餐饮各岗位职责

餐饮各岗位职责
餐饮各岗位职责
在日新月异的现代社会中，很多场合都离不了岗位职责，制定岗位职责能够有效的地防止因为职位分配不合理而导致部门之间或是员工之间出现工作推脱、责任推卸等现象发生。

那么什么样的岗位职责才是有效的呢？下面是小编帮大家整理的餐饮各岗位职责，希望能够帮助到大家。

餐饮各岗位职责1
1.全面负责所在区域的销售管理工作，根据公司要求完成工作计划；
2.按照公司要求细分和下达工作任务，保证业务量达到公司要求；
3.协助区域经理、团队主管对客户进行招募与甄选、辅导与管理；负责整个区域销售各部门的风险控制与监督工作；
4.对本城市的销售合规管理，确保业务制度和流程有效执行，及时处理违规行为；
5.对公司各项制度的跟踪，严格按照制度完成公司要求。

6.负责组织制定公司全年营销企划工作计划，并分解落实完成。

7.负责公司品牌建设和管理工作，审定各项宣传推广品牌形象的'公关活动方案。

8.负责编制各类宣传推广、会议的计划，执行情况并及时呈报。

9.负责主持项目的营销策划、宣传推广、媒体选用等工作。

10.对营销策划方案的实施效果进行跟踪研究，以便及时修正方案，改进工作。

11.组织业务培训和辅导，有效提升本部门的业务水平并公正客观的进行考核考评工作；
12.完成领导临时交办的其他任务。

餐饮各岗位职责2
一、在楼面部经理领导下开展工作。

二、了解各类酒水、香烟品名、规格、单价、特点、要推陈出新，
加快周转跟进提出请购计划和领取酒水、香烟、品种齐全、保证供应。

三、出售烟、酒凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额，每日登记，出现问题及时解决；酒店内部招待用酒水优惠价格须经招待部门签字方可有效。

四、交接班手续健全，清楚，避免出现问题，如有遗漏、损坏、丢失要追究责任。

五、做到日清旬盘，帐务相符。

六、库存的酒水要分类，品种摆放整齐，对过期变质的酒水、香烟要及时上报处理，冷藏柜内不许存放食物，杂物。

七、随时擦掉各种酒水，瓶罐，筒外部的'污迹、尘土，保证清洁卫生、美观。

八、营业时间坚持占立服务，不许闲人进入柜台内聊天
餐饮各岗位职责3
1、负责公司会计核算、财务预算、财务计划、内部审计、成本控制、财务报告和投资分析等；
2、及时完成本部门各项有关涉税业务；
3、负责与组织公司的资金管理工作；
4、负责资金的调度与运营，提高资金的.使用效率；
5、对重大投资项目和经营活动的风险评估、指导、跟踪和财务风险控制；
6、协调公司同银行、工商、税务等政府部门的关系，维护公司利益；
7、参与公司重要事项的分析和决策，为公司的生产经营、业务发展及对外投资等事项提供财务方面的分析和决策依据；
8、负责固定资产管理，公司固定资产的入库、领用、盘点等管理工作；
9、完成领导临时交办的其它各项工作。

餐饮各岗位职责4
1、配合并完成主管交付的日常配送工作；
2、统筹安排日常配送任务，提高配送员对车辆故障处理和恢复能
力，确保及时供货；
3、组织安排设计和优化物控管理流程，协助建立高效的'物流信息管理系统，确保作业精确度；
4、负责按时编制各类相关物流管理报表，及时向上级回报；
5、严格规范食材搬运、摆放和堆垛；发现质量有问题的食材，及时采取相应措施，并通知相关部门及时处理；
6、统一调度全区配送人员、车辆，做到人员、车辆的调度时间、地点、任务明确，分工合理；
7、适时提出优化、整合全区配送线路方案。

提高车载率，降低物流成本；
8、督促配送员准时、准点出车，负责处理本中心、各中转站配送过程中的异常情况；督促配送员提高配送服务质量；
9、制定和监督执行配送计划，规范车辆管理，按公司要求落实到人，加强交通安全意识教育，杜绝交通事故发生，适时检查配送车辆车况，掌握配送车辆使用、保养、修理情况；
10、完成领导交办的其他工作。

餐饮各岗位职责5
唐宫餐饮各岗位职责：
一、店长岗位职责：
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；
3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面主管组织好餐饮部的服务工作，提高餐饮服务质量；
6）加强对就餐管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。

