菜品毛利日监控表.

25 中厨 扒胸口
牛胸口 20.50
26 中厨 肉碎小黄瓜 黄瓜
1.80
27 中厨 扒口条
牛口条 17.00
菜品毛利日监控表
辅料
重量 名称 单价 1.50 大枣 12.00 1.00 金针菇 9.00 1.50 杂菌 2.00 1.20 干豆角 25.00 0.80 鲜人参 2.50 0.20 0.80 1.50 鸡柳 9.50 1.00 茄子 2.30 1.00 韭菜 2.00 0.80 腐竹 12.00 1.00 姜豆角 3.30 1.00 蒜肉 3.50 0.10 大葱 1.40 1.00 驼鸟肾 21.50 0.30 西兰花 3.60 1.00 鸭血 3.00 1.00 青笋 1.70 0.50 尖椒 1.60 0.30 鸡蛋 5.00 0.50 鸡蛋 5.00 0.70 尖椒 1.60 1.50 0.80 2.00 肉丁 15.00 0.70
0.20
4.00 3.00 3.00 3.00 3.00
成本 售价
19.40 16.40 21.50 24.70 21.50 5.60 28.60 16.75 14.75 14.20 20.60 6.95 17.56 10.40 30.40 14.28 21.30 13.70 14.04 18.20 15.75 25.52 48.00 19.40 14.10 14.90
53 中厨 珍菌豆腐煲 杂菌
9.00
54 中厨 油泼豆腐 豆腐
2.00
55 中厨部鞭花海参蹄筋 牛鞭 29.00
56 中厨部腰果西芹百合 西芹
2.50
57 中厨部砂锅板栗鸡 三黄鸡 8.00
58 中厨部乡村杂粮包 虾仁 34.00
0.30 藕
4.80
1.00 玉米片 2.50
1.00 大白菜 0.80
28 中厨 琥珀玉兰鲜虾球虾仁 34.00
29 中厨 栗米山药 山药 10.00
30 中厨 蒸肉老豆腐 蒸肉罐头15.50
31 中厨 生炒鱼滑 菜心
2.50
32 中厨 猪手黄豆海带 猪手 12.00
33 中厨 骨肉相连串 骨肉相连 1.00
34 中厨 手抓羊肉 羊排 21.00
35 中厨 金不换三杯鸡 三黄鸡 13.00
5.00 7.00 2.00
0.50 0.50 1.00
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 5.00 10.00 5.00 3.00 3.00 3.00 5.00 3.00 8.00 5.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 5.00
59 中厨部锅巴海鲜 鱿鱼 12.00
60 中厨部开胃金针菇 金针菇 9.00
61 中厨部酱椒蒸猪手 猪手 12.00
62 中厨部鲜核桃爆鸡脆骨核桃仁 10.00
63 中厨部腩排烧海参 肉排 21.00
64 中厨部咸蛋黄菊白玉菇咸蛋黄 10.00
65 中厨部木瓜百合炒虾仁木瓜
6.00
66 中厨部巴西焗鹅胸 鸭脆肉 7.50
0.50 芥兰 0.20 1.50 粉条 1.00 0.50 黄豆
6.00 3.30 2.80
0.50 胡萝卜 0.20 干葱 1.00 0.40 香芹
1.60 4.30
4.50
1.00
0.50 油菜 0.20 0.50 山药 0.30 杏胞菇 0.50 1.00 0.40 菠萝罐头 0.10 绿豆芽 0.20 海肠 0.70 1.00 1.00 蒜肉
17 中厨 黑椒煎牛仔骨 牛仔骨 30.00
18 中厨 蜀国精粹 午餐肉 10.50
19 中厨 山药炒青笋 山药 10.00
20 中厨 铁板牛仔肉 牛林 20.00
21 中厨 白雪银龙 虾仁 34.00
22 中厨 醋溜木须 羊后腿肉26.50
23 中厨 铁板牛仔骨 牛仔骨 30.00
24 中厨 巴西烤牛扒 牛仔骨 30.00
2.50 1.00
9.00 0.50 3.00 1.00
34.00 0.20
19.00 0.40
8.00 10.00 16.00 4.00 9.00 3.30
0.50 0.30 0.10 0.50 0.10 0.50
11.00 0.20
4.50 0.50
1.80.40
4.00
