第四章2食品标签与食品营养标签的解读 PPT
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能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示！
营养成分的标注内容
核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、VA。
标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等 标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、
锰、钼
制订预包装食品营养成分表的步骤
NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。 DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营养素 摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值。
食品营养素的标示计算：
在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）
标示某食品含该营养素水平。
营养素参考值%或 NRV% % % % % % % % % % % %
附有外文的格式3—— 营养成份表Nutrition information
项目project
每100克(g)或毫升(ml) 或每份
能量energy 蛋白质protein 脂肪fat 碳水化合物carbohydrate 钠Natrium
6、日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 ⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质的期限。
在保质期内产品适于销售； 超过保质期在一定时间内，食品可能仍可食用。
⑵保存期：（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的 终止食用日期。 ⑶如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，
7、产品标准号以及质量（品质）等级 国产并在中国销售的预包装食品（不包括进口预包装食 品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或 经备案的企业标准的代号和顺序号。 企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，
应标示质量（品质）等级。
食品标签强制标示的内容
8、其他强制标示内容： 辐照食品, 转基因食品。
非强制标示内容: 产品批号、食用方法、能量和营养素。
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签： 标示食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食
品营养组成和特征的主要途径。 制定食品营养标签的意义 ⑴是营养健康知识的重要来源，是膳食平衡和选 购食品的指南； ⑵满足消费者知情权； ⑶引导企业生产更多符合营养要求的产品； ⑷规范企业正确标注，促进食品贸易。
11．8．1概述
1 预包装食品： 指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向
消费者直接提供的食品。
2 食品标签： 指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、
吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。
标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购 食品的第一依据。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
%
脂肪
克(g)
%
碳水化合物
克(g)
%
钠
毫克(mg)
%
营养成份表 格式2——
项目
每100克(g)或毫升(ml)或每份
能量 蛋白质
脂肪 ——饱和脂肪
胆固醇 碳水化合物
——糖 膳食纤维
钠 钙 维生素A
千焦(KJ) 克(g) 克(g) 克(g)
毫克(mg) 克(g) 克(g) 克(g)
毫克(mg) 毫克(mg) 微克视黄醇当量（ugRE）
应标示食品特定的贮藏条件。
使用下列之一方式标示保质期
“最好在……之前食用” “此日期前最佳……”
“最好在……之前饮用” “此日期之前食用最佳……”
“……之前最佳”
“此日期前饮有最佳……”
“……之前食用最佳” “保质期（至）……”
“……之前饮用最佳” “保质期XX个月”（XX日或天， X年）
食品标签强制标示的内容
蛋白质 克(g)
%
钠
毫克(mg)
%
脂肪
克(g)
%
习题：食品标签制作——为企业生产的饼干制 作营养成分表
已知饼干一般营养素包括： 该饼干营养成分含量为100克饼干含有能量1823KJ、蛋白质9.0g、 脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg。 请为该企业制作营养成分表。
解：4、计算营养含量占营养参考值（NRV）的百分比 能量 NRV%=1823KJ/8400KJ×100%=22% 蛋白质 NRV%=9.0g/60g×100%=15% 脂肪 NRV%=12.7g/60g×100%=21% 碳水化合物 NRV%=70.6g/300g×100%=24% 钠 NRV%=204mg/2000mg×100%=10%
千焦(KJ) 克(g) 克(g) 克(g)
毫克(mg)
营养素参考值% 或NRV% % % % % %
横排格式4——营养成份表
项目
每100克(g) 或毫升(ml) 或每份
营养素参 考值%
或NRV%
项目
每100克(g) 或毫升(ml) 或每份
营养素参考值 %或NRV
能量
千焦(KJ)
%
碳水化
克(g)
%
合物
例糖水梨罐头 净含量：425克 固形物（沥干物或梨块）：不低于255克；或不低 于 60%。
食品标签强制标示的内容
5、制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记注册的 名称和地址。 进口食品必须标明原产国名及总经销者在中国依法登 记注册的名称和地址。
