发酵法制备大豆多肽的开题报告

发酵法制备大豆多肽的开题报告
一、课题研究的背景和意义
大豆多肽是由大豆蛋白质经酶解后形成的含有2～6个氨基酸残基的小分子肽。

其具有抗菌、抗氧化、降血压、降血脂、促进钙质吸收、防止骨质疏松等作用，因此在保健食品、饮料及医药等领域有着广泛应用和极高的经济价值。

目前，制备大豆多肽的主要方法包括化学法和酶法。

化学法虽然操作简单、成本低廉，但不可避免地会产生毒性物质。

而酶法能够在不增加毒性物质的情况下高效地酶解大豆蛋白，从而制备出高纯度的大豆多肽。

发酵法则是酶法中的一种，其主要特点是使用微生物对大豆蛋白酶解，具有操作简便、生产成本低、酶解效率高以及产生的大豆多肽质量稳定等优点，是制备大豆多肽的一种有效方法。

因此，开展以发酵法为基础的大豆多肽制备方法的研究对于解决现有制备方法中存在的问题、提高制备效率以及实现大规模生产等具有积极意义。

二、研究的主要内容和研究方向
本研究旨在通过发酵法制备大豆多肽，主要研究内容为：
1. 筛选适合大豆多肽制备的微生物：在大豆蛋白质合适的温度、pH值、反应时间等条件下，通过体外酶解对不同微生物产生的大豆多肽种类和含量进行比较。

2. 优化发酵制备工艺：根据筛选出的微生物，结合反应温度、pH值、大豆蛋白质添加量等条件进行单因素实验和正交试验，优化发酵制备工艺，提高产率和大豆多肽纯度。

3. 大豆多肽理化性质研究：通过氨基酸分析、SDS-PAGE等方法对发酵法制备的大豆多肽样品的理化性质进行分析，探究不同生产工艺对大豆多肽理化性质的影响。

三、研究的预期成果
本研究的预期成果包括：
1. 筛选出适合大豆多肽制备的微生物：通过体外酶解对不同微生物产生的大豆多肽种类和含量进行比较，筛选出制备高含量、高纯度大豆多肽的微生物。

2. 优化发酵制备工艺：结合反应温度、pH值、大豆蛋白质添加量等条件进行单因素实验和正交试验，优化发酵制备工艺，提高产率和大豆多肽纯度，从而实现大规模生产。

3. 大豆多肽理化性质研究：通过氨基酸分析、SDS-PAGE等方法对发酵法制备的大豆多肽样品的理化性质进行分析，探究不同生产工艺对大豆多肽理化性质的影响，
为扩大大豆多肽的应用领域提供科学依据。

四、研究的工作计划和进度安排
1. 第一阶段：调研文献，确定研究方向和目标。

时间：2周。

2. 第二阶段：筛选适合大豆多肽制备的微生物，并对其酶解能力进行评估。

时间：4周。

3. 第三阶段：优化发酵制备工艺，包括反应温度、pH值、大豆蛋白质添加量等
条件的单因素实验和正交试验。

时间：8周。

4. 第四阶段：基于最佳工艺制备大规模的大豆多肽，并对其理化性质进行分析。

时间：4周。

5. 第五阶段：撰写论文，准备毕业论文答辩所需材料。

时间：6周。

五、研究的基础条件和保障措施
本研究所需的基础条件包括实验室、试剂和设备等。

实验室具备基础的微生物鉴定和培养、发酵和酶解技术，可满足本研究的需要。

试剂和设备将采用国内外优质品牌，确保实验质量和结果可靠性。

研究过程中，将遵守生物安全操作规程和实验室安
全操作规程，确保研究人员和环境安全。