第一蔬菜栽培基础PPT课件
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瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。
瓜类蔬菜生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾 为主。 需整枝搭架。 主要进行育苗移栽，亦可直播。
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7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆 豆类蔬菜生长发育特性
（2毛）豆浆、果籽：用番③芥茄球菜、茎、茄：蚕子荸豆、荠、辣、籽椒慈粒菇苋、芋头 （3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆
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（三）农业生物学分类
以农业生物学特性为分类依据。
农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的 有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶 生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的 发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、 水分、气体、土壤、肥料等）的要求。
第二节 蔬菜栽培生育周期
一、蔬菜的生长发育特性
蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生长，开花结实， 形成产品等一系列过程。
每一植株或器官均经过一个从无到有、从小到大、从幼龄到 衰老的过程。
1.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主要指器官的增大。 生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实现的； 生长可引起植株或器官体积或重量的增加。 蔬菜生产中，将生长称为营养生长。
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白菜类生长发育特性
以叶球、嫩叶或花球为食用器官； 良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形 成期要求较严格，以便于养分积累； 低温春化，高温、长日照条件下开花结籽； 栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、 供水均匀、养分完全； 高温干旱，生长不良，易感病害。
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光照强度对蔬菜生长的影响
喜强光蔬菜
中光性蔬菜
耐弱光蔬菜
光周期对蔬菜生长发育的影响
长日性蔬菜
短日性蔬菜
中光性蔬菜
3 、水 分
（一）不同蔬菜种类对 水分的要求
（二）不同生育期需 水特点
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不同蔬菜种类对水分的要求
耐旱蔬菜
半耐旱蔬菜
半湿润蔬菜
湿润蔬菜
不同生育期需水特点
水生蔬菜
2.经济产量：蔬菜所形成的生物产量，并非都有经济价值，有经济 价值的只是其中一部分。通常将有经济价值的那部分产量，称为经济 产量。如果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎，胡萝卜和萝 卜的肉质根，花椰菜的花球等。
3.经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为经济系数。
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（二）蔬菜的品质
产品器官 形成期
二、蔬菜产量与品质
蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产 品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不 相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以 成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之 处。蔬菜产量有两个方面的含义。
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（一）产量的含义
1.生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合成的物质（90%～ 95%）和根系吸收的物质（占5％～10%）积累总量，包括根、茎、叶、 花、果实、种子等所有器官。 生物产量的本质是干物质积累总量。 实际生产中，一般以鲜物质重量表示。
水生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始终有水；
喜温暖气候及肥沃土壤； 除菱角外，均采用营养器官繁殖。
10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。
多年生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜一次栽培，多年收获；
地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹笋 除外)，翌春再发。
二、我国蔬菜的来历
1.我国固有（起源）的蔬菜
（1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，均是中国固有（起 源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、 芥菜、紫苏、苋菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香 葱、草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹菜、蒲菜、 茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。
3.绿叶蔬菜
该类蔬菜适应性广泛，有： 喜温耐热蔬菜(落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等)； 耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等)； 喜凉蔬菜(芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等)。
绿叶蔬菜生长发育特性
该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。 生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。 该类蔬菜生产上栽培密度较大,对土壤要求不严，但应供应充足的水 分和肥料，尤其要求较多的氮肥。
菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆 喜冷凉； 除扁豆外，对光照要求不敏感。 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不 宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意 增施磷肥。 不耐移栽，以直播（湿播法）为主。
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8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、 草食蚕、甘薯等。
