生活常见病治疗与预防选修课资料

♦食品安全♦
一、食品安全：指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

二、FDN对加入食品中的化学物质分为四类：
1、食品添加剂，需经两种以上的动物实验，证实没有毒性反应，对生育无不良影响，不会引起癌症等。

用量不得超过动物实验最大无作用量的1％。

例如：制糖工业使用乳化剂葡萄糖酸-δ-内酯作豆腐的凝固剂果汁生产使用果胶酶啤酒、果酒澄清使用蛋白酶
2、一般公认为安全的，如糖、盐、香辛料等，不需动物实验。

辣椒：辣椒素Capsaicin胡椒：胡椒碱Piperine大蒜：大蒜素Allicin
3、凡需要审批者，一旦有新的实验数据表明不安全时应指令食品添加剂制造商重新进行研究，确定其安全性。

4、凡是食用着色剂上市前，需要经过全面的安全测试
三、食品的安全评价
按照《食品安全性毒理学程序与方法》进行
毒理学评价是按照毒理学实验为基础的，通常分为四个阶段：
急性毒性实验；遗传毒性实验、传统致畸试验和短期喂养试验；亚慢性毒性试验--90d喂养实验、繁殖试验、代谢试验；慢性毒性试验（包括致癌试验）
四、三聚氰胺的危害
长期摄入会导致生殖、泌尿系统的损害；膀胱、肾部结石；并进一步诱发膀胱癌中国检测食品中蛋白质含量采用凯氏定氮法，通过检测氮的含量来推算出蛋白质的含量，三聚氰胺含氮量高，因此用来充当蛋白质
中国奶粉检测项目：重金属、农药残留、微生物
五、苏丹红偶氮染料致癌性肾肝毒性例如：辣椒粉、红豆腐、红心禽蛋
六、地沟油
1、下水道中的油腻漂浮物或者是泔水加工提炼
2、劣质的猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼
3、油炸食品油炸次数超过规定，重复使用或添加新油继续使用
七、瘦肉精：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺作用：减少脂肪、增加瘦肉
八、毒大米事件：经过检测不能使用的发霉或农药超标米，用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成。

特征：色泽发黄、表面粗糙、易碎、霉变严重者褐黑色，有异味，米粒细碎，有油腻感，轻微的霉味。

危害：人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等
世界上最高的食品质量标志奥地利AMA Agrarmarkt Austria
九、甲状腺肿大大脖子病
碘缺乏或碘过多女性多于男性
症状:1、外观可能明显的喉咙肿胀、脖子变粗、喉咙异物感；
2、焦虑、一紧张、情绪起伏大、失眠、易受惊吓、神经质；
3、发抖、肌肉无力、多言、好动、周期四肢麻痹；
4、皮肤湿润、体温升高、怕热、出汗、呼吸困难、短促；
5、经期紊乱、或停经、不孕、流产
6、呆小症
十、食品安全的特点
问题食品涉及面越来越广；食品问题的危害程度越来越深；制作问题食品的手段越来越高级、隐蔽
十一、食品问题的产生原因
1、相关部门监督不严、中国食品行业违法违规销售不合格的产品屡禁不止；
2、中国食品安全法律中存在很多漏洞和弊端为视频问题提供了生存空间；
3、众多国民缺乏食品安全知识、防范意识差为食品安全问题产生提供了市场
十二、消除食品中的安全隐患
1、选材时令产品谨慎挑选叶类蔬菜避免菜叶过长、颜色过重、侧根较少、生根较粗（化肥使用过多的特征）
2、食材处理例如洗焯水来消除表面的农药
3、恰当的烹调方法煮烤
4、蔬菜水果残留农药分为溶于水（防病的杀菌剂）大多残留在表面、溶于油（御防虫害的杀虫剂）多存在于表层的角质层中，基本不会渗入内部
流水冲洗、浸泡
5、肉类抗菌性物质、雌激素、有机氯农药二噁英浸泡、焯水
6、鱼类有机汞、有机锡化合物、抗菌性物质、有机氯化合物、二噁英等去掉鱼头、鱼鳃、内脏
十三、活性氧
产生：转化为能量过程中；农药或食品添加剂进入人体时；吸入大气污染物时；吸烟；饮酒；压力过大；过量紫外线辐射；电视机、办公设备、手机等辐射；身体出现炎症时；剧烈运动导致氧气摄入过多；
危害：癌症、动脉硬化、白内障、痴呆、糖尿病、特应性皮炎、皱纹、皮肤斑益处：消灭侵入人体的细菌
如何消除活性氧：1、抗氧化酶：超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化氢酶
2、抗氧化维生素：维生素A B2 C E （大多数不能在体内生成，需要通过食物补充）秋葵、南瓜、水芹、豌豆角、白萝卜叶、蒜薹、干紫菜、菠菜
3、含有抗氧化成分的食物：
叶黄素：南瓜、鲑鱼、蛋黄
姜黄素：大姜、咖喱粉
谷胱甘肽：西蓝花、菠菜
多酚类物质：茶、大豆、柑橘、咖啡、可可、红酒、蓝莓等
富含优质蛋白质的食物:带鱼、鳕鱼、沙丁鱼、金枪鱼等鱼类；裙带菜、牛肉、猪肉、鸡蛋、牛奶
富含矿物质辅酶铁、锌、铜、锰、硒的食物：沙丁鱼、青葱、毛豆、豆渣、秋葵、牡蛎、花椰菜、青芦笋等
♦营养过剩♦
一、营养过剩
营养：指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是指人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程，包括摄取、消化、吸收、和体内利用等。

