凉菜间、果盘间卫生管理制度

凉菜间、果盘间卫生管理制度
第一章总则
第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防食物中
毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店、餐厅、食堂等餐饮服
务场所的凉菜间、果盘间的卫生管理。

第三条凉菜间、果盘间卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，做到食品安全、环境整洁、操作规范。

第二章从业人员管理
第四条从业人员应具备良好的健康状况，每年进
行健康检查，取得健康证明。

第五条从业人员应接受食品安全培训，掌握食品
安全知识和操作技能。

第六条从业人员工作时应穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套，保持个人卫生。

第七条从业人员应定期进行手的清洗和消毒，使用专用消毒液。

第三章设施设备管理
第八条凉菜间、果盘间应配备独立的操作间，保证操作空间充足。

第九条凉菜间、果盘间应配备必要的设施设备，如冷藏设施、消毒设施、清洗设施等。

第十条设施设备应定期进行清洗、消毒，保证设施设备的清洁卫生。

第四章食品原料管理
第十一条食品原料应来源合法，符合食品安全标准。

第十二条食品原料应分类存放，标识清楚，生熟食品分开存放，避免交叉污染。

第十三条食品原料应定期进行质量检查，不符合
食品安全标准的食品原料不得使用。

第五章加工制作管理
第十四条凉菜、果盘应专人操作，做到专案、专墩、专刀、专用抹布。

第十五条熟食用刀墩每餐前要进行消毒，用后及
时清洗，抹布也要定期清洗消毒。

第十六条熟食冰箱应保持清洁，各类成品要用洁
净无菌的容器（如保鲜盒）密封分类冷藏。

第十七条加工制作过程中，应做到生熟食品分开，避免交叉污染。

第十八条加工制作过程中，应定期进行空气消毒，保持操作间空气质量。

第六章卫生清洁管理
第十九条凉菜间、果盘间应保持地面干净、墙面
干净、操作台面干净。

第二十条凉菜间、果盘间应定期进行消毒，使用
有效的消毒剂进行消毒。

第二十一条垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒。

第二十二条凉菜间、果盘间应配备有效的防蝇、
防鼠设施。

第七章记录与追溯
第二十三条从业人员应做好各项卫生管理记录，
如消毒记录、食品原料进货记录、食品加工记录等。

第二十四条记录应真实、完整、清晰，便于追溯。

第二十五条记录应保存至少两年。

第八章监控与改进
第二十六条应定期对凉菜间、果盘间的卫生管理
情况进行自查，发现问题及时整改。

第二十七条应建立食品安全事故应急预案，发现
问题及时报告，并采取措施进行处理。

第二十八条应定期对从业人员进行培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第九章罚则
第二十九条违反本制度的，由相关部门依法予以查处。

第三十条违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

第十章附则
第三十一条本制度自发布之日起实施。

第三十二条本制度的解释权归餐饮服务提供者所有。