花芽分化期 开花期 结果期
从花芽开始分化至开花前的一段时间。
从开花至完成授粉受精过程为止。 结果期是果菜类形成产量的关键时
期，经授粉受精作用，子房发育为 果实，胚珠发育为种子。
春化类型
1．种子春化型 从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶
段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。
2．绿体春化型 幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过
第一节 蔬菜种类及分布
一、蔬菜植物的分类
凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。
蔬菜植物因时、因地而变； 不同地区分布不同的种类或变种。 蔬菜植物范围广，种类多；
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（一）植物学分类
按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依 界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉 丁文命名。
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5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。 茄果类生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾 为主。 均需育苗移栽。
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6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝
薯芋类蔬菜生长发育特性
该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器 官，耐贮运。
除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐 热，可正常越夏，生长期长。
栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长 后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。
生产上均进行无性繁殖。
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9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等
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蔬菜的生育周期
1、种子时期
种子形成期
种子休眠期
2、营养生长时期
发芽期 幼苗期
从种子萌动开始到真叶出现为止。
从真叶出现即进入幼苗期，其结束 的标志因作物而不同。
营养生长盛期
休眠期
二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之
后，随着贮藏器官的形成即开始进入休
眠期。
3、生殖生长时期
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发芽期
种子发芽要求充足的水分。
幼苗期
需水量不大，但吸收力弱。
营养生长盛期 需要大量的水分。 生 殖 生 长 期 开花期水分不能过多。
结果期第需25较页/共多70的页 水分。
蔬菜生长与土壤条件
土壤质地 土壤溶液浓度适应性强的源自适应性中等的适应性弱的
土壤酸碱度
0.25%-0.3% 盐碱度
0.2%-0.25% 盐碱
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2.发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其相似个体的现象。
发育是通过细胞组织的分化来实现的。
发育的最终结果是产生新器官－果实或种子。
蔬菜生产中，将发育称为生殖生长。
二 生长与发育的关系
1.生长与发育相互影响相互制约 生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长的好坏影响发
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1.根菜类生长发育特性
均以膨大的直根为食用器官；
良好生长喜冷凉气候条件； 要求低温春化，高温、长日照条件下开花 结籽； 栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮 磷钾肥供应均匀。
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2.白菜类：
白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等； 甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎 甘蓝、花椰菜、青花菜等 芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽 用芥菜等）
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0.1%-0.2% 盐碱度
蔬菜生长与土壤营养
总体需肥 不同种类 各生育时期
需肥量较大
N
P
K
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蔬菜生长与土壤营养
总体需肥
叶菜类
根、茎、叶球类
果菜类
不同种类
各生育时期
N
P
K
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蔬菜生长与土壤营养
总体需肥 不同种类
发芽期
幼苗期
各生育时期
肥
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Allium（辛辣） fistulosum （管状） L. var. giganteum（巨大的） Makino 普通大葱 A. var.caespitosum（簇生） Makino 分葱 A. var.riviparum（胎生，珠芽） Makino 楼葱
蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有: 十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞 形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合 科。
1.营养成分 （1）维生素 水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6; 脂溶性：Va、Vd、Ve、 Vk （2）矿物质 K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn （3）糖、淀粉、蛋白质（4）纤维素（5）其他物质
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（二）食用器官分类
1.根菜 （2.1）茎肉菜质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜 （（3.21）叶）块菜地根（上由茎侧根①肥嫩大茎而来：）竹：笋豆薯、、芦甘笋薯、、葛菜薹、茭白 （4.1）花普菜通叶菜：菠②菜肉、质芹菜茎、：小榨白菜菜、、苋苤菜 蓝、莴笋 （（（5.232））果花）结香椰菜地球 辛菜叶叶下菜菜、茎：：金大葱①针白、块菜韭菜茎、、、结茴：朝球香马甘、鲜铃蓝芫蓟、荽薯、结、球蘘山莴荷苣药、、食菊用芋菊花 （（6.41）种）鳞子瓠茎类果（：由瓜叶②鞘根肥状大而茎来：）生：大姜蒜、、莲洋葱藕、百合
