酒店面包师岗位职责
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
靠
原材料储存： 保持适当的温 度和湿度，避 免原材料变质
成本控制：合 理使用原材料， 减少浪费，降
低成本
食品安全：遵 守食品安全法 规，确保员工
健康和安全
设备维护与保养
定期检查设备运行状况，及时发现并解决问题 按照设备保养手册进行定期保养，确保设备正常运行 及时报修损坏设备，跟进维修进度，确保工作不受影响 保持设备清洁卫生，符合卫生标准
积极与同事沟通，共同解决问题
团队协作与沟通
积极参与团队活动，增强团队凝聚 力
添加标题
添加标题ห้องสมุดไป่ตู้
添加标题
添加标题
及时向上级汇报工作进展，听取意 见和建议
尊重他人，保持良好的工作氛围
岗位职责考核与评估
工作质量考核
面包品质：确 保面包制作符 合标准，口感、 外观和卫生达
到要求
制作效率：在 规定时间内完 成面包制作任 务，提高工作
遵守酒店卫生规定，确保面包制作 过程符合卫生标准
卫生标准执行
遵循食品安全法规，确保面包原材 料新鲜、无污染
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
定期对工作区域进行清洁和消毒， 保持环境卫生
在制作过程中注意个人卫生，避免 交叉污染
原材料管理与成本控制
原材料采购： 选择优质供应 商，确保原材 料质量稳定可
出品质量：确保每个出品的面包都符合 质量标准，为客人提供优质的用餐体验
岗位职责要求
技能要求
熟练掌握面点制作技能，包括和面、揉面、擀面、烤制等环节 熟悉各种面点制作工具的使用和维护 具备一定的创新能力和审美能力，能够根据市场需求和客户需求进行面点制作 具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他员工协作完成工作任务
添加副标题
酒店面包师岗位职责
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题
02 岗位职责概述
03 岗位职责具体内容
04 岗位职责要求
05 岗位职责考核与评 估
06 岗位职责注意事项
添加章节标题
岗位职责概述
岗位定义与职责范围
岗位定义：酒店面包师是负责制作各种面包、蛋糕等烘焙食品的厨师。
职责范围：根据菜单和客人需求，制作各种口味的面包、蛋糕等；维护烘焙设备，确保其正常运行；根据库存情况，及时补充原材料； 保持工作场所的整洁和卫生。
效率
成本控制：有 效控制原材料 成本，减少浪
费和损耗
团队协作：与 团队成员保持 良好的沟通与 协作，共同完
成工作任务
工作效率考核
面包制作数量与质量：考核面包师在规定时间内制作出的面包数量和质量 原材料成本控制：评估面包师在制作过程中对原材料的成本控制能力 工作流程规范：检查面包师是否按照标准流程进行操作，确保工作效率
工作目标与任务
制作高质量的面包和糕点
提供优质的服务和产品
维护和保持工作区域的清 洁和整洁
遵循酒店的规章制度和操 作流程
岗位职责具体内容
面包制作与出品
负责制作各种面点，包括面包、蛋糕、饼干等 掌握各种面点制作工艺和流程，确保出品质量和效率 根据客户需求和面点制作要求，不断创新和改进面点品种 保持工作场所卫生和整洁，遵守食品安全规定
团队协作能力：评估面包师与团队成员之间的协作能力，共同提高工作效率
服务态度考核
热情周到：对待客 人要热情，有礼貌， 提供优质服务
耐心细致：解答客 人问题要耐心，细 心，确保客人满意
主动积极：主动 为客人提供帮助， 积极解决问题
诚实守信：遵守职 业道德，诚实守信， 维护酒店形象
持续改进与提升
定期评估与反馈： 对员工进行定期的 岗位职责考核，及 时给予反馈和指导
