体育保健学运动与营养

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（三）能量的来源：糖、脂肪和蛋白质是人体的能量来源，这 3类物质又称热源物质或能源物质。 （四）人体能量需要的确定 能量的单位：营养学上用“卡”（cal）表示，按照量和国家单 位标准，能量的单位应采用“焦耳”（Joule）表示，营养学上 仍采用卡或千卡。
1千卡（kcal）=4.18千焦耳（KJ） 1千焦耳（KJ）=0.24千卡（kcal）
素的重要来源；5、增加饱腹感；
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（三）脂肪营养价值的评定： 1、消化率：脂肪的消化率与它的熔点有关， 熔点越低，越容易消化。 2、必须脂肪酸含量。 3、脂溶性维生素含量。 （四）脂肪的供给量和来源： 1、脂肪的供给量： 2、脂肪的来源
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三 碳水化合物
1、碳水化合物的构成和分类 是由碳、氢、氧是三种元素构成的一类化合物。 分类：单糖，双糖和多糖。 单糖：易溶于水，可直接被人体吸收；
碘的生理功能：是甲状腺素的重要成分
5、硒： 1、 硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的主要成分； 2、硒参与甲状腺素的代谢； 3、重金属的解毒剂。
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三、其他膳食成分
（一）水 1、水是人体最重要的营养素，约占体重的50%-60%。人体各器官都含有水，如血液 含水约83%，心脏含水约70%，肝脏含水70%，骨骼含水30%。 2、水的生理功能： 1）机体的重要组成部分 2）参与物质代谢 3）参与维持体温的恒定 4）体内物质运输 5）润滑功能 6）保持腺体正常分泌 7）维持脏器形态及功能
双糖：由两分子单糖脱去一分子水缩合而成，易溶 于水；
多糖：由许多单糖分子结合而成的高分子化合物， 无甜味，不溶于水。主要包括：淀粉，糊精，糖原。
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碳水化合物的生理功能
1、供给能量：碳水化合物是供给人体能量的最主要的来源。 2、构成一些重要生理物质： 3、节约蛋白质： 4、抗生酮作用： 5、保肝解毒作用：当肝糖原储备较为充足时，肝细胞对某些有 毒的化学物质和各种致病微生物产生的毒素有较强的解毒能力。 6、维持肌肉的正常功能：当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能 力下降，骨骼肌中缺乏糖原储备，则出现耐力不足；心肌缺糖， 可出现心绞痛。
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四、营养素之间的关系： 人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内必须互 相配合才能发挥生理功能； （一）宏量营养素之间的关系 （二）宏量营养素与维生素之间的关系 （三）矿物质之间及其他营养素之间的关系
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五、人体的能量需要 （一）能量 指的是人体维持生命活动所需要的热能 （二）人体的能量消耗 人体在正常情况下消耗的能量主要包括：基础 代谢，体力活动，食物的生热效应，生长发育
蛋白质的分类：完全蛋白质，半完全蛋白质，不完全 蛋白质
-4Biblioteka 二 脂类脂类：包括脂肪和类脂
脂肪又称为中性脂肪或甘油三酯，类脂包括磷脂、糖脂、
固醇类、脂蛋白等；
（一）脂类的分类：1、甘油三酯；2、脂肪酸；3、胆固
醇；
（二）脂肪的营养功能：1、供给能量；2、构成一些重
要生理物质；3、维持体温和保护内脏；4、脂溶性维生
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二、微量营养素
（一）、维生素（Vitamin）
是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低
分子有机化合物。
造成维生素缺乏的主要要因：
1、膳食中含量不足；
2、体内吸收障碍；
3、排出增多；
4、因药物等作用使维生素在体内加速破坏；
5、生理和病理需要量增多；
6、食物加工烹调不合理是维生素大量破坏或丢失；
第三章-----运动与营养
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第二节 健康膳食指导
营养：人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代
谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生 命活动的全过程。
营养素：是指能在体内消化吸收，具有供给热能，构成机体
组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所必须的物质。
分类：宏量营养素、微量营养素、其他营养素
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碳水化合物的供给量
1、供给量：碳水化合物的供给量与消耗量应按工作性质和劳动 强度而定，劳动强度越大，时间越长，碳水化合物的需要量就 越多。一般情况下，碳水化合物的摄入占每日总热能供给量的 60%-70%。通常成人每日每千克体重约需4-6g,运动员则需812g。体内碳水化合物的储备很少，大约为300-500g，因此，必 须每日从膳食中摄取。 2、来源：碳水化合物的主要来源是粮食、豆类、和根茎类食物 （薯类），他们含有大量的淀粉和少量的双糖、单糖。
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（二）矿物质
又称无机盐，也是构成人体组织和维持正常生理活动的重要物 质。（常量元素和微量元素） 常量元素包括：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫等7种。 微量元素：14种，锌、铜、铁、铬、钴、锰、钼、锡、钒、碘、 硒、氟、镍、硅。
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1、钙：营养功用：
（1）构成骨骼和牙齿。缺乏时儿童易形成佝偻病，成年易形成骨 质软化症，老年人易形成骨质疏松。 （2）维持神经系统的正常的兴奋性和心肌的正常节律。缺乏时 易出现肌肉痉挛。 （3）参与凝血过程
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宏量营养素(micronutrient)：由蛋白质、脂类、 碳水化合物的营养素
蛋白质（Protein)：是由碳、氢、氧、氮、硫、 磷等元素组成，是人体中唯一的氮元素供应 源。构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
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蛋白质的生理功能： （1）维持细胞组织生长、更新和修补； （2）参与多种重要的生理活动：肌肉收缩、氧的运 输与贮存、各种生理机能的调节等。 （3）氧化供能；
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课后作业： 1、宏量营养素的主要生理功能是什么？ 2、举例说明蛋白质的互补作用？ 3、各种维生素的主要生理功能以及缺 乏症有哪些？
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2、铁：生理功能： 合成血红蛋白的主要原料，体内参与氧化还原反应的一些酶和电
子传递体的组成部分。如过氧化氢酶和细胞色素都含有铁。
3、锌：生理功能：促进生长发育，参与核酸和蛋白质的合成；改 善味觉，增进食欲；增强对疾病的抵抗力
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4.碘：人体含碘20-50mg，其中70%-80%存在于甲状 腺内。
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预防维生素缺乏的措施： 1、提供平衡膳食 2、根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量 3、及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病 4、食物加工烹调要合理，尽量减少维生素的损失
维生素种类：脂溶性维生素（维生素A.D.E.K）4种和水溶性维生 素包括B族维生素—（B1、B2、B6、B12、PP等）、抗坏血酸（Vc）。