淀粉深加工技术第3章1节
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▪ 脱水处理的主要设备是:转鼓式真空吸滤机
或卧式自动刮刀离心脱水机
▪ 淀粉的干燥大型工厂采用气流干燥，中小
型工厂采用箱式干燥机
八、淀粉生产副产品的综合利用
▪ 1、粉渣和细胞液水 :粉渣的主要成分为:
水分4.5%、淀粉54.6%、蛋白质5.9%、粗纤 维15.6%以及糖醛酸酐、果胶等。细胞汁液 的干物质的成分为:蛋白质32.8%、淀粉 6.6%、葡萄糖6.6%、纤维0.2%、灰分16.4%、 其他37.4%。
薯下块变总色干，物影质响含淀量粉的质2量0%。左右。
▪ 分离细胞液的工作主要由卧式螺旋卸
料沉降离心机完成
卧式螺旋卸料离心机工作过程
▪ 当液料通过进料管进入内转鼓后，因受离
心力的作用，便沿转鼓内壁形成环状，液 料中的淀粉等重液分别粘贴在外转鼓的内 壁上，而水和其他轻液 分别浮于淀粉表层 形成环状带。淀粉由螺旋向转鼓小端推移， 直至排出机外。
▪ 为了防止马铃薯发芽，在控制空气中
水分及温度的基础上，通常可采用各 种化学物质及γ射线对块茎进行处理， 然后认真分类，堆放贮存，马铃薯在 以上条件下可存放4个月以上。
二、马铃薯淀粉生产工艺流程
▪ 马铃薯淀粉厂的 工业生产主要流程由
以下几部分组成:
▪ 原料的输送与清洗、马铃薯的磨碎、
细胞液的分离、从浆料中洗涤淀粉、 细胞液水的分离、淀粉乳的精制、细 渣的洗涤、淀粉的洗涤、淀粉乳的脱 水干燥等。
一、马铃薯块茎结构、化学组成及 贮藏
▪ 1、块茎结构 ▪ 马铃薯是块茎类作物，其形状通常呈
圆形、椭圆形、长椭圆形、扁圆形及 柱形等，其表皮上有若干小芽眼。由 周皮、外皮层、内皮层、维管束环、 外髓、内髓等组成。
马铃薯中的主要物质
▪ 马铃薯块茎的主要物质含量随品种、
土壤、气候条件、耕种技术、贮存条 件及贮存时间等因素而变化。
体底部，由于离心筛离心力的作用，物料 沿筛体主轴线向上滑移，淀粉和水通过筛 孔甩离筛体，汇集于机壳下部排出;而含纤 维的渣子体积较大，被拦截在筛网之上， 滑向筛体大端，中间再用水喷淋洗涤，将 纤维夹带的淀粉充分地洗涤下来。纤维在 网面上移动过程中不断脱水，最后由筛体 大口滑出，甩离筛体，排出机外，这样就 将浆液分成淀粉乳和粉渣两部分。
喷淋式锥形离心筛
2、曲筛分离纤维
▪ 纤维的分离是在七级曲筛上进行，洗涤得
的淀粉乳进入三足式下部卸料自动离心机 分离出细胞液水
▪ 筛上细渣返回到浆料磨碎后浆料收集器中，
再次经过洗涤分离
六、蛋白质分离与淀粉乳的洗涤
▪ 分离蛋白质有多种方法，比较先进的
是:
✓离心分离法 ✓旋液分离法
七、淀粉乳的脱水与干燥
▪ 分离出淀粉后的清液，通过螺旋框架的空
间，流向转鼓大头，由溢流口排出
五、纤维的分离与洗涤
▪ 把以淀粉为主的淀粉乳和以纤维为主
的粉渣分离开的方法常采用筛分设备 进行，较大的淀粉加工厂主要使用离 心筛和曲筛
▪ 筛分工序包括:筛分粗纤维、细纤维、
回收淀粉
1、离心筛分离粉渣
离心筛工作过程
▪ 马铃薯浆液由进料口加速后，均匀撒向筛
▪ ，而淀粉又占干 物质量的80%。
2、马铃薯的化学成分