培训与发展：为员 工提供必要的培训 和发展机会，提高 其专业技能和素质
创新与改进：鼓励员 工提出改进意见和建 议，不断优化工作流 程和产品质量
激励与奖励：建立激 励机制，对表现优秀 的员工给予相应的奖 励和晋升机会
岗位职责注意事项
安全操作规程遵守
遵守酒店规定：面包师应严格遵守酒店的安全操作规程，确保工作场所的安全和卫生
食品安全意识：面包师应具备食品安全意识，了解食品加工过程中的卫生要求，确保 食品的质量和安全
设备使用规范：面包师应正确使用和操作设备，确保设备的安全和正常运行，避免因 设备故障或操作不当导致的安全事故
紧急处理措施：面包师应熟悉紧急处理措施，如遇到突发情况，应能够迅速采取正确 的应对措施，保障自身和他人的安全
感谢您的耐心观看
汇报人：
配合其他部门完成 烘焙产品的制作和 出品
面包装饰与出品
制作面包：根据配方和制作流程，制作 各种口味的面包
烘烤面包：将整好形的面包放入烤箱中， 按照规定的温度和时间进行烘烤
面团发酵：掌握面团发酵的时间和温度， 确保面包发酵充分
面包装饰：在面包冷却后进行面包装饰， 增加面包的美观度和口感
面团整形：将发酵好的面团进行整形， 为后续的烘烤做准备
经验要求
具备2年以上酒店 面包师工作经验
熟悉各类面包制作 流程和技巧
具备一定的创新能 力和研发能力
具备良好的团队协 作和沟通能力
培训与学习
培训计划：包括理论培训和实践操作培训 学习内容：包括面包制作技术、设备使用、食品安全等方面的知识 培训周期：一般需要一定的周期，具体时间根据酒店要求而定
学习方式：可以通过参加培训课程、阅读相关书籍、观看视频等方式进行学习
面团制作与发酵
负责制作各种面团，包括面包、蛋糕、饼干等 掌握面团的发酵技巧，确保面团的品质和口感 熟悉各种面团的制作流程和配方，能够独立完成制作任务 了解面团的营养价值和特点，为客人提供健康美味的食品
烘烤与烤制
负责面包、蛋糕等 烘焙产品的烘烤和 烤制
熟练掌握各种烘焙 设备的操作和维护
根据产品配方和工 艺要求，确保产品 质量和口感
原材料储存： 保持适当的温 度和湿度，避 免原材料变质
成本控制：合 理使用原材料， 减少浪费，降
低成本
食品安全：遵 守食品安全法 规，确保员工
健康和安全
设备维护与保养
定期检查设备运行状况，及时发现并解决问题 按照设备保养手册进行定期保养，确保设备正常运行 及时报修损坏设备，跟进维修进度，确保工作不受影响 保持设备清洁卫生，符合卫生标准
积极与同事沟通，共同解决问题
团队协作与沟通
积极参与团队活动，增强团队凝聚 力
添加标题
添加标题ห้องสมุดไป่ตู้
添加标题
添加标题
及时向上级汇报工作进展，听取意 见和建议
尊重他人，保持良好的工作氛围
岗位职责考核与评估
工作质量考核
面包品质：确 保面包制作符 合标准，口感、 外观和卫生达
到要求
制作效率：在 规定时间内完 成面包制作任 务，提高工作
遵守酒店卫生规定，确保面包制作 过程符合卫生标准
卫生标准执行
遵循食品安全法规，确保面包原材 料新鲜、无污染
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
定期对工作区域进行清洁和消毒， 保持环境卫生
在制作过程中注意个人卫生，避免 交叉污染
原材料管理与成本控制
原材料采购： 选择优质供应 商，确保原材 料质量稳定可
出品质量：确保每个出品的面包都符合 质量标准，为客人提供优质的用餐体验
岗位职责要求
技能要求
熟练掌握面点制作技能，包括和面、揉面、擀面、烤制等环节 熟悉各种面点制作工具的使用和维护 具备一定的创新能力和审美能力，能够根据市场需求和客户需求进行面点制作 具备良好的团队合作精神和沟通能力，能够与其他员工协作完成工作任务
添加副标题
酒店面包师岗位职责
汇报人：