食品标签强制标示的内容
食品标签立法最早始于1969年，由美国提出， 1975年正式实施。
国际粮农组织（FOA） 世界卫生组织（WHO）
国际食品法典委员会（CAC）
《预包装食品标签通则》 《食品营养标签管理规范》
我国2008年颁布实施《食品营养标签管理规范》 2011年10月发布《预包装食品营养标签通则》，
（GB28050-2011）附录10 2013年1月1日实施。
装食品的依据。
11．8．2 食品通用标签标准解读
我国食品标签执行《食品通用标签标
准》，即（GB7718—2004）规定。
食品标签标示
强制标示 非强制标示
食品标签强制标示的内容
食品名称、配料表、配料的定量标示、 净含量及固形物（沥干物）含量、制造者 及经销者的名称和地址、日期标志和贮藏 期、产品标准号以及质量（品质）等级等。
指定修约间隔为1。
计算公式：
Y%=X / NRV × 100%
营养成分表中营养素参考值：
能量 ： 8400KJ 蛋白质 ：60g 脂肪 ： 60g 碳水化合物：300g 钠 ：2000mg
X ——食品中某营养素含量 NRV——为该营养素的营养素参考值
营养标示计算： 例：某品牌酥性饼干每100克其蛋白质含量为7.7克，计算该饼干 中蛋白质的营养含量占NRV的百分含量。 解：查表食品标签营养素(蛋白质)参考值NRV为60g。
解: 某生产企业的饼干营养成分表
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
钠
每100g 1823KJ
9.0g 12.7g 70.6g 204mg
NRV% 22% 15% 21% 24% 10%
食品营养标签的内容
2、食品营养声称——
指食品营养标签上对食物营养特性的确切描
述和说明。
营养声称
含量声称 比较声称
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签内容：
营养成分表
食品营养标签
营养声称 营养成分功能声称
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签的内容： 1、营养成分表
营养成分指食物中含有对健康有益的成分。 包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效功能成分等。 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。 营养成分表需标示营养素参考值百分比（NRV）。
食品营养标签使用注意事项
① 营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿 配方食品和保健食品。
② 营养声称可以标在营养成分下端、上端或其他任意醒目位 置，但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。
标示。 食品制造加工中加入水应在配料清单标示； 已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使 用GB2760规定的产品名称或种类名称。
除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表。
食品标签强制标示的内容
3、配料的定量标示： 如在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或 数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添 加量。 例如：加碘盐、高钙饼干。
nrv776010013营养标签的格式营养成份表格式1项目每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量千焦kj项目每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量千焦kj胆固醇毫克mg维生素a微克视黄醇当量ugre营养成份表格式2附有外文的格式3营养成份表nutritioninformation项目project每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量energy千焦kj钠natrium毫克mg横排格式4营养成份表项目每100克g或毫升ml或每份营养素参或nrv项目每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量千焦kj习题
NRV% 修约间隔为1，故蛋白质的NRV%为整数。 已知：100克酥性饼干其蛋白质含量为7.7克 计算：NRV%= 7.7÷60×100%
= 13%
营养标签的格式
营养成份表 格式1——
注意单位
营养成份表
项目
每100克(g)或毫升(ml)或每份 营养素参考值%或NRV%
能量
千焦(KJ)
%
蛋白质
克(g)
——（简称营养素参考值NRV）
NRV营养素参考值：
是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的
参考标准，是消费者选择食品的一种营养参照尺度。
2005年由中国营养学会制定中国食品标签营养素
参考值。
（P377表11-2）
NRV与中国居民营养素参考摄入量DRIs的关系：
NRV依据我国居民膳食营养素推荐摄入量RNI和适宜摄入量AI而 制定。NRV是专门用于食品营养标签营养素日需要量参考值，是对 食品中营养素含量的评价。
营养声称包括含量声称和比较声称。
（1）含量声称：“含有”“高”“低”“无”等 （2）比较声称：“增加”“减少”等
3.营养成分功能声称—— 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常 生理功能等作用的声称。
常见的词有：维持、有助于、防止等
下列预包装食品可以不标示营养标签
① 食品每日食用量不足10克或10毫升 ② 包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果 ③ 包装总表面积小于100平方厘米的食品 ④ 现制现售食品 ⑤ 酒精含量≥0.5%的产品 ⑥ 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食 品。
3. 食品营养标签：
在食品外包装上向消费者提供食品营养成分信息和特性
的说明, 是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
