食品生熟分开规定

食品生熟分开规定
食品生熟分开规定
为了规范食堂的食品加工环节，确保全园师生在卫生、安全的环境下就餐，提高幼儿园的办园水平，我们特别针对生熟食品的操作制定了以下制度：
一、生熟食品的界定
生食品是指用于制作食品的原料，如鱼、肉、蛋、禽、菜、粮等。

熟食品是指能够直接供人食用的食品，如熟肉、火腿肠、烧鸡、素什锦（可生吃的蔬菜）、咸菜等。

二、生熟食品规范操作要求
1.原料及半成品成品要分开存放，避免交叉污染。

2.接触原料、半成品、成品的工具和应有明显的区分标识，并分区存放。

3.接触动物性和植物性食品的工具、用具和也应有明显的
区分标识，并分区域存放。

生熟、工具不得混用。

4.冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10
度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时。

三、监督和处罚
幼儿园总务主任将定期不定期对厨房进行监督和检查，发现有违规操作的情况，将视情节对直接责任人予以警告、罚款、停职、直至解职调离岗位等处罚。

造成后果的，将依法追究其法律责任。