幼儿园厨师管理制度

一、总则
为了确保幼儿园食堂食品安全，提高幼儿膳食质量，保障幼儿身体健康，特制定本制度。

二、厨师职责
1. 遵守国家法律法规，执行幼儿园各项规章制度。

2. 严格执行食品卫生法规，把好食品采购、加工、烹饪等环节的卫生关。

3. 按食谱要求制作膳食，确保主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童。

4. 负责厨房环境卫生及“四害”防治工作，保持厨房整洁。

5. 爱护厨房设施设备，文明操作，确保安全生产。

6. 定期参加厨师培训，提高烹饪技能和食品安全意识。

三、食品采购与验收
1. 采购人员应严格执行食品采购规定，确保食品质量。

2. 采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准。

3. 采购的食品应索证齐全，包括生产许可证、卫生许可证、检验检疫证明等。

4. 食品验收时，应检查食品外观、包装、标签等信息，确认无误后入库。

四、食品加工与烹饪
1. 严格按照食谱要求，科学加工烹饪食品。

2. 食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。

3. 食品加工工具、用具应专用，定期清洗消毒。

4. 烹饪过程中，注意火候、温度，确保食品熟透。

5. 食品加工过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。

五、食品储存与留样
1. 食品储存应按照温度、湿度等要求进行，确保食品质量。

2. 储存食品应分类存放，生熟食品分开。

3. 食品储存场所应保持清洁卫生，防止污染。

4. 每餐食品留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。

六、食品安全与卫生
1. 食堂从业人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服。

2. 食堂餐具、工具、用具应定期清洗消毒，确保卫生。

3. 食堂环境应保持整洁，定期进行灭虫、灭鼠、灭蟑螂等防治工作。

4. 食堂发生食物中毒或其他食源性疾患时，应立即上报，并采取相应措施。

七、奖惩措施
1. 对遵守本制度，工作表现优秀的厨师，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成食品安全事故的厨师，给予警告、罚款、降职或辞退等处分。

八、附则
1. 本制度由幼儿园食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。