小圆面包实验报告

一、实验目的
1. 掌握小圆面包的制作方法；
2. 了解面包制作过程中的化学反应；
3. 提高食品制作技能。

二、实验原理
面包是一种通过发酵、烘烤等过程制成的食品。

在面包制作过程中，面粉中的淀粉和蛋白质在酵母的作用下发生化学反应，生成二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

烘烤过程中，酒精挥发，二氧化碳膨胀，使面包形成多孔结构。

三、实验材料
1. 面粉：500g
2. 酵母：5g
3. 温水：250ml
4. 糖：50g
5. 盐：5g
6. 植物油：20g
7. 蛋：1个
8. 装面包模具
四、实验步骤
1. 酵母活化：将5g酵母加入50ml温水中，搅拌均匀，静置5分钟，使其活化。

2. 面团揉制：将500g面粉、50g糖、5g盐放入盆中，加入1个鸡蛋和20g植物油，倒入活化后的酵母水，揉成光滑的面团。

3. 面团发酵：将揉好的面团放入盆中，用湿布覆盖，放置在温暖处发酵，发酵时
间约为1小时。

4. 分割面团：将发酵好的面团取出，分割成10等份，每份约50g。

5. 面团整形：将分割好的面团揉成圆形，放入面包模具中。

6. 面团二次发酵：将整形好的面团放入烤箱中，进行二次发酵，发酵时间约为30分钟。

7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中，烘烤15-20分钟，直至面包表面呈金黄色。

8. 取出面包：将烘烤好的面包从模具中取出，放在架子上晾凉。

五、实验结果与分析
1. 实验结果：成功制作出小圆面包，面包表面呈金黄色，口感松软，具有浓郁的麦香味。

2. 实验分析：
（1）酵母的活化：酵母在活化过程中，能够更好地与面团中的淀粉和蛋白质发生反应，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀。

（2）面团揉制：揉制面团的过程中，需要掌握适当的力度和技巧，使面团表面光滑，有利于发酵和烘烤。

（3）面团发酵：发酵是面包制作的关键环节，发酵时间过长或过短都会影响面包的口感和品质。

（4）烘烤：烘烤过程中，需要控制好温度和时间，使面包表面呈金黄色，内部熟透。

六、实验总结
本次实验成功地制作出小圆面包，通过实验，掌握了面包制作的基本原理和技巧。

在实验过程中，需要注意以下几点：
1. 酵母的活化时间不宜过长，以免影响发酵效果；
2. 面团揉制过程中，要掌握适当的力度和技巧，使面团表面光滑；
3. 发酵时间要根据实际情况进行调整，避免面团发酵过度或不足；
4. 烘烤过程中，要控制好温度和时间，使面包表面呈金黄色，内部熟透。

本次实验为今后的食品制作提供了有益的参考，有助于提高食品制作技能。