▪ 淀粉和糖分 ▪ 含氮物 ▪ 脂肪 ▪ 有机酸 ▪ 维生素 ▪ 酶类 ▪ 茄素 ▪ 灰分 ▪ 纤维素
3、贮藏特性
▪ 马铃薯贮存和运输常常遇到的问题是
腐烂、黑斑、黑心及发芽。
▪ 2、饲料的制取:将细胞液分离出的热凝结
蛋白泥和脱水粉渣混合，再经加热干燥， 成为方便贮存和运输的干饲料。
本节重点
▪ 马铃薯的化学成分 ▪ 马铃薯淀粉生产工艺流程 ▪ 马铃薯淀粉生产工艺分类 ▪ 马铃薯洗涤时使用的设备 ▪ 马铃薯破碎后立刻分离细胞浆液的好处 ▪ 马铃薯筛分时使用的设备
统和流水输送槽
3、马铃薯的洗涤
▪ 鼠笼式清洗机 ▪ 螺旋式清洗机 螺旋式清洗机有两种形
式，即水平式和倾斜式，可以同时完成清 洗和输送物料的任务。
四、破碎及细胞液分离
▪ 1、破碎 ▪ 马铃薯粉碎的目的在于尽可能地使块
茎细胞破裂，并从中释放出淀粉颗粒。
▪ 目前常用的破碎设备有锉磨机、粉碎
机。
2、细胞液分离
▪▪ 薯粉块碎在后粉立碎即时分，离淀细粉胞从液细有胞两中点释好放处出 ▪ 来一，是同可时降也低释以放后出各细工胞序液中，泡细沫胞形液成是，
溶有于利水于的重蛋复白使质用、工氨艺基过酸程、水微，量提元高素生、 维产生用素水及利其用他率物，质降的低混废合水物的。污染程度;
▪▪ 天二然是的防细止胞细液胞含液4的.5物%~质7.遇0%氧干在物酶质作，用占
马铃薯淀粉生产工艺流程
1、离心筛法马铃薯淀粉生产工艺
2、曲筛法马铃薯淀粉生产工艺
3、全旋液分离器法马铃薯淀粉生产工艺
三、原料预处理
➢1、原料的选择
▪ 对生产淀粉用马铃薯的要求是:淀粉含量要
高，表面较光滑、芽眼不深且数量较少， 皮薄，其他干物质成分含量不高。
➢2、原料的输送 ▪ 原料的输送有两种方法：机械输送系
或卧式自动刮刀离心脱水机
▪ 淀粉的干燥大型工厂采用气流干燥，中小
型工厂采用箱式干燥机
八、淀粉生产副产品的综合利用
▪ 1、粉渣和细胞液水 :粉渣的主要成分为:
水分4.5%、淀粉54.6%、蛋白质5.9%、粗纤 维15.6%以及糖醛酸酐、果胶等。细胞汁液 的干物质的成分为:蛋白质32.8%、淀粉 6.6%、葡萄糖6.6%、纤维0.2%、灰分16.4%、 其他37.4%。
薯下块变总色干，物影质响含淀量粉的质2量0%。左右。
▪ 分离细胞液的工作主要由卧式螺旋卸
料沉降离心机完成
卧式螺旋卸料离心机工作过程
▪ 当液料通过进料管进入内转鼓后，因受离
心力的作用，便沿转鼓内壁形成环状，液 料中的淀粉等重液分别粘贴在外转鼓的内 壁上，而水和其他轻液 分别浮于淀粉表层 形成环状带。淀粉由螺旋向转鼓小端推移， 直至排出机外。
▪ 为了防止马铃薯发芽，在控制空气中
水分及温度的基础上，通常可采用各 种化学物质及γ射线对块茎进行处理， 然后认真分类，堆放贮存，马铃薯在 以上条件下可存放4个月以上。
二、马铃薯淀粉生产工艺流程
▪ 马铃薯淀粉厂的 工业生产主要流程由
以下几部分组成:
▪ 原料的输送与清洗、马铃薯的磨碎、
细胞液的分离、从浆料中洗涤淀粉、 细胞液水的分离、淀粉乳的精制、细 渣的洗涤、淀粉的洗涤、淀粉乳的脱 水干燥等。
一、马铃薯块茎结构、化学组成及 贮藏
▪ 1、块茎结构 ▪ 马铃薯是块茎类作物，其形状通常呈
