酒店后厨规章制度管理制度

酒店后厨规章制度管理制度
一、人员管理
1、所有后厨工作人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行体检。

新入职员工必须在入职前完成健康检查，体检不合格者不予录用。

2、后厨员工应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。

3、严禁在后厨内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物等不文明行为。

4、员工上班期间不得擅自离岗、串岗，不得做与工作无关的事情。

5、定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意
识和操作技能。

二、食品采购与储存
1、建立严格的食品采购制度，选择有资质的供应商采购食材，确
保食材的新鲜、卫生和安全。

采购时应索取相关的检验检疫证明和购
货凭证，并做好采购记录。

2、按照食品的储存要求，分类存放食品。

易腐食品应冷藏或冷冻
保存，干货应存放在通风干燥的地方，避免受潮、发霉。

3、定期检查库存食品，及时清理过期、变质的食品。

食品储存区
域应保持清洁、干燥，防止鼠虫侵害。

三、食品加工制作
1、严格遵守食品加工制作的卫生要求，生熟食品分开加工和存放，避免交叉污染。

2、加工食品前，应对食材进行认真检查，确保食材无变质、无异味、无杂质。

3、食品加工过程中，应严格控制食品的加工温度和时间，确保食
品熟透。

4、严禁使用过期、变质的食材加工食品，严禁使用非法添加物和
滥用食品添加剂。

5、食品加工用具和容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。

四、厨房设备与环境卫生
1、定期对厨房设备进行维护保养，确保设备正常运行。

发现设备
故障应及时维修，不得带病作业。

2、厨房内应保持良好的通风条件，安装有效的油烟净化设备，确
保厨房内空气清新。

3、厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无积水、无积尘。

4、垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾，定期对垃圾桶进行清洗消毒。

5、下水道应定期疏通，保持排水畅通，防止污水倒流。

五、餐具清洗消毒
1、餐具使用后应及时清洗，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五
保洁。

2、消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止二次污染。

3、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁。

4、严禁使用未经消毒的餐具。

六、食品安全事故处理
1、建立食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。

2、一旦发生食品安全事故，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时报告上级主管部门和卫生行政部门，并积极配合调查处理。

3、对事故原因进行调查分析，总结经验教训，采取有效措施防止
类似事故的再次发生。

七、监督检查
1、设立专门的食品安全管理员，负责后厨的日常监督检查工作。

2、食品安全管理员应定期检查后厨的各项规章制度执行情况，发
现问题及时督促整改。

3、酒店管理层应不定期对后厨进行检查，对违反规章制度的行为
进行严肃处理。

以上是酒店后厨的规章制度管理制度，全体后厨工作人员应严格遵守，确保酒店餐饮服务的安全、卫生和质量，为客人提供满意的餐饮体验。