家常菜炒茄丝

茄子去表皮切长条，加盐脱水，加入多一些的食用盐后，冲洗挤干备用。

青椒、西红柿切丝备用。

料汁：蚝油、生抽、酱油、老抽、盐、味粉、鸡粉、清水稀释、淀粉水，搅拌均匀备用。

起锅加葱油作为底油，先下入青椒煸炒出香，然后下入大葱花炝锅，西红柿下入以后直接开猛火快速烘炒，紧接着下入茄丝，入锅翻炒进行加热。

由于茄丝是没有经过任何热处理的，在做的时候等于是生炒，所以说一定要把它摊开以后煎一下，这样第一是可以把那些残留的水分煎的干一些，第二是摊开更利于成熟。

炒熟后把之前调好的料汁直接入锅，开猛火快速翻炒均匀，最后下入蒜末、香油、翻炒均匀。