目录
CONTENTS
01 添加目录标题
02 岗位职责概述
03 岗位职责具体内容
04 岗位职责要求
05 岗位职责考核与评 估
06 岗位职责注意事项
添加章节标题
岗位职责概述
岗位定义与职责范围
岗位定义：酒店面包师是负责制作各种面包、蛋糕等烘焙食品的厨师。
职责范围：根据菜单和客人需求，制作各种口味的面包、蛋糕等；维护烘焙设备，确保其正常运行；根据库存情况，及时补充原材料； 保持工作场所的整洁和卫生。
效率
成本控制：有 效控制原材料 成本，减少浪
费和损耗
团队协作：与 团队成员保持 良好的沟通与 协作，共同完
成工作任务
工作效率考核
面包制作数量与质量：考核面包师在规定时间内制作出的面包数量和质量 原材料成本控制：评估面包师在制作过程中对原材料的成本控制能力 工作流程规范：检查面包师是否按照标准流程进行操作，确保工作效率
工作目标与任务
制作高质量的面包和糕点
提供优质的服务和产品
维护和保持工作区域的清 洁和整洁
遵循酒店的规章制度和操 作流程
岗位职责具体内容
面包制作与出品
负责制作各种面点，包括面包、蛋糕、饼干等 掌握各种面点制作工艺和流程，确保出品质量和效率 根据客户需求和面点制作要求，不断创新和改进面点品种 保持工作场所卫生和整洁，遵守食品安全规定
团队协作能力：评估面包师与团队成员之间的协作能力，共同提高工作效率
服务态度考核
热情周到：对待客 人要热情，有礼貌， 提供优质服务
耐心细致：解答客 人问题要耐心，细 心，确保客人满意
主动积极：主动 为客人提供帮助， 积极解决问题
诚实守信：遵守职 业道德，诚实守信， 维护酒店形象
持续改进与提升
定期评估与反馈： 对员工进行定期的 岗位职责考核，及 时给予反馈和指导
培训与发展：为员 工提供必要的培训 和发展机会，提高 其专业技能和素质
创新与改进：鼓励员 工提出改进意见和建 议，不断优化工作流 程和产品质量
激励与奖励：建立激 励机制，对表现优秀 的员工给予相应的奖 励和晋升机会
岗位职责注意事项
安全操作规程遵守
遵守酒店规定：面包师应严格遵守酒店的安全操作规程，确保工作场所的安全和卫生
食品安全意识：面包师应具备食品安全意识，了解食品加工过程中的卫生要求，确保 食品的质量和安全
设备使用规范：面包师应正确使用和操作设备，确保设备的安全和正常运行，避免因 设备故障或操作不当导致的安全事故
紧急处理措施：面包师应熟悉紧急处理措施，如遇到突发情况，应能够迅速采取正确 的应对措施，保障自身和他人的安全
感谢您的耐心观看
汇报人：
配合其他部门完成 烘焙产品的制作和 出品
面包装饰与出品
制作面包：根据配方和制作流程，制作 各种口味的面包
烘烤面包：将整好形的面包放入烤箱中， 按照规定的温度和时间进行烘烤
面团发酵：掌握面团发酵的时间和温度， 确保面包发酵充分
面包装饰：在面包冷却后进行面包装饰， 增加面包的美观度和口感
面团整形：将发酵好的面团进行整形， 为后续的烘烤做准备
经验要求
具备2年以上酒店 面包师工作经验
熟悉各类面包制作 流程和技巧
具备一定的创新能 力和研发能力
具备良好的团队协 作和沟通能力
培训与学习
培训计划：包括理论培训和实践操作培训 学习内容：包括面包制作技术、设备使用、食品安全等方面的知识 培训周期：一般需要一定的周期，具体时间根据酒店要求而定
学习方式：可以通过参加培训课程、阅读相关书籍、观看视频等方式进行学习
面团制作与发酵
负责制作各种面团，包括面包、蛋糕、饼干等 掌握面团的发酵技巧，确保面团的品质和口感 熟悉各种面团的制作流程和配方，能够独立完成制作任务 了解面团的营养价值和特点，为客人提供健康美味的食品
烘烤与烤制
负责面包、蛋糕等 烘焙产品的烘烤和 烤制
熟练掌握各种烘焙 设备的操作和维护
根据产品配方和工 艺要求，确保产品 质量和口感