营养成分表
食品营养标签
营养声称
营养成分功能声称
4. 食品标签标准和食品营养标签的关系
⑴食品通用标签先于食品营养标签的制定。 ⑵食品标签的内容注重食品安全问题； 食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、相关营 养知识。 ⑶从概念上：食品标签包含食品营养标签。 ⑷在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择预包
食品标签强制标示的内容
1、 食品名称： 必须采用表明食品真实属性的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个
名称时，应选用其中的一个。
婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉……
食品标签强制标示的内容
2 、配料清单：
配料表的标题Biblioteka “配料”或“配料表”。各种配料必须按加入量递减顺序排列。 如：配料加入量≤25%，不必标示，但食品添加剂必须
第四章2食品标签与食品营养标签的解读
教学要点:
了解预包装食品 熟悉食品标签必须标示的内容 熟悉食品营养标签及营养素参考值NRV 食品营养标签的设计
食品营养标签是食品标签的重要内容，它 显示了食品的营养特性和相关营养学信息， 是消费者了解食品营养成分和特征的主要 途径。
为了指导和规范食品营养标签的标示，引 导消费者合理选择食品，促进膳食营养平 衡，保护消费者知情权和向体健康，我国 行动
确定食品需要分析的营养成分； 包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 种核心营养素及其它营养成分。
通过计算或检测方法获取食品营养标签； 营养成分分析数据表达及标示要求； 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分
比计算和标示要求。
某营养成分含量低微或对健康影 响很小时，允许标示“0”的数值
⑶中国食品标签营养素参考值
食品标签强制标示的内容
4 、净含量及沥干物（固形物）含量 液态食品用体积：升（L或l）；毫升（mL或ml） 固态食品用质量：克（g）；千克（kg） 半固体用质量或体积。 同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种 食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。
容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外， 还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签的内容： ⑴营养成分的含量标示：
营养成分标示应当以每100克（毫升）或每份食品中的含量数 值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分 比。
11．8．3食品营养标签解读
⑵营养成分标示：
在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功 能声称时，首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 4种核心营养素及其含量。
营养成分的标注内容
核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、钙、VA。
标示其它维生素：VD、VE、VK、VC、VB族等 标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、
锰、钼
制订预包装食品营养成分表的步骤
NRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。 DRIs是以（RNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营养素 摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值。
食品营养素的标示计算：
在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分比（NRV%）
标示某食品含该营养素水平。
营养素参考值%或 NRV% % % % % % % % % % % %
附有外文的格式3—— 营养成份表Nutrition information
项目project
每100克(g)或毫升(ml) 或每份
能量energy 蛋白质protein 脂肪fat 碳水化合物carbohydrate 钠Natrium
6、日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期: 分为保质或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。 ⑴保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持 品质的期限。
在保质期内产品适于销售； 超过保质期在一定时间内，食品可能仍可食用。
⑵保存期：（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的 终止食用日期。 ⑶如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，
7、产品标准号以及质量（品质）等级 国产并在中国销售的预包装食品（不包括进口预包装食 品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或 经备案的企业标准的代号和顺序号。 企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，
应标示质量（品质）等级。
食品标签强制标示的内容
8、其他强制标示内容： 辐照食品, 转基因食品。
非强制标示内容: 产品批号、食用方法、能量和营养素。
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签： 标示食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食
