厨房面点组长到位检查流程表
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
f.检查各岗位面点师的相互之间的配合是否到位。
2.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；
3.将主要问题记录到《到位表》上。
(1)部位质量检查表
(2)到位表
(3)班组自查表
餐后到位（一次）
1.检查原料的收存是否按类按冰箱存放；
2.检查煤气的关闭是否登记；
3.检查面点各部位的卫生收档情况；
4.检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患；
5.将检查的主要内容填写于《到位表》上，将查出的问题写在《自查表》上；
6.如遇次日休班，需填写《交接班记录表》，安排下一班次需注意的问题，以及未完成的各项工作等。
(1)部位质量检查表
(2)到位表
(3)交接班记录表
(4)自查表
厨房面点组长到位检查流程表
督导岗位
督导部门
说明
1．每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中；
2．如在检查中发现问题，则应将出现的问题、责任人、处理意见等记录详细。
检查地点
完成时间
检查内容
核查媒介
厨房各岗位
餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)
(1)部位质量检查表
(2)工作检查记录本
(3)自查表
(4)工作备忘录
餐中到位（不பைடு நூலகம்于一次到位）
1.按照面点厨师的工作程序与标准检查细加工厨师的切配工作是否符合标准：
a.检查早餐的面食质量是否符合要求；
b.检查宴会的面食是否达标；
c.检查晚餐的面食质量是否符合要求；
d.检查面食上的是否及时；
e.检查面食的成本控制是否达标；
1.检查面点厨师的面点加工情况；
2.检查各岗位的餐具、用具、调料、菜品估清等各项工作的准备情况；
3.检查各区域的卫生情况；
4.检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；
5.查看《工作备忘录》，完成上一班次未完成的工作；
6.检查各岗位厨师的到岗情况，及布置工作的完成情况；
7.将检查的主要内容填写于《工作检查记录本》、《自查表》上。
2.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺；
3.将主要问题记录到《到位表》上。
(1)部位质量检查表
(2)到位表
(3)班组自查表
餐后到位（一次）
1.检查原料的收存是否按类按冰箱存放；
2.检查煤气的关闭是否登记；
3.检查面点各部位的卫生收档情况；
4.检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患；
5.将检查的主要内容填写于《到位表》上，将查出的问题写在《自查表》上；
6.如遇次日休班，需填写《交接班记录表》，安排下一班次需注意的问题，以及未完成的各项工作等。
(1)部位质量检查表
(2)到位表
(3)交接班记录表
(4)自查表
厨房面点组长到位检查流程表
督导岗位
督导部门
说明
1．每检查完一个到位点后，应将检查时间、质量达标情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中；
2．如在检查中发现问题，则应将出现的问题、责任人、处理意见等记录详细。
检查地点
完成时间
检查内容
核查媒介
厨房各岗位
餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成)
(1)部位质量检查表
(2)工作检查记录本
(3)自查表
(4)工作备忘录
餐中到位（不பைடு நூலகம்于一次到位）
1.按照面点厨师的工作程序与标准检查细加工厨师的切配工作是否符合标准：
a.检查早餐的面食质量是否符合要求；
b.检查宴会的面食是否达标；
c.检查晚餐的面食质量是否符合要求；
d.检查面食上的是否及时；
e.检查面食的成本控制是否达标；
1.检查面点厨师的面点加工情况；
2.检查各岗位的餐具、用具、调料、菜品估清等各项工作的准备情况；
3.检查各区域的卫生情况；
4.检查各设备设施的工作情况，确保无安全隐患，以及是否准备就绪；
5.查看《工作备忘录》，完成上一班次未完成的工作；
6.检查各岗位厨师的到岗情况，及布置工作的完成情况；
7.将检查的主要内容填写于《工作检查记录本》、《自查表》上。