3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 4.00 5.00 3.00 3.00 5.00 3.00 4.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00
3.00 6.00
19.60 10.50 21.35 13.50 17.56 13.00 25.60 12.06 27.30 19.25 34.50 20.50 12.48 24.20 8.40 16.50 23.36 21.50 23.00 21.47 21.64 22.75 22.90 20.10 15.45 6.00 36.80 15.50 18.25 20.05
36 中厨 莲藕焖大鹅 大鹅 13.00
37 中厨 茶树菇炒牛柳 茶树菇 7.00
38 中厨 美极烤羊腿 羊腿 21.00
39 中厨 金牌炭烧肉 猪颈肉 15.50
40 中厨部一味飘香翅 鸡翅中 18.96
41 中厨部三菇烩蹄筋 干猪筋 80.00
42 中厨部老醋茄子 茄子
2.30
43 中厨部营养小炒 玉米粒 2.00
84 中厨 荷香蒸娃娃菜 娃娃菜 3.50
85 中厨 蜂蜜百合蒸金瓜金瓜
1.50
86 中厨 铁板黄鳝片 鳝鱼片 26.00
87 中厨 八爪鱼炖茄子 八爪鱼 11.00
88 中厨 滑渣丸子 梅肉馅 15.50
89 中厨 爽菜爆鹿耳 鹿耳 130.00
90 中厨 台湾烧三味 肠头 13.00
91 中厨 生炒鱼滑 鱼尾
10.10 16.50 25.50 17.27 36.50 22.40 21.30 17.50 17.40 12.00 17.70 17.28 17.07 13.70 17.75 32.45 6.50 19.00 24.40 16.70 13.00 19.60 17.42 13.25 36.40 19.10 12.45 17.05 19.75 23.20
44 中厨部茶香酥三鲜 鸡脆骨 15.90
45 中厨部酸辣肘花 猪肘子 14.00
46 中厨部捞起肚丝 猪肚 15.00
47 中厨部紫罗藕肥肠 肠头 13.00
48 中厨部豉油皇墨鱼仔 墨鱼仔 18.00
49 中厨部白玉菇爆双鲜 白玉菇 4.70
51 中厨 排骨金瓜中 金瓜
1.80
52 中厨 梅菜扣肉 五花肉 16.00
3.00 10.00 9.00
3.10 1.50 14.50
3.50
0.10 牛蹄筋 1.00 0.50 蒜肉 0.30 香菇
18.00
3.50 6.50
0.50 0.50 0.20 0.50 0.20 0.10
0.40 0.40 0.20
0.50 0.30 0.50
0.50 0.50 1.00 0.40
48.00 32.00 42.00 48.00 39.00 8.00 68.00 42.00 38.00 38.00 42.00 32.00 42.00 32.00 88.00 36.00 48.00 36.00 42.00 39.00 36.00 60.00 168.00 46.00 32.00 42.00
9 中厨 紫薯金鸡柳 紫薯
6.00
10 中厨 藕茄相遇 莲藕
4.80
11 中厨 乳虾炒韭菜 乳虾 10.00
12 中厨 锅仔潮式猪肚 猪肚 15.00
13 中厨 豆角烧茄子 茄子
2.30
14 中厨 金蒜焗牛蛙 牛蛙 11.00
15 中厨 葱烧木耳 云耳 60.00
16 中厨 笔笋人参鸵鸟肾芦笋 12.00
8.00
2.00 15.50 4.00 4.30 2.50 4.80 11.00 1.00
1.00
重量 0.30
0.80
0.30 0.50 0.20 1.00 0.10 0.30 0.40
其他/调料
5.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 5.00 3.00 3.00 3.00 6.00 2.00 3.00 3.00
重量 名称 0.20 0.50 油菜 0.25 0.10 1.00 山药
0.50 面包糠 1.00 肉馅 0.60 0.30 白果 0.50 0.20 干葱 1.00 0.60 人参 0.50 彩椒 0.50 牛百叶 1.00 0.40 洋葱 1.00 0.50 0.20 洋葱
