斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备工艺研究的开题报告

斑点叉尾鮰鱼皮明胶制备工艺研究的开题报告
一、研究背景与意义
鲟鱼皮明胶是一种高质量、高纯度并且营养丰富的胶原蛋白，其主要由鲟鱼皮制成。

目前，世界各国均有不同程度的鲟鱼养殖业，但由于鲟鱼肉价值高、市场竞争激烈，鲟鱼皮的价值却往往被忽略。

鲟鱼皮作为一种资源获取渠道，对于提高鲟鱼养殖
质量、促进水产养殖产业可持续发展，具有重要意义。

斑点叉尾鮰鱼是一种常见的淡水鱼类，属于世界重要的养殖种类之一。

其具有淡鱼肉质细腻、鲜美可口等优点，广受消费者欢迎。

然而，斑点叉尾鮰鱼养殖业中也存
在鱼皮浪费的问题。

本研究将尝试利用斑点叉尾鮰鱼皮制备明胶，以资源化利用鱼皮，提高养殖效益和资源利用效率。

二、研究内容和方法
本研究将以斑点叉尾鮰鱼皮为原料，采用酸、碱、酶三种方式，研究制备斑点叉尾鮰鱼皮明胶的最佳工艺。

具体内容如下：
1. 提取斑点叉尾鮰鱼皮明胶的酸、碱、酶三种方法比较
根据先前研究，酸、碱、酶三种方法均可用于明胶的制备，但各自特点不同。

本研究将采用这三种方法提取明胶，并比较其产率、颜色、透明度、理化性质等指标，
确定最佳提取方法。

2. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶的理化性质分析
提取出的明胶将进行质量指标的分析，包括黄氏粘度、氨基酸组成、SDS-PAGE
电泳、元素分析等，以探究明胶的理化性质及其应用前景。

3. 斑点叉尾鮰鱼皮明胶的应用研究
明胶作为一种广泛应用的食品添加剂，常用于肉制品、糕点、饮料等加工中。

本研究将采用明胶对鱼肉质量的影响、肉制品的制备等应用研究，充分体现其应用前景。

三、预期成果和意义
1. 建立斑点叉尾鮰鱼皮明胶的提取工艺，并确定最佳工艺条件。

2. 分析明胶的理化性质及其应用前景，为其产业化生产提供依据。

3. 通过斑点叉尾鮰鱼皮明胶的应用研究，评价其食品加工应用效果，提升该资源的利用效率。

四、研究进展和计划
目前，研究已完成斑点叉尾鮰鱼皮的收集和初步加工，提取明胶的实验正在进行中，并进行社会调查和市场分析。

预计在十二月份完成实验室实验，通过论文发表方
式推广该工艺，同时择期组织检测机构对明胶进行工业化生产成本和应用效果的评估，以推进明胶的产业化发展。