品营养组成和特征的主要途径。 制定食品营养标签的意义 ⑴是营养健康知识的重要来源，是膳食平衡和选 购食品的指南； ⑵满足消费者知情权； ⑶引导企业生产更多符合营养要求的产品； ⑷规范企业正确标注，促进食品贸易。
11．8．1概述
1 预包装食品： 指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向
消费者直接提供的食品。
2 食品标签： 指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、
吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。
标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购 食品的第一依据。
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
%
脂肪
克(g)
%
碳水化合物
克(g)
%
钠
毫克(mg)
%
营养成份表 格式2——
项目
每100克(g)或毫升(ml)或每份
能量 蛋白质
脂肪 ——饱和脂肪
胆固醇 碳水化合物
——糖 膳食纤维
钠 钙 维生素A
千焦(KJ) 克(g) 克(g) 克(g)
毫克(mg) 克(g) 克(g) 克(g)
毫克(mg) 毫克(mg) 微克视黄醇当量（ugRE）
应标示食品特定的贮藏条件。
使用下列之一方式标示保质期
“最好在……之前食用” “此日期前最佳……”
“最好在……之前饮用” “此日期之前食用最佳……”
“……之前最佳”
“此日期前饮有最佳……”
“……之前食用最佳” “保质期（至）……”
“……之前饮用最佳” “保质期XX个月”（XX日或天， X年）
食品标签强制标示的内容
蛋白质 克(g)
%
钠
毫克(mg)
%
脂肪
克(g)
%
习题：食品标签制作——为企业生产的饼干制 作营养成分表
已知饼干一般营养素包括： 该饼干营养成分含量为100克饼干含有能量1823KJ、蛋白质9.0g、 脂肪12.7g、碳水化合物70.6g、钠204mg。 请为该企业制作营养成分表。
解：4、计算营养含量占营养参考值（NRV）的百分比 能量 NRV%=1823KJ/8400KJ×100%=22% 蛋白质 NRV%=9.0g/60g×100%=15% 脂肪 NRV%=12.7g/60g×100%=21% 碳水化合物 NRV%=70.6g/300g×100%=24% 钠 NRV%=204mg/2000mg×100%=10%
千焦(KJ) 克(g) 克(g) 克(g)
毫克(mg)
营养素参考值% 或NRV% % % % % %
横排格式4——营养成份表
项目
每100克(g) 或毫升(ml) 或每份
营养素参 考值%
或NRV%
项目
每100克(g) 或毫升(ml) 或每份
营养素参考值 %或NRV
能量
千焦(KJ)
%
碳水化
克(g)
%
合物
例糖水梨罐头 净含量：425克 固形物（沥干物或梨块）：不低于255克；或不低 于 60%。
食品标签强制标示的内容
5、制造者、经销者的名称和地址 必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记注册的 名称和地址。 进口食品必须标明原产国名及总经销者在中国依法登 记注册的名称和地址。
食品标签强制标示的内容
食品标签立法最早始于1969年，由美国提出， 1975年正式实施。
国际粮农组织（FOA） 世界卫生组织（WHO）
国际食品法典委员会（CAC）
《预包装食品标签通则》 《食品营养标签管理规范》
我国2008年颁布实施《食品营养标签管理规范》 2011年10月发布《预包装食品营养标签通则》，
（GB28050-2011）附录10 2013年1月1日实施。
装食品的依据。
11．8．2 食品通用标签标准解读
我国食品标签执行《食品通用标签标
准》，即（GB7718—2004）规定。
食品标签标示
强制标示 非强制标示
食品标签强制标示的内容
食品名称、配料表、配料的定量标示、 净含量及固形物（沥干物）含量、制造者 及经销者的名称和地址、日期标志和贮藏 期、产品标准号以及质量（品质）等级等。
指定修约间隔为1。
计算公式：
Y%=X / NRV × 100%
营养成分表中营养素参考值：
能量 ： 8400KJ 蛋白质 ：60g 脂肪 ： 60g 碳水化合物：300g 钠 ：2000mg
X ——食品中某营养素含量 NRV——为该营养素的营养素参考值
营养标示计算： 例：某品牌酥性饼干每100克其蛋白质含量为7.7克，计算该饼干 中蛋白质的营养含量占NRV的百分含量。 解：查表食品标签营养素(蛋白质)参考值NRV为60g。
解: 某生产企业的饼干营养成分表
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物
钠
每100g 1823KJ
9.0g 12.7g 70.6g 204mg
NRV% 22% 15% 21% 24% 10%
食品营养标签的内容
2、食品营养声称——
指食品营养标签上对食物营养特性的确切描
述和说明。
营养声称
含量声称 比较声称
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签内容：
营养成分表
食品营养标签
营养声称 营养成分功能声称
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签的内容： 1、营养成分表
营养成分指食物中含有对健康有益的成分。 包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效功能成分等。 营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格。 营养成分表需标示营养素参考值百分比（NRV）。
食品营养标签使用注意事项
① 营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不包括婴幼儿 配方食品和保健食品。
② 营养声称可以标在营养成分下端、上端或其他任意醒目位 置，但营养成分功能声称应标示在营养成分表的下端。
标示。 食品制造加工中加入水应在配料清单标示； 已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 各种配料必须按规定使用具体名称，食品添加剂必须使 用GB2760规定的产品名称或种类名称。
除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表。
食品标签强制标示的内容