人体需要的七大营养素：碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素、蛋白质、脂肪、水
二、常见的营养过剩--三大营养素
蛋白质过剩；食欲不振、大便干燥、加重肾脏、肝脏的负担
脂肪过剩：消化不良、腹泻、食欲不振；肥胖、动脉硬化、高血脂、冠心病
碳水化合物过剩;龋齿、肌肉松软、易生脓家，加重糖尿病的病情、食欲不振三、常见的营养过剩--微量元素
铁：食欲不振、呕吐、腹泻、大便异常
钙：妨碍磷的吸收、引起结石症、早衰
磷：妨碍钙的吸收
氟：引起氟斑牙、骨质异常
钠：口渴、肾功受损、家中和产生水肿、增加心脏负担
四、维生素过剩
A:头昏、头痛、呕吐、毛发稀少、婴儿前颅隆起、严重时可导致呼吸麻痹、甚至死亡
C：VC停药综合征：食欲减退、乏力、精神困倦、消化不良
D:食欲不振、血钙过高、组织钙化、氮质血症、中毒
五、蛋白质
蛋白质特点：1、分布广所有器官、组织都含有蛋白质：细胞的各个部分都含有蛋白质 2、含量高占人体干重的百分之45，某些组织的含量更高，例如脾、肺以及横纹肌高达百分之80 3、种类多种类达到十万余种，每种蛋白质都有其特定的结构与功能
生理学功能：生物催化剂、代谢作用的调节、免疫保护作用、物质的转运和存储、运动与支持的作用、参与细胞间的信息传递、氧化供能
六、脂肪
作用;1、提供与存储能量人体每日所需的能量有百分之30是由脂肪提供的，支撑人体正常的生理活动。

脂肪细胞存储了大量的脂肪，在人体能量不足的时候释放出来供人体消耗 2、供给必需的脂肪酸必需脂肪酸是细胞重要构成物质，具有多种生理功能，促进发育、维持皮肤和毛细血管的健康、3、参与胆固醇的新陈代谢，参与男性精子的形成不吃脂肪会导致维生素缺乏--脂溶性维生素溶解在脂肪里（包括维生素ADEK）
正确吃脂肪：烹调油换着用，少用；适量坚果；选择没有花纹的精瘦肉；白肉代替红肉
七、碳水化合物
来源：糖类、谷物、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类薯类
八、营养过剩危害--出生前巨大儿
产生原因：孕期营养过剩；遗传
对健康的危害：巨大胎儿的头和身体很难进入产道，分娩过程延长；严重的会产后出血、产道撕裂、子宫破裂或脱垂；新生儿难产或死亡；新生儿臂丛神经瘫痪，可能导致终身残疾；新生儿容易低血糖、红细胞增多；心脏畸形的比率高于正常儿童；成年后糖尿病、高血压、高血脂等疾病的患病几率会增加。

营养过剩--少年儿童时期
体重超标、儿童性早熟、儿童龋齿率上升、对儿童心理发展具有消极影响
营养过剩--成年后
肥胖、高血压、糖尿病、高血脂
♦肥胖和高血脂♦
1、《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》• 全国18岁及以上成人超重率30.1%，肥胖率为11.9%，6- 17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%。

• 体质指数(BMI, Body Mass Index)大于28.
BMI=体重 (公斤)/身高（平方）
NOTE：由于BMI没有把一个人的脂肪比例计算在内，所以一个BMI指数超重的人，实际上可能并非肥胖。

