厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法_0

厨房美食菜谱：腊味煲仔饭的做法
前天做的肉饼咸蛋煲仔饭，家人一致认为好吃，今儿应他们要求再来一煲腊味煲仔饭，用粤语说;食过返寻味“意思是：对于一些好味道的菜肴，吃过以后令人经常牵挂，最终都会回去当时吃过的地方再次品尝一番。

既然家人爱吃，这次食尚特意多加了一些大米和食材，煲仔的容量也大一些，足够家人一餐吃的满足、过瘾。

这里所用的腊肉、腊肠、是食尚在冬天自己亲手制作的，最近这几年，都会做上一些腊味，自然风干后切成一段段，放入冰箱冷藏，可以吃上一年。

焖饭、煲仔饭、又或是炒饭时，放上一小段自制的腊味，别提有多美味了。

食材
主料：
大米
腊肠
腊肉
毛豆
胡萝卜少许
盐适量
酱油1汤匙
鸡粉少许
油适量
步骤
1.食材：大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜
2.大米提前10分钟浸泡
3.胡萝卜去皮洗净，切粒，毛豆搓洗净，去除表面的那层薄膜
4.腊肠、腊肉用开水浸泡洗净
5.砂锅内涂抹一层食用油
6.倒入洗净的大米
7.加上高出大米2厘米左右的清水
8.遮上锅盖，大火煮片刻（约5分钟）后调成中火
9.另用一锅，烧开适量水，调入一勺盐，倒入毛豆、胡萝卜焯熟
10.捞起盛入碗中，调入酱油、鸡粉
11.搅拌均匀、腌制片刻
12.砂锅里的米饭煮至水量减少
13.剩下少许水分时，放入腊肠、腊肉、（原理是：利用水蒸气回流焖熟腊味）
14.遮上锅盖继续小火煮饭
15.煮至水分全部收干，腊味熟透
16.倒入毛豆、胡萝卜
17.再次遮上锅盖、焖2分钟左右
18.夹起腊肠、腊肉切片
19.重新铺在米饭上面即可
小贴士：食尚小贴士：：煲饭时按比例加入水量，最直观就是用自己的手掌量度，就是水面高出大米一掌厚左右就可以了，切记不用大火一直烹调，前面2分钟大火，后面一直中小火煲，火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底，米饭夹生。

砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟，同时腊味的香气更能渗透米饭当中。