餐饮考核食品安全管理制度

一、总则
为加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。

二、适用范围
本制度适用于本单位的餐饮服务部门，包括厨房、餐厅、仓库等，涉及所有餐饮服务从业人员。

三、组织机构
1. 成立餐饮服务食品安全管理领导小组，负责制定、实施和监督食品安全管理制度。

2. 设立食品安全管理员，负责日常食品安全管理工作。

四、职责与分工
1. 管理领导小组职责：
（1）制定、修订和完善食品安全管理制度；
（2）组织、协调、监督食品安全管理工作；
（3）定期检查、评估食品安全管理制度的执行情况；
（4）对食品安全事故进行调查处理。

2. 食品安全管理员职责：
（1）负责日常食品安全管理工作；
（2）监督、检查餐饮服务过程中的食品安全操作；
（3）组织、实施食品安全培训；
（4）定期检查、评估食品安全管理制度执行情况；
（5）报告食品安全事故。

3. 餐饮服务从业人员职责：
（1）遵守食品安全管理制度，严格执行食品安全操作规范；
（2）积极参加食品安全培训；
（3）发现食品安全隐患，及时报告；
（4）对食品安全事故进行整改。

五、考核内容
1. 食品安全知识掌握程度；
2. 食品安全操作规范执行情况；
3. 食品安全管理制度执行情况；
4. 食品安全事故发生情况。

六、考核方法
1. 定期考核：每季度对餐饮服务从业人员进行一次食品安全知识考试，检验其掌握程度；
2. 不定期检查：食品安全管理员对餐饮服务过程中的食品安全操作进行不定时检查；
3. 专项考核：针对食品安全事故进行专项考核，分析原因，提出整改措施。

七、奖惩措施
1. 对考核成绩优秀、执行食品安全制度良好的个人和部门给予表彰和奖励；
2. 对考核成绩不合格、违反食品安全制度、造成食品安全事故的个人和部门给予批评、通报批评，并视情节轻重给予经济处罚或行政处分。

八、附则
1. 本制度自发布之日起施行，如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准；
2. 本制度由餐饮服务食品安全管理领导小组负责解释。

通过以上制度，旨在加强餐饮服务食品安全管理，提高食品安全意识，确保消费者饮食安全，为我国餐饮业健康、可持续发展贡献力量。