例如，一个练健身的人，由于体重有很重比例的肌肉，他的BMI指数会超过30。

如果他们身体的脂肪比例很低，那就不需要减重。

2、衡量一个人是否超重：
·BMI指数；
·BMI 腰围：测量腹部脂肪；
·与肥胖相关疾病的危险因素，如高血压、LDL(“恶性”) 胆固醇过高、HDL(“良性”) 胆固醇过低、高血糖和吸烟。

3、肥胖的危害
脑中风呼吸系统疾病心脏病胆结石脂肪肝糖尿病癌症高血压、高血脂内分泌异常不孕骨关节炎痛风
45岁以上的人体重如果超过了正常标准的10%，每超过1斤，寿命减少29天
--------------------------------------------------------------》》》《2016全球营养报告》：胖人营养不良问题比瘦人更严重！！
脂肪转化模式
• 食源性糖→脂肪 ----------》营养→脂肪
• 食源性脂肪→难分解
6、肥胖发生的原因
①环境因素
•由于摄入的能量超过消耗的能量，剩余的能量转化成脂肪，在皮下堆积，形成肥胖。

•造成原因：过食，尤其是摄入脂肪含量高的食物和碳水化合物引起肥胖；运动不足
②遗传因素
• 肥胖儿童常有家族史。

双亲均肥胖者，子女有70-80%发生肥胖；
• 双亲之一，尤其是母亲肥胖者，子女有40%发生肥胖；双亲均不肥胖，子女仅10-14%发生肥胖。

③肥胖的真正原因是能量过剩！
• 减肥不但是减少体重，更重要的是减少脂肪！
• 能量摄入每天减少300-500千卡，严格控制脂肪和油的摄入，适量控制精白米面和肉类，保证蔬菜水果和牛奶的摄入充足。

• 减肥膳食的每天能量不能低于1200千卡。

• 运动可以帮助保持或增加瘦体重。

减少身体脂肪蓄积，保持每天累计60-90分钟中等强度有氧运动，每周5-7天，抗阻肌肉力量锻炼隔天进行，每次 10-20分钟。

5、胖人饮食指南
• 粗粮代替细粮：粗粮、谷薯类含有更丰富的营养物质和膳食纤维，在供给人体更多营养素的同时还能够促进肠胃蠕动，缓解便秘。

• 优质蛋白要多吃：增加优质蛋白的摄入，例如鱼、蛋类、奶类等，同时注意减少脂肪的摄入，避免能量堆积过多。

• 果蔬不能少：多吃新鲜水果蔬菜，补充各种维生素和矿物质，保证身体的营养素均衡合理。

• 限盐控油要做到：巧用厨房秤、控盐勺、控油瓶，以免摄入过多能量。

选择健康零食，如新鲜水果和原味坚果等，拒绝高油、高糖、高热量的加工食品。

• 烹调方式要改变：避免煎、炸等方式，改用蒸、煮或凉拌等方式进行烹调。

不仅保持食材原有的味道，还可防止因不当烹调方式而导致能量过多的摄入。

7、合理的吃和合理的动
·盐＜6g （旧版6g）油25-30g 奶及奶制品300g 大豆及坚果类 25-35g 畜禽肉40-75g 水产品40-75g（旧版75-100g）蛋类40-50g（旧版25-50g）蔬菜类300-500g 水果类200-350g（旧版200-400g）谷薯类250-400g 水1500-1700mL（中国营养学会）
·每天6000步
8、白色脂肪vs棕色脂肪
• 白色脂肪(white fat)：以甘油三酯形式储存过剩能量；堆积在皮下，负责储存多余的能量，形成赘肉。

• 棕色脂肪(brown fat)：以热量形式高度有效地驱散储存的能量；细胞内含有大量的线粒体，毛细血管丰富，故呈现棕褐色。

减肥新概念：白色脂肪→棕色脂肪
9、棕色脂肪
①棕色脂肪
• 棕色脂肪的作用类似肌肉。

负责分解引发肥胖的白色脂肪，将葡萄糖和白色脂肪转化成二氧化碳、水和能量，而本身并不储存热量。

• 棕色脂肪的产热效率极高，一小块棕色脂肪就能燃烧大量的卡路里，甚至能将身体其他部位储存的白色脂肪作为它的“燃料” ，一小块棕色脂肪就像一点点星星之火，却有燎原的能力。