每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的.劳动组织和安排，对本店职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

二、厅面主管岗位职责：
1）巡视各包厢的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
2）检查各包厢的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；
3）参加餐厅例会，提出合理化建议，听取工作指示；
4）每周作好员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；
5）发展良好的客户关系，满足客人一切合理的需求，处理客人投诉；
6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
7）完成餐饮部经理交给的其它任务。

三、中餐厅迎宾员岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；
2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；
4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；
5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问；
6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心；
8）负责做好指定范围公共卫生。

四、中餐厅服务员岗位职责：
1）服从部长领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；
3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；
6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

五、中餐厅传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
六、管事岗位职责：
1）负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒的程序，督促属下员工严格执行；
2）做好检查工作，保证无异味，垃圾及时清理；
3）做好属下员工的排班、考勤、考绩工作；
4）做好洗刷用具、用剂的登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂的调配使用；
5）严格做好破损餐具的登记，降低损耗和流失；
6）做好餐饮部所有餐具定期和不定期的盘点。

七、洗碗工岗位职责：
1）在管事领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
2）做好卫生五四制中的四过关：一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；
3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
4）做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
5）服从安排，遵守各项管理制度；
6）搞好个人和清洗场所的卫生工作。

餐饮各岗位职责6
1、认真执行总公司采购管理规定和实施细则，严格按采购计划采购，做到及时、适用，合理降低物资积压和采购成本。

2、对购进物品做到票证齐全、票物相符，报帐及时。

3、熟悉和掌握市场行情，按“质优、价廉”的原则货比三家，择优采购。

4、注重收集市场信息，及时向部门领导反馈市场价格和有关信息。

5、合理安排采购顺序，对紧缺物资和需要长途采购的原材料应提前安排采购计划及时购进。

6、严格把控采购质量关，确保食材新鲜质优。

7、积极协助有关部门妥善解决使用过程中会出现的问题。

8、加强与验收、保管人员的.协作，有责任提供有效的食材保管
方法，防止物品保管不妥而受损失。

9、完成领导临时交办的其它各项工作。

餐饮各岗位职责7
1、收银员必须每天按时到岗了解定台情况,对客人须热情礼貌；下班前应结清当日的营业额和所有的'营业单据，经当日最高级别餐厅经理审核签名后，放入保险箱内。

2、收银员对每笔菜单的输入须认真、仔细、准确，在空挡时应复查一遍。

对各桌号单据应摆放准确，严防结错单。

3、收银员不得进入电脑菜单定价系统，任谁授权授意都不行。

4、严格遵守各级别餐厅人员折扣标准，若遇超出标准的，须经该人员上级领导授权再予结单。

5、正常情况下营业报表与实收数应当相一致，若遇营业报表与实收数不一致时，收银员应分别在报表和相应单据上注明原因和金额。

6、完成公司领导交给的其它相关工作。

餐饮各岗位职责8
1.按照工作程序与标准，做好酒水库的卫生工作和开餐前的各项工作准备。

2.按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务。

3.按正确方法保存各种酒水，以确保酒水质量。

4.负责酒水库日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

5.负责酒水库日用品和设备的清洁、保养。

6.按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已开封的.酒水是否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。

7.精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方法和制作方法。

8.与楼面服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按照食品卫生要求去做。

餐饮各岗位职责9
一、餐饮部经理
一、层级关系
1、直接上级：总经理
2、直接下级：餐饮部副经理
二、任职要求
1、具有大专以上的学历，受过系统的餐饮管理培训，有8年以上的餐饮管理经历。

2、具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。

3、有强烈的事业心和责任感，忠于企业，工作认真，讲究效率，坚持原则，不谋私利，处事公正，知人善任。

4、具有较强的组织管理能力，能科学地制定各项餐饮计划，有效地控制餐饮成本，合理地安排工作，能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行，具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。

5、身体健康，精力充沛。

三、岗位职责
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。

1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算，带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。

2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准，并督导实施。

3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，监督采购和盘点工作，进行有效的成本控制。

4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。

5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点，推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。

6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。

7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。

8、建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认真地处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客的餐饮需求，提高餐饮服务质量。

9、重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实施“食品卫生法”，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。

10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。

11、参加每日总经理工作例会，主持每日餐饮部例会，保证饭店的工作指令得到有效的执行。

12、完成总经理交给的其他工作。

二、餐饮部副经理
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：餐饮部主管
二、任职要求
1、具有强烈的事业心和责任感及高尚的职业道德。

