ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景

ε-聚赖氨酸的抑菌特性及应用前景
施庆珊;陈仪本;欧阳友生
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2005(031)006
【摘要】ε-聚赖氨酸(ε-PL)是一种由单个赖氨酸分子在α-羟基和-ε氨基形成酰胺
键而连接成的均聚氨基酸,目前主要通过白色链霉菌(Streptomyces albulus)的微
生物合成进行生产.ε-聚赖氨酸具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高、热稳定性好、抑菌pH范围广等特点,因而在食品保鲜方面的应用越来越多.文中简单介绍了ε-聚赖氨酸有关微生物合成的方法,重点介绍了ε-聚赖氨酸作为食品保鲜剂的抑菌特性
及在食品等方面的应用前景.
【总页数】4页(P76-79)
【作者】施庆珊;陈仪本;欧阳友生
【作者单位】广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广
州,510070;广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广州,510070;
广东省微生物研究所,广东省菌种保藏与应用重点实验室,广州,510070
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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