圆形、椭圆形、长椭圆形、扁圆形及 柱形等，其表皮上有若干小芽眼。由 周皮、外皮层、内皮层、维管束环、 外髓、内髓等组成。
马铃薯中的主要物质
▪ 马铃薯块茎的主要物质含量随品种、
土壤、气候条件、耕种技术、贮存条 件及贮存时间等因素而变化。
体底部，由于离心筛离心力的作用，物料 沿筛体主轴线向上滑移，淀粉和水通过筛 孔甩离筛体，汇集于机壳下部排出;而含纤 维的渣子体积较大，被拦截在筛网之上， 滑向筛体大端，中间再用水喷淋洗涤，将 纤维夹带的淀粉充分地洗涤下来。纤维在 网面上移动过程中不断脱水，最后由筛体 大口滑出，甩离筛体，排出机外，这样就 将浆液分成淀粉乳和粉渣两部分。
喷淋式锥形离心筛
2、曲筛分离纤维
▪ 纤维的分离是在七级曲筛上进行，洗涤得
的淀粉乳进入三足式下部卸料自动离心机 分离出细胞液水
▪ 筛上细渣返回到浆料磨碎后浆料收集器中，
再次经过洗涤分离
六、蛋白质分离与淀粉乳的洗涤
▪ 分离蛋白质有多种方法，比较先进的
是:
✓离心分离法 ✓旋液分离法
七、淀粉乳的脱水与干燥
▪ 分离出淀粉后的清液，通过螺旋框架的空
间，流向转鼓大头，由溢流口排出
五、纤维的分离与洗涤
▪ 把以淀粉为主的淀粉乳和以纤维为主
的粉渣分离开的方法常采用筛分设备 进行，较大的淀粉加工厂主要使用离 心筛和曲筛
▪ 筛分工序包括:筛分粗纤维、细纤维、
回收淀粉
1、离心筛分离粉渣
离心筛工作过程
▪ 马铃薯浆液由进料口加速后，均匀撒向筛
▪ ，而淀粉又占干 物质量的80%。
2、马铃薯的化学成分
▪ 淀粉和糖分 ▪ 含氮物 ▪ 脂肪 ▪ 有机酸 ▪ 维生素 ▪ 酶类 ▪ 茄素 ▪ 灰分 ▪ 纤维素
3、贮藏特性
▪ 马铃薯贮存和运输常常遇到的问题是
腐烂、黑斑、黑心及发芽。
▪ 2、饲料的制取:将细胞液分离出的热凝结
蛋白泥和脱水粉渣混合，再经加热干燥， 成为方便贮存和运输的干饲料。
本节重点
▪ 马铃薯的化学成分 ▪ 马铃薯淀粉生产工艺流程 ▪ 马铃薯淀粉生产工艺分类 ▪ 马铃薯洗涤时使用的设备 ▪ 马铃薯破碎后立刻分离细胞浆液的好处 ▪ 马铃薯筛分时使用的设备
统和流水输送槽
3、马铃薯的洗涤
▪ 鼠笼式清洗机 ▪ 螺旋式清洗机 螺旋式清洗机有两种形
式，即水平式和倾斜式，可以同时完成清 洗和输送物料的任务。
四、破碎及细胞液分离
▪ 1、破碎 ▪ 马铃薯粉碎的目的在于尽可能地使块
茎细胞破裂，并从中释放出淀粉颗粒。
▪ 目前常用的破碎设备有锉磨机、粉碎
机。
2、细胞液分离
▪▪ 薯粉块碎在后粉立碎即时分，离淀细粉胞从液细有胞两中点释好放处出 ▪ 来一，是同可时降也低释以放后出各细工胞序液中，泡细沫胞形液成是，
溶有于利水于的重蛋复白使质用、工氨艺基过酸程、水微，量提元高素生、 维产生用素水及利其用他率物，质降的低混废合水物的。污染程度;
▪▪ 天二然是的防细止胞细液胞含液4的.5物%~质7.遇0%氧干在物酶质作，用占
马铃薯淀粉生产工艺流程
1、离心筛法马铃薯淀粉生产工艺
2、曲筛法马铃薯淀粉生产工艺
3、全旋液分离器法马铃薯淀粉生产工艺
三、原料预处理
➢1、原料的选择
▪ 对生产淀粉用马铃薯的要求是:淀粉含量要
高，表面较光滑、芽眼不深且数量较少， 皮薄，其他干物质成分含量不高。
➢2、原料的输送 ▪ 原料的输送有两种方法：机械输送系