餐饮具清洗、消毒制度

餐饮具清洗、消毒制度
1. 制度目的
为保障员工和顾客的健康安全，规范餐饮具的清洗和消毒流程，确
保餐具的卫生质量。

2. 适用范围
适用于公司餐饮部门的员工，在餐饮过程中进行餐饮具的使用、清
洗和消毒。

3. 定义和缩写
•餐饮具：指用于供餐和食用的餐具，包含餐盘、碗、筷子、勺子、刀、叉等。

•清洗：指将餐饮具中的污垢和残留物清除的过程。

•消毒：教唆用物理或化学等方法杀灭餐具表面的病菌和病毒。

4. 餐饮具清洗、消毒流程
4.1 餐后清洗准备
•确保工作场合乾净干净，准备充分的清洗设备和清洁剂。

•检查餐饮具是否有损坏或污渍严重的情况，如有，立刻进行更换或修复。

4.2 餐饮具预清洗
•在用水中浸泡餐饮具，使其浸润，软化残留物。

•用清水冲洗餐饮具，将大部分残留物冲刷干净。

4.3 餐饮具清洗
•检查清洗设备的清洁程度，如有污垢或异物，需要事先清洗。

•使用专用清洁剂，依照使用说明将其溶解到水中，并依据比例调整清洁剂的用量。

•将餐饮具放入清洁剂水溶液中，用刷子或海绵清洗餐饮具的表面和边沿。

•注意对餐具的细部进行认真清洗，如筷子的夹缝、勺子的
槽口等。

4.4 餐饮具漂洗
•将清洗过的餐具放入清水中漂洗，确保清洁剂被彻底清除。

•使用流动的清水，将餐饮具浸泡和漂洗，流动的水带走残
留的清洁剂和杂质。

4.5 餐饮具消毒
•准备消毒设备和消毒剂，确保消毒剂的浓度符合要求。

•将清洗干净的餐具放入消毒设备中，确保每一件餐具都能
接触到消毒剂。

•依据消毒剂的要求，设置合适的消毒时间，确保餐具彻底
被消毒。

4.6 餐饮具晾干
•将消毒完的餐饮具放置于通风干燥的地方，确保其完全干燥。

•餐饮具在晾干时，应严禁与其他物品重叠，以防交叉污染。

5. 管理要求
5.1 培训与监督
•对餐饮部门员工进行餐具清洗和消毒的操作培训，并定期
进行相关知识的复习和培训。

•设立内部监督机制，定期对餐饮部门进行检查和评估，确
保规章制度的执行情况。

5.2 安全设施和防护
•供应合适的个人防护用品，如手套、口罩等，确保员工的
安全。

•配备安全设施，如洗手台、消毒设备等，保证工作场合的
卫生和安全。

5.3 记录与追溯
•对每次清洗和消毒的餐饮具，进行认真的记录，包含日期、清洗人员、清洗设备、消毒剂浓度和时间等信息。

•如显现餐饮相关的疾病或食物安全事件，能够追溯到相关清洗和消毒的操作记录，进行责任追究和风险掌控。

5.4 定期检查与维护
•设立定期检查机制，对清洗设备、消毒设备等进行定期检查和维护，确保其正常运行。

•对清洗和消毒流程进行定期检查和评估，依据实际情况进行修订和改进。

6. 惩罚措施
对违反本制度的员工和餐饮部门，将依据公司的相关规定进行惩罚，包含但不限于口头警告、扣减奖金、记过、调岗、辞退等，情节严重
者将承当相应的法律责任。

7. 附则
本制度由企业管理负责人负责解释，自发布之日起执行。

如有需要，本制度可进行修订和增补，并及时向餐饮部门员工进行通知和培训。

任何餐饮部门员工都有权向上级管理部门举报违反本制度的行为，经
核实属实的，将予以举报人嘉奖。