2023年版食品安全总监及食品安全员培训大纲

2023年版食品安全总监及食品安全员培训大纲
一、理论方面
教学项目教学内容教学目标学时安排教学方法
1基础知识1.1职业道
德
1.1.1掌握道德的内涵、特点与作
用
1.1.2掌握职业道德的内涵、基本
要素、特征和作用
1.1.3掌握食品安全管理人员的职
业守则
1理论讲授
案例分析
1.2食品安
全基础知识
1.2.1掌握食品安全概念
1.2.2熟悉食品安全危害及污染途
径
1.2.3了解食源性疾病的主要表现
1.2.4掌握食品添加剂的概念和使
用原则
2理论讲授
案例分析
1.3食品安
全相关法律
和规章
1.3.1掌握《食品安全法》及其实
施条例的相关要求
1.3.2熟悉《网络餐饮服务食品安
全监督管理办法》相关要求
1.3.3熟悉《学校食品安全与营养
健康管理规定》的相关要求
1.3.4熟悉现制现售等食品安全管
理规定的相关要求
1.3.5熟悉餐饮服务有关禁用亚硝
酸盐、违法添加罂粟壳等非食用物
质监管规定的相关要求
1.3.6熟悉含铝食品添加剂，火锅
原料、底料和调味料监督管理的相
关要求
1.3.7熟悉“地沟油”治理的相关
知识
1.3.8了解四季豆、河豚鱼等含天
然毒素食品管理的相关知识
1.3.9了解《食品经营许可管理办
法》的相关内容
6理论讲授
案例分析
2相关知识2.1餐饮服
务卫生与安
全操作规范
2.1.1了解《餐饮服务通用卫生规
范》中的相关定义
2.1.2了解餐饮服务场所的选址、
设计和布局的要求
2.1.3熟悉餐饮服务场所的建筑内
7理论讲授
案例分析。