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2.经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度 以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜 、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬 菜。 （2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了绿豆、 小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
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4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱
葱蒜类生长发育特性
该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官； 良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力， 可露地越冬，表现为二年生或多年生； 要求低温春化，高温、长日照开花结实； 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件； 除大葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分 要求较多。
3.经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了番茄、辣 椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘 蓝类蔬菜、豌豆、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。
这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美 改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。
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育的早晚与质量，而发育又影响生长的进程。 果菜类是食果的，…… 根菜类及叶菜类是食营养器官的……
2.生长与发育相互交叉相互渗透
生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生长。如：黄瓜2叶1心 时，已分化14-16节腋芽，3-5节花芽；7叶时已分化腋芽26节，花芽23 节。开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多和膨大来实现，因而 果实的发育要依赖于生长。
对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。
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11.芽苗菜类
种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等； 体芽菜：香椿、花椒等； 种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。
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（四）其它分类方法
1.按生长发育对环境条件的要求分类 （1）温度（2）光照（3）水分（4）肥料
2.按生长发育周期分类：一、二、多年生 3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生 4.按木质化程度分类：木本、草本
春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。
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不同生育时期对温度的要求
种子萌发期 幼苗期
营养生长盛期 生殖生长期
要求较高的温度。 幼苗对温度适应的可塑性较大。 应尽可能安排在温度适宜的季节。 要求较高的温度。
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土壤温度对蔬菜生长的影响
▪土壤温度直接影响蔬菜的根系发育。 ▪一般蔬菜根系生长的适宜温度为24~28℃。 ▪土温过低，根系生长受抑制。 ▪土温过高，根系生长细弱。
瓜类蔬菜生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾 为主。 需整枝搭架。 主要进行育苗移栽，亦可直播。
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7.豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆 豆类蔬菜生长发育特性
（2毛）豆浆、果籽：用番③芥茄球菜、茎、茄：蚕子荸豆、荠、辣、籽椒慈粒菇苋、芋头 （3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆
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（三）农业生物学分类
以农业生物学特性为分类依据。
农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的 有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶 生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的 发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、 水分、气体、土壤、肥料等）的要求。
第二节 蔬菜栽培生育周期
一、蔬菜的生长发育特性
蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生长，开花结实， 形成产品等一系列过程。
每一植株或器官均经过一个从无到有、从小到大、从幼龄到 衰老的过程。
1.生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主要指器官的增大。 生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实现的； 生长可引起植株或器官体积或重量的增加。 蔬菜生产中，将生长称为营养生长。
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白菜类生长发育特性
以叶球、嫩叶或花球为食用器官； 良好生长喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形 成期要求较严格，以便于养分积累； 低温春化，高温、长日照条件下开花结籽； 栽培上要求壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、 供水均匀、养分完全； 高温干旱，生长不良，易感病害。
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光照强度对蔬菜生长的影响
喜强光蔬菜
中光性蔬菜
耐弱光蔬菜
光周期对蔬菜生长发育的影响
长日性蔬菜
短日性蔬菜
中光性蔬菜
3 、水 分
（一）不同蔬菜种类对 水分的要求
（二）不同生育期需 水特点
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不同蔬菜种类对水分的要求
耐旱蔬菜
半耐旱蔬菜
半湿润蔬菜
湿润蔬菜
