“食品质量管理”线上教学模式与课程思政的融合和实践

第2期（总第522期）
2021年2月
农产品加工
Farm Products Processing
No.2Feb.
文章编号：1671-9646(2021) 02b-0097-02
“食品质量管理”线上教学模式与课程思政的
融合和实践
司晓晶，韩 梅，张路遥，冯华峰，*
*宫 霞收稿日期：2020-07-12
基金项目：上海市属高校应用型本科试点专业建设项目（第六批）（2018年度）；“食品质量管理学”校级课程教学团队建设、
课程思政建设项目（2020年度）。

作者简介：司晓晶（1982—），女，博士，副教授，研究方向为食品安全与理化检验。

*通讯作者：宫 霞（1966—），女，博士，教授，研究方向为食品质量管理。

（上海商学院食品系，上海200235）
摘要：线上教学被赋予了重要的历史使命，发挥了重要的作用，但是师生不能面对面直接交流导致情感交互不够,
企业现场实践缺失。

因此，为确保疫情防控时期“食品质量管理”课程的教学质量和效果，通过开设“新冠疫情和
食品质量安全” “食品人战疫故事” “食品工厂云参观”及“家庭厨房烹饪危害分析与质量控制”等板块，探索了 线上教学与课程思政资源的融合并进行了实践，以期为食品专业其他课程的课程思政改革提供参考。

关键词：线上教学；课程思政；食品质量管理；教学改革中图分类号：G640 文献标志码：A doi ： 10.16693/ki.1671-9646（X ）.2021.02.056
Integration and Practice of Online Teaching Mode and Ideological Education in
the Course of Food Quality Management SI Xiaojing, HAN Mei, ZHANG Luyao, FENG Huafeng, *G ONG Xia
(Department of Food Science ， Shanghai Business School ， Shanghai 200235， China)
Abstract ： Online teaching was undertaken an important historical mission and played an important role during the period of the "20 1 9-Covid ” epidemic prevention. While ， the face to face communication cannot be directly lead to emotional interaction
between teachers and students ， and outing practices of enterprises cannot be taken. In order to ensure the Food Quality Man ­agement course teaching quality and effect ， online teaching and ideological education was integrated and practiced through some exploration sector ， such as "2019-Covid and food quality and safety ”， "Stories of 2019-Covid Fighting ”， "Cloud
visiting of food factory ” and "Hazard analysis and quality control of Family kitchen cooking ”， providing a reference for other courses of food specialty to carry out ideological and political education.
Keywords ： online teaching ； ideological and political education ； Food Quality Management ； educational reform
由于新冠疫情的原因，教育部在2020年2月4日 （关于在疫情防控期间做好普通高等学校在线教学组 织与管理工作的指导意见》中指岀：为保证疫情防 控期间教育教学质量，各高校应有效利用在线资源、 教学平台等实施在线教学，做到“停课不停教、停 课不停学”叭因此，所有高校师生均成为了线上课 堂教学模式创新实践的主角。

为了确保教学质量和 教学效果，在开展“食品质量管理”的线上教学的 同时，深入挖掘食品人在战疫中为确保国家食品安 全所体现岀的职业道德、职业素养、职业规范等德 育元素和功能。

通过与专业知识的有机融合，进行 了线上教学和课程思政融合的实践，做到“人人时 时事事”育人叫
1确定线上教学思路
“食品质量管理学”在食品相关专业中是重点教 学的课程，也是学院重点课程，通过教学改革实践， 有一定的教学资源积累。

但线上教学不同于面授过 程，线上教学具有共享优质教育资源、突破时空限 制等显著优势，在疫情防控时期被赋予了重要的历 史使命，线上教学不能像在教室可以和学生面对面 直接进行交流，使师生情感交互不够叫因此，必须 在原来面授基础上，重新进行教学设计，融入课程 思政资源就显得很有必要了，这对教师和学生来说 都是一次新的考验。

教师通过选择适合的线上资源， 如慕课（MOOCs ）、智慧树、超星学习通和校内专属
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在线课程（SPOCs）,以及钉钉、瞩目等直播平台，开展线上教学。

