 析和解决问题的能 力。
五、教学方法与手段
理论与实践教 学一体化
循序 教学
综述 讨论
实验 教学
多种教学方法 以学生为主体 以教师为主导
讨论 教学
联想 教学
六、教学评价 • 平时考核+期末考核
素质目标
• ①明确职业岗位所处的重要地位，追求实是求事、一丝不苟 的工作作风；
• ②培养科学观察、独立思考、自主探究的习惯，实现自主学 习、参与学习、合作学习的目的。
• ③体验分析与检测学习活动中的成功与快乐，使学生认识到 职业技能来源于实际，又服务于社会。
• ④培养良好的团队合作精神与竞争意识，关注全面质量管理， 对产品的质量异常迅速作出反应。
《食品理化检测技术》课程说课
食品药品学院 食品检测及管理专业
说课人：马玉贞
食品理化检测技术
课程定位 教学目标 教学内容设计 教学组织与实施 教学方法与手段 教学评价 特色与创新
一、课程定位
• 食品检测及管理专业培养目标：
食品检测及管理专业主要培养德、智、体等全面发展，具有良好
职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌 握食品检测、质量管理和安全管理的基本知识和综合职业能力，从事 食品产业链生产经营相关环节食品检验、质量管理和安全管理等一线 工作的高端技能型专门人才。
多媒体
案例模式
实践教学
自ห้องสมุดไป่ตู้形式
A
B
C
D
以动画、视频、 音频为基础的讲
授法为主，全方
位调动学生学习 热情，提高教学 效果。
设计案例，引发 学生思索，调动 积极性，发挥其 学习的主观能动 性，改变被动填 鸭式的学习，取 得较好效果。
通过实验强化 所学理论知识， 同是加入设计性 实验，使学生积 极探索并学习知 识，增加动手操 作能力。
项目五、食品添加剂检验
项目六、食品中农药残留等有害物质的测定 任务一 食品中农药残留量的测定
任务二食品中兽药残留量的测定
实操训练 蔬菜中菊酯类 农药残留的测定
实操训练：动物性食品中 瘦肉精残留量的测定
四、教学组织与实施
“教学做一体化”实训室 讲解与实操
+
校内综合实训 +
顶岗实习
打破“节”的限 制
根据培养方案 安排教学内容
能力目标
• ①能正确配制检验所需试剂； • ②能正确采样、制样并对样品进行预处理； • ③能通过文献检索、网络查阅相关资料，选择合适的分析方法制 定分析检测方案； • ④会运用专业术语，正确处理检验数据，分析检验误差，正确评 价检验结果的可靠性； • ⑤能熟练使用常规仪器设备，理解现代仪器（自动电位滴定仪、 可见-紫外分光光度计、原子吸收光度计、高效液相、气相色谱） 工作原理。 • ⑥能对仪器进行保养和简单的维护，排除仪器操作过程中出现的 简单故障。 • ⑦综合运用所学理论知识、分析方法，能独立的解决在分析测定 过程中出现的各种问题。
• 食品检测及管理专业学生三年学习要掌握两套核心本领。
精检验
懂管理
食品企业检验岗位设置情况调研
喜旺品管中心
品管部
食品检测中心
过程组品管员 原料组品管员 供应商品管员
理化检测组 微生物检测组
原料检验
喜旺调研
过程组品管员
蒙牛调研
蒙牛检测中心
理化检验 微生物检验 食品安全岗（精密仪器）
感官分析（在线）
原子吸收、原子荧光 气相、液相、质谱、酶标仪
全面质量管理意识
解决问题的能力
严格的科学作风
服务社会的意识
团队合作精神
知识目标
• ①掌握不同食品样品的采集及制备方法，熟悉样品的分离 富集原理和方法。
• ②掌握食品基本营养成分、添加剂、有毒有害物质的基本 概念及内涵，熟悉上述成分的检测原理。
• ③掌握分析结果的处理、可疑数据的取舍。 • ④掌握滴定分析和重量分析的原理及相关知识。 • ⑤掌握主要分析仪器的使用方法及原理。
以平时考核为主
强化平时学习，加强过程考核。
• 知识考核+技能考核
以技能考核为主
强化技能掌握，突出高职高专 教学目标。
• 平时考核：占60%
平时作业15% +
提问15%
• 期末考核：占40%
+ 平常技能测试70%
理论考试：40% + 实验室实际操作60%
期末按照学校 统一安排进行
停课周实验室每人随机抽选 实验内容进行实验分析