不同生育期需水特点
水生蔬菜
2.经济产量：蔬菜所形成的生物产量，并非都有经济价值，有经济 价值的只是其中一部分。通常将有经济价值的那部分产量，称为经济 产量。如果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎，胡萝卜和萝 卜的肉质根，花椰菜的花球等。
3.经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为经济系数。
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（二）蔬菜的品质
产品器官 形成期
二、蔬菜产量与品质
蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产 品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不 相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以 成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之 处。蔬菜产量有两个方面的含义。
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（一）产量的含义
1.生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合成的物质（90%～ 95%）和根系吸收的物质（占5％～10%）积累总量，包括根、茎、叶、 花、果实、种子等所有器官。 生物产量的本质是干物质积累总量。 实际生产中，一般以鲜物质重量表示。
水生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始终有水；
喜温暖气候及肥沃土壤； 除菱角外，均采用营养器官繁殖。
10.多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋等。
多年生蔬菜生长发育特性
该类蔬菜一次栽培，多年收获；
地上部耐热(可越夏)，地下根系耐寒(可越冬)，但冬季地上枯死(竹笋 除外)，翌春再发。
二、我国蔬菜的来历
1.我国固有（起源）的蔬菜
（1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜，均是中国固有（起 源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、 芥菜、紫苏、苋菜、蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香 葱、草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹菜、蒲菜、 茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀豆、瓠、越瓜、香椿等。
3.绿叶蔬菜
该类蔬菜适应性广泛，有： 喜温耐热蔬菜(落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等)； 耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等)； 喜凉蔬菜(芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等)。
绿叶蔬菜生长发育特性
该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。 生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜。 该类蔬菜生产上栽培密度较大,对土壤要求不严，但应供应充足的水 分和肥料，尤其要求较多的氮肥。
菜豆、豇豆、毛豆喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆 喜冷凉； 除扁豆外，对光照要求不敏感。 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不 宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意 增施磷肥。 不耐移栽，以直播（湿播法）为主。
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8.薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、 草食蚕、甘薯等。
花芽分化期 开花期 结果期
从花芽开始分化至开花前的一段时间。
从开花至完成授粉受精过程为止。 结果期是果菜类形成产量的关键时
期，经授粉受精作用，子房发育为 果实，胚珠发育为种子。
春化类型
1．种子春化型 从种子萌动开始即可感受低温通过春化阶
段，如白菜、萝卜、芥菜、菠菜等。
2．绿体春化型 幼苗长到一定大小后才能感受低温而通过
第一节 蔬菜种类及分布
一、蔬菜植物的分类
凡是用于佐餐的植物（微生物），均称之为蔬菜。
蔬菜植物因时、因地而变； 不同地区分布不同的种类或变种。 蔬菜植物范围广，种类多；
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（一）植物学分类
按植物学家提出的对植物的分类依据，根据其形态特征和特性，依 界、门、纲、目、科、属、种、亚种、变种等分类单位进行分类，以拉 丁文命名。
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5.茄果类：番茄、茄子、辣椒。 茄果类生长发育特性
以果实为食用器官； 喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格； 对土壤适应性较广，但以壤土为佳； 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾 为主。 均需育苗移栽。
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6.瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝
薯芋类蔬菜生长发育特性
该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器 官，耐贮运。
除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐 热，可正常越夏，生长期长。
栽培上要求土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长 后期增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。
生产上均进行无性繁殖。
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9.水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等
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蔬菜的生育周期
1、种子时期
种子形成期
种子休眠期
2、营养生长时期
发芽期 幼苗期
从种子萌动开始到真叶出现为止。
从真叶出现即进入幼苗期，其结束 的标志因作物而不同。
营养生长盛期
休眠期
二年生蔬菜在进行旺盛营养生长之
后，随着贮藏器官的形成即开始进入休
眠期。
3、生殖生长时期
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发芽期
种子发芽要求充足的水分。
幼苗期
需水量不大，但吸收力弱。
营养生长盛期 需要大量的水分。 生 殖 生 长 期 开花期水分不能过多。
结果期第需25较页/共多70的页 水分。
蔬菜生长与土壤条件
土壤质地 土壤溶液浓度适应性强的源自适应性中等的适应性弱的
土壤酸碱度
0.25%-0.3% 盐碱度
0.2%-0.25% 盐碱
