海藻糖研究现状及其在食品工业中的应用

海藻糖研究现状及其在食品工业中的应用
聂凌鸿;宁正祥
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2002(028)002
【摘要】海藻糖是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖.研究发现,内源和外源的海藻糖对生物体组织和生物大分子具有同样的非特异性保护作用.文章对海藻糖的理化性质、生物学特性及其作用机理、生产方法及其在食品工业的应用进行综述.
【总页数】4页(P71-74)
【作者】聂凌鸿;宁正祥
【作者单位】华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641;华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510641
【正文语种】中文
【中图分类】TS202
【相关文献】
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