②棕色脂肪的分布
• 在新生儿体内，棕色脂肪只分布在肩胛处、腋窝、后颈等地方，背部也覆盖着大量的棕色脂肪，这些棕色脂肪“燃烧” ，能帮助婴儿们维持体温。

• 成年人体内，棕色脂肪就只在颈部两侧，背部上侧、锁骨和脊柱周围以及大血管周围有少量存在。

骨骼肌产热→打哆嗦
③棕色脂肪的产生
• 依靠药物：肾上腺素和麻黄类，鸢尾素
• 依靠运动：运动后，肌肉会产生一系列的酶并最终会在白色脂肪组织中表达出来，使白色脂肪棕色化。

此外，运动还能直接使肌肉释放出鸢尾素。

但是，运动诱导鸢尾素形成的机制，靠短期突击并没有效果，需长期形成习惯才行，一般而言，每周锻炼五天，每天锻炼半个小时的运动强度，可以完成转化并燃烧脂肪。

10、身体脂肪分布
• 腹部脂肪最影响健康
1.中心型肥胖易致脂肪肝
腹部是肝、胰、胃、肠道等重要器官的集中地。

当腹部肥胖，过多的内脏脂肪进入消化系统，会损害肝脏，导致脂肪肝。

2.中心型肥胖导致糖尿病
腹部肥胖会影响新城代谢，影响糖分的消耗吸收，容易导致糖尿病。

3.中心型肥胖增大患癌症的风险
哈佛医学院副教授Giovannucci及其他研究人员曾对40～75岁之间的健康男性(n=47732)进行前瞻性队列调查研究发现，腰围与大肠癌的发病率相关，腰围≥109cm较<89cm者大肠癌危险增高2.56倍。

也就是说，腰腹肥胖的人群更易患得大肠癌。

除了大肠癌，中心型肥胖还会增加子宫癌、肝癌等癌症的患病风险。

4.中心型肥胖增大患心脏病可能性
《英国医学杂志》刊登的一个报告表示，腹部肥胖可能会引起突发的致命心脏病。

腹部肥胖会影响心脏功能，影响体内供血，其中包括大脑供血。

导致中心型肥胖的原因
1.消化能力差
消化不好会影响代谢，容易导致便秘。

便秘情况不改善，腹部就会变胖，而且会堆积很多毒素。

2.饮食过量
导致肥胖的最根源原因是摄入的热量超过了消耗的热量。

如果你狂吃不停，并且不经常运动，摄入的热量就无法消耗，就会转化为脂肪囤积在体内。

而腹部是消化系统位置，并且脂肪层本来就厚，自然容易胖起来。

3.代谢率下降
实很多人出现肥胖问题主要是从中年时期开始的。

这主要是因为随着年龄的增长或者运动量的减少，人的代谢能量会有所下降。

代谢率一下降，人就容易胖起来。

而人体最容易肥胖起来的部位就是腹部。

4.久坐不起
饭后马上坐下来，并且久坐不起会影响血液循环，循环不畅，代谢不好，长久下去人就会变得大腹便便的。

• 大腿脂肪有益健康
根据《每日邮报》，去年英国牛津大学发表一篇文章在国际肥胖杂志上，里面表示大屁股与粗大腿的人可能会比较健康，原因是屁股与大腿里囤积的脂肪多是高密度脂蛋白胆固醇，这些高密度的胆固醇能有效防止血管硬化；除此之外，臀部脂肪会吸收有害健康的游离脂肪酸，并释放有助于消炎的脂联素（adiponectin ）荷尔蒙，而这种荷尔蒙还能维护血管健康，维持血糖正常，减少罹患糖尿病的风险。

换句话说，这些堆积在屁股与大腿的脂肪能做为某些病症的缓冲，抵消容易引发糖尿病及心脏病的“炎症脂肪”。

11、癌症和肥胖
①• 肥胖症患者存在患癌风险
• 大多数人或多或少的过量体脂将伴随不同程度的患癌风险。

• 2017.2.28发表于British Medical Journal的一项研究指出，十一种癌症与过量体脂相关。

(Adiposity and cancer at major anatomical sites：umbrella review of the literature)
②1.结肠癌 2.直肠癌 3.子宫内膜癌 4.乳腺癌 5.卵巢癌 6.肾癌 7.胰腺癌 8.胃贲门癌 9.胆道系统癌症 10.特定类型的食道癌 11.骨髓癌
！！减掉过量脂肪不仅可以降低糖尿病的心血管疾病的发病风险，也可以降低多种癌症的发病风险！！
！！超重是个可预防的癌症风险，其预防意义仅次于控制吸烟！！
12、肾病和肥胖
• 肥胖相关性肾病（ORG），1974年Weisinger 等首次报道严重肥胖患者出现大量的蛋白尿，这种由肥胖引起的肾病被称为肥胖相关性肾病。