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2.发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其相似个体的现象。
发育是通过细胞组织的分化来实现的。
发育的最终结果是产生新器官－果实或种子。
蔬菜生产中，将发育称为生殖生长。
二 生长与发育的关系
1.生长与发育相互影响相互制约 生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长的好坏影响发
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1.根菜类生长发育特性
均以膨大的直根为食用器官；
良好生长喜冷凉气候条件； 要求低温春化，高温、长日照条件下开花 结籽； 栽培上要求土质疏松透气、水分充足、氮 磷钾肥供应均匀。
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2.白菜类：
白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等； 甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎 甘蓝、花椰菜、青花菜等 芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽 用芥菜等）
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0.1%-0.2% 盐碱度
蔬菜生长与土壤营养
总体需肥 不同种类 各生育时期
需肥量较大
N
P
K
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蔬菜生长与土壤营养
总体需肥
叶菜类
根、茎、叶球类
果菜类
不同种类
各生育时期
N
P
K
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蔬菜生长与土壤营养
总体需肥 不同种类
发芽期
幼苗期
各生育时期
肥
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Allium（辛辣） fistulosum （管状） L. var. giganteum（巨大的） Makino 普通大葱 A. var.caespitosum（簇生） Makino 分葱 A. var.riviparum（胎生，珠芽） Makino 楼葱
蔬菜植物多为双子叶植物纲。常见的有: 十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞 形花科；单子叶植物纲的蔬菜，主要是百合 科。
1.营养成分 （1）维生素 水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6; 脂溶性：Va、Vd、Ve、 Vk （2）矿物质 K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn （3）糖、淀粉、蛋白质（4）纤维素（5）其他物质
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（二）食用器官分类
1.根菜 （2.1）茎肉菜质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜 （（3.21）叶）块菜地根（上由茎侧根①肥嫩大茎而来：）竹：笋豆薯、、芦甘笋薯、、葛菜薹、茭白 （4.1）花普菜通叶菜：菠②菜肉、质芹菜茎、：小榨白菜菜、、苋苤菜 蓝、莴笋 （（（5.232））果花）结香椰菜地球 辛菜叶叶下菜菜、茎：：金大葱①针白、块菜韭菜茎、、、结茴：朝球香马甘、鲜铃蓝芫蓟、荽薯、结、球蘘山莴荷苣药、、食菊用芋菊花 （（6.41）种）鳞子瓠茎类果（：由瓜叶②鞘根肥状大而茎来：）生：大姜蒜、、莲洋葱藕、百合
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2.经陆路引进的蔬菜
（1）西汉（BC 200年）张骞出使西域，打通了与阿富汗、伊朗、印度 以至非洲、欧洲的联系，引进了豌豆、蚕豆、扁豆、瓠瓜、西瓜、甜瓜 、黄瓜、菠菜、大蒜、大葱、胡萝卜、芫荽、小茴香、芹菜、莴苣等蔬 菜。 （2）晋唐又开辟了与越南、柬埔寨、缅甸等国家的联系，引进了绿豆、 小豆、豇豆、丝瓜、茄子、冬瓜、苦瓜、落葵、魔芋、山药、姜等。
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4.葱蒜类：大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱
葱蒜类生长发育特性
该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官； 良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力， 可露地越冬，表现为二年生或多年生； 要求低温春化，高温、长日照开花结实； 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件； 除大葱外，以粘壤土为好； 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分 要求较多。
3.经海路引进的蔬菜
明清时期，中国的海运交通逐渐发达，相继从美洲引进了番茄、辣 椒、马铃薯、菜豆、豆薯、西葫芦、佛手瓜、菊芋等；从欧洲引进了甘 蓝类蔬菜、豌豆、芦笋、香芹菜、四季萝卜、朝鲜蓟、洋葱等。
这些蔬菜中，有些虽在汉代已经引进，但后来引进的主要是欧美 改良的新类型，如：西洋芹菜、菜用豌豆等。
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育的早晚与质量，而发育又影响生长的进程。 果菜类是食果的，…… 根菜类及叶菜类是食营养器官的……
2.生长与发育相互交叉相互渗透
生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生长。如：黄瓜2叶1心 时，已分化14-16节腋芽，3-5节花芽；7叶时已分化腋芽26节，花芽23 节。开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多和膨大来实现，因而 果实的发育要依赖于生长。
对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。
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11.芽苗菜类
种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等； 体芽菜：香椿、花椒等； 种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。
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（四）其它分类方法
1.按生长发育对环境条件的要求分类 （1）温度（2）光照（3）水分（4）肥料
2.按生长发育周期分类：一、二、多年生 3.按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生 4.按木质化程度分类：木本、草本
春化阶段，如洋葱、芹菜、甘蓝等。
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不同生育时期对温度的要求
种子萌发期 幼苗期
营养生长盛期 生殖生长期
要求较高的温度。 幼苗对温度适应的可塑性较大。 应尽可能安排在温度适宜的季节。 要求较高的温度。
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土壤温度对蔬菜生长的影响
▪土壤温度直接影响蔬菜的根系发育。 ▪一般蔬菜根系生长的适宜温度为24~28℃。 ▪土温过低，根系生长受抑制。 ▪土温过高，根系生长细弱。