根据教学要求将“食品质量管理学”分为6个模块内容，在校内SPOC平台上提前发布学习资源、学习任务和布置在线作业，增设案例讨论、新冠专栏、优秀作业板块，组织学生线上讨论，每一个学生都可以在相应专栏里参与讨论和发表自己的观点，将原来传统的面对面课堂转移到了钉钉直播平台进行教学和答疑辅导。

2新冠病毒与“食品质量管理”的关系
新冠病毒虽说不属于食品安全问题，但是与食品安全息息相关，有些人提岀食品和食品包装可能有新冠病毒，然后通过食物进行传播，所以给食品生产、加工、运输、销售及餐饮行业等带来了极大的挑战。

众多研究证据表明，新冠病毒在低温（0T 以下）条件下仍有较强的生命力，可存活几十天甚至数月。

一般而言，新冠病毒不耐热，食品的加工、生产、制作过程可以杀死新冠病毒，即60~70T，30min便可将新冠病毒杀死。

一般而言，食品的加工、生产、制作过程可以杀死新冠病毒，但世界卫生组织仍然强调生的动物性食物（如肉、奶、动物内脏）要注意生熟分开，避免交叉污染叫此外，这点对于食品加工、生产、餐饮企业及市场监管部门的食品质量管理提岀了更高的要求，同样对于家庭烹饪的食品质量管理也是非常必要的。

只有提升食品从业人员的食品安全认知和要求，加强食品质量管理，才能确保公众的食品安全。

3线上教学与课程思政的融合
如何保障食品安全，对于应用型商科本科院校来说，就是要立德树人、博世济民、厚德载物，培养有知识、有技能、有道德、有责任的食品安全管理的优秀人才，除了必要的食品检验知识和技能培养之外，思政教育就成了提升食品专业学生道德素质的有效途径之一。

因为食品类的课程都有其特定的知识体系，都蕴藏着丰富的德育资源。

而且，此次疫情，也给“食品质量管理”课程及食品类专业的教学提供了有广度、有深度的课程思政资源。

在开课之前，布置学生查阅调研当地在疫情下岀台的有关食品质量控制和食品安全的文件或公告，激发学生对课程的认识和学习兴趣，引导学生了解食品人的职责担当，培养学生的爱国情怀。

在校内平台SPOCs上，增设“新冠疫情和食品质量安全”“食品人战疫故事”“食品工厂云参观”及“家庭厨房烹饪危害分析与质量控制”等板块，作为课程思政和专业教学融合的方式，开展丰富多彩的教学活动。

引导学生关注当地的食品安全管理措施、制订要点和实施过程，并将相关文字、视频资料上传至“新冠疫情和食品质量安全”板块，组织学生观看云讲座，如陈君石院士解读新冠病毒与食品安全，邀请复旦大学医学院陈力教授解读新冠对日常生活的影响，增强学生对专业知识的认知和了解，并能就食品质量与安全问题与业界同行和社会公众有效沟通和交流；鼓励学生挖掘当地食品人的战疫故事，学生自己联络当地市场监管、疾控中心等单位的教师制定采访大纲，感受一线工作人员的防疫战疫的经历辛苦和职业担当；鼓励学生参加小区志愿者，学生通过制作宣传板报、公众号、问卷调查、小型讲座等方式学以致用地为居民普及食品安全知识，做好居民的食品质量管理，还增强了学生的奉献精神、职业精神和责任意识，以及今后在食品行业就业的信心，同时激励学生在疫情下自律自强，在家好好学习也是最好的“抗疫”；由于不能像往常一样去食品企业参观实践企业食品质量监管的全过程，组织了“食品工厂云参观”，在云端参观了光明乳业，实现了不一样的校企合作，系统学习了SSOP质量管理体系，其严格的卫生标准和操作规范给学生了留下了深刻的印象；在教学HACCP体系时，除了结合视频案例教学，还鼓励学生在有限的条件下参与和创新，对家庭厨房或烹制的某一个菜肴的危害控制点（菜单计划、采购、储存、初加工、烹制、保温等）进行列表分析，确定关键控制点，给岀食品质量管理的建议和预防措施，指导学生撰写报告，在瞩目平台交流分享，学生的参与度达到了100%，他们通过自己动手实践加深了对体系的认识，提高了自己良好的语言组织和食品专业知识的交流和传播的能力。