目前，ORG已成为一类常见的肾脏疾病。

• ORG发病隐匿，初期现少量蛋白尿，逐渐增多，直至出现大量蛋白尿(3.5 g/d)。

（ORG的发病机制并未完全清楚，但可以肯定其发病与脂肪因子作用关系密切: ①脂肪细胞因子促成胰岛素抵抗参与ORG发生；②脂肪细胞因子直接损伤肾小球细胞。

）
13、保护肾脏
• 多饮水不憋尿；谨慎使用对肾脏有害的药物，如磺胺类药物、抗炎镇痛药、滥用中药等。

• 注意腰部保暖
• 注意预防感冒和扁桃体炎的发生• 注意个人卫生，特别是女性
• 规范治疗高血压、糖尿病• 树立良好的健康意识、定期体检
• 不要轻易进行造影剂的影像检查• 重视肾脏病的治疗
14、饮食清淡
• 盐具有很强的亲水性• 1 g盐增加100 mL的体液量
• 体液量增加引起血压的增高• 长期持续的高血压造成肾损伤
（酱油的含盐量• 生抽10-15% • 老抽15-20%）
15、高血脂与肥胖
高血脂->动脉粥样硬化--->高血压、脂肪肝、糖尿病、胆结石、老年痴呆、脑中风、冠心病、高尿酸血症、男性性功能障碍
我国每年因CVD死亡人数约370万，每8.5s就有一人死于CVD（脑血管疾病）
16、血浆形态学变化
高血脂病人的血清更浑浊，脂质。

17、血清脂质水平
• 好胆固醇：高密度胆固醇（HDL-cholesterol）
• 坏胆固醇：低密度胆固醇（LDL-cholesterol）
18、高血脂病因
①原发性高血脂• 指脂质和脂蛋白代谢先天性缺陷（家族性）以及某些环境因素（饮食和食物等），通过各种机制所引起。

②继发性高血脂• 指由于其它原发疾病引起，如糖尿病、肝病、肥胖症等
19、脂肪来源
来源• 外源性代谢途径（饮食摄入）
• 内源性代谢途径（肝脏合成）
20、高血脂的症状
• 轻度高血脂通常没有任何不舒服的感觉，但没有症状不代表血脂不高。

• 一般高血脂症状的表现：头晕、失眠健忘、肢体麻木、胸闷等，往往与其它疾病的临床症状想混淆。

高血脂症常常伴随着体重超重与肥胖。

• 高血脂症状较重时会出现头晕目眩、头痛、胸闷、气短、心慌、不能说话、肢体麻木等症状，最终会导致冠心病、脑中风等严重疾病。

• 长期血脂高，脂质在血管内皮沉积导致动脉粥样硬化，引起冠心病和周围动脉疾病等。

• 少数高血脂还会导致角膜弓和脂血症眼底病变。

21、易患高血脂的人群
• 有高血脂家族史的病人；• 肥胖者；• 中老年人；
• 35岁以上长期大鱼大肉的高脂、高糖饮食；
• 绝经后妇女；• 长期吸烟、酗酒者；• 不爱运动者；
• 患有糖尿病、高血压、脂肪肝病者；
• 生活无规律、情绪易激动、精神长期处于紧张状态者。

22、哪些人是血脂检测的重点对象？
23、高血脂的饮食原则
• 忌食胆固醇含量高的食物，如动物的脑、肝、肾等；
• 低脂肪饮食，减少动物油，适当增加植物油，人体脂肪过剩是高血脂形成的条件之一；
• 低碳水化合物，低糖饮食，控制摄入总热能；
• 多摄入富含纤维素、维生素、微量元素的食物；
• 适量饮茶，严禁烟酒，适量运动，注意控制并发症。

（均衡饮食少糖少盐定时定量戒烟限酒高纤低脂）
♦绿色有机食品♦
1、
❤0 有机饲养； 1 走地鸡，在一块地上散养 2 养鸡场内饲养，对鸡笼的大小和鸡笼里鸡的密度有严格要求； 3 小笼子拥挤饲养，在欧盟大多数国家已被禁止。

