中职餐饮服务管理标准教案：饭店餐饮概述——餐饮部的地位与作用88
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重点
1、餐厅的概念及开设条件；
2、餐饮部在饭店中的地位和作用。
难点
餐饮部在饭店中的地位和作用
教法
讲述法
教学设备
多媒体教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
讲解饭店的沿革，组成部分及餐饮之于人类整体的意义。
二、讲授新课
【提问】：开设餐厅必须具备几个条件
场所
菜肴、饮料及服务
盈利
四、布置作业
1.练习册第一单元主题一相关练习；
2.利用周末参观本市知名酒店，拍照，并写一份感想。（提醒：外出注意安全）
阅读教材，回答问题① 有
①
将自己视为客人，什么样的服务是优质，而后转换立场分析小结。
边看边记录餐饮部的几个部门，并进行归类和划分通过案例分析餐饮服务对饭店的影响。
回顾和归纳本节课所学的内容
餐饮部是星级饭店的重要组成部分
餐饮服务直接影响饭店声誉
餐饮部为饭店创造可观的经济效益
餐饮部的工种多、用工量大
（一）【视频】餐饮部的各组成部分
（二）【案例】
（三）数据材料显示：餐饮收入
占饭店总收入的1/3
（四）呈现餐饮部的业务环节
三、课堂小结
通过学习餐厅的概念，开放餐厅的条件，提高学生的分析归纳的能力；由餐饮服务及内容，增强学生的服务意识，达成情感目标；熟知餐饮部在饭店中的地位和作用，突破本课重点。
由提问导出概念——餐厅
一、餐厅的含义
二、餐饮服务
内容
优质服务标准：service
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
提问：
什么是餐饮服务？
服务内容有哪些？
何谓优质服务？
【讲解】：
概念
内容铺助性设施设备
使餐饮服务易于实现的产品
明显的服务
隐含的服务
优质服务的理解：service
二、餐饮部在饭店中的地位和作用
江苏省新沂中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务
管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第一单元饭店餐饮概述主题一餐饮部的地位与作用
教学
目标
1.了解饭店餐饮部的地位、作用及任务；
2.通过学习开设餐厅的必备条件和优质服务等，提高学生的分析和归纳能力；
3.增强学生的服务意识，提高学生的服务热情。
义
餐厅服务
二、餐饮部在饭店中的地位和作用
1、餐饮部是星级饭店的重要组成部分
2、餐饮服务直接影响饭店声誉
3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益
4、餐饮部的工种多、用工量
教后札记
1、餐厅的概念及开设条件；
2、餐饮部在饭店中的地位和作用。
难点
餐饮部在饭店中的地位和作用
教法
讲述法
教学设备
多媒体教学设备
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
一、组织教学
讲解饭店的沿革，组成部分及餐饮之于人类整体的意义。
二、讲授新课
【提问】：开设餐厅必须具备几个条件
场所
菜肴、饮料及服务
盈利
四、布置作业
1.练习册第一单元主题一相关练习；
2.利用周末参观本市知名酒店，拍照，并写一份感想。（提醒：外出注意安全）
阅读教材，回答问题① 有
①
将自己视为客人，什么样的服务是优质，而后转换立场分析小结。
边看边记录餐饮部的几个部门，并进行归类和划分通过案例分析餐饮服务对饭店的影响。
回顾和归纳本节课所学的内容
餐饮部是星级饭店的重要组成部分
餐饮服务直接影响饭店声誉
餐饮部为饭店创造可观的经济效益
餐饮部的工种多、用工量大
（一）【视频】餐饮部的各组成部分
（二）【案例】
（三）数据材料显示：餐饮收入
占饭店总收入的1/3
（四）呈现餐饮部的业务环节
三、课堂小结
通过学习餐厅的概念，开放餐厅的条件，提高学生的分析归纳的能力；由餐饮服务及内容，增强学生的服务意识，达成情感目标；熟知餐饮部在饭店中的地位和作用，突破本课重点。
由提问导出概念——餐厅
一、餐厅的含义
二、餐饮服务
内容
优质服务标准：service
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
提问：
什么是餐饮服务？
服务内容有哪些？
何谓优质服务？
【讲解】：
概念
内容铺助性设施设备
使餐饮服务易于实现的产品
明显的服务
隐含的服务
优质服务的理解：service
二、餐饮部在饭店中的地位和作用
江苏省新沂中等专业学校2022-2023-1教案编号：
课程名称
餐饮服务
管理标准
上课
日期
主备教师
授课教师
课题
第一单元饭店餐饮概述主题一餐饮部的地位与作用
教学
目标
1.了解饭店餐饮部的地位、作用及任务；
2.通过学习开设餐厅的必备条件和优质服务等，提高学生的分析和归纳能力；
3.增强学生的服务意识，提高学生的服务热情。
义
餐厅服务
二、餐饮部在饭店中的地位和作用
1、餐饮部是星级饭店的重要组成部分
2、餐饮服务直接影响饭店声誉
3、餐饮部为饭店创造可观的经济效益
4、餐饮部的工种多、用工量
教后札记