3、配料的定量标示： 如在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或 数种有价值、有特性的配料，应标示所强调配料的添 加量。 例如：加碘盐、高钙饼干。
nrv776010013营养标签的格式营养成份表格式1项目每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量千焦kj项目每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量千焦kj胆固醇毫克mg维生素a微克视黄醇当量ugre营养成份表格式2附有外文的格式3营养成份表nutritioninformation项目project每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量energy千焦kj钠natrium毫克mg横排格式4营养成份表项目每100克g或毫升ml或每份营养素参或nrv项目每100克g或毫升ml或每份营养素参考值或nrv能量千焦kj习题
NRV% 修约间隔为1，故蛋白质的NRV%为整数。 已知：100克酥性饼干其蛋白质含量为7.7克 计算：NRV%= 7.7÷60×100%
= 13%
营养标签的格式
营养成份表 格式1——
注意单位
营养成份表
项目
每100克(g)或毫升(ml)或每份 营养素参考值%或NRV%
能量
千焦(KJ)
%
蛋白质
克(g)
——（简称营养素参考值NRV）
NRV营养素参考值：
是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的
参考标准，是消费者选择食品的一种营养参照尺度。
2005年由中国营养学会制定中国食品标签营养素
参考值。
（P377表11-2）
NRV与中国居民营养素参考摄入量DRIs的关系：
NRV依据我国居民膳食营养素推荐摄入量RNI和适宜摄入量AI而 制定。NRV是专门用于食品营养标签营养素日需要量参考值，是对 食品中营养素含量的评价。
营养声称包括含量声称和比较声称。
（1）含量声称：“含有”“高”“低”“无”等 （2）比较声称：“增加”“减少”等
3.营养成分功能声称—— 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常 生理功能等作用的声称。
常见的词有：维持、有助于、防止等
下列预包装食品可以不标示营养标签
① 食品每日食用量不足10克或10毫升 ② 包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果 ③ 包装总表面积小于100平方厘米的食品 ④ 现制现售食品 ⑤ 酒精含量≥0.5%的产品 ⑥ 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示标签的食 品。
3. 食品营养标签：
在食品外包装上向消费者提供食品营养成分信息和特性
的说明, 是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。
营养成分表
食品营养标签
营养声称
营养成分功能声称
4. 食品标签标准和食品营养标签的关系
⑴食品通用标签先于食品营养标签的制定。 ⑵食品标签的内容注重食品安全问题； 食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、相关营 养知识。 ⑶从概念上：食品标签包含食品营养标签。 ⑷在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择预包
食品标签强制标示的内容
1、 食品名称： 必须采用表明食品真实属性的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个
名称时，应选用其中的一个。
婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉……
食品标签强制标示的内容
2 、配料清单：
配料表的标题Biblioteka “配料”或“配料表”。各种配料必须按加入量递减顺序排列。 如：配料加入量≤25%，不必标示，但食品添加剂必须
第四章2食品标签与食品营养标签的解读
教学要点:
了解预包装食品 熟悉食品标签必须标示的内容 熟悉食品营养标签及营养素参考值NRV 食品营养标签的设计
食品营养标签是食品标签的重要内容，它 显示了食品的营养特性和相关营养学信息， 是消费者了解食品营养成分和特征的主要 途径。
为了指导和规范食品营养标签的标示，引 导消费者合理选择食品，促进膳食营养平 衡，保护消费者知情权和向体健康，我国 行动
确定食品需要分析的营养成分； 包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4 种核心营养素及其它营养成分。
通过计算或检测方法获取食品营养标签； 营养成分分析数据表达及标示要求； 营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分
比计算和标示要求。
某营养成分含量低微或对健康影 响很小时，允许标示“0”的数值
⑶中国食品标签营养素参考值
食品标签强制标示的内容
4 、净含量及沥干物（固形物）含量 液态食品用体积：升（L或l）；毫升（mL或ml） 固态食品用质量：克（g）；千克（kg） 半固体用质量或体积。 同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种 食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。
容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外， 还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。
11．8．3食品营养标签解读
食品营养标签的内容： ⑴营养成分的含量标示：
营养成分标示应当以每100克（毫升）或每份食品中的含量数 值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分 比。
11．8．3食品营养标签解读
⑵营养成分标示：
在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功 能声称时，首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 4种核心营养素及其含量。