0.50
辅料 单价 3.00
序号 菜系 菜品
主料 名称 单价
1 中厨 红枣炖野山兔 野山兔 8.00
3 中厨 鲍汁自制豆腐 自制豆腐 8.00
4 中厨 虾仁烧珍菌 虾仁 12.00
5 中厨 内宅红烧肉 五花肉 16.00
6 中厨 鲜人参乌鸡锅 乌鸡 12.00
7 中厨 秘制酒香烤鱼 气泡鱼 13.00
8 中厨 美极焗鸭舌 鸭口条 32.00
1.00 金针菇 9.00
1.00 桐蒿 5.00
1.00 藕
4.80
1.00 韭菜 1.90
1.00 虾仁 34.00
2.50 净排 22.00
1.00 梅菜 1.10
0.30 自制豆腐8.00
1.50
0.20 海参皮 190
1.00 百合 13.00
1.00 板栗罐头7.50
0.20 猪肉馅 15.50
1.00 胖头鱼肉8.00
1.00 海带 4.00
10.00
0.80 山药 10.00
0.60 大蒜 2.00
1.50 藕
4.80
1.00 牛外脊 22.00
1.50
1.00 腌泡菜 2.00
0.50
0.19 杂菌 10.00
1.00 肉丁 15.50
1.00 百合 13.00
0.40 虾仁 34.00
76 中厨 野山菌炒培根 茶树菇 7.00
77 中厨 烧汁白灵菇 杏胞菇 9.00
78 中厨 鹅肝酱焗茶树菇茶树菇 7.00
79 中厨 冬瓜煮鲜肉丸 鲜肉丸 18.00
80 中厨 高汤浸春笋 冬笋
8.67
81 中厨 海蛎白灵菇顿丝海瓜蛎肉 10.00
82 中厨 锅仔酸菜小肥羊羊肉片 20.00
83 中厨 滋补羊肉锅 羊腿 25.50
48.00 28.00 46.00 39.00 43.00 32.00 48.00 39.00 58.00 42.00 69.00 48.00 38.00 43.00 28.00 32.00 43.00 48.00 48.00 48.00 43.00 42.00 46.00 46.00 32.00 28.00 68.00 42.00 43.00 36.00
0.10 锅巴 0.30 0.30 0.30 甜豆 0.05 油菜 2.00 0.50 虾仁
0.30 培根
0.20 鹅肝酱 0.60 杂菌 0.20 肉丝 0.30 丝瓜 0.50 金针菇 0.50 粉条
1.00 1.00 干辣椒 1.50
丝瓜 0.20 0.40 茄子 1.00 0.60 鲜人参 1.00 杭椒 0.30 0.50 红尖椒 0.50 美人椒 0.30 玉米棒
42.00 36.00 58.00 48.00 68.00 42.00 42.00 68.00 43.00 32.00 32.00 38.00 46.00 39.00 38.00 68.00 32.00 32.00 48.00 42.00 42.00 48.00 39.00 39.00 69.00 58.00 36.00 38.00 38.00 42.00
5.50
92 中厨 鲜人参焖乳鸽 乳鸽 19.00
93 湖北 楚味私房鸭 填鸭 12.80
94 湖北 黄焖藕丸 藕
4.80
95 湖北 生煎肉
五花肉 15.50
96 湖北 小炒牛肉 牛外脊 22.00
97 湖北 蛋白玉米烧排骨肉排 21.00
0.10 虾仁 34.00 1.00 酱椒 15.00 1.50 酱椒 15.00 0.50 鸡脆骨 15.90 1.00 海参皮 190 1.00 白玉菇 4.70 0.50 百合 13.00 1.00 0.30 杏胞菇 9.00 1.00 1.50 洋葱 1.00 0.60 冬瓜 0.80 1.00 金针菇 9.00 0.60 杏胞菇 9.00 0.40 酸菜 1.70 1.00 大白菜 0.60 1.00 2.00 百合 13.00 0.70 洋葱 1.00 1.00 茄子 1.80 0.50 杂菌 0.40 0.10 干菜花 18.00 0.80 皮蛋 7.80 1.50 菜心 2.00 1.50 西兰花 4.00 1.00 土豆 1.50 1.00 猪肉馅 15.50 0.70 青椒 1.40 0.50 杭椒 4.50 0.70 鸡蛋 5.00