敬老院膳食管理制度模版

敬老院膳食管理制度模版
第一章总则
第一条目的
为了保障敬老院居民的膳食安全和健康，规范敬老院膳食管理工作，制定本制度。

第二条适用范围
本制度适用于敬老院内的所有膳食管理工作。

第三条定义
1. 敬老院：指专门提供居住、照料和护理等基本生活服务的老年人居住场所。

2. 敬老院居民：指居住在敬老院的老年人。

3. 膳食管理：指对敬老院居民进行合理膳食规划、食材采购、烹饪加工、配餐分发等工作的管理。

第四条原则
1. 平衡、合理：膳食要能够满足敬老院居民的营养需求，合理搭配各类食物，做到平衡膳食。

2. 安全、卫生：严格按照食品安全和卫生要求进行膳食管理，保障居民的饮食安全。

3. 多样化、口感好：根据居民的口味和喜好，提供多样化的菜品选择，确保食物的口感好。

4. 适量适度：根据居民的年龄和健康状况，科学控制饮食的摄入量，避免过量或不足。

第二章膳食规划
第五条营养需求
根据敬老院居民的年龄、性别、健康状况等因素，科学确定膳食中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的需求量。

第六条膳食宣教
为敬老院居民提供营养知识宣教，加强膳食的科学性和健康性的认识，提高居民对膳食管理工作的重视和支持。

第七条配餐计划
根据敬老院居民的营养需求和膳食宣教的要求，制定每日、每周的配餐计划，确保膳食的多样化和均衡性。

第三章采购管理
第八条食材采购
1. 食材采购应选择健康、新鲜、无污染的食品材料，优先选购本地的优质产品。

2. 饮食用油、调料等必须保证品质合格，不得使用过期或劣质产品。

3. 厨房应与供应商签订食品采购合同，确保采购的食材品质有保障。

第四章烹饪加工
第九条厨房设施
1. 厨房设施要符合卫生要求，保持清洁整洁，定期检查厨房设备的使用状况。

2. 厨房设施应满足膳食制作、食物储存和食品加工的需要，布局合理，操作便捷。

第十条烹饪原则
1. 选用高品质的食材，并采用适当的烹饪方法，保持食物的营养价值和口感。

2. 严格控制食物的食用油、调料等添加量，确保食物的健康和营养。

第十一条食品储存
1. 食品储存要分区分仓，避免不同食品交叉污染。

2. 食品储存要定期检查食品的保存状态，及时清理和处理过期或变质食品。

第十二条无菌操作
1. 烹饪加工时必须做到无菌操作，使用洁净的炉灶、炊具等，保持食物的卫生。

2. 烹饪加工前后必须洗手，并定期进行健康检查，防止传染病的传播。

第五章配餐分发
第十三条餐饮服务
1. 按时提供早餐、午餐、晚餐和夜宵等，保证居民的正常饮食。

2. 配餐要根据居民的胃口和食量进行，注重食物的外观和口感。

第十四条膳食记录
每顿膳食的配餐方案和食谱要做好记录，方便居民和管理者查阅和评估。

第十五条餐饮环境
餐厅的布局和装修要符合卫生要求，保持整洁和舒适的餐饮环境，提供优质的餐饮服务。

第六章监督管理
第十六条监督检查
定期对敬老院的膳食管理工作进行监督检查，发现问题及时纠正，并进行记录和整改。

第十七条投诉处理
对居民的膳食投诉要及时处理，听取意见和建议，及时解决问题，并向投诉人反馈处理情况。

第十八条教育培训
定期组织厨师进行膳食管理的教育培训，提高员工的技能水平和卫生意识。

第七章附则
第十九条责任追究
对于违反膳食管理制度的人员，按照敬老院的规定进行相应的责任追究。

第二十条生效日期
本制度自颁布之日起生效。

第二十一条解释权
本制度的解释权归敬老院所有。