4结语
课程思政，是一个长期持续的过程，不能由于线上教学而忽视了对学生的德育教育。

通过一个学期前所未有的改革和实践，在“食品质量管理”的线上教学实施中融合了丰富的课程思政资源，增加了课程思政和专业知识的黏合度，考核方式多元化,淡化传统的一考定输赢的卷面考试，相较以教师为中心、以传授知识为主的传统课堂教学，全新的线上教学方式更能激发学生学习的积极性、主动性，以及对课程的持续关注度和对食品质量管理的理论综合运用的能力。

而且，该课程实践中做到了思政教育和课程教学同向同行，收获了意想不到的思政教学效果，践行了“立德树人”的教育本质，实现了专业知识传授与育人目标的统一。

疫情结束后，在线教学平台功能更加完善，学生学习方式更加多样化，相信线上教学模式下课程思政的融合会越来越紧密。

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2021年第2期张汆，等：基于OBE理念和新工科建设的食品专业课程体系分析・103・
握的，哪些素质是其必须要具备的，都需要结合教育的利益相关方诉求，一一分析、梳理。

目前的专业课程体系中，基础课程，如数学、政治、英语、物理等，课时偏多，占比偏高。

一般到第3学期，才开始接触专业课程，导致后期专业核心课程设置不足，学生所掌握的专业知识不够深入，缺乏系统性。

(4)实践教学环节力度不够。

主要表现在以下3个方面：第一，实践教学(包括课程实验)课时较少，学生培训课时不足，必然导致学生专业操作技能生疏，动手能力差。

第二，实验室建设不足。

实验室仪器设备总值可能较高，高达3000多万元，但是其中多数仪器设备是为了满足教师的科研，而与学生的日常教学无关。

第三，仪器设备台套数不足。

由于实验室建设前期规划、空间、经费等方面的限制，一般实验室所需常规仪器设备的台套数一般为1~3套，很难满足实践教学过程中“人手一台”的要求。

很多学生在平时的实验教学中往往成为“旁观者”，而非“操作者”。

3食品专业课程体系改革建议
本着“实事求是、因地制宜、循序渐进”的原则，未来食品科学与工程专业人才培养方案的改革思路也致力于在前期实践的基础上，吸取经验教训，在后期不断努力和持续改进。

具体包括：
(1)全面推行“成果导向，学生中心，持续改进”教学理念。

不仅要体现在人才培养方案、教学大纲等文件中，还要落实到每一门课程、实践项目的日常教学中，反映到每一个考查项目和试卷中。

同时，OBE教学理念、新工科建设等不仅要让教师详细了解，也需要学生熟悉并掌握。

此外，要使学生从被动学习到主动学习转变、从沉默不语到积极参与转变，必须从学校的规章制度上进行规范和引导。

因此，亟待进一步完善学生学习的奖惩政策，严格课程的考核过程，建立诸如“末位淘汰”“学习预警”“退学”机制、限制补考等。

(2)课程结构和设置侧重专业通识教育，扩大学生专业视野。

适当压缩大学公共课程的课时，适当增加专业课程，尤其是专业通识课程、特色课程和核心课程，面向全校开始专业通识类的公选课程,如茶与茶艺、饮食与健康、葡萄酒礼仪、餐桌礼仪、安徽省非物质遗产一特色饮食等。

针对专业特色和地方经济发展，在课堂设置中凝练特色课程，强化某一领域、某种技能所需的专业课程。

例如，若要提升学校食品科学与工程专业学生的工程设计能力，那么在核心课程设置中不妨可以增加多门工程和设计方面的课程，以此凸显本专业学生工程设计特色。

不能人云亦云、面面俱到。

(3)学生学习效果考核评价。

继续完善学生学习效果的评价方式，除期末考试外，可根据具体课程特点，结合课程实践、课程讨论、作业、测验等环节，建立多元化的课程考核体系。

此外，在学生学习效果评价方面，本着“成果导向、学生中心、持续改进”理念，将学生学习成效的横向比较(班级排名)与学生个人的纵向成长相结合，建立学生课程学习档案制度。

尊重每个学生的个体特点，每个学生的起点不同，以学生大学四年专业知识和技能的纵向提升程度作为人才培养效果的评价指标。

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