烘焙食品安全管理制度及流程

一、制度目的
为确保烘焙食品的质量和安全，保障消费者身体健康，特制定本制度。

二、制度内容
1. 人员管理
（1）炊事人员应每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。

工作时穿戴
整齐的工作衣帽，保持良好的个人卫生。

（2）食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，养成良好的
卫生习惯。

2. 环境卫生
（1）保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每日进行卫生清扫，准时清运餐厨垃圾。

（2）食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容
器及工具标识清晰，不得混用。

3. 食品原料管理
（1）食品原料选购渠道合法，验收严格，索证索票；食品和食品原料设专间储存，分类分架，隔墙离地。

（2）规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

4. 食品加工与制作
（1）食品加工根据工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食品容
器及工具标识清晰，不得混用。

（2）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品卫生和安全。

5. 食品储存与运输
（1）食品储存仓库（区域）干净整洁，确保通风良好、符合食品存储要求。

（2）运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

三、操作流程
1. 食品采购
（1）确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

（2）查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

（3）与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是食品质量出现问题时
双方的责任和义务。

（4）向供货商索取食品的相关证明材料，建立供货商档案备查。

（5）对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账。

2. 食品存储
（1）设立食品存储仓库（区域），详细记录食品入库信息。

（2）按照食品储存的要求进行存放，食品要离墙离地，按入库先后次序、生产日期、分类、分架摆放整齐。

（3）发现食品有腐败、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

3. 食品运输
（1）运输食品的运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

（2）在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

四、监督与检查
1. 定期对烘焙食品的安全管理制度及流程进行自查，发现问题及时整改。

2. 对违反本制度的行为，按照相关规定进行处罚。

3. 对消费者投诉的食品安全问题，及时进行调查处理。

本制度自发布之日起执行，由烘焙食品生产单位负责解释。