2、身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，年龄30岁以上。

3、具有大学以上学历或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理经验，掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮预算。

三、岗位职责
1、协助部门经理做好各项工作，对经理负责并报告工作。

2、负责餐饮部员工的岗位业务培训，督促餐饮部各岗位，有计划的抓好培训工作、提高全员业务素质。

3、负责督促前厅及厨房员工纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能。

4、检查低值易耗品控制情况及瓷器各类用具的破损丢失情况，并努力将各项易耗品费用降到最低点。

5、督促厨师长做好食品卫生成本核算、食品价格等工作，定期研究新菜加以推广、提高食品的出成率及边脚料的利用率，最大限度盈得利润。

6、发展良好的客户关系，满足客人特殊需求，处理下级棘手的客户投诉。

7、参加餐饮部经理交待的部门例会、提出合理化建议，汇报餐厅经营情况。

8、在部门经理离店期间或休息时，代行部门经理职责。

三、宴会协调员
一、层级关系
直接上级：餐饮部经理
二、任职要求
1、热爱本职工作，有强烈的责任感和组织纪律性，保密观念强，坚持原则。

2、懂得餐饮管理基础知识，并具有丰富的文秘知识。

3、具有一定的语言文字表达能力，能草拟有关文件、工作总结、业务报告等，能熟练使用中、英文打字或电脑等各类办公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等学历，并有两年以上餐饮服务工作经历。

5、身体健康，品貌端庄，优良好的气质。

三、岗位职责
1、负责餐饮部文书工作和内务处理。

2、负责餐饮部会议记录，起草整理部门通知、报告并负责通知、报告的存档、分发和呈送工作。

3、处理餐饮部邮件，信函、电传、电话，接待来访。

4、为餐饮经理准备好需审计和审批的文件资料及各种报表。

5、负责餐饮部一切来往公文的收发、登记、整理和保管工作，收集和整理有关餐饮资料并存档。

6、制订工作备忘录，并提醒经理及时做出安排。

7、负责餐饮部员工月考勤表的制作和收取、汇总工作以及员工福
利用品的领发工作。

8、完成上级布置的其他工作。

四、中餐主管
一、层次关系
1、直接上级:餐饮部副经理
2、直接下级：中餐领班
二、任职要求
1、具有大专以上学历或同等学历,具有二年以上本岗位工作经验。

2、热爱服务工作、工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心。

3、通晓餐厅管理和服务方面的知识,具有熟练的服务技能。

4、有一定的外语会话能力和处理餐厅突发事件的应变能力。

5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责
1、了解客情、根据客情编排员工班次及休息日。

2、参与制定中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序与标准的实施。

3、负责与相关部门的工作协调,处理各种突发事件。

4、与厨师长保持良好的合作关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制定菜单时作为参考。

5、在开餐期间负责整个餐厅的督导、巡查工作、迎送重要客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人的投诉,并将客人的投诉意见及时向上级报告。

6、负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩,制订员工培训计划,并予以落实。

7、出席餐饮部召开的会议,主持中餐厅内部会议。

8、督导员工遵守饭店的各项规章制度。

9、签署下属保持始终如一的餐厅卫生水准。

10、签署餐厅各种用品的领用单、设备维修单、损耗报告单等,保证餐厅的正常运行。

11、建立物资管理制度,组织管好餐厅的各种物品。

12、督导员工正确使用餐厅的各项设备的用品,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。

13、督促餐饮部分管副经理的其它各项工作。

五、宴会厅主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部经理
2、直接下级：宴会厅领班
二、任职要求
1、具有事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识，具有中级英语水平。

3、有5年以上餐厅管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解宴会、会议服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。

三、岗位职责
在餐饮部和中餐经理的领导下。

负责管理宴会厅的接持服务工作和各种会议的接待服务工作，确保为客人提供优良服务。

1、协助餐饮部参与制定各项规章制度并督导实施。

2、制定安排领班和服务员班次，督导领班的日常工作。

3、参与宴会厅的人事安排及人员评估，按奖惩制度实施。

4、督导本部员工的培训工作，协助本部门做好宴会的培训工作。

5、适时将宴会厅的经营状况及特殊事件向本部门经理汇报。

6、了解每次宴会、会议活动的内容，检查准备工作情况，熟知宴会协调单。

六、西餐厅主管
一、层级关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直接下级：西餐厅领班及服务员
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有从事酒店餐饮服务和管理工作三年以上经验。

