建筑工程现场餐厅的管理制度

建筑工程现场餐厅的管理制度
建筑工程现场餐厅是为了充足工人在建筑工地上的食品需求而设立的。

作为一种特别的食堂，建筑工程现场餐厅在管理方面有着特别的要求和规定。

本文将对建筑工程现场餐厅的管理制度进行介绍，以帮忙工程部门更好地管理现场餐厅。

一、餐厅管理机构
建筑工程现场餐厅的管理机构应当为三级管理制度：现场餐厅主管、餐厅管理员、食品卫生管理员。

其中，现场餐厅主管应当是工程部门的管理人员，负责现场餐厅的各项工作。

餐厅管理员则负责现场餐厅的日常管理、配餐和计划订立。

食品卫生管理员则重要负责现场餐厅的食品卫生管理，以确保工人用餐安全。

二、餐厅服务规范
1.餐厅服务时间应在工地上工作时间内，如需要超时服务，应提前通知
到相关管理人员。

2.餐人员按时就餐，不允许带食品、饮料进入餐厅，以确保食品卫生和
餐厅秩序。

3.餐厅菜品应当定时更新，保证品种多样，营养均衡，样式美观。

4.餐厅应当合理布局，保证通畅，卫生干净，无遮挡物品，确保食品安
全和餐厅卫生。

三、餐厅食品卫生管理
1.现场餐厅应有专职的食品卫生管理员，定期对餐厅及库房、厨房和全
体工作人员进行检查，以保证食品卫生安全。

2.现场餐厅应符合国家规定的食品安全标准，全部原材料都应经过严格
的检查才能进入厨房。

3.现场餐厅的厨房及设施应符合国家卫生标准，并按规定做好清洁卫生
工作。

4.重点环节应加强监管，如食品加工、贮藏、送餐等，避开交叉污染和
食品变质。

四、餐厅安全管理
1.现场餐厅应安装消防器材符合防火要求，消防器材应定期检查，以避
开发生火灾。

2.厨房内的天然气、电线路等设备应当定期定检，以保证安全。

3.餐具应呈卡尺状摆放，如发觉变形、破损等应适时报废。

4.现场餐厅应设立应急预案，如发生事故，应立刻依照应急预案进行处
置。

五、餐厅节能管理
1.餐厅应依据每天的用餐人数和餐品预算订立合理食物配送计划，削减
挥霍。

2.厨房及餐厅设备应依照国家有关规定进行使用和维护，确保使用寿命，
并延长生命周期。

3.废弃物应合规妥当处理，订立可持续进展计划，实现循环利用。

六、总结
建筑工程现场餐厅是为建筑工人供给必要的食品保障，餐厅管理制度定期的检查、食品、卫生管理、餐厅安全、餐厅节能管理都必需要有规范的管理。

本文介绍的管理机构、服务规范、食品卫生管理、餐厅安全管理及餐厅节能管理，为建筑工程部门更好地管理工地餐厅供给有力的参考。