空心琉璃丸子制作方法

空心琉璃丸子制作方法
空心琉璃丸子
空心琉璃丸子是一道集美味、营养于一身的鲁菜。

为阳谷县的特色名吃，通常阳谷民间喜庆宴席中都少不了。

此菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

像普通炸丸子一样，面糊先入油锅初炸成形后捞出，然后，成形的丸子第二次下入油锅。

奇迹就在复炸时出现：一个个丸子纷纷“张嘴”吐面团。

待所有丸子都吐面团后捞出，掰去粘附在丸子上的面团。

这时，丸子都成了空心的，这道菜也就基本大功告成。

最后，丸子放入油锅，炸第三遍，至色泽金黄，酥脆可口。

随后，熬汤挂汁，在盆内反复颠簸降温，即制作完毕。

这道菜的原料很普通：面粉、糖、油，但烹饪技术含量很高，是聊城最具代表性的菜品，成为聊城菜的名片。

面团内包入猪油、皮冻等，待热油加温后融化而形成空心，这是外地空心琉璃丸子的烹制方法。

而聊城制作这道菜，主要依靠对面性和油温恰到好处的掌控(这也是该菜制作的核心技术)，让面团自己吐出里面的面团而形成空心，独到的烹制技术受到广泛好评。

作为鲁西传统名菜，空心琉璃丸子已经传承上百年。