2、敬业爱岗，有较强的责任心和事业心，对工作认真负责。

3、掌握酒水、食品、烹饪等知识，熟练西餐服务技能。

4、有较强的语言表达能力，及应便能力。

5、身体健康、仪表端庄、精力充沛，且有较强的应便能力。

三、岗位职责
1、协助经理制定和实施工作标准、服务程序，并组织实施和落实。

2、根据餐厅营业时间，负责员工的工作班次安排，保证餐厅对客服务的正常运转。

3、协助经理制定员工的培训计划，并定期组织员工培训，不断提高服务员的服务技能技巧。

4、负责对餐厅领班和员工的考勤、考核和评估。

5、建立餐厅的物资管理制度，协助经理做好成本控制工作。

6、了解客情，并组织实施接待工作，同时与宾客建立良好关系，加强产品促销。

7、督促检查下属做好卫生和安全工作，确保达到饭店的规定标准。

8、参加重要宾客的接待，主动征求客人意见，及时汇报上级。

9、妥善处理餐厅的突发事件及宾客投诉，并与厨房做好协调工作。

10、参加餐饮部例会的做好上传下达听取并组织落实酒店及部门所下达的任务。

11、审核餐厅的营业收入报表，协助收款员做好结帐控制工作。

杜绝发生舞弊行为。

12、完成上级布置的其它工作。

七、饮料茶艺部主管
一、层次关系
1、直接上级：餐饮部副经理
2、直属下级：领班
二、任职要求:
1、具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养.
2、具有旅游专业大专以上文化程度,具有餐饮管理、市场营销学等方面知识。

具有高级英语水平。

3、具有3年以上茶艺工作经验,掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

4、具有很强的语言表达能力，善于评估员工、培训员工并激励下属员工工作。

三、岗位责任：
在经理的`领导下，掌握运行情况，合理安排人员，及时补充各类茶品、保证、茶艺的正常营业。

1、营业期间经理不在时，负责处理解决营业中出现的问题，并及时上报。

2、做好上传下达工作，及交接督导领班日常工作安排。

3、认真做好各吧台营业情况记录、分析。

4、做好每次宴会茶艺服务。

5、检查各工作点服务。

6、熟悉本部门相关岗位工作及知识。

7、认真完成上级交办的其它任务。

8、参加公司培训并尽快提高自身素质和能力。

八、管事部主管
一、层级关系
1、直接上级:餐饮部经理
2、直接下级：管事部领班
二、任职要求
1、有较强的责任心,工作认真踏实。

2、熟悉各种餐具用具的牌号、产地、特性及价格，懂得餐具用具的分类和保管方法。

3、熟悉各种洗涤剂和清洁剂的使用方法，熟悉常用的餐具洗涤设备及其操作方法，了解它们的维修保养方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等学历。

5、身体健康，精力充沛。

三、岗位职责
1、负责编制餐饮部所需餐具和用具的年度预算。

2、根据各餐厅餐具的盘点情况，负责于采购部门沟通，提出器具购置计划，保证及时补充餐具用具。

3、检查和管理各点餐具的使用情况，分析造成损耗的原因，提出降低损耗的建议。

4、负责安排管事部员工的工作班次。

5、负责做好餐具用具的保管、发放、回收工作，负责厨房区域的环境卫生。

6、负责对下属员工的考勤考核工作，督导员工做好安全工作。

九、中餐厅领班
一、层级关系
1、直接上级:中餐厅宴会主管
2、直接下级：中餐厅员工
二、任职要求
1、具有高中以上学历或同等学历，具有两年以上本岗位工作经验。

2、热爱本职，有较强的事业心和责任感，工作认真负责。

3、掌握一定的菜肴、食品、养生茶艺、烹饪等方面的知识。

4、具有熟练的服务技能和技巧，能胜任餐厅各种接待服务工作。

5、身体健康、仪表端庄。

三、岗位职责
在餐厅主管领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情、周到高效的餐饮服务。

1、对餐厅主管负责,督导员工严格履行岗位职责,按时按质完成上级下达的任务。

2、协助召开每日餐前会,负责员工考勤工作,检查员工的仪容仪表及个人卫生。

3、根据营业情况给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作保证提供优秀服务。

4、了解当日厨房特荐及供应情况,开餐时负责与厨房协调,保证按。