❤AT 奥地利 DE 德国 NL 荷兰 UK 英国
❤数字下蛋鸡场的注册号
2、纯素食主义者﹡不食用肉类﹡不食用与动物有关的产品
3、Vegan≠健康
·豆浆“每天吃豆三钱，何需服药连年”
·植物雌激素（大豆异黄酮）» » 降低生育能力» » 减少男性睾丸激素数量» » 影响精子产生。

·豆腐制品》》高热量
·植物黄油（“Margarine 麦淇淋人造黄油人造奶油”）
缺点① 味道：人工香料② 增加血液粘稠度，形成血栓反式脂肪酸：植物油部分氢化饱和脂肪酸：植物油完全氢化
4、国际有机标志
国际食品法典委员会世界卫生组织、联合国粮农组织共同组建
5、欧洲有机
1、只有食品的95%是有机的，才可以使用该标志
2、生
产中严禁使用转基因生物及其产品 3、必须尊重自然的系统和循环
AMA有机标志证明了产品中100%的有机成分和最大化的保证了天然、无公害的绿色食品。

6、日本有机
（JAS有机标志Japanese Agriculture Standard（JAS）
译为“日本有机农业标准” ，有机JAS是日本农林水产省对食品农产品最高级别的认证，即农产品有机认证。

）
任何在日本市场上销售的农林产品及其加工品(包括食品)都必须接受JAS制度的监管，遵守JAS制度的管理规定。

因此，JAS制度成为日本农业标准化最重要的管理制度。

7、中国有机产品标志
绿色食品
8、金字塔顶端的有机食品
9、有机食品的种类
国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。

10、有机护肤品
• 天然有机护肤产品除了所含的植物成分，必须要由获得有机认证的有机植物提取物所组成
• 产品中不能添加人工香料、色素及石油化学产品等对皮肤不利的成分
• 其中所添加的防腐剂及表面活性剂都必须受到严格限制
• 制造过程中不能使用动物实验及利用放射线杀菌
（高端品牌Edition Edelweiss - Siin • 主打雪绒花系列产品• 不含任何潜在可能威胁皮肤健康的化学物质：硫酸盐、人工色素等• 不含任何可能引起肌肤过敏的物质：羟基苯甲酸酯• 不含石蜡• 所用雪绒花为手工培育，种植在阿尔卑斯山超过1100米的特殊园区• 4公斤雪绒花只能获得300 ml的活性成分• 在药店有售！！）
♢雪绒花
• Edelweiss • 瑞士、奥地利国花• 我国称（高山）火绒草
• 东北民间治疗蛋白尿、血尿等肾脏疾病的常用中药• 美容圣品
10、农药残留
①常见农残蔬菜第1名——空心菜
• 空心菜栽到地里后，往往采摘其最嫩的部分，而根部还会接着长，这个周期大概是5-7天的时间，上部的菜叶经常被采摘，而根部却一直留在土壤里，导致了根部农药的积累。

• 空心菜在夏季种植。

夏季温度高，虫害严重，所以要不断打农药控制虫害。

导致空心菜根部农药不断积累，叶子上也在不断打农药，两者相加，导致空心菜的农药残留非常高。

②常见农残蔬菜第2名——黄瓜
• 黄瓜顶部与“顶花”连接的地方往往会多长出来一块、有凸起，说明黄瓜打了雌激素。

③常见农残蔬菜第3名——菜花
• 菜花比较嫩，在运输过程中外表容易磕碰受伤，所以菜农在采摘之后，往往会在菜花上包上一层纸或者网状的膜，导致菜花上的农药无法挥发。

• 菜花表面凹凸不平、难清洗，所以农药都残留在了菜花当中。

④常见农残蔬菜第4名——白菜
• 白菜的生长周期过程中，要打两种农药。

• 第一种要打在根部，避免地蛆吃白菜的根。

• 第二种打在白菜的叶子上，是防止正常虫害的。

• 经过试验发现，白菜外层农残量为14.2%，而内层农残量为13%。

圆白菜外层农残两为26.1%，圆白菜内层农残量为25.3%。

白菜的内层农残量不仅不比外表低，圆白菜竟然还出现内层农残比外层高的现象。

⑤常见农残蔬菜第5名——西红柿
• 西红柿生长在大棚里，花蕊不能正常授粉、结果，一般在雌花蕊上点一些生长调节剂，这样才能长出西红柿。

• 西红柿若打了催熟剂（乙烯利），外表是红的，内部却是绿的。

因为这些农药不可能完全渗透到里面去，所以外“红里绿”。

11、有机食品≠安全。